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1、中华文明融合世界发展潮流【潮流融合风味丨做法】 鲜麻葱葱鸡 主料卤熟乌骨鸡500克 辅料青笋丝150克酥豌豆80克 小料葱花100克 调味料鲜麻烧椒 酱250克 烹饪步骤 1.青笋丝吃底味，飞水，捞出垫入盘底； 2.卤制好的乌骨鸡，剁成块状，码在青笋丝上； 3.取250g预制好的家乐鲜麻烧椒酱，均匀淋在码好的鸡肉上； 4.在鸡块上撒满葱花，50克左右色拉油烧至七成油温，爆香葱花，再撒上酥豌豆即可上桌； 5.卤制乌鸡制作方法:鸡肉放入卤水汁（300克家乐卤水汁+100克家乐鸡粉+6千克水)，微火20分钟煮熟入底味，捞出备用。 烹饪要点卤制乌鸡时，卤汁微开即可放入乌鸡，煮7-8分钟后关火浸泡至成熟
2、，鸡肉会更滑爽；走菜复蒸时不宜蒸太久(例如蒸箱复热建议在3-5分钟），蒸制时间太长会影响鸡肉口感。 鲜麻烧椒酱制作,将锅烧热，倒入10克底油，投入青线椒段，武火热煸至青线椒起虎皮、微焦，再倒入蒜肉炒香，捞出剁碎；菜籽油入锅烧至七成油温，泼在剁好的烧椒碎上，再倒入其他所有调料拌匀，即可。 海苔肉松脆脆球 主料杏鲍菇粒500克去皮五花肉末150克 辅料海苔脆肉松200克 小料洋葱50克 调味料脆脆裹酱240克 烹饪步骤 1.杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料，搅拌均匀打上劲，制成菌菇肉酱； 2.将菌菇肉酱分成约20克重的小球30个，表面滚上生粉，入油锅炸熟炸脆捞出，加家乐脆脆裹
3、酱拌匀，再裹上海苔脆肉松； 3.每份取小球10个，放在脆丝上装盘，这道菜就完成了。 烹饪要点可用鱼胶、虾胶等替代五花肉末，增加更多弹性；菌菇粒在过油时油温不宜过高，除去部分的水分即可；过油后需尽量沥干油分；海苔脆肉松可用坚果碎（如花生碎、腰果碎等）替代；炸脆的酥皮丝、云吞皮丝、春卷皮丝、土豆丝均可垫底。 脆脆裹酱海皇爆炒酱30克好乐门纯正蛋黄酱210克,制作,混合搅拌均匀。 鲜椒功夫鲍鱼仔 主料八头鲍鱼仔10个鸡蛋5个 辅料五花肉400克土芹菜花120克香菜梗花120克小米椒沫20克小葱花10克 烹饪步骤 1.将鲍鱼仔清理干净上花刀待用。 2.五花肉切米粒炒香，去掉多余油脂，依次放入小米椒、蚝油、香菜、芹菜，放入调味起锅待用。 3.将鲍鱼仔焯水过油，用鲍汁焗熟待用。 4.将鸡蛋调味加水放入功夫茶杯1/3处蒸成鸡蛋羹。 5.将焗好的鲍鱼仔放在鸡蛋羹上面，炒好的绍子淋在鲍鱼上面即可。 第 3 页 共 3 页