某学校食堂管理制度集.docx

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1、精品名师归纳总结某学校食堂治理制度集双庙明德学校食堂治理制度集目录双庙明德学校食堂食品卫生安全治理领导小组及工作职责双庙明德学校食堂治理制度双庙明德学校食品卫生安全责任制和责任追究制双庙明德学校食堂卫生责任追究制双庙明德学校食堂餐厅卫生治理制度双庙明德学校食堂检查制度双庙明德学校食堂卫生检查表双庙明德学校食堂原材料选购索证、索票、登记台账制度双庙明德学校食堂操作间治理制度双庙明德学校食堂配餐间治理制度 双庙明德学校食堂粗加工治理制度 双庙明德学校食堂主管主任岗位职责双庙明德学校食堂分管主任岗位职责双庙明德学校食堂治理员岗位职责双庙明德学校食堂餐用具消毒治理制度 双庙明德学校食品选购、验收员岗位

2、职责双庙明德学校食堂选购验收制度双庙明德学校食堂从业人员卫生学问培训制度双庙明德学校食堂从业人员岗位职责双庙明德学校食堂从业人员健康检查制度可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结双庙明德学校食堂消毒人员岗位职责双庙明德学校食堂厨师岗位职责双庙明德学校食堂司炉工作岗位职责双庙明德学校食堂库房治理制度双庙明德学校食堂食品试尝留样治理制度双庙明德学校食堂食物中毒应急预案双庙明德学校食堂卫生安全工作责任书双庙明德学校食堂同学就餐制度双庙明德学校食堂微机受饭系统治理制度双庙明德学校食堂锅炉房安全治理制度双庙明德学校食堂食品选购、加工、销售、饮食卫生“五四”制32、双庙明德学校食品添加剂的使用治

3、理制度双庙明德学校食品卫生安全责任制和责任追究制为确保我校食品卫生安全，依据中心、省、市关于加强学校食品卫生工作的有关规定，制订本责任制。一、食品卫生工作纳入学校目标治理之中。学校法人代表是食品卫生工作的第一责任人，主管主任详细负责人，并做好日常治理工作，做到责任明确。二、学校设有食堂卫生监督治理治理小组，由年级组长和各班生活委员组成，负责食品卫生监督工作。三、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事应急机构，并制订相应的应急预案。四、建立食堂治理责任追究制度和重大事项、信息报告制度。五、建立各环节、流程岗位责任制，做到层层把关、责任到人。制订防止无关人员进食堂和防范食物中毒、人为投毒大事发

4、生的相关措施。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结六、建立卫生治理制度，定期开展灭“四害”工作，环境随时保持洁净、卫生。七、严格把好食品选购关。 食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品， 并依据国家有关规定进行索证。学校要对食品选购严格把关，相对固定食品选购的场所，以保证其质量。保管人员做好食品的监督和验收工作。八、建立食堂工作档案，有食品进出库的书面记录，有选购、索证、进货记录，帐目治理规范。九、从业人员必需全部取得健康合格，并要有良好的卫生习惯， 坚持工作前洗手消毒， 坚持工作时穿戴清洁整齐的工作服、工作帽上岗， 不得在工作场所内吸烟，不留长甲、涂指甲油、戴戒指加工食

5、品。从业人员不得接触有毒、不洁物 质。十、非食堂工作人员禁止入内，食堂工作人员要严格要求自己，做好防火、防盗、防水。十一、食品安全责任追究：（一）对玩忽职守、疏于治理，造成同学食物中毒，情节较轻的，对直接责任人和从业人员，进行批判训练，扣除肯定的抵押金或工资。（二）造成重大食物中毒大事， 情节特殊严峻的， 要依法追究相应责任人的法律责任。双 庙 明 德学校20XX年 9 月1 日双庙明德学校食堂治理制度办好食堂，为师生服务，制订以下治理制度：1、食堂工作人员必需全心全意为训练、教学服务、为师生服务。自觉遵可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做

6、好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校食品卫生安全治理领导小组的监督，虚心听 取师生的看法，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，不搞特殊化。4、要严格执行选购、验收、复核手续，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的主管主任要坚决拒绝。5、进菜、售菜价格公开。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、疼惜公物，食堂里学校餐饮具一律不出错，如有遗失，需准时上报总务处，由总务处核实处理.8、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持

7、厨房、饭厅及周 围环境洁净， 物品摆放有序、 定位，讲究个人卫生， 上班时间必需穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，准时开关。10、增加消防、用电、用油、设备外表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对养分与食品卫生学问的培训及职业道德法制训练。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。双庙明德学校20XX 年 9 月 1 日双庙明德学校食堂食品卫生安全治理可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结领导小组及工作职责为了加强学校对食堂的治理， 不断提高食堂为训练、 为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、 安

