《酒店筹备注意事项(共9页).doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店筹备注意事项(共9页).doc（9页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上酒店筹备注意事项之谈。如何筹备酒店，如何让酒店盈利，如何让酒店利润最大化，如何让酒店社会效益最大化，是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了？大家看看自己身边的酒店，到经过几年征战下来，除了为数不多的几家酒店外，其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中，继续在为前期的筹备不当，反复投入成倍的资金，这是一个多么可怕的行业现象啊。为何这么多酒店这么快就陷入敲敲打打修修补补的怪圈，为何重复投入的大量资金却越陷越深，为何黄金地段看似红火的生意却利润很少，是什么在无情地吞噬着我们的利润？是什么在影响着酒店的生意？酒店就像一台创造经济价值和社会价值的巨型机器，我们在参
2、与制造这种巨型机器的时候，怎样堵住那些遗留的黑洞，我们在操作这种巨型机器的实践中，能不能推出填补酒店漏洞的升级版技术？怎样才能使酒店更具有科学性和先进性呢？第一：如何降低未来成本什么是未来成本？简单地说，就是未来将要发生的成本。比如：抽风系统。购买厨房的抽风机，按说抽风机功率够厨房用就可以了，可经销商偏偏给你个大功率的，当人们认为开抽风机是很正常的一件事的时候，我们看到的却是抽风机把大把的百元钞票无情地吹到天空中，成捆成捆的钱随着烟雾烟消云散。有的厨房管理者缺乏抽风能源消耗意识，没开炉也开着抽风机；有的部门管理者长时间打开大功率的消防抽风机，一边是空调水温开到最低，冷空气被无情地抽走，一边是消
3、防大功率的抽风机加速浪费，抽走的不仅仅是空气，最直接的是您的利润。怎样降低未来成本，下面说几个办法。1. 如何降低结构成本酒店要正常营业，必须经历五大步:1。征地、2。报建、3。装修、4。筹备、5。营业，其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要，但更重要的，还是要既能创造利润又能节约成本，还有不要浪费面积。按我国南方行情做个基本测算，一般情况下，投资一家500间左右客房的五星级标准的酒店，费用为：地皮2万平方6000元/平方=1.2亿元，土建5万平方1300元/平方=0.65亿元，装修及设备5万平方3000元/平方=1.5亿元，合计在3.35亿元左右，在不计算土地费用的情况下,如果土建和装
4、修空置面积3000平方,则浪费1300万元(3000平方1300元/平方=390万元, 3000平方3000元/平方=900万元)。1300万投资现金浪费，等于酒店白白经营半年多还是没有利润，加上半多的投入的经营成本和支出的费用，间接损失大约超过2500万，这只是其一的部分费用；其二是对流问题，很多酒店结构不合理，对流失热严重，密封性能差，能耗损失非常严重，这给后来的经营，增加了更高的能源成本；其三是结构标准化问题，有的业主认为有关系，在手续不全的情况下，就开始建楼装修，等到需要手续时才发现，第一关：消防过不了。因为没有哪个领导愿意为了你的批文，愿意把自己的饭碗砸掉，结果，消防只能重新改造，这
5、又是一笔不小的重复投资。有没有办法避免以上情况发生？首先必须认真审核设计师的图纸，清楚每一处可能浪费的面积和结构，因为很多设计师关注的是功能和美学，我们关注的是投资成本和效益的最大化，必须砍掉不必要的成本浪费；其次是设法先请消防、卫生、文化执法等部门先审核图纸，施工中途请他们到现场考察给意见，以后办理手续就可以一气合成了。2. 如何降低维修成本经常发现这样的酒店，设计师把酒店设计得非常漂亮，但他们却没有考虑到未来维修的成本，有的面墙是采用透光艺术玻璃做的，面积很大很漂亮，为了实现透光均匀，施工队只能采用一块很大的白色防水油布把灯光档住，然后在外面安装玻璃。但是，没过多久，日光灯管坏了几根，工程
