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1、精选优质文档-倾情为你奉上酒店餐饮会所工程部管理手册第一章 工程部概述 在酒店经营管理中，工程部是全酒店设备、设施、能源等综合管理的一个职能部门。酒店的设备、设施的完好程度和良好运行管理状况，已成为酒店经营管理水平、服务质量的重要标志之一。酒店设备可分为四类：一是动力设备：主要有锅炉系统、空调设备系统、变配电设备系统等；二是机电设备，主要有电梯系统、洗衣设备系统、清洁设备系统、各种维修机械设备系统、厨房食品加工及储藏设备系统等；三是电子设备，主要有通讯设备、影视设备、音响设备、闭路电视及接受系统、网络系统等；四是其他设备系统，如给排水系统、消防系统、工具系统。上述设备、设施除部分划归酒店相关部
2、门在工程部指导下进行管理、使用、维护保养外，大多数设备、设施都规定由工程部负责实施监控、运转、维修、保养和使用。工程部的主要职责是：坚持“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”的管理方针和“让客人完全满意”的服务宗旨，在总经理的指导下，切实执行总经理的工作指令和国家有关方针政策和规定；为会馆的客人创造方便、安全、舒适、高雅、美丽的环境，为一线员工提供优质服务的环境和条件，保障会馆安全，为会馆节省能源等。通过采用先进的技术和管理措施，为酒店提供优质而又经济的装备；对各种设备、设施进行科学管理，确保安全运行和经济运行；坚持日常性维修和预防性计划维修，定期作必要的装修、改造和更新；通过督促和指导
3、各部门对设备、设施的正确使用和精心养护，以保证设备运作功能，延长使用寿命，节约维修费用；加强预算管理和成本核算，严格控制能源消耗，降低成本费用，使酒店各项经营活动建立在最佳的物质、技术基础上，并获得最好的经济效益和社会效益。第二章 工程人员岗位职责1、 服从后勤保障部工作安排和工作调动。2、 对酒店各营运点电器、水暖设备运行状况了如指掌，保证其正常运行和使用。3、 按照每周重点工作安排表定期对主要设备运行状况进行检查，保证其处于正常状态。4、 对各部门区域报修的设备应及时检修，确保经营正常进行。5、 定期疏通下水道、污水窖抽水泵以保证畅通。6、 经常检查水、气管有无泄漏，防止跑、冒、滴、漏，排
4、除隐患，杜绝事故的发生。7、 对设备进行修理后应做好记录，建立设备修理账本，完成状况台帐。8、 对修理使用的工具，尤其是仪器工具应妥善保管，禁止外借。9、 做好本区域环境卫生、设备工具规整摆放及安全工作。10、禁止非工作人员进入配电房及危险工作间。11、维修设备原则上不影响正常经营，以预防为主，防患于未然作为工作重点。12、各经营点、生活区的水、电、气用量每月统计一次，并作出分析性的报告。13、完成会馆交办的其它工作。第三章 工程人员岗位工作流程08：30 上班，本区域环境卫生打扫，按工作计划表巡检各经营点。09：0011：00 巡视各种设施设备，发现问题及时处理。接单，及时处理报修项目。 边
5、值班，边巡视，同时解决突发问题。11：0011：30 中餐14：0016：00 值班、接单，维修未完成项目；同时解决突发问题。16：3017：00 晚餐17：00 个别工作人员下班17：0023：00 值班、维修未完成项目；同时解决突发问题。23：3000：00 宵夜00：0008：30 值班、同时解决突发问题。第四章 工程人员职业规范为了促成工程人员的职业规范，提高工作效率和职业标准，现作如下规定：1、工程人员进入营业区见到顾客须主动点头示意并问好。2、工程人员进入营业现场工作应维护区域经营秩序和卫生，以尽可能不影响员工工作和顾客消费为原则，合理展开本岗工作。3、对相关区域进行维修或检修时，
