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1、精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习好资料欢迎下载1农业物料学复习要点绪论：农业物料学是指（农业生产和加工的对象）第一章基本物理参数1、 外形指数：是把物体的实际外形和基本外形，如球体，圆等，进行比较的一个物理量。物理意义： 圆度是表示物体角棱的锐度，它说明物体在投影面内的实际外形和圆形之间的差异程度。 球度是表示物体实际外形和球体之间的差异程度，它表示了以相同体积球体为基准的物体外形特点。2、 密度定义：物体每单位体积内所具有的质量。密度的测量法：液浸法、（悬浮发、比重天平法、比重瓶法），气体置换法（压力比较法、定容级压缩法、定容积膨
2、胀法、不定容积法），比重梯度管法。3、 孔隙率：松散物料间隙所占体积和整个物料所占体积之比。E=n/n+1n 是孔隙比 4、 农业物料含水量表示方法：湿基表示法是以农业物料为基准，干基表示法是以农业物料中固体干物质为准运算的。湿基含水量表达式Mw=mw/ms+mw。 mw 物料中水的质量，ms 物料中所所干物质的质量干基含水量表达式Md=mw/ms 。其次章固体农业物料的流变特性1、 粘弹性：应力和应变关系可能与 应变速率 及应变时间 的饿、高阶微分有关，这种与时间相关而产生的特性。2、 建立流变模型满意条件： a 模型必需能够猜测任何应力应变情形下的实际物料性质，b 模型必需能够适应拉伸和压
3、缩应力及其相对的应变，c 在实际物料料中，当流变特性发生变化时必需能依据模型参数加以说明。3、 麦克斯韦模型中弹性元件和粘性原件串联而成。开尔文模型由弹性元件和粘性原件并联而成。伯格斯模型由弹簧、阻尼器和开尔文模型三种原件串联而成。4、 农产品力和变形关系：图中 y 点是 生物屈服点 ，在 y 点以后，力不在增加甚至有时仍削减， 而变形却不断增加。在一些农产品中，生物屈服点的存在标志这物料中细胞结构开头 破裂。生物屈服点可以显现在点LL以后的任何位置，LL处力和变形关系曲线开头偏离初始的线性区段，点LL 称作 弹性极限点 。图中R 点称为 破裂点 ，在这位置时物料在轴向载荷作用下产生破裂。破裂
4、可能是有外壳外皮的裂口和破裂所引起的。一般认为。 生物物料中生物屈服点对应微观结构的破坏，而破坏点对应于宏观结构的破坏。破坏可能显现在曲线上生物屈服点以后的任何位置。脆性物料中破坏点可能显现在曲线的初始阶段。韧性物料中破裂点可能在大量的塑性流淌以后才发生。5、 随时间而变的应力和应变关系：农业物料的 应力 和应变 关系实际是随加载速率 而变的。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - -
5、 - - - - - - - - -学习好资料欢迎下载图表示了水果的牢固度读数受加载速率的影响。由图可知曲线的初始部分与试验的加载速率无关。在肯定的位置E 点后依据加载速率变得不同，曲线产生了分别。同时仍可看出，在大的变形时， 力或应力逐步趋近于一个极限值，力和变形关系曲线变为水平。加载速度越快，应力或力的极限值也越大。农产品在外力作用下，通过应变速率显示出它们存在这种时效现 象。因此在评判产品质量时，在试验时必需供应不变的加载速率。第三章液体农业物料的流淌特性1、 流淌曲线 ：表示液体所受剪切应力t 和剪切速率r 之间的函数关系。一般纵标是剪切应力 t，横标是剪切速率r 所绘制的关系曲线。2
6、、 牛顿流体及粘度：当流体的 流淌曲线 为通过坐标原点的一条直线 时，把具有这样流淌性质的液体称牛顿流体。粘度是表示液体粘性的大小，其大小与温度和压力有关，而与流淌条件无关。液体粘度愈大，其流淌所需的力愈大，流淌时产生摩擦力愈大，停止流淌愈快。3、 触变性和胶变性流体：如图在时间为零时剪切应力最大，随时间延长而逐步减小，并稳固在某一值。 剪切速率愈大，剪切应力变化愈大。一旦在某个时间停止搅拌，剪切应力就又回到搅拌开头时的初始值。 液体的这种性质叫 触变性 。这种流体叫 触变性流体 。 如图有的流体在搅拌过程中其表现粘度逐步增大。 这种流体在时间为零时剪切应力最小， 随时间延长而逐步增大， 并稳
