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1、（高职）第4章 配制酒ppt课件酒水服务酒水服务与与酒吧管理酒吧管理目录CONTENT010302第1章酒水概述第2章发酵酒第3章蒸馏酒04第4章配制酒050706第5章软饮料第6章鸡尾酒第7章酒水服务0809第8章酒吧概述第9章酒水采购管理1011第10章酒吧营销管理第11章酒吧日常管理CHAPTER FOUR第第4 4章章本章主要讲述配制酒的基本知识。通过本章的学习，要求对配制酒的分类以及世界开胃酒、佐餐酒、利口酒的著名品牌与口味有所掌握。同时，了解一些中国配制酒的制法。 配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。生产配制酒较有名的国家也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大
2、利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难。较流行的分类法是将配制酒分为三大类：v开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许多，如威士忌、金酒、香槟酒、某些葡萄原汁酒和果酒等，都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料配制的酒，如味美思酒、比特酒、茴香酒等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。vVermouth可能是从古德语演变过来的，指一种叫苦艾的
3、植物。v味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80%左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。v意大利味美思酒名牌有：仙山露（Cinzano）、马提尼（Martini）、干霞（Gancia）、卡帕诺（Carpano）、利开多纳（Riccadonna）。v法国味美思著名品牌法国味美思著名品牌：v1.blanco:酒吧里俗称的“白马天尼”，16度酒精度,颜色呈浅黄色 v2.Rosso:酒吧里俗称的“红马天尼”，16度酒精度，酒体为红色，具有明显的草药味和焦糖香。v3.Dry:干型马天尼，18度酒精度，酒体无色透明，口感无甜味，能明显感觉到酒精的刺激。 v4.EXTRA DRY:极干型
4、的马天尼，酒里基本没有糖分，酒精感更冲。 v比特酒（Bitter）从古药酒演变而来，有滋补的效用。比特酒种类繁多，有清香型，也有浓香型；有淡色，也有深色；有酒也有精（不含酒精成分）。但不管是哪种比特酒，苦味和药味是它们的共同特征。用于配制比特酒的调料主要是带苦味的草卉和植物的茎根与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦橘皮、柠檬皮等。v较有名气的比特酒主要产自意大利、法国、特立尼达和多巴哥、荷兰、英国、德国、美国、匈牙利等国。（1）Campari(康巴丽) 产于意大利米兰，是由桔皮和其他草配制而成，酒液呈棕红色，药味浓郁，口感微苦。苦味来自于金鸡纳霜，酒度26。（2 2）FernetFernet Br