6、若将对营业和顾客产生影响，必须先知会区域负责人，由其对区域员工和顾客及时作告之，并取得顾客的谅解和配合。4、进行定期检修工作时，应合理安排时段，不得在营业高峰期或顾客相对集中区域或时段进行；应选择在上午09：00下午14：00内进行。5、除特殊紧急事务外；夜间作业不得影响顾客休息。6、供电、供水、锅炉、空调、设备突发异常等问题事件必须在3分钟内赶到现场，及时作出处理。7、在每日14：0017：00；20：0023：00经营高峰时段因出现重大工程问题（如空调供冷、供暖；供热水；电路短路致电器设备损坏等）直接影响到营业工作开展；工程部将负全责。8、对工程维修事项应分轻重缓急进行；应快捷、保质完成各
7、项工作内容。9、工程人员休息只能在指定休息室，不得到营业区内任何区域休息。10、工程当班人员必须随时开通对讲机、手机等通讯工具（将个人手机号码报于总台备档），出现工程问题以便及时联系；不得以任何理由在当班时间无法取得联系或找不到本人。11、凡两天内无法解决的工程问题，必须及时向总经理汇报。12、凡供应商、厂家检修人员进店维修时，必须通知营业经理以上职位管理人员全程跟踪，工程人员也须同时跟踪了解详细情况，学习维修技巧和方法。13、凡外请工程技术人员进店协助工程问题解决的，必须向副总、总经理提前汇报。14、麻将机（15天一周期）、电梯（15天一周期）必须按时间要求定期进行维护保养。15、定期（15
8、天一周期）疏通下水道、清理清洁污水窖抽水泵以保证畅通。工程人员违反以上规定，将处以元罚款；若因工作失职造成设备损坏或给会馆造成直接经济损失的，将承担相应赔偿责任。一、责任1、 对酒店内所有水电是否正常使用承担责任。2、 对酒店设备维修不及时造成经济损失承担责任。3、 对酒店设备由于维修失误造成员工和顾客伤害，承担责任。4、 对酒店设备进行维修不按规范操作，而产生不良后果承担责任。二、义务1、 有义务参加酒店举办的各项活动。2、 有义务对有损酒店利益和形象的人或事提出批评指正。3、 有义务提出对酒店有利的各种建议和意见。4、 有义务宣传酒店的文化形象，弘扬企业精神。5、 有义务帮助身边需要帮助的
9、员工。6、 有义务在工作时间外听从领导的工作安排。三、工作范畴1、 在酒店范围内对所有水电、机械、设备、设施实行维护保养。2、 在酒店范围内正确对待和部门之间协作工作关系。3、 在酒店范围内对工作环境保持整洁。4、 在酒店范围内保证水、电、气及设备设施的安全。四、服务方式利用所学的专业知识和掌握的技能经验，携带相关的专用工具和仪表，主动热情、沉着冷静。对相关设备、设施进行维修，按时完成任务。第五章 部门规章制度一、工作制度1、工程人员上下班走员工通道，遵守打卡制度。2、工程人员上岗时必须着工作服。3、维修进入工作区时，严禁携带烟和火柴；更不准在工作区吸烟，违者罚款或除名。4、每项工程，包括平时
10、的维修保养均要按规定的程序进行，不准违章作业。5、携带物品离店，要经部门经理检查，得到允许后并由经理签字方可带出酒店。6、工程人员均要服从紧急工程或紧急事故的临时调遣。7、工程人员因病、因事不能前来上班，要提前告知部门经理，否则影响工程维修要负责任。8、工作结束，必须填写工作日报表，定期交给经理检查。9、每位工程人员必须遵守酒店的规章制度。二、值班制度1、值班人员接到维修报告时，要立即赶赴现场维修，不得延误；2、值班人员在当班或抢修结束后，必须在值班记录或抢修记录上签名，以明确责任；3、发现设备故障，值班人员无法处理时，要立即报告副总或总经理，组织力量及时抢修；4、当班人员随时开通对讲机和电话
11、，以确保电话使用畅通；5、24小时保持随时有人值班。三、交接班制度1、交班人员必须做好交接班前的准备。2、交班人员要将设备运转情况、未完成事宜以及需下班接着做的工作，做好记录与交接。3、接班人员要查看交接记录，听取上一班人员设备运转情况汇报。4、检查仪表，工具，并在交班记录表上签名，查看设备运行情况。5、出现下列情况不得交班：（1）未经经理同意指定合适的代班人时；（2）设备故障影响运行或影响营业时；（3）接班人员有醉酒现象或神智不清而又一时无其他接班人员时；6、交班时检查出事故，但又在接班后发现了事故，由接班人员负责处理。7、当出现事故正在处理时，禁止交接班，待事故处理完毕后方可交接班。四、物