7、固在某一值。 一旦在某一时间停止搅拌剪切应力又回到搅拌开头时的初始值。液体这种性质叫胶变性 。这种流体叫 胶变性流体 。4、 各类流体在管内层流时的速度分布：a 高假塑性b 假塑性c 牛顿流体d 胀流行e高胀流行f 宾汉姆流体第四章农业物料的流体动力学特性1、 阻力和阻力系数：流体对物体的阻力是由摩擦阻力和形面阻力组成。摩擦阻力为作用在物体表面上的切向力沿相对运动方向上的总和。形面阻力或压差阻力是由流体的附面层在 物体后部产生分裂而形成涡流，是后部的压力降低所致，其数值为作用在物体表面上的全部压力沿相对运动方向上的总和。在层流或低速流淌中形面阻力可以忽视，在紊流或高速流淌中摩擦阻力可忽视。阻力
8、系数 ，与物体外形、表面状态和雷诺数等有关，一般 有试验确定。2、 临界速度 ：物料从静止的流体中自由下落，最终达到匀速向下运动，把这一速度称为该物体的 沉降速度 ，假如流体以物料沉降速度向上运动，就物料颗粒将会在某一水平上呈悬 浮状态， 把这一速度称为该物体的悬浮速度 ，明显这两种速度意义不同数值相同，把这两种速度叫 临界速度 。3、 农业物料的清洗和分别原理：农业物料的清洗和分别原理是依据物料中各组成成分的阻力系数或临界速度的不同而完成的。农业物料学期末考试复习要点1、以下哪种材料不属于生物物料（D ）。A. 小麦B.植物油C.鸡蛋D.煤炭2、依据物料实际体积（包括物料内部空洞）和质量求的
9、密度是（B ）。A. 容积密度B.粒子密度C.真密度D.固体密度3.松散物料孔隙体积和固体物质体积之比为（B ）。A. 孔隙率B. 孔隙比C.以上答案都不对4、物料突然变形到给定值保持不变，应力随时间变化的函数关系是（C ）。A. 粘性B.弹性C. 应力放松D. 蠕变5、有关触变性流体特点以下说法不正确选项（B ）。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - -
10、 - -学习好资料欢迎下载A. 流体在搅拌过程中其变现粘度逐步变小。B.在时间为零时剪切应力最小，随时间延长而逐步增加，并稳固在某肯定值。C.剪切速度愈大（即搅拌愈猛烈），剪切应力变化愈大。D.一旦在某个时间停止搅拌，剪切应力就又到搅拌开头时的初始值。2、以下有关物料的临界速度、沉降速度、悬浮速度间的数值关系正确选项（D ）。A. 临界速度 沉降速度 悬浮速度 B. 临界速度 沉降速度 沉降速度 =悬浮速度 D. 临界速度 =沉降速度 =悬浮速度剪切力与剪切速度之间的关系为过原点的一条曲线的流体为（A）。A 准粘性流体B.牛顿流体C.塑性流体D.假塑性流体不规章外形物料的临界速度为v1，不规章
11、物料简化为当量球体的临界速度为v2，3、以下关系正确选项（B）。v1v2B.v1v2C.v1=v2散粒物料从肯定高度自然连续的下落到平面上时，所积累成的圆锥体母线与底平面的夹角为（ D）。滑动摩擦角B.滚动稳固角C.内摩擦角D.休止角以下说法正确选项（A）。浅仓内物料压力呈线性分布浅仓内侧压力的合力作用在距物料表面1/2 壁高处浅仓内侧压力的合力作用在距物料表面2/3 壁高处深仓内物料对仓底的总压力为物料重力与物料和仓壁的摩擦力产生的合力之差物料的外形和尺寸是不行分割的两个参数，假如要充分的描述一个物料的外形，就同时需要这两个参数。（）在肯定的相对湿度时， 物料由较干状态吸取水分达到平稳状态含
12、水量与由较湿状态失去水分达到的平稳状态含水量（解吸平稳含水量）相等。（X）物料的容积密度与真密度的数值相等。（X）实际物料的粘弹性与时间无关，可以用任一抱负弹性、粘性体、塑性体表达其粘弹性。 （ X）在层流或低速流淌中，流体的密度变化不大，粘性作用支配着流体的流淌，流体对物体的摩 擦阻力可以忽视不计。（X）物料滑动摩擦角是物料的固有特性，与接触表面状况无关。（X）粘度和表现粘度意义相同。（X）一切液体农业物料在细管中流淌时，其流速分布轮廓为二次抛物线，最大流速位于管子中心处。（X）当剪切速度恒定且不为零时，胶变性流体的变现粘度随时间增加而降低。（X）内摩擦角是反映散粒物料间摩擦特性，休止角表示
