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1、连锁超市生鲜品冷链物流优化研究 Research on Cold Chain Logistics Optimization of the Chain Supermarket Fresh Goods 领 域：物流工程 研究生：张玉洁 指导教师：林强 企业导师：薛威 天津大学管理学院 二零一一年 H月 独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作和取得的 研究成果，除了文中特别加以标注和致谢之处外，论文中不包含其他人已经发表 或撰写过的研究成果，也不包含为获得 天津大学 或其他教育机构的学位或证 书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中 作了明
2、确的说明并表示了谢意。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 天津大学 有关保留、使用学位论文的规定。 特授权 天津大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检 索，并采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编以供杳阅和借阅。同意学校 向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘。 (保密的学位论文在解密后适用 本授权说明） 学位论文作者签名： 导师签名： 签字口期： 年月口 签字口期： 年月口 摘要 伴随着国民经济的稳定发展与消费者收入的提高，超市在中国获得了迅速发 展的机会，目前超市己经成为我国城市居民购买商品的主要零售部门之一
3、。 “ 民 以食为天 ” ，生鲜品是人们每天生活的必需品 ,连锁超市的发展则为城市居民购买 优质生鲜品提供了合适的场所。 21世纪是信息的世纪，供应链己成为企业间竞 争的关键领域。对连锁超市进行供应链管理，可以有效调控大宗生鲜品物流和连 锁超市之间的物流联系，通过共享信息和电子数据交换，把农业生产基地、农产 品批发市场、生鲜加工配送中心、连锁超市各类活动集成一起，最终重新整合生 鲜品供求双方的各种资源。 本文研究连锁超市生鲜品冷链物流管理，对我国连锁超市有一定的现实意 义，主要分为三个部分：第一部分是相关理论综述。介绍了相关概念，分析了供 应链管理理论、冷链物流控制理论、冷链物流质量管理理论和
4、物流配送相关理论， 为以下分析提供理论基础。第二部分是本文的研究主体。首先，文章阐述了我国 连锁超市生鲜品冷链物流管理的现状，找出了目前管理存在的问题 ；其次，通过 前面的深入研究，制定了连锁超市生鲜品冷链物流优化方案：开展消费者需求研 究、优化采购渠道和流程、合理布局生鲜品配送中心、构建一体化信息平台、加 强供应商管理。第三部分为案例分析。基于以上分析，以某超市为例进行实证研 究。 关键词：连锁超市；生鲜品；冷链物流；供应商评价 I Abstract With the rapid development of Chinas economy, supermarket has been made
5、 a great development, becoming one of the main commodity selling channels. Food is good for human, fresh foods are the necessities of human dailys lives. Now the supermarket can supply the suitable place for customers.21 th century is information century, supply chain has already become the key fiel
6、d of between enterprises competition. Implement supply chain management for chain fresh supermarket, can adjust and control large quantities of fresh food logistics and logistics connection between chain branches of chain fresh food supermarket, integrate together the activities of agricultural prod
7、uction base, agricultural product wholesale market fresh food distribution center and chain supermarket through sharing the information and electronic data interchange, combine various kinds of resources of the supply side and demand side of fresh products finally. This paper studies the chain super
8、market fresh food cold chain logistics management, has certain realistic significance on the chain supermarket, It consists of three sections ： the first part is the theory summary. It introduces the related concepts, analyzes the theory of supply chain management, cold chain logistics control theor
9、y, cold chain logistics quality management theory and logistics distribution related theory, which lays theoretical foundations for the practical analysis of the next section. The second part is the main body. First of all, the article elaborates our country chain supermarket fresh food cold chain l