8、全，特成立食品卫生安全治理领导小组制定工作职责。一、组织：学校食品卫生安全治理领导小组在校长的统一领导下，有总务处，工会、老师和同学代表组成。详细名单是： 组长：蒋云山 副组长：张兴华组员：总务处成员同学会生活部成员校委会监督组各班生活委员待定二、职责：1 、代表全校广大师生参与食堂民主治理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2 、定期不定期的深化食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3 、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所选购的菜进行对比。4 、常常听取和收集师生对食堂工作的看法和建议，定期召开食品卫生安全治理领导小组会议进行专题性讨论，监督食堂不断改进和提高工作。5 、监督检查食堂膳

9、食卫生、用具卫生、室内外的面门窗炊事员个人卫生。6 、定期对食堂工作进行评判，参与对食堂工作考核双庙明德学校20XX年 9可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结月 1 日双庙明德学校食堂餐厅卫生治理制度餐厅是同学进餐的场所， 保持餐厅的环境清洁、 卫生， 是保证同学正常进餐和同学食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生治理制度：一、餐厅必需保持清洁、 卫生，做到的面无垃圾、 油污，墙面、屋顶无蛛网， 桌子、凳子无油污、灰尘等。二、餐厅由指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证同学在进餐时， 餐厅洁净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、

10、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导同学文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要支配治理人员或值周老师值班，爱护餐厅正常秩序， 保证餐厅的清洁卫生，不要随的吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂主管主任要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情形。双庙明德学校20XX 年 9 月 1 日双庙明德学校食堂操作间治理制度操作间是烹饪食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。一、负责烹饪加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生学问，提高

11、其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹饪技艺，提高业务才能。三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹饪方式， 尽量不破坏食物的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结养分价值。四、烹饪的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火候， 且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯， 加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹

12、饪卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝， 不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装， 不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在的上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥 三防 设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。十三、未经食堂治理人员答应， 从业人员不能随便换岗， 不得随便增减厨师。十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。双庙明德学校20XX年 9 月 1 日双庙明德学校食堂粗加工治理制度学校食堂粗加工区治理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效

13、预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区治理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需准时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需准时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要准时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通， 准时清扫的面残留的废弃物等垃圾

14、。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于的上，要放在摊晾架上， 使其通风透气，防止霉烂变质。双庙明德学校20XX年 9 月 1 日双庙明德学校食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康， 直接影响师生的健康。 为此， 特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好， 有健康的身体， 责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初， 学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎

15、、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。双庙明德学校20XX年 9 月1 日双庙明德学校食堂库房治理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境

16、卫生。二、库房要保持干燥、通风、洁净，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人治理， 做到顺手关门， 非库房治理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高小心， 做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙 15 厘米，离的面 20 厘米。六、在库房内， 不得存放有毒有害物品， 如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必需有完整的记录。双庙明德学校20XX年 9 月 1 日双庙明德学校食堂配餐间治理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁

17、卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间治理制度。一、充分利用 三防 设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要洁净，手经过消毒后，戴上一次性手套、可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在的上，要放在操作台或架子上。六、未经答应，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随便出入配餐间。双庙明

18、德学校20XX年 9 月 1 日双庙明德中学食堂卫生检查表时间：检查人 :清洁较清洁不清洁备注环境卫生食品卫生餐具卫生从业人员卫生留样记录情形双庙明德学校食堂食物中毒应急预案为了有效准时掌握和排除可能发生同学食物的危害，保证同学的身体健康和生命安全， 爱护学校的正常教学秩序，确保学校各项工作的顺当进行，结合我校的实际情形特制定应急预案。一、加强组织领导，落实岗位责任制校长是学校食堂卫生治理的第一责任人，主管主任是食堂卫生治理的直接责任人，学校认真落实“安全第一、预防为主”的方针。把食堂卫生治理作为重中可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结之重，切实做好此项工作。校长要常常督促、 检查

19、食堂卫生情形， 责任落实到人， 成立学校食堂卫生治理的组织机构，明确责任，层层签定责任状，实行目标发解、层层负责，人人有 责的良好机制。二、建立食品卫生安全治理制度制定从业人员培训方案， 食堂有卫生许可证 并健全卫生治理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进 入食堂，强化食堂卫生工作的过程性治理、监督，规范运作，科学建档。三、如发生同学中毒大事，应实行如下措施：1、食堂承包人应组织人员， 尽快把中毒者护送到青龙县人民医院进行抢救， 食堂承包人给中毒者付入院费。2、在护送中毒者去医院的同时，准时向学校同学食堂食物中毒应急措施领导小组或主管部门汇报，按以下