13、单粒物料在料堆上的滚落才能。（ ）在紊流或高速流淌中，流体受压缩而不受粘性作用支配，摩擦阻力占主导位置。（X） 物料的容积密度与其真密度的数值相等。（X）当剪切速度恒定且不为零时，触变性流体的表现粘度随时间增加而降低。（）深仓底部压力等于仓内物料的重量。（X）一般认为生物物料中生物屈服点对应于微观结构的破坏，而破裂点对应与宏观结构的破坏。（ ）生物物料的电阻率与物料性质有关，与含水率和温度无关。X）生物物料热处理时，其物料的加热时间和温度是两个重要参数。（）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 3 页，共 7 页 - -
14、- - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习好资料欢迎下载光照鼓励前的暗期长短对推迟发光没有影响。（X）农业物料的流变特性是随品种、含水量、成熟度、尺寸和其它因数而变化的。（） 滚动稳固角和物料外形、尺寸、质量以及接触表面性质有关。（）休止角愈大的物料，内摩擦力愈大，散落性愈小。（）对流仅发生在流体中，对流的同时必相伴有导热现象。（）纵向热流法非常适合板状干物料热特性的测定。（）径向热流法适合于干燥的粉状和粒状固体以及液体导热率的测定。（ ）稳态法不适合于高水分物料热特性的测定，只对
15、含水量低于%10 的物料才有良好的适应性。（ ）电阻 R 是与导体尺寸有关的量，而电阻率P 是与导体尺寸无关的量。（） 生物物料的电阻率不仅与物料性质有关，而且仍与含水率和温度有关。（）稳态法适合于高水分物料热特性的测定，对含水量高于10% 的物料也有良好的适应性。（ X）休止角愈大的物料，内摩擦力愈大，散落性愈小。（）实际物料的粘弹性与时间无关，可以用任一抱负弹性、粘性体、塑性体表达其粘弹性。 （ X ）水的活性： 指物料在平稳水分时的环境相对湿度。透光率或透光度：一个物体上透过光的强度与入射光的强度的比值。球度： 物体实际外形与球体之间的差异程度。定向径： 粒子投影图上任意方向上的最大距离
16、。应力放松 : 物料突然变形到给定值并保持不变，应力随时间变化的函数关系。蠕变： 物料突然受到一个给定应力值并保持不变，应变随时间变化的函数关系。流变学： 争论物体形变和流淌的科学称作流变学。临界速度： 物料从静止的流体中自由下落，最终达到匀速向下运动，把这一速度称为该物料的沉降速度。 假如流体以物料沉降速度向上运动，就物料颗粒将会在某一水平上呈悬浮状态，把此流体速度称作物料的悬浮速度。把沉降速度和悬浮速度统称为临界速度 。散粒体 ：由很多松散、分别、外形尺寸大致相同的颗粒所组成的群体。辐射换热 ：温度不同的两个或两个以上物体之间进行热的辐射和吸取所形成的换热过程。粒子密度： 依据物料实际体积
17、（包括物料内部空洞）和质量求出的密度。推迟发光 ：绿色的含有叶绿素的农产品如番茄、桔子、 柿子、茶叶等在用光照耀鼓励后的如干秒内其表面会发光，我们把这种现象称作推迟发光（DLE ）。休止角 ：散粒物料从肯定高度自然连续的下落到平面上时，所积累成的圆锥体母线与底平面的夹角。比热 ：指单位质量物质温度每上升或降低1 度（ K ）所吸取或放出的热量。孔隙率 ：松散物料孔隙所占体积和整个物料所占体积之比为孔隙率。孔隙比 ：松散物料孔隙体积和物料固体物质体积之比为孔隙比。1.物料的外形和尺寸在农产品加工中的意义？密度的概念？答：密度是物体每单位体积内所具有的质量。意义在农产品加工过程中如机械分选和分级、
18、气流输送和分别以及产品的热处理等必需精确的确定物料的外形和尺寸。1、动摩擦系数和静摩擦系数在概念上是否相同，如何测定？答：滑动摩擦角和摩擦系数的测定方法通常有两种：一种是物料相对于给定摩擦表面移动。 另一种是给定摩擦表面相对于物料移动。右图所示的斜面仪是属于前一种测定方法的常用装置，将物料装入无底容器内并放置在斜面仪的斜面上，缓慢摇动手柄使斜面倾角逐步增大。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归