6、部维修，别无选择，只能拆掉玻璃，然后把布掀开，真是安装容易维修难啊，为了换几支简单的日光灯，却损坏了很大的艺术玻璃，不但连续多天影响到对客服务，订货也成了大麻烦，而且浪费了更多的劳动力成本。可见，设计美观很重要，但最重要的是要考虑既美观又实用，尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工，可以节约 45%-65%材料和人工维修成本。3. 如何预防玻璃门窗能耗一般来说，酒店门窗散失能量高达20%-35%左右，根据检测，单层玻璃贴膜可阻隔60%80%的太阳能，在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘，可以大大降低空调能源消耗，同时还必须在制度上严格规定，在没有必要的情况下，严禁任何人开玻璃门
7、，以免流失能源。4. 如何利用收水器节能收水器目前生产较为广泛，说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物，避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计，一家大型酒店安装收水器，每年最少可给酒店节省3000多吨水。5. 如何实现酒店外墙节能如果酒店外墙采用浅色涂料，特别是采用阳光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的热能。在我国南方的酒店，大家都知道夏天，有时候两三台空调主机全部高负荷运转，客人都还喊热，尤其是住最顶二三层的客人，空调根本没用，连酒店墙身和天花吊顶都是热的。近几年来，铝膜防水卷材的出现，金属屋面隔热，能反射掉75
8、%的太阳光，同时具备95%以上发射率，一般可以降低屋面温度23，节省空调费用的20%-70%。改性沥青防水卷材用于屋顶、墙面、地下室、卫生间等建筑物各部位，实现了100%的防水，新型材料的出现，宣布我国防水和隔热进入了新的历史时刻。6.如何利用变频系统省钱目前生产变频系统的厂家已经很普及，但还是有很多酒店不相信变频系统。酒店的水泵、制冷机组、电梯、风机、锅炉等普遍留有富余功率以防超负荷，采用变频系统，可根据温度和负荷的变化，调节电机的转速频率，一般可节电25%-45%，一年多就可收回设备投资。7. 如何避免电老虎浪费目前在业内除了太阳能、空调冷媒水系统的广泛使用外，在电路方面，也采用新的节能方
9、法，比如楼层走廊、消防通道的灯，平时按距离只固定开一小部分，其余全部采用感应灯；酒店所有的灯都规定开关时间，这样大大节约照明时间和延长使用寿命；电老虎还藏在酒店另一个隐蔽地方，很少被人察觉，那就是KTV包房，耗能最大的是投影灯泡、音响、功放、低音炮等，有的包房电器功率高达近10000瓦，如果筹备期间不从制度上规定开关时间，每月的能源消耗可就大了。8. 如何实现省钱采购大家都有这样的经历，某配件坏了，采购部经常要等到需要买更多物品时才一起去远地方采购，眼前客人来了，却没办法服务，原来问题出在筹备期间，在远处批量采购时，顺便把零散少用的物品也采购了，当出现配件损坏时，却无法在附近及时补货。酒店筹备
10、采购最好的方法是，先把要采购的消息发布到网上去，有了更多的供应商报价后，然后按批量远处买、零散本地买的原则，可以大大节约购买成本未来。9. 注重产品性能等于省钱我们买产品，买的是产品的性能，决不能为了一时的便宜而给未来带来严重后果。我们曾经筹备一家酒店，业主为了省钱，客房采购了一批廉价插卡盒和开关，按说这不是什么大型设备，应该不会有什么大问题，但是，一周后，客房在开荒时发现，有的插卡盒不能取电了，有的开关感应功能失灵了，虽然后来全部作了更换，但是不仅造成了浪费，而且延误了工程进展。试想，如果是交付使用后才坏，那造成的损失可就更大了。所以，购买产品时，选择的是产品的性能，应考虑其稳定性、寿命、售