12、品领用管理制度1、物品的领用，要按计划、实用数和审批手续办理，维修人员需领料时，要填写领料单，写明领用物品名称、数量、日期并签字，由部门经理审批。2、库房工作人员应每周统计消耗并将资料存档。3、物品领用应事先根据实际情况用多少领多少，不得积压和浪费。4、物品及工具的保养，应由领用人负责；专用工具由专人使用，不用的工具放库房保管，贵重工具、仪表由指定专人保管。5、若工具损坏需调换，要以旧换新；若工具遗失，需填写工具遗失表，由遗失者照价赔偿。6、有关工种需配专用设备和专用工具，要分工保管责任到人，并定时核对，做到帳物相符。7、工具和设备要随用随借，并执行借用归还手续，按时归还；工程部物品不准随便借
13、给其他部门，特殊情况需办理工具借用登记签字手续方可借出，若有损坏或遗失，视具体情况赔偿。五、设备日常维修制度1、酒店使用部门的设备发生故障，须填写“维修通知单”经部门经理签字后交工程部。2、当值人员接到维修通知，应即在“日常维修工作记录簿”上登记接单时间，根据事故的轻重缓急及时处理。3、维修工作完毕，主修人应在“维修通知单”中注明完工时间。4、记录好完工时间，审核维修中记载的用料数量及用料金额。5、将处理好的维修单依次备档。6、紧急的设备维修由使用部门通知工程部先进行维修，完工后再由使用部门补交“维修单”。7、工程部在接单后两天内不能修复的，由当值主管负责人在登记簿上说明原因，若影响营业，应采
14、取特别措施尽快修理。六、配电房操作管理制度1、电工要树立高度的责任心，熟练掌握会馆供电方式、状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程，并不断提高技术水平；2、严格保持各开关状态和模拟盘相一致，工程人员不得随意更改设备运行情况，定时巡视电器设备，并准确抄录各项数据，添好各类报表，确保电力系统正常运行；3、工程人员对来人、来电报修，要及时登记并即赴现场修理，工作结束后，做好工时和材料的统计工作，并要求使用方签字。4、在天气突变的环境下，要加强对设备的特别巡逻，发生事故时，要保持冷静，按照操作规程及时排除故障，并按规则要求做好记录。5、值班人员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备，要追
15、究当事人责任。6、任何闲杂人员不得进入配电室或逗留；在配电室执行检修安装工作要作好记录。七、停电处理制度1、接到突然停电通知时，应立即赶赴现场，检查应急灯是否正常，空开是否跳闸；查明停电原因。2、检查电梯是否正常运行，检查有关设备是否破损。3、通知保安部做维修现场的保安工作。4、通知营业部做好顾客情绪安抚工作。八、电梯维修制度1、勤检制：工作人员在每日接班后按规定时间和路线对电梯进行一次检查，内容包括机房，楼层指示灯、电梯乘坐舒适感、厅门、桥厢门、门槽、桥厢照明、桥厢装修；2、定期保养制：电梯日常维护保养内容包括该电梯所属设施；整流器、控制屏、主机、桥厢及桥厢顶、导轨、厅门及门轨、井道及井道设
16、施、井底等。3、季度和年度安全检查制：除了日常对电梯进行巡视和实行定期保养工作以外，还应进行季度和年度安全检查，按升降机试验记录逐项检查，并做好检查的详细记录。（1）确保电梯各项技术性能处于良好的状态。（2）电梯运行情况巡查和写报告。（3）每天对电梯的照明、停层指示灯、门机等进行检查。如有不正常现象立即联系电梯维修单位，进行维修。（4）跟进电梯维修的半月保养，并对保养项目进行核对，OK后再签字确认。（5）如有特殊情况进行维修，必须摆放维修工作牌。（6）电梯门锁须由电梯工专管，不得私自配锁和转交他人，违者重罚。（7）跟进月检、年检，不得过期使用。第六章 操作规程一、设备设施报修、急修工作规程1、
