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1、精选优质文档-倾情为你奉上目 录第一章 总则第二章 适用范围第三章 职责划分第四章 员工餐厅卫生及质检监督机制第五章 员工餐厅开放时间第六章 厨房管理第七章 员工餐厅就餐管理第八章 员工餐成本控制管理第九章 员工餐厅服务卫生与安全要求第十章 附则第一章 总则第一条 为方便员工，体现公司对员工的关怀，公司特设立员工餐厅，在员工工作繁忙之际提供免费、可口优质的员工工作餐。同时，也为维护公司正常的餐厅秩序,给全体员工创造一个舒适、清洁的用餐环境及服务。结合公司实际情况，特制定本制度。第二章 适用范围第二条 本管理制度适用于公司全体员工。第三章 职责划分第三条 餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。第
2、四条 行政人资部负责协调相关事宜，并对餐厅进行整个管理。第四章 员工餐厅卫生及质检监督机制第五条 成立监督检查小组，每周至少对餐厅卫生及饭菜质量工作进行一次全面检查。第六条 监督检查小组成员由组长：行政人资部经理；副组长：行政主管；组员：行政专员、部分督察人员共同组成。第七条 建立健全餐厅卫生及质量标准，考核内容和要求，完善餐厅管理制度及各岗位职责并落实到直接责任人，依照实施。第八条 建立员工对员工餐厅反馈满意度调查（一月一次）及评核程序，作为质量考核的重要补充。第九条 每月汇总卫生及质量达标情况和员工满意度调查内容，每发现并核实一个问题，对直接责任人或相关负责人给予处罚，没有落实责任人的由行
3、政主管负责。第五章 员工餐厅开放时间第十条 公司免费为员工提供一日两餐服务，开餐时间如下：一、午餐时间：12：0012：30二、晚餐时间：17：3018：00第六章 厨房管理第十一条 树立员工就是客人的思想，做到主动、热情、方便、周到让员工吃好吃饱，安心工作，解决员工后顾之忧，使他们有更充沛的精力投入到工作中去，为公司各部门的正常运作做好后勤保障工作。第十二条 把安全卫生放在首位，坚持做好食物加工卫生和检测，餐具的消毒，保持餐厅地面，桌椅的干净及时做好残渣的清理工作，为员工的健康提供保证。第十三条 保证供给，科学管理，按时，保质，定量供应，结合公司南北方员工饮食习惯的不同特点制定菜谱，保证员工
4、的饮食营养。第十四条 努力提高厨师的烹饪技术的质量，提高服务素质，每月进行一次膳食沟通会议，征询员工意见，发现问题及时解决。第十五条 严格控制成本，杜绝浪费，结合公司运作特点，根据就餐员工数变动，准确统计人数并定期分析总结，堵塞漏洞，精打细算，保证在成本控制之内让员工得到最大实惠。第十六条 爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。第十七条 上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。第十八条 虚心接受意见并根据实际情况提供服务。第十九条 遵守“五个四”制度。即：一、原料成品（不买、不收、不用、不售腐烂变质的食品和原料）。二
5、、食品存放四隔离（生与熟、成品半成品、食物与药杂物，食品与天然冰）。三、餐具洗涤四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。四、环境卫生四定（定人、定时、定物、定质量）。五、上下班四勤（勤洗手、剪指甲、理发、换工服）。第七章 员工餐厅就餐管理第二十条 员工须在规定的时间、指定的地点就餐。第二十一条 就餐员工要自觉排队，不得插队，不得左挑右拣，要尽快通过。第二十二条 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌、椅及其它就餐设施，损坏要按原价赔偿。第二十三条 就餐员工须整齐穿着工装、佩戴工号牌，仪容仪表应保持整洁，不得穿拖鞋进入员工餐厅。第二十四条 不得随意带亲朋好友免费就餐；亲友探望，须经行政人资
6、部经理批准，可办理临时就餐卡就餐。第二十五条 员工餐食品严禁带出，外来食品也不得带入员工餐厅食用。第二十六条 用过的餐具，应送到收餐具处整齐摆放，以便餐厅服务人员清洗。第二十七条 不允许在员工餐厅内吸烟、睡觉、闲谈、喧哗、随地吐痰和乱丢杂物。第二十八条 行政人资部每月按公司人员编制下发员工就餐卡（就餐卡周期为当月01日至31日）。员工就餐卡是员工就餐的凭证，不得转借。就餐员工要持就餐卡就餐，未带就餐卡的，不许就餐。第二十九条 就餐员工对食品质量、数量等方面有意见可通过正常渠道反映，不可利用开餐时与餐厅厨师或服务员吵闹。第三十条 就餐员工要服从员工餐厅管理，如有违反规定的现象发生，员工餐厅管理员
7、应及时上报行政主管处理。第三十一条 员工餐厅操作间除餐厅工作人员外，其他闲散人员不得随意进入。第三十二条 员工应妥善保管餐卡，餐卡遗失可到行政主管处补办，但要付工本费五元。第三十三条 自觉维护公共卫生，残渣倒入泔水桶里。第三十四条 节约饭菜，杜绝浪费。如有发现严重倒饭现象，公司将给予其50元处罚。第八章 员工餐成本控制管理第三十五条 认真做好采购和验收工作，做到件件验收专人负责。第三十六条 加强采购管理，为降低伙食成本力求物美价廉，严禁假冒伪劣新产品，主动及时的了解有关市场信息。第三十七条 餐厅员工要力求节约主副料加工要细，力求减少耗损，不浪费可用食物，充分利用边下脚料，提高精料利用率并要细心
8、烹调，避免烹调不当造成损失。还要下大力节水节电，同时要积极自制小菜，咸菜想方设法降低伙食成本。第三十八条 原材料要妥善保管，做到合理储存，合理使用，严防霉变，力避报损的同时确保安全，防止丢失，严禁任何人以任何理由侵占公有物品。第九章 员工餐厅服务卫生与安全要求第三十九条 建立健全卫生管理制度，严防病从口入，做到高管重视，层层负责，落实到人。第四十条 讲究个人卫生，严格从业人员的健康检查，持有有效的健康证件后上岗。第四十一条 确保食品卫生质量，严防食物中毒，防交叉感染。第四十二条 确保食品加工卫生，剩余食品再次食用要烧熟热透，确认无异味才可食用。第四十三条 公用餐具用后要严格消毒，做到专具专用，
9、餐厅和加工间不得随意乱放杂物，经常保持干净整洁，餐具，橱具等用品用后要清理干净上架码放。第四十四条 确保餐厅安全，健全各项管理制度，严格操作规程，严格食品卫生质量监管，严禁无关人员随意进出厨房，切实做好防工伤事故，防食物中毒，确保食品，人身安全。第十章 附则第四十五条 对于本管理制度所未规定的事项，由行政人资部依照其他管理制度执行，需要时可及时编制新的补充规定。第四十六条本管理制度由行政人资部负责解释，员工对本管理制度产生疑义时，由行政人资部出书面说明。第四十七条行政人资部每年对本管理制度进行一次检讨和修正，确保本管理制度的适应性和有效性。第四十八条 本管理制度自批准签发之日起生效实施。专心-专注-专业