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1、第二单元食品中的有机化合物第二单元食品中的有机化合物第第1课时乙醇课时乙醇一、乙醇的分子结构与物理性质一、乙醇的分子结构与物理性质1分子结构分子结构知知 识识 梳梳 理理分子式分子式结构式结构式结构简式结构简式C2H6O_CH3CH2OH或或C2H5OH 2物理性质物理性质颜色颜色状态状态气味气味水溶性水溶性密度密度挥发性挥发性_ _ _ _密度比密度比水水_挥发挥发OH 羟基羟基 无色无色 液体液体 特殊香味特殊香味 任意比互溶任意比互溶 小小易易【自主思考自主思考】1能用乙醇萃取碘水中的碘吗？能用乙醇萃取碘水中的碘吗？提示提示不能。因为乙醇易溶于水，所以乙醇不能作碘水中不能。因为乙醇易溶于
2、水，所以乙醇不能作碘水中碘的萃取剂。碘的萃取剂。2如何检验乙醇中是否含有水？怎样除去乙醇中的水？如何检验乙醇中是否含有水？怎样除去乙醇中的水？提示提示向乙醇中加入无水向乙醇中加入无水CuSO4粉末，若有蓝色物质生粉末，若有蓝色物质生成，说明乙醇中含有水分；若无蓝色物质生成，说明乙醇成，说明乙醇中含有水分；若无蓝色物质生成，说明乙醇中没有水分。除去乙醇中的水需要加入生石灰吸水，然后中没有水分。除去乙醇中的水需要加入生石灰吸水，然后蒸馏。蒸馏。3如何只用一种试剂鉴别乙醇、苯和四氯化碳？如何只用一种试剂鉴别乙醇、苯和四氯化碳？提示提示分别取少许三种液体于三支试管中，分别加入适量分别取少许三种液体于三
3、支试管中，分别加入适量水，液体不分层的是乙醇，液体分层且水在上层的是四氯水，液体不分层的是乙醇，液体分层且水在上层的是四氯化碳，液体分层且水在下层的是苯。化碳，液体分层且水在下层的是苯。4乙醇分子中有几种氢原子？比较乙醇分子中有几种氢原子？比较 OH和和OH有哪些区有哪些区别？别？提示提示3种氢原子。种氢原子。OH和和 OH的区别的区别二、乙醇的化学性质和用途二、乙醇的化学性质和用途1化学性质化学性质性性质质实验操作实验操作实验现象实验现象化学反应方程式化学反应方程式与与金金属属钠钠反反应应向试管中注入向试管中注入约约2 mL无水无水乙醇，再放入乙醇，再放入一小块钠，观一小块钠，观察 发 生
4、的 现察 发 生 的 现象，检验生成象，检验生成的气体的气体钠粒开始沉于钠粒开始沉于无水乙醇无水乙醇_，反应，反应_。产生的。产生的气体在空气中气体在空气中安静地燃烧，安静地燃烧，火焰呈火焰呈_色色_底部底部 缓慢缓慢 淡蓝淡蓝 2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2 性性质质实验操作实验操作实验现象实验现象化学反应方程式化学反应方程式可可燃燃性性乙醇在空气中燃烧乙醇在空气中燃烧发出发出_火焰，放出火焰，放出大量的热大量的热_催催化化氧氧化化向试管中注入约向试管中注入约2 mL无水乙醇，取一无水乙醇，取一根光洁的铜丝绕成根光洁的铜丝绕成螺旋状，放在酒精螺旋状，放在酒精灯外焰上加热，然
5、灯外焰上加热，然后伸入无水乙醇中，后伸入无水乙醇中，反复几次。观察铜反复几次。观察铜丝的变化并闻液体丝的变化并闻液体的气味的气味在空气中灼在空气中灼烧过的铜丝烧过的铜丝表面由黑变表面由黑变红，试管中红，试管中液体有液体有_气气味味_淡蓝色淡蓝色 刺激性刺激性 2用途用途【自主思考自主思考】5如何证明乙醇分子中含有一个羟基？如何证明乙醇分子中含有一个羟基？提示提示根据根据1 mol CH3CH2OH与足量的与足量的Na反应产生反应产生0.5 mol H2，证明一个乙醇分子中含有一个羟基，二甲醚中无羟，证明一个乙醇分子中含有一个羟基，二甲醚中无羟基，氢原子全部以基，氢原子全部以CH键结合，不与金属
6、钠反应。键结合，不与金属钠反应。6根据乙醇的催化氧化实验现象，说明铜丝在反应中所起的根据乙醇的催化氧化实验现象，说明铜丝在反应中所起的作用？作用？三、甲醛与乙醛三、甲醛与乙醛甲醛、乙醛分子中都含有醛基甲醛、乙醛分子中都含有醛基(_)，都属于，都属于_类，甲醛的水溶液常用于类，甲醛的水溶液常用于_，但不能用于浸泡食品。甲醛是制造但不能用于浸泡食品。甲醛是制造_的原料。甲的原料。甲醛对人体有害，要注意防止装修材料中挥发出的甲醛气体醛对人体有害，要注意防止装修材料中挥发出的甲醛气体污染室内空气。乙醛是重要的有机合成原料，可用于生产污染室内空气。乙醛是重要的有机合成原料，可用于生产_等。等。CHO 醛