17、工程部除按规定实行定期维修和循环维修外，同时还负责酒店设备设施报修和急修工作。2、各使用部门发现设备、设施损坏或发生故障，应即填写“工程维修通知单”，送至工程部，紧急情况可先对讲机、电话通知急修，再补办维修通知单。3、工程部接到修理任务后，应立即带好修理工具和备品配件，在10分钟内到达维修地点，查明故障或损坏原因后，按相应的操作规范进行修理，并确保安全。4、进入客房或在客人活动区域进行修理时，应由服务人员带领向客人说明情况并征得同意后方可进行。5、修理完毕后，应清除设备设施上的油污和灰尘，对散落地上的垃圾、杂物应知会服务人员或保洁员清理干净，移动过的设备应恢复原状，如修理现场有客人在场，应向客
18、人表示歉意和道谢：“打扰您了，多谢合作。”6、在设备维修通知单上填写清楚故障损坏原因，维修处理情况及耗用物料，并签上维修人的姓名，同时请使用部门验收，并在维修通知单上签字确认，返回工程部门备档。7、如一时难以修复的报修项目或需通过专业人员或供货商派员进行维修的设备，应立即向副总或总经理汇报，以便及时采取有效措施。二、热水锅炉安全操作规程操作人员必须熟悉本规程，严格按规程要求进行操作。（一）操作前的准备工作：1、检查电源是否正常，电源开关应合上，电压正常。2、查看上一班的运行记录，了解锅炉运行状态，如果是停炉，应了解停炉原因和时间。3、打开供水阀检查自来水压力是否正常(应是0.55Mpa左右),
19、锅炉补水箱的水位不应超过玻璃液位计的一半。4、检查各压力表阀是否打开，各压力表是否灵敏准确，烟囱风门是否打开。5、检查管道煤气阀门启闭是否正确，管道气压力应在380Pa左右。（二）启动热水炉供应热水：1、合上配电开关箱内的开关，给锅炉送电。时间继电器开关拨至ON位置。2、将锅炉电控箱面板上的温度控制旋钮设置到70度。3、按锅炉电控箱面板上的开关到“ON”位置启动锅炉，此时电源指示灯（红）亮，锅炉的风机应该运行，约45秒，燃烧器点火，此时指示灯亮（绿），完成启动过程。4、打开与启动的锅炉相对应的热交换器水泵管道上的阀门。5、检查热水箱上的温控器是否设定在6065。（三）运行管理及注意事项：1、经
20、常检查自来水压力、锅炉补水箱水位、管道液化气压力、锅炉内和热水箱内的水温。以上参数应符合下列要求：自来水压力0.50.55Mpa补水箱水位不超过玻璃水位计一半。锅炉内水温7080。热水箱内水温6065。管道液化气压力280380pa2、经常检查锅炉和水泵的运行状态。发现锅炉故障指示灯（红）和超温指示灯（红）亮时，要及时排除故障，重新启动。发现水泵有异常声音或严重漏水，必须立即停泵维修。3、接班后，交班前必须记录设备运行状态（参数），平时每2小时记录一次。（四）停炉操作：1、按锅炉电控箱面板上开关到“OFF”位置，锅炉即停止运行。2、将水泵转换开关转至“停止”位置。3、如暂不需要供应热水，则停止
21、水泵运行；如继续用热水，则水泵继续运行。4、关闭管道液化气阀门。5、打扫锅炉房卫生。（五）设备维护、保养：1、如果连续停炉超过3天以上，重新启动需将供水系统（包括热水箱）内的剩余水排放干净，重新灌入新鲜的自来水。2、锅炉内的一次循环水三个月更换一次。（注意：任何时候锅炉内必须充满水）。3、一般情况下，一年用高级除垢剂清洗一次板式热交换器。如结垢严重，影响热交换，则随时进行清洗。4、如发现锅炉内结垢严重（具体反映在排烟温度明显升高和每小时用煤气量明显增加）。则请厂家技术人员指导清洗锅炉。（注意：清洗剂对金属应无腐蚀性）。5、系统的压力表和温度计每年要校验一次或更换新表。6、管道液化气系统出现故障
22、，不是紧急情况一般不要自行修理，要及时通知燃气公司派人来处理。7、操作人员除熟悉本规程外，还要熟悉本供热系统设备（如锅炉、水泵、热水箱等）的结构、性能和维护、保养要求。按设备的使用说明书的指引进行维护保养。三、电力操作规程项目规 范 内 容 与 要 求低压操作装接灯头，开关必须控制火线；装接临时线应先进行审批后方能装设，到期必须拆除。登高作业要先办妥审批手续方可进行，使用的登高工具必须牢固可靠、安全，传递工具材料须用绳袋吊运，严禁上下抛掷，风雨雷电天气严禁登高作业。在低压架空线带电工作时，应有专人监护，使用有绝缘柄的工具，工作时应站在干燥的绝缘物上进行，要穿戴好绝缘鞋、手套和安全帽，人体不得同