5、anceBrance( (菲奈特菲奈特布郎卡）布郎卡）产于意大利米兰，产于意大利米兰，由多种草木、根茎由多种草木、根茎植物为原料调配而植物为原料调配而成的，味很苦，号成的，味很苦，号称称“苦酒之王苦酒之王”，药用能力显著。药用能力显著。（3 3）SuzeSuze( (苏滋苏滋) ) 产于法国，它的配制产于法国，它的配制原料是龙胆草的根块。原料是龙胆草的根块。其酒液呈橘黄色，口其酒液呈橘黄色，口味微苦、甘润，糖分味微苦、甘润，糖分20%20%，酒精度为，酒精度为1616度。度。（4 4）AngosturaAngostura( (安高斯杜拉安高斯杜拉) )产于特立尼达，以郎姆酒产于特立尼达，以郎姆
6、酒为酒基，以药草为主要调为酒基，以药草为主要调制原料。酒液呈褐红色，制原料。酒液呈褐红色，药香悦人，口味微苦但十药香悦人，口味微苦但十分爽适，在拉美国家深为分爽适，在拉美国家深为人所喜爱，酒度人所喜爱，酒度4444茴香酒（Aniss）实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。茴香酒中以法国产品较为有名，酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽。茴香酒味浓厚，香郁迷人，口感不同寻常，味重而又刺激，酒度在25度左右。有名的法国茴香酒有里卡尔（Ricard）
7、、巴斯的士（Pastis）、彼诺（Pernod）、白羊倌（Berger Blanc）等。里卡尔力加里卡尔力加茴香开胃酒茴香开胃酒潘诺潘诺巴斯的士巴斯的士v1、 Porto Wine(波尔图酒) v2、 Sherry(雪利酒)4.2.1 波尔图酒v波尔图酒（Porto Wine）产于葡萄牙杜罗河（Douro）一带，在波尔图港进行贮存和销售。波尔图酒是用葡萄原汁酒与葡萄蒸馏酒勾兑而成的，有白波尔图酒和红波尔图酒两类。白波尔图酒白波尔图酒红波尔图酒红波尔图酒金黄色、草黄色、淡黄色黑红、深红、宝石红、茶红v雪利酒（Sherry）产于西班牙的加勒斯（Jerez），英国人称其为Sherry，法国人则称其为
8、Xrs。英国人嗜好雪利酒胜过西班牙人，人们遂以英名相称此酒。雪利酒以加勒斯所产的葡萄酒为酒基，勾兑当地的葡萄蒸馏酒，逐年换桶陈酿，陈酿1520年时，质量最好，风格也达极点。雪利酒分为菲奴（Fino）和奥罗路索（Oloroso）两大类，其他品种均为这两类的变型。4.2.2 Sherry(雪利酒)菲奴颜色淡黄，是雪利酒中色泽最淡的，菲奴颜色淡黄，是雪利酒中色泽最淡的，它香气精细优雅，给人以清新之感，就像它香气精细优雅，给人以清新之感，就像新苹果刚摘下来时的香气一样，十分悦人。新苹果刚摘下来时的香气一样，十分悦人。菲奴口味甘洌、清新、爽快，酒度为菲奴口味甘洌、清新、爽快，酒度为15.515.5171
9、7度。菲奴不宜久藏，最多贮存度。菲奴不宜久藏，最多贮存2 2年，年，当地人往往只买半瓶，喝完再购。曼赞尼当地人往往只买半瓶，喝完再购。曼赞尼拉（拉（ManzanillaManzanilla）是一种陈酿的菲奴，此）是一种陈酿的菲奴，此酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，酒微红色，透亮晶莹，香气与菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒畅。西班牙人最喜爱此酒。巴尔玛（畅。西班牙人最喜爱此酒。巴尔玛（PalmaPalma）雪利酒是菲奴的出口学名，分雪利酒是菲奴的出口学名，分1 1、2 2、3 3、4 4档，档次越高，酒越陈。阿蒙提拉多档，档次越高，酒越陈。阿