19、纳 - - - - - - - - - - - -学习好资料欢迎下载当物料刚开头在斜面上下滑时，该斜面的倾角即为静滑动摩擦角。当物料匀速下滑时的斜面倾角为动滑动摩擦角。1、影响休止角的因素？1 外形：粒子愈接近于球形，其休止角愈小。2 尺寸：对于同一种物料，粒径愈小休止角愈大.这是由于细小的粒子之间相互粘附性较大的缘故。3 含水率：休止角随含水率增加而增大。这是由于每个粒子被潮湿的表层包围，使其内摩力和粒子间粘附作用增加。4 堆放条件：假如对物料进行振动，就休止角减小。物料粒子愈接近于球形、粒径愈大， 振动影响愈显著。3、休止角和内摩擦角的区分与联系？答：（ 1）休止角和内摩擦角都反映了散粒物
20、料的内摩擦特性。（2）休止角和内摩擦角两者概念不同。内摩擦角反映散粒物料层间的摩擦特性，休止角就表示单粒物料在物料堆上的滚落才能，是内摩擦特性的外观表现。（3）数值不同。质量和含水率近似的同类物料，休止角始终大于内摩擦角，且都大于滑动摩擦角。对于缺乏粘聚力的散粒物料如砂子等，其休止角等于内摩擦角。4、简述影响农业物料热特性的主要因素，各因素是如何影响的？ 答：（ 1）农业物料的热容量和比热随物料组成成分、含水率、温度而变化。（2） 农业物料的比热随含水率而变，一般呈线性关系。（3）比热随温度上升而增大。（ 4）农业物料的导热率随含水率而变，一般呈线性关系。农业物料的导热率在冰点以上随温度上升而
21、增大。冰点下就相反。（5）物料的导热率受子粒尺寸的影响。在相同含水率和温度时，籽粒尺寸越大，其导热率也越大。（6）物料的导热率受容积密度的影响。在相同含水率和温度时，物料的导热率随容积密度的增加而增加。5、为什么大多数农产品的导热率随水分的提高而增加？答：水的导热率比农产品干物质的导热率高，当含水量大时，物料中含有较多的水份，物料的整体导热率就增大。假如农产品的整体含水量比较低，就其内部含有较多的气隙，由于气体的导热率低， 所以农产品整体的导热率低，大部分的农业物料都含有较多水分，这些物体的导热率应依据它们的含水率和干物质导热率进行估算。 6、什么是湿基含水率？什么是干基含水率？二者有何区分与
22、联系。答：湿基表示法是以农业物料质量为基准运算的。干基表示法是以农业物料中固体干物质为基准运算的。 干基含水量一般用于科学运算中。同样的物料， 干基含水量总是大于湿基含水量。湿基含水量和干基含水量可以相互变换。1、分析农业物料的光学特性在农业物料的质量检测和分选中的应用，并举例说明？答：农业物料光学特性如透光率和反射率等可应用于农业物料质量检测和分选。这些应用主要包括以下几个方面：（ 1）颜色和成熟度检测：如园艺产品成熟度、农产品颜色评定等。（2）成分分析，如谷物和肉产品的含水量、牛奶脂肪含量。 （ 3）内部缺陷检测：如苹果水心、马铃薯空心、鸡蛋中血点和小麦黑穗病检测等。 （ 4）自动化分选，
23、如马铃薯和土块分别、颜色或成熟度自动分级等。2、可否利用空气动力学（或水力学） 有关特性来实现球状瓜果的分选？为什么？答：（ 1）农业物料的分选可以依据阻力系数和临界速度不同完成。流体物料的作用不同，运动规律也不同。（2）物料的外形阻力系数和临界速度影响很大，由于球形农产品的临界速可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - - - - - -学习好资料欢迎下载度与其外形
24、参数特殊是直径有关，而球形物料的临界速度最大，可以依据其临界速度的大小 来分级。不规章外形的瓜果因其阻力系数比球体大，所以临界速度比球体小。（ 3）假如利用水力来清选分别苹果时，当水流速度大于苹果临界速度时，即可将苹果带走，由于苹果大小不同，其临界速度就不同，这样小的苹果先被带走，从而实现分选，且水力清选时仍可以减小损耗。4、试争论液体的流淌特性在农产品品质特性争论中的应用？（ 1）、液体生物物料纯度检测：如蜂蜜中加糖后，相同温度时纯蜂蜜的粘度不同，利用该原理进行检测。（2）液体的流淌特性是其产品的的质量标准，如检测番茄酱的流淌曲线可以确定其中番茄汁的含量，进行其品质的评判。（ 3）如检测不同
25、品牌牛奶的流淌曲线，可以区分牛奶的品牌，比其固体牛奶的含量等。2、鸡蛋的新奇度可有哪些生物物料物理特性来检测，请说明检测原理。答案：鸡蛋的新奇度可以通过以下几方面来测量：1 光学特性：光照耀到一物体后，一部分被外表面反射。 一部分进入物体发生散射，或被物体所吸取。其余部分就透过物体。可以依据透射率与鸡蛋内部品质之间的相互关系，判定其新奇度。 仍可以在灯光透视下，观看蛋壳结构的致密度、蛋白、蛋黄、气室小等特点，对蛋进行综合品质评判。2 声学特性：陈旧蛋由于蛋内分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，摇动时发声程度不同。3 电学特性：利用鸡蛋的介电常数或静电常数来建立与鸡蛋新奇度的相互关系4 比重测定法：贮
