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1、精选优质文档-倾情为你奉上2018年“中职生”高考旅游服务类专业基础模拟试卷 科目酒店基础(120分)公共关系(90分)应用文写作(90分)总分(300分)得分酒店基础（120分）一、单项选择题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1. 下列选项中关于餐饮产品销售特点说法错误的是( )。A.餐饮销售量受经营空间的限制 B.餐饮销售量受进餐时间的限制C.餐饮企业固定成本及变动费用较低 D.餐饮产品销售量受就餐环境的影响2.酒店中咖啡厅的装饰主题以（ ）为主。A.中式风格 B.西式风格 C.古典风格 D.中西结合风格3.轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（ ）左右。A.10
2、kg B.8kg C.6kg D.5kg4.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台的餐巾折花是（ ）。A.杯花 B.盘花 C.环花 D.卷花5.中餐宴会摆台骨碟定位应从（ ）座位开始，（ ）绕台进行。A.主人，顺时针 B.主人，逆时针 C.主宾，顺时针 D.主宾，逆时针6.在宴会预订的联系方式中，酒店与客户联络的主要方式是（ ）。A.电话预订 B.面谈预订 C.传真预订 D.网络预订 7.被称为“液体面包”的酒是（ ）。A.白酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.啤酒8.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行体现了餐饮生产的（ ）特点。A.产品规格多，生产批量小 B.
3、生产过程时间短 C.生产量难以预测 D.产品容易变质9.向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（ ）。A.独立经营 B.连锁经营 C.特许经营 D.集团经营 10.客人能够直接面对调酒师坐在酒吧前台，欣赏调酒师操作的酒吧是（ ）。A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧11.餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ）。A.精简 B.统一 C.自主 D.高效12.用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花技法是（ ）。A.穿 B.捏 C.卷 D.推折13.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（ ）。A.餐刀尖延长线上1cm处 B.餐叉延长线上1cm处 C.红
4、酒杯的右上角1cm处 D.白酒杯的右下角1cm处14.给客人点烟时，一根火柴最多给（ ）客人点烟。A.一位 B.两位 C.三位 D.不限15.大中型宴会座次安排的重点是（ ）。A.确定各桌主人位 B.确定主桌主人位 C.确定各桌主宾位 D.确定主桌主宾位16.大型宴会应在开始前（ ）摆上冷盘。A.5min左右 B.10min左右 C.15min左右 D.30min左右17.（ ）在酒中的含量用酒精度数表示。A.水 B.甲醛 C.乙醇 D.糖18.下列适合作为佐餐酒的是（ ）。A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.汽酒 19.被称为饭店“神经中枢”的部门是（ ）。A.餐饮部 B.客房部 C.前厅部
5、D.康乐部20.与客人交流时，服务员应与客人保持的有效距离为（ ）。A.0.150.46m B.1.21.6m C.0.81m D.11.2m21.一般情况下，客房服务员应该考虑最先清扫的是（）。A.请即打扫房 B.领班指示打扫的房间 C.VIP房间 D.走客房22.客房清洁卫生的感官标准除了“十无”，还有（）。A.四净 B.六净 C.八净 D.十净23.酒店员工进房前敲门时，应用食指或中指敲门（）下。A.一 B.二 C.三 D.四24.酒店广泛使用的多功能清洁剂大多属于（）清洁剂。A.碱性 B.酸性 C.中性 D.弱酸性25.床头柜属于（）空间的家具设备。A.睡眠空间 B.盥洗空间 C.起居