10、蒙提拉多（AmontilladoAmontillado）是菲奴的又一个品种，它）是菲奴的又一个品种，它的色泽十分美丽沉稳，香气带有核桃仁味，的色泽十分美丽沉稳，香气带有核桃仁味，口味甘洌而清淡，酒度为口味甘洌而清淡，酒度为15.215.222.822.8度。度。奥罗路索奥罗路索与菲奴有所不同，是强香型酒。与菲奴有所不同，是强香型酒。金黄中透出棕红色，透明晶亮，香气浓郁金黄中透出棕红色，透明晶亮，香气浓郁扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。扑鼻，具有典型的核桃仁香味，越陈越香。其口味浓烈、口感柔绵、酒体丰满。酒度其口味浓烈、口感柔绵、酒体丰满。酒度为为18182020度，也有度，也有2424度
11、、度、2525度的，但为数度的，但为数不多。巴罗高大多（不多。巴罗高大多（Palo CortadoPalo Cortado）是雪）是雪利酒中的珍品，市场上供应很少，风格很利酒中的珍品，市场上供应很少，风格很像菲奴，人称像菲奴，人称“具有菲奴酒香的奥罗路具有菲奴酒香的奥罗路索索”，大多陈酿，大多陈酿2020年再上市。阿莫路索年再上市。阿莫路索（AmorosoAmoroso）又叫）又叫“爱情酒爱情酒”，是用奥罗，是用奥罗路索与甜酒勾兑而成的雪利酒，呈深红色，路索与甜酒勾兑而成的雪利酒，呈深红色，有的近乎棕红色，加有添加剂。其香气与有的近乎棕红色，加有添加剂。其香气与奥罗路索接近，但不那么突出，甘甜
12、味正，奥罗路索接近，但不那么突出，甘甜味正，英国人爱好此酒。英国人爱好此酒。v马德拉岛地处大西洋，长期以来为西班牙所占领。马德拉酒（Madeira）产于此岛上，是用当地生产的葡萄酒和葡萄烧酒为基本原料勾兑而成的，十分受人喜爱。马德拉酒是上好的开胃酒，也是世界上屈指可数的优质甜食酒。v马德拉酒分为舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布阿尔（Bual）、马姆齐（Malmsey）四大类。马德拉酒v马拉加酒（Malaga）产于西班牙安达卢西亚的马拉加地区，酿造方法颇似波尔图酒。酒度为1423度，此酒在佐餐酒和开胃酒中比不上其他同类产品，但它具有显著的滋补作用，较为适合病人和疗养者饮
13、用。马拉加酒v马尔萨拉酒（Marsala）产于意大利西西里岛西北部的马尔萨拉一带，是由葡萄酒和葡萄蒸馏酒勾兑而成的，它与波尔图酒、雪利酒齐名。酒呈金黄带棕色，香气芬芳，口味舒爽、甘润。根据陈酿的时间不同，马尔萨拉酒风格也有所区别。陈酿4个月的酒称为精酿（Fine），陈酿2年的酒称为优酿（Superiore），陈酿5年的酒称为特精酿（Verfine）。马尔萨拉酒4.3 利口利口酒酒，美国称其为Cordial（使人兴奋的），法国称其为Digestifs（餐前或餐后的助消化饮料），我国沿海由广东方言译为利口酒。Liqueur是拉丁语，意思是溶解、使柔和。p 公元前460前377年，生于希腊科斯岛，人
14、称“医学之父”的希波克拉底（Hppkrates）在蒸馏酒中融入各种药草，使之变成具有药用价值的酒，这就是利口酒的由来。利口酒传入欧洲其他国家后，修道士对利口酒的发展有巨大的推动作用，其中以西同教堂的出品最为有名。航海时代，水果利口酒受到欧洲上流社会的青睐，利口酒因此有了“液体宝石”的美誉。v制作利口酒的方法主要有蒸馏法、浸泡法、香精法、渗透过滤法四种。A采用蒸馏法制造利口酒的方式采用蒸馏法制造利口酒的方式可以分为两类：一类是将提香可以分为两类：一类是将提香原料直接浸泡在蒸馏酒中，然原料直接浸泡在蒸馏酒中，然后一起蒸馏提香；另一类是取后一起蒸馏提香；另一类是取出提香原料，只用蒸馏浸泡过出提香原料