20、次序报告：蒋云山（1XXXXXXXX）XX张兴华（ 1XXXXXXXX）XX3、准时保留原先向同学销售的食物，待区卫生防疫部门的抽检。4、如发觉中毒者呕吐的食物也要准时保留，待区卫生防疫部门到场取样检查。5、向领导小组、卫生防疫部门汇报事情经过。6、应急工作措施领导小组处理事后工作。四、责任追究制因治理人员不到位，造成重、特大卫生安全责任事故交员，赐予行政处分，构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。应急工作措施领导小组结构：组长：蒋云山（校长）副组长：张兴华主管主任佟学双（食堂承包责任人）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结应急工作成员：（工会主席）（总务处）（教务处）（总务处

21、）（医务室）（办公室）双庙明德学校食堂食品试尝留样治理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8 摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由治理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情形登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必需坚持48 小时。如当天中午留样到第三天中午。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情形，逐一对比检查，如发觉食堂没有坚持饭菜试尝留样， 应按学校安全责任目标治理和食

22、堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。双庙明德学校20XX年 9 月 1 日双庙明德学校食堂原料选购索证、索票、登记台帐制度学校食堂的原料选购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校 师生食品卫生安全， 依据食品卫生法 的规定，特制定食堂原料选购索证制度：一、选购人员选购原材料时， 为保证全校师生的食品卫生安全，必需定点选购食品。二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。四、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理， 并按每天食谱所定可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、

23、选购食品， 必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证） 。六、食品选购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录， 均视为不符合卫生标准的食品， 食堂不得加工、使用。为了保证食品卫生安全，加强过程治理，验收食物时肯定要坚持 一看二闻三手感 的原就，有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符。2、验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收。3、验包装是否有厂名、厂址。4、验食物外观：有无破旧、污损、变形、杂物、霉变等。5、嗅气味，是否有异味。6、手感，是否有异样2、

24、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物。2、闻：是否有异味。3、手感受有无异样。4、蔬菜是否新奇。双庙明德学校20XX年 9 月 1 日 双庙明德学校食堂卫生检查制度保持食堂洁净、 洁净， 具有良好的环境卫生， 是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂治理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校主管主任或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结况，并作好记载。 三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：的面是否有残留的食物残渣等垃圾，的面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否

25、加盖。水池内外、排污的沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、洁净。2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 四勤 ，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗， 有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的 三防 设施有无损坏情形，是否充分发挥 三防 设施的功能和作用。4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5、库房是否通风、洁净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否洁净有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。双庙明德学校20XX年 9 月

26、 1 日双庙明德学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全， 关系到学校训练教学秩序稳固。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由主管主任负责。 每天作好进出库登记， 精制饭菜存放不得超过 2 小时，每天由治理人员指定专人分别进行试尝， 并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结摄氏度，详细治理由主管主任负责。三、班主任负责本班同学的食品卫生安全。班上预备肥皂， 要求同学饭前便后用肥皂洗手半分钟以上

27、。四、一旦发生食物中毒， 立刻报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报训练局和县疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责治理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，防止显现混岗和食品交叉污染。六、食堂治理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作， 要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严峻后果的，报有关部门追究其刑事责任。双庙明德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂从业人员卫生学问培训制度学校食

28、堂从业人员必需明白食品卫生学问， 学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训， 确保学校食堂的食品卫生。 为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习 中华人民共和国食品卫生法和相关卫生学问，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实， 人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必需积极认真参与培训，认真作好学习记录。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结四、每次培训之后， 组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集

29、好，整理存档备案。双庙明德学校20XX年9 月 1 日双庙明德学校食堂餐用具消毒治理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接 相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或 病毒就会进入体内， 造成肠道传染病或食物中毒事故、 食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和治理制 度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求， 严格依据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060 为宜）。其次步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜）。第三步 是

30、消毒， 可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、 病毒等）。第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、 容器、用具移入保洁设施内备用， 以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法餐具如何进行消毒了？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。另一类是化学消毒法， 就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用， 对人可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结体有不同程度的危害， 所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫

31、生监督机构审查批准方能生产、使用。目前， 经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量 高、稳固易储存， 入水后易崩解等优点， 成为餐具消毒的首选毒剂。 以上两类中， 以物理消毒法最抱负。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80上，保持 30分钟即可。（3）灭菌片或 Te-101 片消毒法。按

32、每片药物兑自来水0.5 公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5 分钟。（4）84 肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤 自来水加入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的治理食堂指定人员负责餐具容器、 用具洗涤消毒工作的日常治理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。第一检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序。2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等。最终检查备用餐