6、空间 D.贮存空间26.代表希望、生命、和平的颜色是（）。A.红色 B.绿色 C.黄色 D.蓝色27.客房内要求家具、电器、灯饰档次匹配，色调和谐，是出于（）项基本原则的考虑。A.以人为本 B.功能第一 C.安全性 D.氛围的整体性28.总统套间一般要（）星级以上的酒店才有。A.二 B.三 C.四 D.五29.我国旅游酒店星级标准规定：标准间客房净面积不能小于（）平方米。A.11 B.12 C.13 D.1430.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具等放到蒸汽箱中，蒸（）分钟。A.5 B.10 C.15 D.20二、多项选择题：（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1.酒店的中餐厅一般提供（ ）
7、。A.早茶 B.午餐 C.下午茶 D.晚餐2.对餐厅服务人员服务态度的要求是（ ）。A.主动 B.热情 C.耐心 D.周到3.餐巾折花的基本技法有（ ）。A.折叠 B.推折 C.卷 D.翻拉4.中餐宴会台形布局的原则是（ ）。A.中心第一 B.先右后左 C.高近低远 D.先左后右5.酒具有（ ）等社会功能。A.营养功能 B.文化功能 C.医药功能 D.交际功能 6.下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是（ ）。A.餐厅选址，决定成败 B.中西快餐，深入民心C.主题餐厅，彰显文D.卫生革命，健康饮食7.常见的托盘有（ ）。A.塑料防滑托盘 B.不锈钢托盘 C.银托盘 D.木质托盘 8.餐巾花按造型
8、外观分类可分为（ ）。A.动物类 B.植物类 C.杯花 D.盘花9.撤换烟灰缸的方法有（ ）。A.以一换一法 B.轮换法 C.以二换一法 D.以一换二法10.宴会销售人员应具备的知识和技能包括（ ）。A.了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求作出反应B.了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付讨价还价的能力C.熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水 D.能解答宾客就宴会安排提出的各种问题11.中餐宴会餐台布置的原则是（ ）。A.美观大方 B.主题鲜明 C.方便就餐 D.服务便利12.下列选项中属于高度酒的是（ ）。A.茅台 B.竹叶青 C.黄酒 D.汾酒13.酒店商务中心
9、为客人提供的服务有（ ）。A.复印文件 B.叫醒服务 C.收发传真 D.购买机票14.大堂副理处理客人投诉时，下列行为正确的是（ ）。A.真心诚意帮助客人解决问题 B.不损害饭店的利益和形象C.可以与客人发生争执 D.对客人的投诉应持回避、消极的态度15.前厅部员工的职业素养要求包括（ ）。A.成熟而健康的心理 B.丰富的学识 C.善于应变 D.娴熟的业务技能16.下列说法中，属于影响客房定价因素的有（ ）。A.市场供求关系 B.酒店地理位置 C.销售环境 D.酒店服务质量17.前厅部组织机构设置的原则有（ ）。A.组织合理 B.机构精简 C.分工明确 D.便于协作18.按照宴会性质划分，可分
10、为（ ）。A.中餐宴会 B.国宴 C.家宴 D.冷餐会19.下列酒水中，需要提高温度饮用才更有滋味的有（ ）。A.啤酒 B.黄酒 C.清酒 D.白葡萄酒20.下列选项中，属于官府菜的是（ ）。A.孔府菜 B.宫廷菜 C.随园菜 D.红楼菜三、判断题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）（ ）1.餐厅服务人员不仅要掌握专业知识，还要掌握其他相关知识。（ ）2.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。（ ）3.客人使用的汤碗应该用一次换一次。（ ）4.在中餐宴会上，发现客人感到不适应镇静、妥帖，根据客人症状送药给客人。（ ）5.餐饮产品的销售具有明显的时间性。（ ）6.服务员在给客人斟酒
11、时，应站在客人的右侧斟倒。（ ）7.上菜位置一般在主人和主宾之间。（ ）8.用打火机给客人点烟时，可连续给多位客人点烟。（ ）9.正式宴会中，主桌或主宾席区应位于宴会厅下首中心的位置。（ ）10.正式宴会中，宴会厅的工作台都是临时搭设的。（ ）11.酒的主要成分是乙醇，乙醇无毒，因此可以无限制饮酒。（ ）12.西餐零点摆台一般用骨碟定位。（ ）13.帮客人存放好物品后，应把保险柜钥匙全部交给客人。（ ）14.在为团队客人办理入住登记手续时可提前准备好客房钥匙。（ ）15.总机转接服务中，如无人听电话，响铃20秒后应向客人说明情况。（ ）16.可帮客人代填住宿登记表，但需客人签字确认。（ ）17
12、.若客人存放的贵重物品丢失，酒店应赔偿客人全部损失。（ ）18.访客到酒店拜访客人，服务员可将客人房号告诉来访客人。（ ）19.对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁，任何人不得私拆“死信”。（ ）20.冷餐宴会的特点是不设座位，举办时间一般在12：00-14:00。（ ）21.客房客用物品的选择不用考虑实用的因素。（ ）22.激励是针对全体员工的一种人力资源管理方法。（ ）23.紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射3小时。（ ）24.与客人的接触是服务的“关键时刻”。（ ）25客房对客服务主要是围绕客人来、住两个环节来确定服务