15、，只用蒸馏浸泡过的汁液。的汁液。C这是一种快速制造利口酒的这是一种快速制造利口酒的方法，将酒基、食用香精、方法，将酒基、食用香精、蜂蜜或糖浆混合在一起即可蜂蜜或糖浆混合在一起即可制成。制成。B由于一些新鲜的香料经过加热由于一些新鲜的香料经过加热蒸馏后会使其香味失去，因此蒸馏后会使其香味失去，因此在一些利口酒的酿制上会选用在一些利口酒的酿制上会选用浸泡法来进行。浸泡法来进行。D该种制造方法一般适用于草该种制造方法一般适用于草药及香料利口酒的生产。这药及香料利口酒的生产。这种生产方法类似于煮咖啡，种生产方法类似于煮咖啡，生产设备也同咖啡蒸煮器皿生产设备也同咖啡蒸煮器皿相似。相似。v果类利口酒（Li
16、queurs de fruits）一般采用浸泡法酿制，其突出的风格是口味清爽新鲜。库拉索酒（Curacao）产于荷属库拉索岛，该岛位于离委内瑞拉60千米的加勒比海。库拉索酒是由橘子皮调香浸制成的利口酒，有无色透明的，也有呈粉红色、绿色、蓝色的，橘香悦人，香馨优雅，味微苦但十分爽适。酒度为2535度，比较适用于餐后酒或配制鸡尾酒。Grand Manierv大马尼尔酒（Grand Marnier）产于法国干邑地区，是用苦橘皮浸制成“橘精”调香配制而成的果类利口酒。大马尼尔酒是库拉索酒的“仿制品”。v大马尼尔酒有红标和黄标两种，红标以哥涅克为酒基，黄标则以其他蒸馏酒为酒基。它们的橘香味都很突出，口味
17、凶烈、甘甜、醇浓，酒度在40度左右，属特精制利口酒。v投放市场的大马尼尔酒还有另外两个产品：一个是“百年酿”（Cuve du Centenaire），另一个是“雪利马尼尔”（Cherry Marnier）。v库舍涅橘酒（Cusenier Orange）产于法国巴黎，配制原料是苦橘和甜橘皮。库舍涅橘酒也是库拉索酒的“仿制品”，风格与库拉索酒相仿，略为逊色，酒度为40度。v冠特浩酒（Cointreau）在世界上很有名气，产量较大，主要由法国和美国的冠特浩酒厂生产，是用苦橘皮和甜橘皮浸制而成的，也是库拉索酒的“仿制品”，酒度为40度，较适合作为餐后酒和兑水饮料。v同属库拉索一类的橘酒还有库拉索三干酒
18、（Curacao Triple Sec）、库拉索橘酒（Curacao Orange）、蜜橘利口酒（Liqueur de Mandarine）、金水酒（Eau Dor）、橘烧酒（Flamorange）、梅道克真酒（Cordial Mdoc）等。5）马拉希奴酒）马拉希奴酒(Maraschino)v马拉希奴酒（Maraschino），又名马拉斯钦（Marasquin），原产于南斯拉夫境内的萨拉（Zara）一带，第二次世界大战后转向意大利威尼斯地区，主要产于帕多瓦（Padoue）附近。v马拉希奴酒以樱桃为配料，樱桃带核先制成樱桃酒，再兑入蒸馏酒配制成利口酒。马拉希奴酒有两个牌号：一个叫Luxado；另
19、一个叫Drioli，它们都具有浓郁的果香，口味醇美甘甜，酒度在25度上下，属精制利口酒，适用于餐后或配制鸡尾酒。6)利口杏酒利口杏酒v杏子是利口酒极好的配料，可以直接浸制，也可以先制成杏酒，再兑白兰地。酒度为2030度。世界较有名的利口杏酒（Liqueurs dabricots）有产于匈牙利的凯克斯克麦特（Kecskmet）和产于法国的加尼尔杏酒（Abricotine Garnier）。v卡悉酒（Cassis），又名黑加仑子酒，产于法国第戎（Dijon）一带，酒呈深红色，乳状，果香优雅，口味甘润，维生素C的含量十分丰富，是利口酒中最富营养的一种。酒度为2030度，适于餐后或兑水、配鸡尾酒饮用等
