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1、前 言本标准文本按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由河南省洪河天地食品有限公司提出并起草。本标准起草人：卢伟亮、卢大马、卢瑞芳、卢铁宝、陈锋、郁莉萍。饼丝1 范围本标准规定了饼丝的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水、食用盐、大豆油为原料，首先把食用盐溶于水中和面，然后经醒面、分剂、抹油、合剂、擀面、烙制、冷却、切丝、包装的生产工艺制成的非即食饼丝。2 要求2.1 原辅料要求2.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。2.1.2 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716 的规定。2.1.
2、3 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.4 食用盐应符合GB 2721和GB/T 5461的规定 。2.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项 目要 求试验方法性 状呈丝状色 泽微黄或金黄色气味、滋味无异味、无酸败，具有该产品应有的气滋味杂 质无肉眼可见外来杂质从样品中取出200g，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味2.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项 目指 标检验方法水分， g/100g 55.0GB 5009.3黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0GB 5009.22总砷（以As计） ，mg/k
3、g 0.3GB 5009.11铅（以Pb计） ，mg/kg 0.15GB 5009.12*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762。2.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标采样方案a及限量项 目ncmM检验方法菌落总数，CFU/g 52105106GB 4789.2大肠菌群，CFU/g 5220102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌，/25g500GB 4789.4霉菌，CFU/g 50GB 4789.15金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10a采样方案应符合GB 4789.1的规定。2.5 净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF 10
4、70的规定。2.6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881 食品生产通用卫生规范的规定。2.7 其他要求真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验出厂检验项目包括感官、水分、净含量及允许短缺量；型式检验按国家有关规定执行。_编制说明饼丝是以小麦粉、生活饮用水、食用盐、大豆油为原料，首先把食用盐溶于水中和面，然后经醒面、分剂、抹油、合剂、擀面、烙制、冷却、切丝、包装的生产工艺制成的非即食饼丝。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范制订本企业标准。作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762。 河南省洪河天地食品有限公司2017年07月14日