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1、（高职）第10章 酒吧营销管理ppt课件酒水服务与酒水服务与酒吧管理酒吧管理目录CONTENT010302第1章酒水概述第2章发酵酒第3章蒸馏酒04第4章配制酒050706第5章软饮料第6章鸡尾酒第7章酒水服务0809第8章酒吧概述第9章酒水采购管理1011第10章酒吧营销管理第11章酒吧日常管理CHAPTER TEN第第1010章章本章主要讲述的基本知识与技巧。通过本章的学习，要求学生对酒吧酒单的设计原则、方法、内容等都有所了解，同时，还应掌握酒吧酒水促销的基本技巧，并能进行实际应用。第第1010章章 酒吧营销管理酒吧营销管理 1 1、酒吧形象的定位、酒吧形象的定位 2 2、酒吧酒单设计、酒
2、吧酒单设计 3 3、酒吧酒水营销、酒吧酒水营销 酒水的销售额在饭店的总营业额中虽然不占最大比重，但其利酒水的销售额在饭店的总营业额中虽然不占最大比重，但其利润率却是不可低估的。通常，普通饭店酒水的平均毛利率可以润率却是不可低估的。通常，普通饭店酒水的平均毛利率可以达到达到70%70%，高档饭店甚至可以达到，高档饭店甚至可以达到80%80%。在宴会中，酒水的销售。在宴会中，酒水的销售额有时高达菜肴销售额的额有时高达菜肴销售额的2/32/3，但酒水销售的成本远比菜肴销，但酒水销售的成本远比菜肴销售的成本低得多。因此，做好酒吧酒水的营销工作，提高酒水售的成本低得多。因此，做好酒吧酒水的营销工作，提高
3、酒水的销售额，实际上是用较小的成本，为企业赢得更多的利润。的销售额，实际上是用较小的成本，为企业赢得更多的利润。10.110.1 酒吧形象的定位酒吧形象的定位10.1.1 10.1.1 确定目标顾客确定目标顾客目标顾客10.1.2 10.1.2 设计酒吧产品设计酒吧产品10.1.3 10.1.3 分析市场环境分析市场环境D DC CB BA A10.1.4 10.1.4 树立酒吧形象树立酒吧形象10.2.1 10.2.1 酒单设计考虑因素酒单设计考虑因素企业必须选择一群或数群具有相似消费特点的顾客作为目标市场，以便更好、更有效地满足这些特定顾客群的需求；在设计酒单时就必须充分掌握各种原料的供应
4、情况，满足客人的需求；10.2 10.2 酒吧酒单设计酒吧酒单设计调酒师的技术水平及酒吧设施在相当程度上决定了酒单的种类和规格，不考虑这些因素而盲目设计酒单，即使再好的酒单也无异于“空中楼阁”；酒单制作也应考虑不同季节客人对饮品的不同要求；价格太高，顾客不易接受，该饮品就缺乏市场；如压低价格，影响毛利，又可能亏损；酒单的制作不能一成不变，应随客人的消费需求及酒吧销售情况的变化而改变，即动态地制作酒单。10.2.2 10.2.2 酒单定价原则酒单定价原则0101价格反映产品价值的原则0202适应市场供需规律的原则0303综合考虑酒吧内外因素的原则10.2.3 10.2.3 酒单制作内容酒单制作内
5、容名称必须通俗易懂名称必须通俗易懂, ,冷僻、怪异的字尽量不要用。冷僻、怪异的字尽量不要用。应给客人一个明确的说明应给客人一个明确的说明, ,是一盎司是一盎司, ,还是一杯。还是一杯。顾客如果不知价格，便会无从选择。在餐厅中标着顾客如果不知价格，便会无从选择。在餐厅中标着“时价时价”的菜的菜品，顾客很少点用，道理是一样的。品，顾客很少点用，道理是一样的。对某些新推出或新引进的饮品应给顾客一个明确的描述，使顾客对某些新推出或新引进的饮品应给顾客一个明确的描述，使顾客了解其配料、口味、做法及饮用方法，对一些特色饮品可配彩照，以增加了解其配料、口味、做法及饮用方法，对一些特色饮品可配彩照，以增加真实