20、。v草类利口酒（Liqueurs de Plantes）的配制原料是草本植物，制酒工艺较为复杂，有点秘传色彩，让人感到神秘莫测。生产者对其配方严格保密，人们只能了解其中的大概情况。1）修道院酒v修道院酒（Chartreuse）是法国修士发明的一种驰名世界的配制酒，目前仍然由法国依赛（Isre）地区的卡尔特教团大修道院所生产。修道院酒的秘方至今仍掌握在教士们的手中，从不披露。经分析表明：该酒以葡萄蒸馏酒为酒基，浸制130余种阿尔卑斯山区的草药，其中有虎耳草、风铃草、龙胆草等，再配兑以蜂蜜等原料，成酒需陈酿3年以上，有的长达12年之久。v修道院绿酒(Chartreuse verte) ，酒度55度
21、左右；v修道院黄酒(Chartreuse jaune) ，酒度40度左右；v陈酿绿酒(V.E.P.verte) ，54度左右；v陈酿黄酒(V.E.P.jaune) ，42度左右；v驰酒(Elixir) ，71度左右。v修士酒（Bndictine）有的译为本尼狄克丁，也有的称为泵酒。此酒产于法国诺曼底地区的费康（Fcamp），是很有名的一种利口酒。此酒为祖传秘方，参照教士的炼金术配制而成，人们虽然对它有所了解，但仍然没有完全弄清楚它的细节。v修士酒用葡萄蒸馏酒做酒基，用27种草药调香，其中有海索草、蜜蜂花、当归、丁香、肉豆蔻、茶叶、没药、桂皮等，再掺兑糖液和蜂蜜，经过提炼、冲沏、浸泡、掐头去尾、
22、勾兑等工序最后制成。v修士酒在世界市场上获得了很大成功。生产者又用修士酒和白兰地兑和，制出另一新产品，命名为“B and B（Bndictine and Brandy）”，酒度为43度，属特精制利口酒。修士酒瓶上标有“D.O.M.”字样，是一句宗教格言“Deo Optimo Maximo”的缩写，意为“奉给伟大圣明的上帝”。v衣扎拉酒（Izarra）产于法国巴斯克（Basque）地区，在巴斯克族语中，Izarra是“星星”的意思，所以衣扎拉酒又名“巴斯克星酒”。该酒调香以草类为主，也有果类和种类，先用草料与蒸馏酒做成香精，再将其兑入浸有果料和种料的阿尔玛涅克酒液中，加入糖和蜂蜜，最后用藏红花染
23、色而成。衣扎拉酒有绿酒和黄酒之分，绿酒含有48种香料，酒度为48度；黄酒含有32种香料，酒度为40度。它们均属于特精制利口酒。马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种马鞭草具有清香味和药用功能，用马鞭草浸制的利口酒是一种高级药酒高级药酒。马鞭。马鞭草酒（草酒（Verveine）主要有三个品种：）主要有三个品种：3马鞭草黄酒（Verveine Jaune），酒度为40度。2马鞭草绿酒（Verveine Verte），酒度为50度；1马鞭草绿白兰地酒（Verveine Verte Brandy），酒度为55度；v涓必酒（Drambuie）产于英国，是用草药、威士忌和蜂蜜配制成的利口酒
24、。它在美国也十分流行和闻名。v利口乳酒（Crmes）是一种比较稠浓的利口酒，以草料调配的乳酒比较多，如薄荷乳酒（Crme de Menthe）、玫瑰乳酒（Crme de Rose）、香草乳酒（Crme de Vanille）、紫罗兰乳酒（Crme de Violette）、桂皮乳酒（Crme de Cannelle）等。v种料利口酒（Liqueurs de Graines）是用植物的种子为基本原料配制的利口酒。用作配料的植物种子有许多种，制酒者往往选用那些香味较强、含油较高的坚果种子进行配制加工。1）茴香利口酒）茴香利口酒v茴香利口酒（Anisette）起源于荷兰的阿姆斯特丹（Amsterda