7、醛种子杀菌消毒、标本的防腐种子杀菌消毒、标本的防腐 酚醛树脂酚醛树脂 乙酸、乙醇乙酸、乙醇 【自主思考自主思考】7甲醛和乙醛互为同系物吗？甲醛和乙醛互为同系物吗？提示提示互为同系物。二者都含一个醛基，且组成相差一个互为同系物。二者都含一个醛基，且组成相差一个CH2原子团。原子团。8乙醛在一定条件下可被氧化为乙酸，写出反应的化学方程乙醛在一定条件下可被氧化为乙酸，写出反应的化学方程式。式。1判断正误，正确的打判断正误，正确的打“”，错误的打，错误的打“”。(1)医疗上用质量分数为医疗上用质量分数为75%的酒精消毒。的酒精消毒。( )(2)向碘水中加入少量乙醇，振荡静置，上层液体呈紫色，向碘水中加
8、入少量乙醇，振荡静置，上层液体呈紫色，下层液体无色。下层液体无色。( )(3)等物质的量的乙醇与乙烯完全燃烧消耗的氧气一样多。等物质的量的乙醇与乙烯完全燃烧消耗的氧气一样多。( )(4)乙醇中的羟基比水中的羟基活泼。乙醇中的羟基比水中的羟基活泼。( )(5)铜丝是乙醇催化氧化反应中的催化剂。铜丝是乙醇催化氧化反应中的催化剂。( )答案答案(1)(2)(3)(4)(5)效效 果果 自自 测测2.下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是()A.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒香不怕巷子深酒香不怕巷子深”的说法的说法B.由于乙醇
9、能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用乙醇提取中药的有效成分药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比例溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓由于乙醇能够以任意比例溶解于水，所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒度的酒D.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去除去解析解析乙醇和水互溶，不分层，无法用分液的方法将乙醇和水分乙醇和水互溶，不分层，无法用分液的方法将乙醇和水分离。离。答案答案D 【合作交流合作交流】1为什么乙醇与钠反应比水与钠反应要缓慢得多？为什么乙醇与钠反应比水与钠反应要缓慢得多
10、？提示提示乙醇和水与金属钠都能反应并放出氢气，说明乙醇和水与金属钠都能反应并放出氢气，说明OH键上的氢原子能被钠置换。由于乙醇羟基上的氢原子不如键上的氢原子能被钠置换。由于乙醇羟基上的氢原子不如水中的氢原子活泼，故乙醇与钠反应比水与钠反应要缓慢水中的氢原子活泼，故乙醇与钠反应比水与钠反应要缓慢得多。得多。探究一、乙醇与金属钠反应探究一、乙醇与金属钠反应【点拨提升点拨提升】Na分别与水、乙醇反应实验的比较分别与水、乙醇反应实验的比较 钠与水反应实验钠与水反应实验钠与乙醇反应实验钠与乙醇反应实验钠的现象钠的现象钠粒熔为闪亮的小球钠粒熔为闪亮的小球快速浮游于水面，并快速浮游于水面，并快速消失快速消失
11、钠粒未熔化，沉于乙醇液钠粒未熔化，沉于乙醇液体底部，并慢慢消失体底部，并慢慢消失声的现象声的现象有嘶嘶的声音有嘶嘶的声音无任何声音无任何声音气的现象气的现象放出气体速度很快放出气体速度很快有无色、无味气体生成，有无色、无味气体生成，作爆鸣实验时有爆鸣声作爆鸣实验时有爆鸣声钠与水反应实验钠与水反应实验钠与乙醇反应实验钠与乙醇反应实验实实验验结结论论钠的密度小于水的密度，熔点钠的密度小于水的密度，熔点低。钠与水剧烈反应，单位时低。钠与水剧烈反应，单位时间内放出的热量多，反应生成间内放出的热量多，反应生成氢气。氢气。2Na2H2O=2NaOHH2，水分子中的氢原子相对，水分子中的氢原子相对较活泼较活
12、泼钠的密度大于乙醇的密钠的密度大于乙醇的密度。钠与乙醇缓慢反应生度。钠与乙醇缓慢反应生成 氢 气 。成 氢 气 。 2 N a 2CH3CH2OHH22CH3CH2ONa，乙醇分子，乙醇分子里羟基上的氢原子相对不里羟基上的氢原子相对不活泼活泼【典题例证典题例证1】可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外的可以证明乙醇分子中有一个氢原子与另外的氢原子不同的方法是氢原子不同的方法是()A1 mol乙醇燃烧生成乙醇燃烧生成3 mol水水B1 mol乙醇可以生成乙醇可以生成1 mol乙醛乙醛C1 mol乙醇跟足量的乙醇跟足量的Na作用得到作用得到0.5 mol H2D乙醇可以制酒精饮料乙醇可以制酒精饮料解