11、后服务，这是我们最最需要的。从以上九点我们可以看出，成本和费用，是酒店经营管理的永恒主题。酒店的管理成本，我们必须严格控制；对于经营成本和费用，只要能带来利润的，我们决不苛刻，因为，合理的经营费用的投入，可给酒店带来更多经营利润，获得更多机会。第二：如何提炼更高的劳动力价值在人员工资福利方面，一般老板的心态是：你得好好干，公司赚钱了，我才有更好的福利待遇给你，你没给我赚到钱，你凭什么跟我提条件！员工则认为，你得先给我保障，解决我的忧虑，满足我的条件，我才能好好地为公司出力工作，不然，我就走。其实，这是一对永远相争持的矛盾。实践证明，从全世界工薪走向来看，基本上都是升，很少有降的，而员工的流失，
12、吃亏的多数是业主，因为熟手走了，生手招回来，需要时间才能上手，所以，美国管理大师卡耐基说:“拿走我的工厂，把我的员工留下，不久后我们还会有个更好的工厂。”可见，只有梧桐树，才能留住金凤凰，留住员工就等于留住财富。1.如何实现人员架构横向跨越筹备酒店招聘之前，首先要做人员架构，但是，我们多年来一直采用的，都是垂直式管理模式，所以在管理过程中经常发现管理的断层现象。为什么会有这种现象？简单地说，这不是中间层没有执行力，而是管理模式出了问题，基层与上层距离太长，上层的思想无法完整贯彻到基层，有的文件传达一次后，就被锁进文件柜里了。所以，解决这一问题，也不能完全改为扁平式管理，而是要从架构上，实现垂直
13、式管理与扁平式管理相结合，将垂直式管理的中高层尽量横向身兼多职。培养横向人才，实现横向与纵向相结合，把垂直式管理与扁平式管理相结合，是目前时代发展的需要，具有时代的先进性，还可大大节约人力资源成本。2. 如何留住人才通过多年研究发现，事业留人、情感留人其实都不能从根本上控制人员流失。因为，金钱、物质、事业永远不能使人得到满足，满足的只是一种精神状态。如果你的职员在精神状态得不到满足，他就不会留下来。而人员的科学性搭配，会大大满足职员的精神状态。我们常说良性循环的酒店，必定经历打江山经营扩张发展三个阶段。我们也发现了一种存在的现象，市场出现了筹备是一批人，筹备完了，开业几个月就逐渐把这批人逐步换
14、掉，然后招“经营”管理人才。其实，这是非常错误的做法，事实证明，凡是最后生意一直稳定的酒店，都是筹备人员从开始一直坚持做到三五年甚至更长的时间，因为他们不再需要磨合期，他们熟悉了当地市场，他们能够准确地判断市场变化，能够及时调整思路与时俱进。3.怎样使企业文化和福利更有亮点企业文化,是为了满足员工的精神状态，员工福利是满足员工精神状态的一种辅助。在酒店筹备过程中，包括饭堂也要张贴大量的标语，挂出横幅，制造热火朝天的氛围，鼓舞士气，明确方向。拍下员工最辛苦的时刻，记录下团队最齐心劳动的瞬间，及时张贴出他们专注的神情，因为，这是赞美的力量。除了常规培训外，关键要突出酒店未来的前景，让员工对未来充满
15、希望。筹备期间，肯定会发生一些员工的感人故事等，要及时抓住这些典型事迹，给予扩大宣传，感染员工，让整个酒店人员有家的感觉，还要及时给予表彰，振奋人心。员工福利，吃为先，住为后，饭堂厨师非常重要。因为开荒是最辛苦的，必须吃饱吃好，这是我们许多同行最容易忽略的环节。同一地区，就算每家酒店膳食标准一样，但生活就是有差别，问题出在刀工和配料上，比如同样150克猪肉,切得薄的炒出来就肉多,员工认为生活不错,切得厚的员工就认为看不见肉,生活差；同样的炒菜，放5元葱花和没放5元葱花，结果是不同的。对于住宿，每个员工宿舍拥有空调和独立的卫生间，有条件的话，将员工生活的必须品都配齐，员工的口碑自然会冲击他所涉及
16、到的人力资源市场。对于薪金制度，二线部门和营业部门的基层员工应该入乡随俗；对于经营型人才，特别是高提成制度，只要她们能带来更多的效益，钱是她们赚回来的，应该给以刺激。打造和谐幸福的企业文化氛围，不但要让员工吃好玩好，最重要的是要让员工有一种精神、一种自豪的力量。4.如何让员工从筹备开始就养成开业的习惯酒店筹备阶段，不要忘记强调礼节礼貌。因为是便装开荒，大家都像民工一样，和施工单位的人混在一起，所以很多部门组织者对已经培训过的酒店要求，并没有马上要求执行，别说“三轻”，连最起码的礼节礼貌都不能执行，这给酒店开业后的营业，带来很坏的习惯。所以，有预见性的酒店筹备人员，一般会要求：“只要你办理了入职
