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1、港荣蒸蛋糕，莫要承受不白之冤！今年早些时候，一贯以健康又好吃受到消费者喜爱的港荣蒸蛋糕，被广东省市场监管部门以丙二醇超标为由进行公告、处罚。这固然凸显了我国执法部门对食品安全的高标准、严要求，也从某种意义上暴露了包括企业生产、品管人员对食品相关标准的不熟悉、不了解，发人深省，引人深思！目前，我国对食品添加剂的添加规范是通过GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 （下简称 GB2760）来规范的。GB2760 将所有添加剂分成如下三类，即：食品添加剂、食用香精香料，以及食品加工助剂。下面，我用一张表格来简单通俗的说明规定的内容（为表格篇幅限，我尽量讲的简洁一些）：一级表格二
2、级表格解释A.1 食品添加剂的品种、添加范围和添加量收录了添加范围和添加量有限制的食品添加剂的名称，规定了添加范围和添加量，以及添加用途。A.2 可在各类食品中按需使用使用的食品添加剂名称A.2 收录的添加剂没有添加范围和添加量的要求，只要符合添加用途，用量多少都可以。表 A 食品添加剂A.3 表 A.2 所例外的食品种类A.3 收录了一系列食品，这些食品不适用 A.2 的“随意添加”的规则，必须遵照 A.1 的要求。B.1 不得添加香精香料的食品这些食品不能使用香精香料。B.2 天然香料名单表 B 食品香精和香料B.3 合成香料名单各种可以使用的食用香精香料名单。表 C 加工助剂和酶制剂略略
3、其中表 C 关于加工助剂的使用规则和我们今天的内容没什么关系，所以略过。下面，我们就以今天的主角丙二醇为例，来看看丙二醇这个添加剂的使用规则在 GB2760 中是如何规定的。按照这个附表，我们可以得出如下结论：（1）丙二醇作为添加剂，其用途可以是稳定剂和凝固剂，抗结剂.增稠剂等；（2）只能添加在生湿面制品和糕点中，添加上限分别为 1.5和 3。港荣蒸蛋糕自然属于糕点，按照这个规定，其添加量上限应在 3以内。其实际检测值是 3.58，当然属于添加剂超标。照这么看，港荣被罚当然是咎由自取！真的是这样吗？我们上面说了，食品添加剂在 GB2760 中被分为三种，分别是添加剂、香精香料，以及加工助剂。如
4、果丙二醇是添加剂，那自然是不合规的，那么事实究竟是不是这样呢？让我们来看一下港荣对此事的情况说明：实际上，丙二醇本身就是一种非常正常的食用香精香料，请见下图：（附表 B.3 合成香料名单的第一个就是丙二醇.）既然丙二醇可以作食用香精香料，而食用香料使用丙二醇根本是没有限量要求的，那么“丙二醇超标”，又从何谈起？（GB2760 所谓的按需使用其实就是没有限量要求）笔者采访了一位香精业的知名人士，他告诉笔者，一般牛奶香精中丙二醇的含量在 80%90%，而在蛋糕中香精的添加量大约在 34。算下来，按照港荣实际 3.58的丙二醇含量，其实是完全在正常范围之内的。其实当初市场监督部门对港荣发起质询时，港荣的情况说明中丙二醇在产品中都是作为食用香精使用并具一个厂家官方的回函，辅以香料生产企业的证明，就足以解释清楚了。在中国“依法治国”的大框架下，所有违反法律法规的事情自然会被追究，而所有在法律法规框架之内的事情也自然会受到保护。这就意味着广大食品生产企业的工作人员必须要对国家标准烂熟于心，胸有成竹。试问如果港荣有专业人士向市场监督部门解释清楚丙二醇的来源，其产品何至于下架，其商誉何至于如此受损？此事足以为所有食品及添加剂行业从业者鉴！