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1、低温烹饪的特点及食品安全问题研究(共3903字)低温烹饪与传统烹饪之间存在不同之处，在传统的烹饪过程中，强调和要求将食物完全熟制，且对食物的制作过程和味道要求也特别高，通常采用高温烹饪的方法去掉食物的腥邪气味，其目的是让食物更加美味和色香味俱全。传统烹饪通常采用炒、蒸、炸等方式，而且对烹饪厨师的技术和基本功要求也非常高，要确保食物是在合理的范围内进行加热的，从而有效防止食物出现火候过大的问题。随着社会经济的不断发展以及人生活水平的提高，低温烹饪方式被广泛应用到食品烹饪和加工过程中，传统烹饪中的食物油会产生大量油烟，会对人的身体健康产生一定危害。而低温烹饪可以有效减少营养成分损失，保留原食物当中
2、的原汁和原味，而低温烹饪通常采用少盐或少油的方式进行，不仅有利于减少油烟污染，也可更好地满足人对高品质和营养健康食品的需求。低温烹饪还有成本低的特点，使用恒温水浴设备和真空包装机就可将美味的食物烹饪出来，有利于节省能源，推动社会的可持续发展12绿色烹饪的含义在推动经济与环境共同发展的过程中，国家和社会不断强调绿色食品的概念，并且制定出了很多有关绿色烹饪和绿色食品的相关制度和体系。绿色烹饪有利于推动生态文明建设，强调在烹饪过程中，采用无污染的方式将食品或绿色蔬菜烹制成美味佳肴。不仅有利于保障人的身体健康，也可推动绿色餐饮和生态餐饮的发展。另外，绿色烹饪可将烹饪过后的剩余余料作为饲料，应用到养殖业
3、和种植业中，经过土壤的加工使其成为优质的有机肥，促进生态的循环发展，不断提高土壤当中的各种微量元素含量。绿色烹饪强调以人为本，充分将绿色食品和有机食品相结合，促进人的健康发展，有效提高食品安全质量，推动餐饮行业的可持续发展，从而更好地满足人对绿色食品的需求。3绿色烹饪与食品安全之间的关系3.1目标一致绿色烹饪与食品安全之间有一定的关系和联系，两者都以保证食品安全质量和推动人与自然和谐相处为原则。绿色烹饪是对传统烹饪技术的一种创新和改革，有利于推动餐饮行业和生态的可持续发展。确保生态环境安全是绿色烹饪的发展目标，其主要目的是保护生态环境，从而有效构建合理的餐桌生态经济。食品安全强调在烹饪过程中要
4、确保食物的安全性，坚持从以人为本的角度出发，不断提高食品的安全质量，保证消费者吃上放心的安全食品。两者之间的目标一致，都是以科学发展观和以人为本的角度来促进餐饮行业的发展。另外，随着经济的不断发展，人们追求利益的最大化，在食品加工和生产过程中，未充分考虑消费者在饮食方面的安全问题，比如，从“瘦肉精风波”到“苏丹红事件”这些问题严重影响了人的身体健康，但也促进了很多消费者越来越注重饮食方面的安全性。绿色烹饪是将无公害食品和绿色食品相结合，并以安全可靠的原料进行烹饪，尽量减少烟熏和重复高温油炸等。在添加食品调味剂和对烹饪材料进行配色的过程中，要严格按照食品安全要求，确保烹饪出来的食材不会对人体造成
5、伤害，推动餐饮行业的现代化发展。3.2生产标准相符生产标准相符是绿色烹饪与食品安全共有的特点，绿色烹饪是现代化烹饪的一种方式，其目的是促进餐饮业的良性发展，充分将保护环境和促进餐饮行业发展相结合。在食材选择的过程中，对于食材的要求非常高，要合理选取无污染且无农药、化肥的绿色食品，采用少烟或少油的方式进行烹饪。而食品安全对于生产标准的要求也非常高，强调在生产无公害食品和绿色食品的过程中，要积极使用现代生产技术，严格遵循食品安全的要求进行化肥和农药的使用，进一步保障食品质量安全，从而有效促进绿色烹饪的发展。另外，食品安全工作强调在有机食品生产的过程中，要加强对环境的保护，而绿色烹饪的发展目标和前提
6、也是经济效益和生态效益的相互促进，继而有效促进生态文明的发展，充分突出绿色烹饪的先进性2。4烹饪中的食品安全问题4.1原料安全方面食品原料的安全问题是烹饪过程中的食品安全问题之一。在社会经济和城市化建设不断推进的过程中，大气污染和生态环境问题越来越严重，这对烹饪原材料的生产带来了一定影响，大米是餐饮行业烹饪中最常见的食品。由于大气污染以及工业废水的排放，农业用水中掺杂了非常多的金属元素，对水稻造成了一定的污染，水稻的污染会间接影响人的身体健康。另外，蔬菜和肉类食物是烹饪过程中较为常见的原料，为使农作物和蔬菜茁壮生长，部分农民会采用喷洒农药和施肥的方式，提高农作物产量，部分农户未能有效控制农药和