17、手续，成为酒店的员工，你就得按照酒店的要求做，无论你穿不穿工服，你都是酒店员工，既然是酒店员工，请注意你的言行举止和礼节礼貌！”。只有从筹备期间对员工有要求，酒店开业后，员工才能养成良好的习惯。5.如何让员工自己有安全意识酒店员工在开荒期间，安全隐患是一个大问题。作为酒店管理者，不但要关心员工的上班时间的安全，更要关心员工下班后的安全。80后的员工目标明确，90后的员工思想活跃，那些大道理式的教育对他们不一定行得通，他们需要的是现实的东西，不妨直接告诫他们“保护好自己就是对酒店的一项贡献”。第三：如何实现酒店管理制度及操作程序的超前超前性酒店管理制度及操作程序，其实是火车轨道，轨道怎么铺，火车
18、怎么走，合理、实用、超前性的酒店管理制度和操作程序，对酒店显得十分重要。1.如何让制度和程序更有效中国的酒店管理不能照办外国的模式，数一数我们身边的酒店就会发现，在行业中空降了许多外国专家和海归，结果绝大部分都因水土不服而荣归。并不是他们的管理制度不好，也并不是他们不会管理，而是因为他们服务的消费人群不同，他们的搭档无法把他的理念执行，或者执行后根本就不是他以前环境的那种效果，合理性和有效性很重要。目前我们身边的管理层基本上都是本土化，这也是必然结果。酒店在发展、在改变，我们的管理制度和程序必须顺势而变。比如我们客房和前厅的工作，按照老一套程序是，虽然他们每个人都有自己的岗位职责，但是，我们却
19、要求管理层不要总坐办公室，而是重点站大堂，在规定时间，不站大堂还要处罚！有人会问为什么？其实很简单，对客服务不站在客人出入最多的地方服务，难道还能敲门进房间去一间一间服务客人啊？其实，我们只是在制度上做到与众不同罢了。客房服务就是由三方面组成：安全、舒适、干净。安全是宾客的第一心理需求，客人熟悉你，你能给他解决很多问题，他就有安全感，而且会常来。又比如泊车，我们在制度上规定：“外保泊车，第一时间必须停在外来客人能看得见的正门外车位上，全部停满后，才开放酒店两侧或后面停车场及地下室”。有人会问为什么？为了“羊群效应”，停给客人看呗。人们喜欢往人多车多的地方挤，那么我们就制造人多车多的氛围，从制度
20、上把消费群集中。可见，酒店经营管理不能生搬硬套，酒店管理经营与其他行业经营一样是互通的：客户需求什么，我们就提供什么，看你是否能发现需求，谁能满足客户需求，谁就能获得高利润。2.如何让制度和程序更实用做过酒店管理的都知道，我们的管理制度和程序非常细，细到每一个动作怎么做，每一句话该怎么说，以至于导致新来的服务员，走路时不知道应该是先迈左脚还是先迈右脚，酒店管理制度快赶上圣经那么厚了，工作程序、岗位职责快赶上汉语词典了，很全面，全面得很复杂，如果像哈利波特长一点有趣一点也没关系，毕竟我们的行业是劳动密集型，我们的员工平均文化还不到中专水平，枯燥无味的教条怎么能让员工放松自然地工作？再说，那么厚的
21、制度和程序，能做到的有几条？最关键还是实用，必须重点突出，现场管理才是重中之重。我们认为员工做得很标准，不一定是对的，只有客人认为是对的，那就是标准。我建议大家在做管理制度和程序时，最好加一项内容赢得宾客赞扬100法，这是我们服务最需要的。比如，我们经常会发现，管理者都说某个员工服务不按程序来，但事实上，客人却非常喜欢他，经常得到客人的表扬，甚至有时候他把东西掉在地上了，客人反而维护他：“没关系，他不是故意的，你不要骂他”，什么原因？通过观察，我们就会发现，他采用的是 “心理服务”，而不是传统的“机械服务”；所以，推广“心理服务”结合“机械服务”，观察客人的心理需求，及时提供服务，想办法让客人
