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1、家常怎么做盐水鸡 手撕盐焗鸡，私房盐水鸡 手撕盐焗鸡 原料： 2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。 做法： 1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。 2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。 3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮
2、炒香的白芝麻再上菜）。 私房盐水鸡 私房秘招 此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正，让人回味无穷。要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡；另外，鸡重（毛重）一定要控制在1250克-1400克，生长日期要够130天以上，最好是刚开始下蛋的鸡，这样的鸡吃起来肉嫩，没有渣。 原料三黄鸡1300克，清水5千克。 调料自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克搅拌在一起即可），盐300克。 制作 1.光鸡洗净沥干水，用自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。 2.将盐放入冷开水中
3、，调成盐水。 3.开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟 ，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。 传家姜蓉鸡 原料：清远鸡1000克，生姜200克。 调料：盐、色拉油各适量。 制作： 1、将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身“按摩”。 2、竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。 3、姜汁加盐，均匀地涂抹在鸡身的内部和外皮，腌制2小时。 4、将腌制好的鸡放入蒸锅中蒸30分钟，取出后用风扇吹30分钟至凉，再将鸡斩件入盘，摆成整鸡造型，待用。 5、将部份姜丝纳碗加盐，然后加入热油爆香取姜油，均匀地浇在鸡身上。 6、再将剩下的姜丝加盐，炸成肉松状，铺撒在鸡身上，以花瓣稍作点缀即可。 第 3 页 共 3 页