25、m），为地中海诸国最流行的利口酒之一。法国、意大利、西班牙、希腊和土耳其等国均生产茴香利口酒。其中，以法国和意大利的最为有名。2)顾美露v顾美露（Kmmel）的原料是一种野生的茴香植物，名叫“加维茴香”（Carvi），主要生长在北欧。顾美露产于荷兰和德国，较为出名的产品有阿拉西（Allash，荷兰），波尔斯（Bols，荷兰），弗金克（Fockink，荷兰），沃尔夫斯密德（Wolfschmidt，德国），曼珍道夫（Mentzendorf，德国）。3)荷兰蛋黄酒v荷兰蛋黄酒（Advocaat）产于荷兰和德国，主要配料是鸡蛋黄和杜松子，香气独特，口味鲜美，酒度为1520度。4)咖啡乳酒v咖啡乳酒（C
26、rme de Caf）主要产于咖啡生产国，它的原料是咖啡豆，先烘焙粉碎咖啡豆，再进行浸制和蒸馏，然后将不同的酒液进行勾兑，加糖处理，澄清过滤而成，酒度在26度左右。咖啡乳酒属普通利口酒，较出名的有高拉（Kahla，墨西哥）、蒂亚玛丽亚（Tia Maria）、爱尔兰绒（Irish Velvet）、巴笛奶（Bardinet，法国）、巴黎佐（Parizot，法国）。5)可可乳酒v可可乳酒（Crme de Cacao）主要产于西印度群岛，它的原料是可可豆种子。制酒时，将可可豆经烘焙粉碎后浸入酒精中，取一部分直接蒸馏提取酒液，然后将这两部分酒液勾兑，再加入香草和糖浆制成。较为出名的可可乳酒有朱傲可可（C
27、acao Chouao）、亚非可可（Afrikoko）、可可利口（Liqueurde Cacao）。6)杏仁利口酒杏仁利口酒v杏仁利口酒（Liqueurs damandes）以杏仁和其他果仁为配料，酒液绛红发黑，果香突出，口味甘美。较为有名的杏仁利口酒有阿玛雷托（Amaretto，意大利）、仁乳酒（Crme Denoyaux，法国）、阿尔蒙利口（Almond Liquers，英国）。4.3.4利口酒的饮用l饮用利口酒通常使用利口酒杯或雪利酒杯。利口酒通常用作餐后酒以助消化，每杯在25毫升左右。l（1）果类利口酒：饮用温度由客人自定，但基本原则是：果味越浓的甜味越大，饮用温度越低。杯具需冰镇，可
28、以溜杯也可加冰或冰镇。l（2）草类利口酒：修道院酒用冰块降温，或将酒瓶置于冰桶中。修士酒则用溜杯，酒瓶在室温即可。l（3）种料利口酒：茴香利口酒常温也可，冰镇也行。可可酒及咖啡酒需冰镇。l选用高纯度的利口酒，可以一点点细细品尝，可以加入苏打或矿泉水，也可加适量柠檬水，但酒要先加入。利口酒可加在冰淇淋、果冻中，做蛋糕时也可用其替代蜂蜜。1）鸡蛋利口酒4.3.5利口酒的欣赏v详细说明：鸡蛋利口酒集蛋黄、酒香、糖、白兰地及香草精华于一体，是香味浓郁的乳状甜酒，入口倍觉柔滑香浓。加冰、调配鸡尾酒或加水饮用均可，此款是充满荷兰风味的利口酒，更是上佳雪糕甜品的材料。2）樱桃白兰地利口酒v详细说明：樱桃白兰
29、地利口酒糅合了樱桃及霖酒。甜蜜的樱桃味道，再加上少许霖酒的点缀，构成了富有异国风味的利口酒。净饮、加冰或用来调配鸡尾酒都同样理想。3）百利甜利口酒v详细说明：百利甜利口酒是极具创意的甜酒。自1974年在爱尔兰生产以来，在短短25年后，风靡全球，年销量达400多万箱，成为单一品味甜酒之冠。在世界洋酒中名列第13位，无与伦比，畅销160多个国家和地区。百利甜利口酒可以加入冰块或碎冰饮用或混入冰淇淋饮用。无论在何时何地以百利甜利口酒做休闲饮品，都给饮者带来独特的感受。4）薄荷利口酒）薄荷利口酒v详细说明：薄荷利口酒的薄荷香味非常浓郁、自然，以白兰地做基酒，调配来自英格兰、美国和摩洛哥等地的薄荷素油，
