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岗前及安全生产教育培训考核试卷岗前及安全生产教育培训考核试卷 1、 填空题（20分） 1、 灭火的基本原理可以归纳以下四个方面：即、。 2、 灭火剂可分为、。 3、 消防工作的原则。 4、 二氧化碳灭火器适用和。使用方法A、B、C、 。 2、 简答题（60分） 1、 请回答切菜工作每天在使用刀具前及切完菜后退回刀具这其中的程序是怎样的？需办哪些手续？（20分） 2、 对刀工操用者的基本要求是什么？刀工的作用是什么？（10分） 3、 烹饪刀技术称什么？可以分为几种？（10分） 4、 烹饪原料的初步加工必须遵循的原则？（10分） 5、 对于刀伤应该采取何种紧急处理措施？（10分） 三、问答题（20分）你认为食堂还存在什么安全隐患？结合本岗位的特点提出来出合理化建议加以防范？（20分） 第 2 页 共 2 页