22、开心，宾客往往会赞扬这样的员工：反应快、灵活、聪明！因此，我们在制定管理制度和程序时，一定要加上：“以上规定，是酒店的基本要求，如果你能在以上基础上，有办法赢得客人赞扬，只要不导致客人投诉，你就大胆地去做。”当然，对于重点要求部分，必须单独列出来，而且要留下空位，让员工培训后签上名字，避免员工找到借口。对于涉及到需要财务配合的经营规定，最好要归类在一份完整的文件上，不要今天发一份文件，明天补一份文件，这样会给财务核数带来工作不便。第四：如何完善筹备工程问题很多人认为，酒店筹备的工程，是施工单位的问题，与筹备办无关，这是完全错误的。因为酒店筹备不跟进工程问题，将会给部门经营管理带来很多不便甚至带
23、来难题。因为，设计师他没做过酒店管理，他设计的是常规性操作，我们决不能迷信他的图纸，我们必须去熟悉现场。1.怎样跟进工程问题在施工过程中，由于施工单位不同，负责的项目不同，他们之间也经常出现扯皮，比如玻璃安装好后，电工在安装开关时在玻璃上开孔，把玻璃开裂了，玻璃商发现了他们就开始扯皮，同时，由于施工面积大，有些细节，水电施工队不一定注意到，这恰恰会影响到酒店今后的营业。所以只有我们来登记，而且登记必须分类，写明某个具体位置，如：玻璃类、管墙类、地毯类等。统计好后，交给施工单位现场指挥处理，不处理的，则交总办统一与施工单位协调。记住，各部门在巡查工程漏洞过程中，有机会接触各施工单位的现场施工工头
24、，他们是具体干活的人，对于我们来说，现场施工工头比他们的老板还有用，他们能解决你的实际问题。所以，酒店各部门内部跟工程的管理人员，必须要有每个项目施工工头的联系方式，以便及时解决问题。凡是那种喜欢把工程报告递交给总办的人，他不是在请示总办，他是把问题推给总办后自己推卸责任。2.哪些土建及工程设备问题是我们必检科目土建及工程设备主要出现的问题有很多，包括：检查防水处理是否严实、天面管道井与消防管连通接口是否有问题，伸缩缝隔音处理是否完成，卫生间防水处理是否严密，水渍净化处理系统是否符合客房和餐饮部客用；电量测算是否够负荷、发电机变压器及高低压配电房安装及防鼠、防水、防潮是否存在问题；中央空调系统
25、的机房和水塔节能问题；电梯开关位和盘机位是否操作方便，高层建筑不能长期占用电梯，是否需要配备圆筒布草槽；消防管道是否渗漏，监控设备是否清晰，报警系统可否复位，烟感灵敏度不可太高，喷淋嘴是否被施工损坏，水带、水枪、灭火器及箱标记是否明确。消防试水建议在没铺地毯没贴墙纸没进家私之前进行，走火通道的防火门及隔离墙是否灵活，指示牌箭头及灯的插座位是否按标准安装； 灯光音响系统调试后是否做好防尘措施，地下电缆、电脑系统（点歌点菜系统、客房软件系统、财务管理系统、考勤系统）、交换机、广播系统、会议系统、有线电视线路、手机信号测试、电话线路、宽带网络与超长放大器、内网连通是否正常；地下油库、管道煤气、热水锅
26、炉房、电房安装后，是否已经确定安全措施和巡查制度泳池设备设施和水循环系统及清洁池是否能正常使用；不要忽略对酒店假山、园林、浮雕、喷泉、仿真花木、停车场车库系统、水族观赏设备的保护,特别是有台风的地区，园林树木在没生根前，绝对不能只为了美观而提前撤掉支架；不要遗忘给员工配备娱乐设施，如网球场、台球设备、羽毛球设备、篮球场、上网场地等。上网是目前员工的需求，酒店配备“员工电子阅览室”，可以减少员工外出上网存在的不确定安全隐患；户外大型宣传广告及公路路牌，必须在酒店正式确立试业日期后再面市，因为酒店筹备开张日期一般都会因为工程问题一拖再拖，决不能给外界造成说话不算数的印象；安排酒店内部星评小组成员之
27、一人，在筹备期间对照饭店星级申请报告进行逐项检查，填写饭店建筑结构和设计施工单位及设施设备来源等，并逐项检查配套设施是否符合要求，比如洗手间(厕纸架、浴缸扶手、烘干机插座、毛巾架、浴帘、挂式电话、地漏渗水)、残疾人洗手间扶手架、推车斜坡、在残疾人房测试推车用的洗手间可否转弯），很多酒店在施工时，大堂门口都忘记留残疾人通道，直到星评前才切开大理石重做，先不谈浪费的问题，这是严重缺乏服务意识问题。3.如何加强对成品安全保护酒店筹备期间，加强对成品的保护，显得十分重要，许多墙纸和门，在搬运家私过程中遭到碰坏，比如酒店的大理石和地毯铺好后，许多工程收口问题还没结束，大量施工人员和开荒员工及搬运家私的队