30、经连续式蒸馏法酿造出品质精纯的产品。依调酒手册的不同需要，有绿色及透明两种薄荷利口酒供选择，且富含多种助消化的成分。5）可可利口酒）可可利口酒v详细说明：可可利口酒以最优等的烘焙可可豆为原料，先于蒸馏过程中等可可豆破裂，再进行过滤，同时添加多种药草制成黑可可利口酒，可可香味香浓醇厚。白可可利口酒的制造过程和黑可可利口酒相同，唯一不同点在于可可豆以完全蒸馏取代过滤程序，白可可利口酒香味较淡雅，色泽透明。6)君度香橙利口酒君度香橙利口酒v详细说明：君度香橙利口酒独具浓郁的香味，它包含了果甜及橘皮香中交杂橘花、白芷根的味道，加上油加利木香及淡淡薄荷凉，综合而成丝丝令人难忘的余香。早期的君度较偏向用作
31、基酒，20世纪80年代以后，君度中加入冰块及柠檬片的简单调法，已成为巴黎、米兰、纽约、东京等大都会最风行的饮法，微甜微酸、清凉剔透的原始风味，赢得了世人的喜爱。7）甘露咖啡利口酒v详细说明：咖啡利口酒的原料是灌木咖啡红肉果实中生长的咖啡豆。当今，咖啡主要在南美洲种植，但是其原产地是非洲，就是现在的埃塞俄比亚。其中，第一款甘露咖啡利口酒在世界驰名，是在墨西哥城甘露公司的保护和资助下，按传统的秘密配方由精选的上等咖啡加药草和香草制得的。甘露咖啡利口酒产自墨西哥，已问世几十年，乃现时美国最风行的利口酒品牌，拥有超过900万支持者，遍及加拿大、澳大利亚、新西兰、墨西哥、日本和欧洲等地，现在还继续扩展至
32、东南亚和南美洲。甘露咖啡利口酒可调制出超过200种的鸡尾酒和特色饮品。甘露咖啡利口酒配以牛奶令人顺畅而满足，不愧为其中的佼佼者，还可配以可乐、俄罗斯红牌伏特加、咖啡等，都使人悠然神往。8)杏仁利口酒v详细说明：杏仁利口酒以系列产品杏桃白兰地香甜酒为基底制成。以成熟杏桃的核果为主原料，让人强烈地以为是杏仁核果产品的自然气息。4.4 中国配制酒中国配制酒4.4.1 竹叶青竹叶青在中国山西汾阳。竹叶青是汾酒的再制品。竹叶青酒色泽金黄兼翠绿,酒液清澈透明,芳香浓郁,酒香药香谐和均匀,入口香甜,柔和爽口,口味绵长。4.4.2 刺梨酒刺梨酒贵州布依族酿制酒呈黄色,喷香可口。每年秋天收获粳稻以后,就采集刺梨
33、果,将其晒干。接着就用糯米酿酒,酒盛于大坛中,再将刺梨放进坛里浸泡。一个月以后(泡的时间愈长愈好)即成。4.4.3杨林肥酒杨林肥酒云南省中部的嵩明县杨林湖畔酒醇香绵甜,回味隽永,具有健胃滋脾、调和腑脏、活血健身的功效采用自酿的纯粮小曲酒为酒基,浸泡党参、拐枣、陈皮、圆肉、大枣等 10余种中药材,同时加入适量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹叶,精心配制4.4.4鸡蛋酒鸡蛋酒彝族鸡蛋酒是一种具有浓郁地方特色和民族特色的保健型配制酒先把草果放在火塘中烤焦、捣碎,生姜洗净、去皮、捣扁。备好的草果、生姜和白酒同时下锅,温火将酒煮沸后,加糖,等糖完全融化后,撤去锅底的火,但保持余热,捞出生姜及草果碎块,将鸡蛋调匀后,呈细线状缓缓注入酒锅内,同时快速搅动酒液,最后撒入胡椒粉即可饮用4.4.5松苓酒松苓酒松苓酒是满族的传统饮料具有明目、清心的功效在山中寻觅一棵古松,伐其本根,将白酒装在陶制的酒瓮中,埋于其下,几年后挖掘取出，通过这种方法,古松的精华就被吸到酒中酒发酵酒蒸馏酒配制酒按酿造方式葡萄酒中国黄酒啤酒伏特加白兰地威士忌特其拉金酒朗姆酒开胃酒佐餐酒利口酒果味利口酒草类利口酒种类利口酒谢 谢 聆 听T H A N K S F O R Y O U R A T T E N T I O N