6、感。真实感。10.2.4 10.2.4 酒单设计注意事项酒单设计注意事项理论型理论型规格和规格和字体字体（二）（二）用用纸纸选择选择（三）（三）色彩色彩运用运用（四）（四）排列排列（六）（六）表里表里一致一致（五）（五）更换更换酒单欣赏10.3 10.3 酒吧酒水营销酒吧酒水营销10.3.1 10.3.1 环境形象营销环境形象营销10.3.2 10.3.2 员工形象员工形象营销营销酒吧员工的仪容、仪表等外在形象，以及员工的工作态度和精神面貌都直接影响酒酒吧员工的仪容、仪表等外在形象，以及员工的工作态度和精神面貌都直接影响酒吧在顾客心目中的形象，影响着顾客的选择与消费，酒吧员工形象营销是酒吧酒水
7、吧在顾客心目中的形象，影响着顾客的选择与消费，酒吧员工形象营销是酒吧酒水营销的一个很重要方面。营销的一个很重要方面。10.3.3 10.3.3 店面形象营销店面形象营销必须适合其目标顾客层次,适合酒吧的经营宗旨和情调,只有这样才能树立起酒吧的形象;招牌设计美观且用适合酒吧风格的字体，酒吧招牌中一般带有“Bar”、“Club”字样;酒吧为了扩大影响,增加销售,常需要印一些广告宣传品放在桌上、柜台上或店内的墙上.10.3.4 10.3.4 内部营销内部营销最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：“看看我们的酒单好吗？”最好的位置在一页的正中央，最好放
8、在主菜表的前面。 另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，如每周的红葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯计价的精选好酒。 2 2）酒单推销）酒单推销 （1）酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择 （2）准备几种不同的酒单 （3）注意拼写错误 提供两种至六种不同价位的酒以杯销售，这已成了广受欢迎的销售方式了。它能够吸引顾客尝试新酒，也能够适应当前饮酒节制的需求。 越来越多的酒吧供应每日或每周特价酒。这些特价酒和以杯计价的酒一样，能够吸引顾客尝试酒单上的新酒，也可以促销 一 些 原 来 销 路 并 不 理 想 的 好 酒 。 酒吧对光临的客人，可以在他品味过或饮剩的美酒酒瓶挂上写有其“尊
9、姓大名”的牌子，然后将酒瓶陈列在酒柜里。在酒吧里备有报纸、杂志、书籍等，以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等节目，或者将酒吧布置成有图书馆意味的酒吧。 7)7)免费品尝免费品尝酒吧推出新的品种，为了让顾客对其有较快的认识，最有效的方法之一便是免费赠送给顾客品尝顾客在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。也乐意无偿宣传你的产品。 8 8）有奖销售）有奖销售 用奖励的办法来促进酒吧销售。客大一方面可寄希望于幸运所至，另一方面即使不得奖也算是一种娱乐的方式。 9)9)赠送小礼品赠送小礼品 有的酒吧采取向每一位顾客赠送小礼品的方式来联络感情。一张餐巾，一个搅棒，一支圆珠笔，印上
10、酒吧地址、电话的火柴盒、打火机、小手帕等都可以作为小礼品赠送给顾客，能起到良好的作用。 10)10)折扣赠送折扣赠送 酒吧向顾客赠送优惠卡，顾客凭卡可享受优惠价。这实质上也是一种让利赠送的办法。主动找个适当优惠的理由、给顾客一个面子。顾客的小利能在你这里得到满足，他很可能会再来，而赚大钱的却是酒吧。 11)宣传小册子 设计制作宣传小册子的主要目的是向顾客提供有关酒吧设施和酒品服务方面的信息。 宣传小册子一般应包括以下内容： l、饭店洒吧名称和相关标识符号； 2、简介； 3、地址； 4、标明交通路线图， 5、电话号码， 6、如果顾客需要更多信息，应和哪个部门或谁联系。 谢 谢 聆 听T H A N K S F O R Y O U R A T T E N T I O N