26、存时，由于蛋中分不断蒸发，比重每日削减0.0017 0.0018。鸡蛋的比重在1.04 以下说明蛋存放较久，比重在1.015 时可推知蛋已经完全腐败。5 蛋形指数：新奇鸡蛋蛋黄呈圆形，较 小，转动慢。陈旧蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。一、填空题1、农业物料学或农业物料学物理特性，即是由（农业工程）进展的需要在近几十年形成的一门新学科。它是运用近代物理学（理论）、（ 技术）和（方法）争论农业物料的物理性质以及各个物理因子和生物无聊相互作用的一门边缘学科。2、（弹性）是指物料产生弹性变形或复原变形的才能。（塑性）是指物料产生塑性变形或永久变形的才能。3、流体对物体的阻力是由（摩擦阻力）和（形面阻力）
27、组成。4、（反射）（吸取 ）（透光）和（发光）等构成了农业物料的光学特性。5、生物物料的电阻率不仅与物料性质有关，而且仍与（含水率）和（温度）有关。6、电特性在物料（含水率测定）、（介质干燥与加热）、（质量掌握）和（种子电处理）等方面有着广泛的应用。7、当液体的流淌曲线为通过坐标原点的一条直线时，我们把具有这种流淌性质的液体称（ 牛顿流体）。假如液体的剪切应力与剪切速率之间的关系为过原点的一条曲线时，就这种液体称为（准粘性流体）。8、农业物料的流变特性是争论物料在外力作用下产生的变形和流淌，以及载荷作用的时效。流变特性用（应力）（ 应变）和（时间）三个参数表示，我们把争论物体形变和流淌 的科学
28、称为流变学。9、液体的粘度越大，其流淌所需的力（越大），流淌时产生摩擦力的力越大，停止流淌也（越快）。10、（滑动摩擦角）和（ 滚动稳固角）是反映物料与接触固体表面间的摩擦性质，（ 休止角）和（内摩擦角）反映物料间的内在摩擦性质。11、热量传递有三种基本形式，即（传导）、（对流）和（辐射 ）。有时，这三种传热形式同时存在。可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结资料word 精心总结归纳 - - - - - - - -
29、- - - -学习好资料欢迎下载12、通过大量的试验证明，农业物料介电特性受（ 电场频率）、物料（ 含水率）、（ 温度 ）和（密度）的影响。13、影响物料推迟发光强度的因素有（光照鼓励时间）、（光照鼓励强度）、（叶绿素含量）、（暗期长短）和（样品的温度）等。14、依据体积测定方法不同，密度有不同的定义。主要有 （ 容积密度）、（ 粒子密度）、（ 真密度）三种定义。15、农业物料含水量表示方法有两种，即（干基比较法）和（湿基比较法）。16、试验法确定物料的临界速度有两种方法。一种是测定物料的（沉降速度），另一种是测定物料的（悬浮速度）。17、休止角测定的几种常用的方法有（注入法）、（排出法）和（
30、倾斜法）。18、农业物料光学性质的测定是利用（ 吸光光度法），它是依据物质对光挑选性吸取而建立起来的分析方法。19、液浸法是将物料浸入简单潮湿物料表面的液体中，测定物料排出的液体体积求密度。常用的液浸法有（悬浮法）、（比重瓶法）和（比重天平法）。20、在层流或低速流淌中，流体的密度变化不大，粘性作用支配着流体的流淌，（形面阻力 ）可以忽视不计。 在紊流或高速流淌中，流体受压缩而不受粘性作用支配，（ 摩擦阻力）可忽视不计，形面阻力占主导位置。21、农业物料介电特性包括（介电常数）、（介质损耗因数）、（介质损耗角）等。22、影响休止角的因素主要有（外形）、（尺寸）、（含水率）、（堆放条件）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结学习资料 名师精选 - - - - - - - - - -第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - - -可编辑资料 - - - 欢迎下载