13、析解析乙醇燃烧，所有的乙醇燃烧，所有的H参与反应重新生成参与反应重新生成H2O。乙醇。乙醇氧化成醛时，氧化成醛时，OH虽参与反应，可虽参与反应，可CH也参与，无法证明也参与，无法证明H的不同。乙醇和足量钠反应，生成的的不同。乙醇和足量钠反应，生成的H占醇分子中的占醇分子中的H的的六分之一，说明其中一个六分之一，说明其中一个H与另五个不同。与另五个不同。答案答案C【学以致用【学以致用1】下列说法正确的是】下列说法正确的是()A.乙醇在水中能电离出少量的乙醇在水中能电离出少量的H，所以乙醇是电解质，所以乙醇是电解质B.乙醇与乙醇与O2发生不完全燃烧生成乙醛发生不完全燃烧生成乙醛C.乙醇分子中所有的
14、氢原子都可被钠置换出来乙醇分子中所有的氢原子都可被钠置换出来D.乙醇是一种很好的溶剂，能溶解多种物质乙醇是一种很好的溶剂，能溶解多种物质解析解析乙醇在水中不能电离，是非电解质；乙醇与乙醇在水中不能电离，是非电解质；乙醇与O2在催化在催化剂的作用下可生成乙醛，但发生的不是燃烧反应；乙醇能剂的作用下可生成乙醛，但发生的不是燃烧反应；乙醇能与与Na发生反应，但钠只能置换羟基上的氢原子；乙醇是发生反应，但钠只能置换羟基上的氢原子；乙醇是良好的有机溶剂。良好的有机溶剂。答案答案D【合作交流合作交流】2乙醇分子中化学键如图所示。乙醇分子中化学键如图所示。(1)指出乙醇与金属钠反应时化学键断裂的位置指出乙醇
15、与金属钠反应时化学键断裂的位置_；(2)乙醇催化氧化为乙醛时，化学键断裂的位置乙醇催化氧化为乙醛时，化学键断裂的位置_。提示提示(1)(2)探究二、乙醇的催化氧化反应探究二、乙醇的催化氧化反应【点拨提升点拨提升】(1)实验操作、现象、原理实验操作、现象、原理(2)反应条件：加热，催化剂反应条件：加热，催化剂(铜或银铜或银)。【典题例证典题例证2】某学习小组同学设计如图装置某学习小组同学设计如图装置(夹持装置仪器夹持装置仪器已省略已省略)，其实验操作为，其实验操作为按图示安装好实验装置；按图示安装好实验装置；关闭活塞关闭活塞a、b、c，在铜丝的中间部分加热片刻；，在铜丝的中间部分加热片刻；打开活
16、塞打开活塞a、b、c，通过控制活塞，通过控制活塞a和和b，有节奏，有节奏(间歇性间歇性)通入气体，可在通入气体，可在M处观察到明显的实验现象。处观察到明显的实验现象。试回答以下问题：试回答以下问题：(1)A中发生反应的化学方程式：中发生反应的化学方程式：_，B的作用：的作用：_；C中热水的作用：中热水的作用：_。(2)M处发生的反应的化学方程式：处发生的反应的化学方程式：_。(3)从从M管中可观察到的现象：管中可观察到的现象：_。从中可认识到该实验过程中催化剂从中可认识到该实验过程中催化剂_(填填“参加参加”或或“不参加不参加”)化学反应，还可以认识到催化剂起催化作用需要化学反应，还可以认识到
17、催化剂起催化作用需要一定的一定的_。(4)实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应将继续进行，其实验一段时间后，如果撤掉酒精灯，反应将继续进行，其原因是原因是_。(5)E中可能收集到哪些物质？能否用分液的方法将中可能收集到哪些物质？能否用分液的方法将E中收集到中收集到的物质分离？的物质分离？_。【学以致用【学以致用2】按下图装置，持续通入】按下图装置，持续通入X气体，可以看到气体，可以看到a处有处有红色物质生成，红色物质生成，b处变蓝，处变蓝，c处得到液体，则处得到液体，则X气体是气体是()A.H2 B.CO和和H2C.NH3 D.CH3CH2OH(气气)解析根据解析根据a处有红色物质生成，说明该气体被处有红色物质生成，说明该气体被CuO还原；还原；b处变蓝，说明发生氧化反应过程中有水生成；处变蓝，说明发生氧化反应过程中有水生成；c处得到液体，处得到液体，说明该反应除生成水外，还生成了易液化的物质，符合该条说明该反应除生成水外，还生成了易液化的物质，符合该条件的只有乙醇蒸气。件的只有乙醇蒸气。答案答案D