13、项目和规程的。（ ）26.客人需要冰块时，应在10分钟内送至房间。（ ）27.托婴服务的工作通常由客房男服务员来承担。（ ）28.团体旅游参观型客人希望玩好、住好、吃好，对自然风光、名胜古迹最感兴趣。( )29.客人的投诉一般由大堂副经理负责。（ ）30在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是眼神。二、综合题：（本大题共4小题，共20分）1.请详细说明处理客人投诉的程序和方法有哪些？（6分）2.中餐宴会菜肴服务时有哪些注意事项？（4分）3. 楼层服务台的优点和不足分别是什么？（6分）4.三位客人在餐厅用餐，喝了两瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要
14、求服务员再送一斤上来，大家来个一醉方休。问题：你作为服务员，该怎么办？（4分） 公共关系（90分）题号一二三四总分得分答题卡一、单项选择题12345678910二、判断题12345678910一单选题答题卡（每小题2分，计20分）1、以下属于公共关系范畴的是（ ）。A、父子关系 B、会计与出纳员的关系 C、同学关系 D、医院与患者的关系2、交际礼仪中，双方握手的时间应控制在（ ）。A、1-3秒 B、2-4秒 C、3-5秒 D、4-6秒3、当组织的形象受到损害时，采取有效措施做好善后或修正工作以减少损失、挽回声誉的种种活动为 （）A. 交际性公共关系 B. 矫正性公共关系 C.服务性公共关系 D
15、.征询性公共关系4、报纸、杂志、广播、电视传播属于（ ）A人际传播 B群体传播C大众传播 D国际传播5、根据公众对组织的态度，可以把公众分为（ ）。A、顺意公众、逆意公众、边缘公众B、非公众、潜在公众、知晓公众、行动公众 C、内部公众、外部公众 D、现在公众、未来公众6、以下广告中，属于公共关系广告的是（）。A、喝了娃哈哈，吃饭就是香B、水是生命之源，请珍惜每一滴水C、白猫洗衣粉，洗衣好干净D、车到山前必有路，有路必有丰田车7、公共关系的客体要素回答的是（ ）A、谁在做公关B对谁做公关C怎样做公关D用什么手段做公关8、下列思想家中，被后人誉为公共关系之父的是( )A.马斯洛 B.艾维李 C.韦
16、伯 D.伯尼斯9、下列选项中属于一般危机的是（ ）A员工之间的纠纷 B商业危机C有毒有害气体液体的排放 D罢工停产10、商谈中“贵方5天之内能否发货？”这种提问属于（ ）A 开放式提问 B 封闭式提问 C 发现性提问 D 探询性提问二、判断题（每小题2分，共20分）1、演讲是借助讲台、舞台的带表演性质的交流，因此具有较强表现力。（） 2、语言表达的艺术性主要包括语言的机敏、幽默、含蓄等（） 3、公共关系是一种管理职能。（）4、谈判、会谈时，场合般比较严肃，适合正襟危坐。（） 5、危机事件具有突发性和必然性，有极强的破坏性。（ ）6、双方互送名片时，要左手递，右手接。 （ ）7、我国社会组织涉外
17、馈赠礼品，须经授权机关批准。（ ）8、工作进餐是现代交际中长采用的一种正式宴请形式。（ ）9、知名度主要侧重于“质”的分析和评价，美誉度是侧重于“量”的分析和评价。（ ）10、对成年女子在不知其婚姻状况时，称女士更合适。（ ）三、名词解释（每小题5分，共20分）1、公共关系广告2、观念广告3、礼仪4、大众传播 四、填空题（每空1分，计10分）1、常用的调查方法有访谈法、问卷法_、_、_。2、报纸的优势有便于保存、便于选择、_、_。3、组织内部的公共关系有员工关系_、_。4、公共关系人员具备的良好的心理素质有乐观的心态、_、_、_。五、案例分析（共20分）1、长甲集团生产的“百消丹”是一种专治妇
18、科肿瘤的中成药，作为一个专门致力于女性健康事业的公司，长甲集团深知前进的每一步都离不开广大妇女的支持。为了回报杭州市妇女的厚爱，长甲集团杭州分公司于5月12日母亲节那天，举办了免费为母亲送鲜花、送祝福的活动，为杭州1000余位母亲送上了一份特别的节日鲜花。“打个电话，我们就会把您最想和妈妈说的话与一束鲜花，在母亲节这天送到您的母亲手中。”在母亲节，长甲集团“百消丹”组织的送鲜花活动别出心裁，得到了广大市民的赞赏和踊跃参加。短短3天，打电话参加活动的人数超过一千人，“妈妈，您是儿子永远的港湾，不论走多远，最后都要回到您的怀抱”；“妈妈，真的感谢您，您是女儿永远的爱”；“妈妈，我们爱您到永运”当儿