33、具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，出现本色。3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐 具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。详细操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观看， 如试纸变为淡紫色或深蓝可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结色，说明该餐具已消毒， 其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm），如试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。双庙明德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂选购

34、验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程治理，验收食物时肯定要坚持 一看二闻三手感 的原就，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符。2、验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收。3、验包装是否有厂名、厂址。4、验食物外观：有无破旧、污损、变形、杂物、霉变等。5、嗅气味，是否有异味。6、手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物。2、闻：是否有异味。3、手感受有无异样。4、蔬菜是否新奇。双庙明德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂主管主任岗位职责可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1、建立食品卫生

35、安全治理的组织机构，分工清晰，责任明确。2、制定工作制度和饮食安全工作方案。3、配备食堂治理员、卫生治理员等专业人员，并使他们岗位相对稳固。4、定期督促食品从业人员参与业务培训，进行健康检查，准时办证验证。5、重视和支持安全设施，保证必需的物质和经费。6、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和夸奖勉励。7、排除学校食品卫生安全隐患，准时正确的处置应急大事。双庙明德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂分管主任岗位职责1、遵守职业道德规范，不断钻研自身业务，提高治理水平。2、协作分管校长制定学校食品卫生安全的治理制度和工作方案。3、加强对学校食品从业人员的业务

36、指导，对师生进行食品卫生训练。4、对食品的选购、储存、加工、销售的过程，工作人员操作规范，每日一次进行巡察检查，并作好记录。5、督促各项卫生制度的落实，开展爱国卫生工作，定期进行学校环境卫生的检查和评比。6、一旦发生食品安全事故，立刻向校长及有关主管部门汇报，并启动应急预案。双庙明德学校20XX年 9月 1 日可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结双庙明德学校食堂治理员岗位职责1、对师生食堂全面负责。并认真治理，保证学校食堂正常运转。2、执行食品卫生法落实学校食堂与同学集体用餐治理规定，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好 记录。3、增强安全意

37、识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合食品卫生法有关要求。掌握各类安全事故的发生。4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清晰。5、负责对食堂的考勤、考核、津贴和奖惩。6、实行民主办食堂，耐心吸取师生看法，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做到师生中意、家长中意。7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情形，使用情形。8、完成学校支配的其他工作。9 接受主管主任的领导，准时向总务处反映食堂有关情形。双庙明德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂工作人员岗位职责1、全体工作人员应确立“服务育人”的观点，遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。2、

38、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4 按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序。5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，养分好，每周或每日有食谱公布。6、疼惜食堂设备、设施。节省用水，用电，用燃油，详细落实好“开源节流”的措施。7、听从食堂主管主任领导，认真做好学校支配的其他工作。双庙明德学校20XX年 9月

39、1 日双庙明德学校食堂厨师岗位职责1 、严格依据食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。3、加工食品必需做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放， 半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必需标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必需每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必需清洗，接触直接熟食前必需洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。双庙明德学校20XX年 9

40、 月 1 日双庙明德学校可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结食堂食品选购、验收员岗位职责一、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定。选购的食品必需新奇、卫生、清洁，严禁选购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状反常的食品。二、肉类食品选购必需有检验合格证明。禁止选购无检验合格证明的肉类食品。三、选购定型装食品，食品包装上必需标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不行。禁止选购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。四、禁止选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、选购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内

41、、六、食品选购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天选购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。七、食品验收定人、定责、定位、定岗。必需先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人。必需规范食品进货、 验收的程序。 学校食堂对进货的每样食品都必需进行验收，每次验收， 验收人都必需认真、 认真检验每样食品的各项卫生要求， 对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在选购登记记录上签明看法和验收人 的名字及日期。双 庙 明 德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂消毒人员岗位职责（操作要求）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结

42、一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。1 、煮沸消毒：待水沸腾后30 分钟即可。煮沸消毒要留意餐具的每个部位都能接触到沸水。2 、蒸汽消毒：蒸汽开足达到95 摄氏度后，保持 20 分钟即可。3 、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒：1 、用加洗涤剂的热水洗净。 2、反复的刷洗。 3、煮沸消毒 30 分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。本质菜板应常常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立刻晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。按 1：100 施康

43、消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手的消毒按 1：100 施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡 5 分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25 分钟。八、餐饮具消毒采纳专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。双庙明德学校20XX年 9月 1 日双庙明德学校食堂司炉工作岗位职责为了进一步加强锅炉房的安全治理，保证锅炉安全正常运行， 特制订本工作岗位职责。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结1 、司炉工作须按司炉工人安全技术考核治理方法的规定，做到持证上岗，并能按时参与上级有关部门的培训、学习等活动。2 、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间，在操作过程中要亲密关注锅炉的运行情形。3 、做好锅炉设备修理保养工作