23、时接触两根线头，未采取绝缘措施的导线之间不得穿越。在带电的低压配电装置上进行工作时，应采取防止相间短路和单相接地等安全措施。使用移动行灯和局部照明灯，高度应低于1.8m，一律使用36伏低压灯，在受压容器内和潮湿场所使用12伏的安全行灯。线路发生故障跳闸时，必须查明原因，排除故障后方可重新合闸，在无法查明故障原因时，允许强行合闸一次，如再次跳闸应及时与有关部门联系，待故障排除后方可合闸。维 修操 作必须穿戴好规定的劳防用品，并检查使用的工具、量具和防护用品必须安全、良好。在维修时应先查看必要的线路图或产品说明书，并查明故障原因后方可着手进行修理。维修时必须切断设备电源，取下熔断器，挂上“正在修理
24、，禁止合闸”的警告牌，并经验明无电后方可进行。修理或设备安装完工后，在送电前必须仔细检查绝缘电阻、相位、接地等保护装置和传动部位的防护装置，符合要求后摘取警告牌，放回熔断器方可送电，并在没有任何不正常运转的情况下，才可离场。带 电操 作带电操作由二人或二人以上才能进行，必须做好监护。带电操作必须由监护人员监督执行，重要的带电作业应报部门经理审批。带电操作必须穿长袖工作衣裤，扎紧袖口，穿绝缘鞋，带绝缘手套、电笔、登高作业应戴安全帽，系好安全带，使用绝缘良好的登高工具。作业工具应使用合格的有绝缘手柄的钳子、螺丝刀等，使用电工刀时，应在手柄上绑好多层绝缘胶布。将可能接近的导电部分及接地物体等用绝缘物
25、隔开或遮盖，防止相间短路及接地短路。带电搭线或开断线路应在无负荷情况下进行，搭接线路时先接另线，再接相线，开断线路顺序与此相反，严禁人体同时接触两根导线。四、电梯操作规程项 目规 范 内 容 与 要 求运行前的检 查检查包括选层、启动、换速、平层、消号、开关门速度、安全触板、各种指示灯信号以及上、下限位和急停按钮作用等是否安全良好。操作中的注意事 项关门启动要看清和照顾人、物切勿紧靠轿门，以防伤人和损坏物件。劝阻乘人在轿门和层门中间停留谈话。禁止使用检修开关，急停按钮或其他方法作正常运行中的消号。禁止在运行中突然换向，每到端层站时，要注意换向运行。在正常的情况下，不要打开层门、轿门用检修速度开
26、车。停运或暂停运行时，应将轿厢停在基站，切断电源钥匙开关，关闭层门、轿门，拔下钥匙。发生故障处 理发现以下故障，应停机维修或委托维修单位进行修理：选定的按钮已按，轿门、层门关闭后，电梯未能正常启动运行。在关闭层门、轿门后，未选层指令轿厢启动而电梯自行运行。电梯运行方向与选层方向相反。运行速度有显著变化。轿厢门防止夹人自动开起的保护装置失效。内选、平层、换速、调速、召唤和指层信号失控。安全钳或限速器误动作。超越端站位置。接触任何金属部分有静电现象。保险丝、片经常熔断。运行中有焦热臭味、异常噪音、较大振动和失重感。其他紧急事故处 理如果电梯突然失去控制，发生超速而无法掌握时，应先切断电源，并按钮停
27、靠就近楼层；如电梯继续运行，这时应接通电源，使按钮处于顺向位置，然后放在逆向位置；如仍自动行驶无法控制，再切断电源，保持镇静，等待安全装置（极限开关）自动发生作用，使轿厢停止，同时应急告随乘人员将脚跟提起，使全身重量由脚尖支撑，并用手扶住轿厢壁或拉住扶手，以策安全。如遇电气设备发生燃烧时，应立即切断电源并用二氧化碳等避电灭火器进行扑灭，同时报告有关部门前来抢救。如遇井道底坑积水和坑内电气设备被浸在水中，应将全部电源切断后，方可把水排除，以免发生触电事故。如电梯运行中发生地震，应立即按急停按钮并设法撤离乘客，关闭轿门、层门，停止使用。如发生火灾，迅速将电梯降至底层，并疏散乘客至安全区域，关闭轿门和层门，停止使用。专心-专注-专业