19、女们饱含着深情的话语，随着一盆盆、一束束鲜花，一起送到一位位母亲手中时；当看到一个个母亲捧着鲜花，脸上绽放出比鲜花还灿烂的笑脸时，浓浓的母亲节氛也在杭州城洋溢着。一时间，长甲集团“科丹”举办的母亲节活动成为市民们关注的热点。长甲集团的做法有哪些值得我们学习的地方？（10分）2、某年夏天某日，当读者拿到羊城晚报时，头版上的一条醒目标题“死给你看”，不禁令人在暑热中陡生阵阵寒意。想要了解真相的读者迫不及待地读下去，随后慢慢变为释然。原来这是介绍本地一家街道小厂广州佳丽日用化妆品厂及其产品的。这家小厂向市场投放了一种产品，定名为“神奇药笔”。这是一种形似粉笔的灭蟑螂药。为了打开销路，该厂在报纸、电视
20、上都做了不少广告，但收效不大。原因何在呢？其中奥秘在于消费者的不信任心理，一家从未听说的小厂生产的这么一种形似粉笔的东西，果真能有厂家广告里“吹的”神奇效果吗？为了打开市场，该厂决定争取新闻界支持。厂家的人带上产品，到了羊城晚报编辑部。当场放出一群蟑螂，又用“神奇药笔”画了包围圈，几小时后害虫尽数死亡。这一“死给你看“的举动和效果，激发了新闻报道的灵感，引起了轰动效应。于是国内销量陡然提高，公司很快就扭亏为盈。佳丽日用化妆品厂走出困境的途径是什么？效果如何？根据此案例，分析一下公共关系信息交流的作用。（10分）应用文写作基础（90分）一、 单项选择题（每题2分，共20分）1.公文格式分为（ ）
21、三个部分A.标题、文件主体、日期 B.标题、文件主体、版记C.眉首、文件主体、版记 D.眉首、文件主体、日期2. 倡议书是由个人或团体发出提议，号召大家做某件有意义的事时使用的应用文体。倡议是（ ）A.发起、首先建议B.号召 C.倡导 D.提出要求 3.下面告知性内容可以写成启事的是（ ）A.成都X X电视台将招聘采编人员B.明日电影广场为新生免费放映电影雅片战争C.X X公司公款被盗 D.为庆祝教师节，学生向教师写信表示祝贺4.介绍信是用来介绍被派遣人员的姓名、年龄、身份、接洽事项等情况的一种专用书信，具有 （ ）双重作用。A.介绍和感谢 B.感谢和慰问 C.介绍和证明 D.申请和证明5.在
22、下列四组机关部门中，可以联合行文的是( )A.省人民政府、省民政厅、省公安厅 B.市人民政府、市民政局、市公安局C.市公安局、市卫生局、市人事局 D.市人大常委会、市教育局、市经贸委6.联合行文的各机关或部门必须是( )的A.相关联 B.同级C.方便于受文机关贯彻执行 D.同属于一个上级部门领导7.1912年元月，南京临时政府内务部奉大总统令，颁发了( )A.公牍通论 B.公文程式 C.公文程式草案 D.内客属官官制8向同级业务主管部门请求批准时，应使用的文种是( )。A.请示 B.报告 C.议案 D.公函9.公文正文的层次序数正确的是（ ）A.第一层为“一、”，第二层为“(一)”，第三层为“
23、1.”第四层为“（）”。B.第一层为“(一)”，第二层为“1.”，第三层为“（）”第四层为“”。C.第一层为“一、”，第二层为“(一)、”，第三层为“1.”第四层为“”。10.一般应标识签发负责人姓名的文件是( )A.上行文 B.平行文 C.下行文 D.越级行文二、判断题（正确的打“ ”，错误的打“ ”每题1分，共10分）1.启事不具备法令性，因此不具备公文的强制性和约束力。 （ ）2.几个机关或部门的联合发文，一般应由主办该公文的单位负责，送请有关联署机关或部门的承办人会签。 ( ) 3.倍数只能用于增加，不能用于减少。例如，不能把由一百减少到五十说成“减少了一倍”。 ( ) 4.紧急公文应
24、根据紧急的程度分别标明“特急”、“急件”。 ( )5.平行文只能在同级机关之间使用。 （ ） 6. 计划是单位、部门或个人对未来一个时期的工作，或对将要开始的工作项目事先作出安排的一种应用文。 ( )7. 写批复和复函时应先引标题后引发文字号。 （ ）8.两个以上单位发通知，标题部分一般可以省略发文单位。 （ ）9寻物启事不应将失物特征交待的特别详细。 （ ）10.在13种公文中，上行文包括报告、通报、通知、请示、意见、函。 （ ） 三、多项选择题（每题2分，共14分。少选、多选均不得分）1. 下列标题中正确的有( )。A县人民政府关于解决新开发区原住户搬迁经费的请示B分公司关于请求批准开发新
25、产品的报告C县人民政府关于请求将风景区列为省级自然保护区的请示报告D公司关于解决生产车间用地的请示E厂关于购置设备的申请2. 在以下的机关部门之间可以联合行文的是（ ）A.省人大常委会、省民政厅、省军区B.省人民政府、省教育厅、大学C.省教育厅、省人事厅、省财政厅D.省民政厅、省政协、省公安厅3.下列说法正确的是（ ）。A.经济合同的内容写得较具体、周密，对双方的权利义务有明确的要求。B.意向书的内容表述较概括，仅表明当事人双方或多方的意向、设想或打算。 C.经济合同具有法律效力，违背了要负法律责任。D.意向书只具有对当事人的信誉约束力。E.意向书具有一致性。4. 广告的主要特点是（ ）。A.