28、伍都必须从上面踩过，晴天大量的泥沙和雨天大量的污泥，都随着脚进入到酒店内，还有部分玻璃和大理石台面及瓷器，遭致人为破坏，如果开荒期间不加强成品的安全保护，酒店将损失非常严重。第一，凡是大理石必须全部用纸皮或其他可保护的物品盖住，走道入口处必须放地毯头，预防泥沙进入地毯区，地毯上必须铺上薄膜，行人进入楼层，必须穿酒店准备好的拖鞋或者用胶口袋套住脚；第二、凡是家私、电脑、电视、床等包装及设备，没到安装的时候，决不可以开封，就算安装好后，也要用薄膜盖好，加以保护；第三，开荒搬运必须小心，预防对走道和门造成损坏，一律按编号对号入座。一般情况下，生产设备的厂家原来到酒店量尺寸，是按设计师的图纸来量的，所
29、以他们是按图纸来编各部门房号的，而酒店在筹备过程中，各部门房号是根据经营来取名定做的，房号尾数没有4和7，所以实际房号与设计师的施工图纸是不同的，而员工熟悉的也是我们的新图纸，所以，在进家私前，必须把设计师的图纸编号抄到酒店运作新图纸上来，便于搬沙发、茶几、床等，能够对号入座。如果合同上规定是厂家自己搬运，这会给我们减少很多麻烦。第四，加强对酒店钥匙的保管，酒店办公室和各工作间及各通道门的钥匙，施工单位完成施工后，必须统一由保安部造册保管，借出送还必须履行交接手续，以免筹备期间钥匙流失或遗失。第五：如何列采购物品清单物品采购清单，分两部分走，一部分是开荒物品，要先到货；另一部分是经营配套物品，
30、根据筹备进展到货。物品采购，必须遵循三大原则，第一，可买可不买的，一律不买。客房可以按照星级饭店客房用品质量与配备要求进行，其他部门，比如娱乐、桑拿等，国家目前还没出台标准，这给大家提供了自由采购的机会；第二，不积压现金，质量要有保证。过多地采购物品，积压到仓库，就是等于积压现金，这是违背管理宗旨的；对于质量，酒店决不能因为贪便宜，损坏后再重复采购，让投资人浪费更多的资金，这是不负责任的行为。第三，到货日期合理。这要跟施工单位保持密切联系，只有等墙纸和地毯及大理石完工后，才能进家私设备，否则，家私来了后，没地方放，多搬动则损坏更严重。第六：如何实现表格单据设计及印刷品的合理性表格和单据，在酒店
31、管理过程中比较重要，这是酒店运作重要依据。但是，酒店管理越来越智能化，所以，单据和表格在设计和印刷方面，必须遵循三项原则。1.简单明了为主我们发现很多管理人员，喜欢把简单的事情复杂化。把单据和表格搞得很复杂，事实上有很多格子，永远都没人填，也根本用不着填，这样的表格不但浪费纸张，而且导致填表人看半天，严重影响工作效率；2.可用可不用则不用经营管理，以经营为主，把大量的时间经历花在营销上，采取一切手段拉客源，节约成本，开创效益，这是我们经营的目的，表格则是记录这个过程。所以，表格和单据，可用可不用的，可以不用，这样可以减少许多复杂的无用功。比如，当客人到你面前时，前台接待应马上接待，无论是住房还
32、是退房，尽量简单快捷，决不能让客人或我们的员工还在因为单据表格而烦恼，因为预防一个小漏洞而长期拖累几万人次，这种做法不值得。3.保证够用就行有许多人认为，我印刷的这些东西都是长期要用的，一次性多印刷些可节约成本，以后也好用。但是事实确是，很多家酒店仓库都积压有许多表格和单据，有的用量很少，也有许多是长期作废不用的，你不信马上检查一下你的仓库，一定存在这种现象。问责任吗？可以，但是当事人不在了；就算有人在，回答也很简单：改版了。其实，现在印刷厂竞争几乎白热化，有什么价格做不到的呢？第七：哪些收费项目必须考察当地市场首先说两句老话：我们要适应环境，环境不可能来适应我们；识时务者为俊杰。任何人都不能
