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1、（中职）任务三 蓝山咖啡虹吸式调制单元一单元一 经典单品咖啡调制经典单品咖啡调制任务三任务三 蓝山咖啡虹吸式调制蓝山咖啡虹吸式调制个性服务 精彩纷呈 学习导航学习导航滤压冲泡滤压冲泡咖啡调制咖啡调制浓缩咖啡调制浓缩咖啡调制蓝山咖啡虹吸式调制蓝山咖啡虹吸式调制前课学习前课学习本课学习本课学习下课学习一 任 务 描 述走进服务情境走进服务情境 扮演服务角色扮演服务角色任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思 客人惬意地落座于饭店的优客人惬意地落座于饭店的优雅环境之中，经由
2、服务员的介雅环境之中，经由服务员的介绍绍, ,选到他喜欢的蓝山咖啡；选到他喜欢的蓝山咖啡；愉快地欣赏咖啡师调制咖啡的愉快地欣赏咖啡师调制咖啡的精湛技艺；新奇地感受虹吸式精湛技艺；新奇地感受虹吸式咖啡调制过程的魅力与乐趣；咖啡调制过程的魅力与乐趣；咖啡出品时，享受服务人员高咖啡出品时，享受服务人员高雅的服务；赞叹蓝山咖啡色、雅的服务；赞叹蓝山咖啡色、香、味、形、器的完美。可以香、味、形、器的完美。可以想象的到情、境、咖啡的完美想象的到情、境、咖啡的完美融合，创造了客人难忘的回忆。融合，创造了客人难忘的回忆。职业活动分析职业活动分析完完 美美 的的 服服 务务 从从 热热 爱爱 开开 始始如何完成
3、蓝山咖啡虹吸式调制？如何完成蓝山咖啡虹吸式调制？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思职业活动分析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 虹吸式调制是调制蓝山咖啡虹吸式调制是调制蓝山咖啡的最佳方法。虹吸式调制新奇巧的最佳方法。虹吸式调制新奇巧妙、咖啡萃取充分，调制的蓝山妙、咖啡萃取充分，调制的蓝山咖啡味道芳香、醇厚，口感顺滑；咖啡味道芳香、醇厚，口感顺滑；虹吸壶为透明玻璃器具，咖啡萃虹吸壶为透明玻璃器具，咖啡萃取过程一目了然，极具观赏性，取过程一目了然，极具观赏性，加之适用多种咖啡调制，即便漂加之适
4、用多种咖啡调制，即便漂亮的玻璃器具易损、器具清理稍亮的玻璃器具易损、器具清理稍显麻烦，绝不妨碍人们对虹吸式显麻烦，绝不妨碍人们对虹吸式调制的喜爱，被广泛使用。调制的喜爱，被广泛使用。二二 任任 务务 分分 析析任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思蓝山咖啡虹吸式调制过程分析蓝山咖啡虹吸式调制过程分析三相关知识与技能训练任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思1 1、按班上学生分成小组、按班上学生分成小组, ,各小组选一名
5、组长带领组员各小组选一名组长带领组员, ,完成完成选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。选咖啡豆、研磨、冲泡、出品等工作。2 2、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求、评价与改进：以小组为单位，组长组织，按下表中要求做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。做出相应的评价，并对被评价同学提出改进建议。训练训练 咖啡调制咖啡调制任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思任务实现任务实现-学习成果展示学习成果展示任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思表演与点评表演与点评虹吸式调制咖啡表演与互评虹吸式
6、调制咖啡表演与互评滤杯式调制咖啡点评参照滤杯式调制咖啡点评参照 内容内容项目项目学习反思与促进学习反思与促进他人评价他人评价自我评价自我评价服务能力服务能力 能够模仿完成服务任务能够模仿完成服务任务Y NY NY Y 经过指导能够合作完成服务任务经过指导能够合作完成服务任务Y Y Y Y 能够独立完成服务任务能够独立完成服务任务Y Y Y Y 相关知识相关知识 虹吸式调制程序虹吸式调制程序 Y Y Y Y 咖啡调制规范咖啡调制规范 Y Y Y Y 通用能力通用能力 合作和沟通能力合作和沟通能力Y Y Y Y 工作的忠诚与责任工作的忠诚与责任Y Y Y Y 真心诚意帮助客人真心诚意帮助客人Y Y
7、 Y Y 个人努力方向：个人努力方向： 服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？服务意识？服务技能？服务经验？合作与沟通？ 。学习建议：学习建议： 知识补充？知识补充？ 技能强化？技能强化？ 学习途径？学习途径？任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思 今天的努力今天的努力 明天的超越明天的超越本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能任务实现任务实现学习反思学习反思蓝山咖啡虹吸式调制蓝山咖啡虹吸式调制过程过程本本 课课 小小 结结任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思咖咖啡啡萃萃取取准准备备工工作作咖咖啡啡出出品品传传承承咖咖啡啡文文化化咖咖啡啡研研磨磨任务描述任务描述任务分析任务分析知识与技能知识与技能 任务实现任务实现学习反思学习反思课外作业：课外作业： 1 1、给大家讲几段有趣的咖啡故事，并为客人介绍蓝、给大家讲几段有趣的咖啡故事，并为客人介绍蓝山咖啡。山咖啡。 2 2、简述如何用咖啡伴侣的调配咖啡？、简述如何用咖啡伴侣的调配咖啡？3 3、简述虹吸式调制操作的注意事项？、简述虹吸式调制操作的注意事项？ 谢 谢 观 看