26、 宣传诱导怀 B. 内容真实性 C. 说明科学性 D. 消费指导性 E. 艺术感染性5.定立经济合同应遵循的原则包括（ ）。A遵守国家法律，维护国家利益 B平等互利C协商一致 D等价有偿 6.通告的发布方式有( )。A.文件 B.张贴 C.登报 D.广播 E.由新华社授权发布7.发文字号应当包括机关代字和( )。A.年份 B.序号 C.简称 D.全称 E.份号四、填空题（每空1分，共11分）1. 证明信是证明某人或某事真实情况的专用信函。常用的证明信有以 出具的和以 出具的两种。2. 我国保密法把国家秘密分为绝密、 、秘密三个等级。3. 推荐信一般是 写的，也有自荐的。4.申请书是个人或团体因
27、谋种需要而向上级有关部门、组织、领导、社会团体 ，提出请求的一种使用十分广泛的专用书信。 5.申请书的正文要写明申请的 和申请的 _。6计划的特点主要有 、 和可行性。7.自荐信是用书信的形式向招聘单位所做的 ，因此语言要 而不失自尊自信。五、示例分析题（10分） 各税务所、直属分局：刘柳，男，29岁，于1999年5月25日至2000年6月16日应聘为农贸市场协税员。该员工在应聘期间，组织纪律性较差，法制观念淡薄，经领导帮助尚未认识到自己问题的严重性，而且对收取的税款不按规定及时上交入库，挪用税款37872.90元，用于自己吃喝玩乐和赌博。问题暴露后，不但不及时向组织报告，反而外逃躲避，后被公
28、安机关抓获，予以行政拘留。鉴于刘柳利用工作之便，贪污国家税款，已丧失协税人员的职业道德，造成一定的损失和恶劣影响，经研究决定，责令刘柳必须把贪污的税款限期退清，并予以辞退。 为加强对协税人员的管理，提出以下意见。（略） 希望各单位组织税务人员认真学习通报，增强税务人员的法制观念，提高遵纪守法的自觉性，并建立和健全各种规章制度，严防贪污、挪用税款等类似事件的发生。县地税局（印章）2001年10月5日1.这是一则 。（ 2分）2.请你给它加上一个合适的标题 。（2分）3. 本文中格式上的错误有：（6分）（1） （2） （3）六、应用文写作题（25分）1.你需到团委接一套音响设备用于元旦晚会演出，请
29、拟写一张借条。要求：格式规范，用语得体，语言简洁。（5分）2.请你根据材料写作一则公文。（10分） XX县人民政府研究决定，召开一次计划工作会，7月8日上午9时开始。要求各个乡镇政府的乡镇长和所有县属单位的负责人按时参加，来时要带自己单位的总结。头天下午在县府招待所大厅报到。会上要总结今年上半年的工作并制定下半年的计划。会议在县府招待所开，一共三天。要求：标题用完全式，正文内容完整，结构用条款式，成文时间用具体的日期。 3.XX职业技术学校2012届小教专业学生按教学计划要到XX小学进行为期一个月的毕业实习。实习内容：教育教学；实习时间：2011年11月7日12月7日；实习人数：15人；食宿无需对方安排；实习费用按有关文件规定付给对方。按上述内容，以学校之名给XX小学写一份公函。（10分）专心-专注-专业