33、自负，要适应市场需要，预算也不要太自信，孤注一掷后果不堪设想。要通过对周边市场考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，确定收费标准和经营策略，制定各类餐牌、酒水牌、房价、KTV收费、会议收费、商场出租、商务中心收费、麻将收费、甚至管理人员电话报销金额、员工宿舍电费规定等等，都尽量不要脱离当地市场。如果试业期间能搞活动给点优惠吸引一部分宾客，先请进来，效果当然会更好。第八：怎样落实物品到位情况物品到位必须注意三个问题，首先是货不对版问题，其二是延误问题，第三是数量不准的问题。我们下完物品采购清单后，有的物品是需要打版的，有的是不需要打版的，在实际
34、订货过程中，有可能存在说话人过多而供应商给错货的可能，也有可能供应商自己把货搞错了，更有甚者是供应商自作主张想蒙混过关问题，还有供应商抓住合同“货到付款”的规定，要求酒店仓库验收员先把拉来的几车客床在车上点完数，签完字付完款后才给卸车，这些都是经验，每一个可能出现的问题，都会影响到酒店的筹备进度，因此，时时追踪物品到位情况，保证给我方留点时间，显得非常重要，只有物品摸在手上，摆到现场后，才能算数，筹备过程中什么样的变数都有可能发生，谨慎稳重果断是筹备的有效手段。这里忘了一个问题，执行人的问题，这么多物品，不可能全部由总办来跟，所以，验收基本上是交给酒店的仓库来实现。总办审核修改了各部门的物品采
35、购清单后，然后开始审核样板和价格，当合同签署后，总办就把到货日期和联系方式给部门跟进，总办开始忙其他筹备工作，部门下单人和酒店仓库，要开始关注物品在规定的时间内的到货情况。如果出现货不对版、数量差错、需要补货等情况，则总办立即跟进。第九：怎样办理证照说实话，酒店开业需要办理的证照很多，目前最基本的证照就不少于10项，而且国家对酒店的管理越来越规范，以后可能还更多，如果等到把全部证件办下来才开业，不知道要等多久。所以，酒店办理证照肯定是有窍门的，首先我们来分析一下酒店需要办理哪些证照：消防审批证、环保审批证、工商登记证、税务登记证、卫生许可证、文化项目经营许可证（歌舞厅）、特种行业经营审批证、企
36、业代码证、银行开户、卫星电视转播；还有烟草专卖汇、物价审核、工资核定等，从业人员要有健康证、旅游局行业管理登记证等等涉及的部门有:消防、环保、卫生、工商、公安、治安、税务、技术监督局、银行、城管、劳动部门（用工、工资审核）、旅游局（市局、省局）、文广新（文化广播新闻局）等等。当然，这些部门你可以不去找他，但他一定会来找你，当他来找你的时候，问题可就来了。比如消防，必须改造，整改是唯一选项，没有哪个领导愿意为了你的批文把自己的饭碗丢掉。其实，酒店办理证照的诀窍就是：主动出击，施工阶段想办法请他们先参与，请他们审图纸给建议，让他们告诉我们怎么做。第十：哪些问题是酒店试业必做功课酒店开业前一周，是最
37、忙、最容易出现问题的时候，很多问题都会显露出来，为了预防打乱仗、扯皮和其他突发事件的发生，确保酒店的顺利试业，必须采取以下措施：01。连夜讨论酒店各部门应急方案要求采用问答式“出现问题怎么办？”；02。规定各部门管理人员忍字当头不要因急躁而过多指责下属；03。审核酒店开业庆典程序及落实嘉宾名单；04。落实酒会出品及宴会菜式；05。检查各营业部门物品摆放标准预防无用功返工；06。检查各营业位置的配套设施设备与实际运作是否有相抵触；07。落实可能遗忘的外围垃圾收购及处理等问题；08。检查各营业部门学习并熟悉电箱开关操作的落实情况；09。检查使用电脑操作的营业部门是否备有手工应急表格；10。开始冲洗停车场并清扫后台区域及其它公共区域；11。发放员工制服检查特码服装到位情况；12。召开全酒店试业前员工总动员誓师大会；13。实地演习开始全面进入模拟营业状态；14。全面检查并总结营业状态存在的问题；15。宣布工作重点转移到酒店正常营业时间；16。分发开业当日各部人员任务分配一览表；17。试业前一日模拟彩排庆典现场；18。酒店当日庆典后正式营业。酒店筹备，不是盖房、招人、买东西这么简单，而是要让一个固体的庞然大物活起来，让大楼里面活动的小社会繁荣起来，出现欣欣向荣的景象，给社会创造出更多的价值。专心-专注-专业