7、化肥的使用量，不利于农作物和蔬菜的有机生长，也会影响和危害人体健康。4.2食品辅料方面在烹饪食品的过程中，需要将食品原料和食品辅料相结合，以更好地烹饪出色香味俱全的美味佳肴。当前烹饪中的食品安全问题还包括食品辅料的安全问题。油是烹饪中最常用的食品辅料，在烹饪过程中，为使菜肴更加美味、口感更丰富，会不断增加食用油的使用量，但食用油的成本高，部分商户为降低生产成本，开始使用危害人体健康的辅料和油来进行食品的加工，比如地沟油，这种油会对人的身体造成一定危害。此外，在烹饪过程中，为使菜肴达到理想的颜色和效果，部分商户在食品烹饪过程中会过多地使用添加剂对菜肴进行配色，从而使烹饪出来的菜肴色泽更美观，给人
8、带来不一样的感受和体验。但由于部分添加剂中包含很多化学物质，不仅会引发一系列的安全问题，也会使食用者产生一些生理上的不良反应，在一定程度上违背了绿色烹饪的理念和要求。4.3食品烹饪方面现阶段，丰富多样的烹饪技术逐渐发展起来。在食品烹饪过程中，会将食品原料和辅料相结合进行烹饪，不同食材的烹饪方式也不同，只有合理控制好烹饪时间才可有效保障食物的营养物质。时间过长或过短都会产生一系列的食品安全问题，比如时间过短会造成食品残留有害物质，而时间过长会有效降低食物本身的营养物质，也会使菜肴的色感和质量降低。食品烹饪的好坏会在一定程度上影响人的身体健康，但由于部分烹饪者缺乏技巧和烹饪经验，常出现烹饪时间过短
9、和过长的问题，从而造成食物变味现象，最终引发食品安全问题。5解决食品安全问题的有效策略5.1建立专门检查部位为有效解决食品安全问题，国家和政府要建立专门的检查部门，并制定相关要求和措施严格控制大气污染和工业污染物的排放量，为食物原料物的生长创造良好的环境。需要相关部门加大对食品原料的检查力度，将不符合食品安全规定以及不合格的食品原料从市场中剔除，积极倡导低温烹饪和绿色烹饪，严格控制食物原料的农药和化肥使用量，从而有效减少甚至避免蔬菜和农作物中的农药残留问题。结合绿色烹饪理念，选用高质量的饲料喂养牲畜，保障食品原料质量，防止食品安全问题的发生。有关部门在检查过程中可以鼓励烹饪人员选用绿色和天然的
10、原料，进而有效保障食品安全质量。5.2监督食品辅料的生产为有效解决食品安全问题，深度落实和贯彻绿色烹饪观念，需要相关部门合理控制辅料的生产，积极倡导企业采用先进的技术进行食品辅料的生产。在辅料的生产过程中加大监督力度，确保添加剂和调味料的生产符合国家食品安全标准。此外，要合理控制烹饪者对食品辅料的使用，严禁使用未经允许的食品着色剂，并严惩使用地沟油的商家，进而有效避免更多的人受到伤害，进一步保障食品辅料质量，为绿色烹饪提供充足的物质保证3。5.3采用合理烹饪方式在烹饪菜肴的过程中，需要烹饪人员坚守食品安全法，合理使用着色剂和调味品。可以采用低温烹饪的方式，保全食物本身的营养物质，在使用人工合成
11、色素时，要严格控制使用量。在重视菜肴的色泽和营养的前提下，还要不断提高绿色环保意识，通过绿色烹饪的方式，促进人与自然的和谐发展。另外，在烹饪过程中，要及时更换食用油，定期对烹饪工具进行消毒，从而营造良好的烹饪环境，推动餐饮行业向绿色环保的方向发展。在社会快速发展过程中，人对饮食的需求和追求越来越高。各个地区之间的烹饪方法和方式各不相同，人对食品的要求也各有异处，部分人喜爱营养丰富的食物，而有的人在乎食物的口感和质量。因此，积极提倡低温烹饪及绿色烹饪非常有必要，还要重视食品安全问题，保障食品安全4。参考文献：1肖智高.基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析J.食品安全导刊，2018（9）：143，145.2韩小院.低温烹饪的特点及技术要点分析J.现代食品，2018（12）：55-57.第 7 页 共 7 页