10、ogistics management status , points out the current management problems； Secondly, through the front thorough research, makes a supermarket fresh food cold chain logistics optimization scheme： Studies consumer demand, optimizes procurement channels and process, reasonable layout fresh food distribut
11、ion center, constructs born integrated information platform, strengthens supplier management. The third part is the case analysis. Based on the above analysis, takes Tianjin Jinggong supermarket as example, the paper carries out empirical research. Key words： Chain Supermarket； Fresh Food； Cold Chai
12、n Logistics； Supplier Evaluation n 目录 胃 一 *職 . 1 1.1选题背景 . 1 1.2研究目的和意义 . 1 1.3国内外研究现状 . 2 1.3.1国外研究现状 . 2 1.3.2国内研究现状 . 3 1.4研究内容和方法 . 4 1.4.1研究容 . 4 1.4.2研究方法 . 4 第二章理论综述 . 6 2.1概念界定 . 6 2.2供应链管理理论简介 . 7 2.3冷链物流控制理论 . 8 2.4冷链物流质量管理理论 . 9 2.4.1物流服务质量控制理论 . 9 2.4.2产品质量控制理论 . 9 2.5物流配送相关理论 . 10 2.5.1
13、配送中心的类别 . 10 2.5.2生鲜配送中心的特点 . 11 2.5.3生鲜配送中心的作用 . 11 2.5.4协同配送理论 . 12 2.5.5准时物流理论 . 12 第三章连锁超市生鲜品冷链物流现状及问题 . 15 3.1连锁超市生鲜品冷链物流的现状 . 15 3.1.1生鲜品概况 . 15 3丄 2我国生鲜品的物流现状 . 15 3丄 3连锁超市生鲜品冷链物流现状 . 17 3.2连锁超市生鲜品冷链物流存在的问题 . 18 3.2.1供应商和连锁超市之间的合作程度与信任度分析 . 18 3.2.2其他问题 . 19 第四章连锁超市生鲜品冷链物流优化方案 . 21 4.1消费者需求研究
14、 . 21 m 4.1.1生鲜品需求的研究 . 21 4.1.2服务需求的研究 . 22 4.2优化采购渠道和流程 . 23 4.2.1建立直供渠道 . 23 4.2.2进行集中采购 . 23 4.3生鲜品配送中心布局模型 . 24 4.3.1 Baumol-Wolfe 法 . 24 4.3.2生鲜品配送中心布局算法举例 . 26 4.3.3建设生鲜品加工配送中心应考虑的问题 . 30 4.4构建一体化信息平台 . 31 4.4.1连锁超市中的信息技术 . 32 4.4.2建立信息系统 . 32 4.4.3建立电子商务网站 . 33 4.5加强供应商管理 . 33 4.5.1评价和选择生鲜供应
15、商 . 33 4.5.2管理生鲜品供应商 . 35 第五章案例分析 . 36 5.1某超市的发展概况 . 36 5.2某超市生鲜品冷链物流管理 . 36 5.2.1产业链的整合建设 . 36 5.2.2加工配送中心建设 . 37 5.2.3信息平台建设 . 37 5.3某超市生鲜品冷链物流优化的启示 . 38 第六章结论与展望 . 40 参考文献 . 41 g i射 . 433 IV 第一章绪论 第一章绪论 1.1选题背景 中国连锁超市从二十世纪九十年代后开始在零售业中突显出来，而且这些超 市都开始涉猎经营生鲜品。因为连锁超市的出现满足市场消费者的消费方式和续 期，而且国家、地方政府都给连锁超
16、市给予了很多的政策支持，所以连锁超市在 近些年的发展非常的快速，在生鲜品的零售市场上逐渐崭露头角。总结那些发达 地区和国家在连锁超市方面的运营发展经验，经济、城市以及商业的发展将使得 连锁超市的发展以及集贸市场影响范围的逐渐缩小，城市生活逐渐开始青睐连锁 超市作为其购买生鲜品的新场所和新选择。所以，我们可以想象，连锁超市在不 久的将来将作为主要零售方式立足于中国的生鲜品市场。 纵观目前连锁超市在中国的发展状态，还有待进一步提高，多多少少还存在 着一些问题，归纳为以下几个方面： （ 1)生鲜品冷链物流提供给消费者的服务与 产品缺乏竞争优势，产品质量水平 较低、缺乏价格优势，缺乏高效的供应链响应
17、能力，很多消费者都认为其提供的生鲜品质量低、种类不多、价格偏高，与农贸 市场的生鲜品，在整体上质量较差。 （ 2)生鲜品冷链物流在采购、物流、库存以 及信息等的管理方面还存在诸多缺陷，诸如产品渠道层级偏多、采购活动缺乏系 统性、库存模式缺乏高效性、缺乏有效的沟通渠道、忽视调查研究消费者需求、 物流配送问题多等。综上，从系统上分析目前中国连锁超市生鲜品冷链物流在发 展过程中存在的问题，而后针对性地采取有效措施加以改进非常紧迫与紧要。 纵观现有文献，研究供应链优化的对象通常 是关于消费品或者工业品的供应 链问题，研究的角度一般是企业的供应链分析，分析不同环节、不同成员在企业 供应链过程中的作用，以
18、及供应链的整体效率，分析影响效率的环节与成员，然 后提出改进建议与措施。这可以促进深化供应链方面的理论优化，并且在实践上 促进连锁超市生鲜品冷链物流管理。 1.2研究目的与意义 (1) 理论意义 从理论上来说，文章以消费者为分析角度来考核连锁超市生鲜品冷链物流运 行过程中存在的问题，在此基础上提出改进与优化措施，使得供应链优化理论内 容更加丰富，学术研究视角更加广阔。 (2) 实践意义 中国生鲜品连锁 经营的现实是由于生鲜品运营商目光短视，没有站在农业产 业供应链的系统角度来考虑供应链问题，并且运营商害怕承担投入生鲜品配送中 1 第一章绪论 的风险，所以目前整体的生鲜品物流和供应链水平相对很低
19、。超市维持经营，产 的价格比集贸中心高、品种比集贸中心少，并且与集贸中心相比，产品新鲜度也 相对较低，如此一来，超市的竞争力是比较弱的。综上所述，目前要促进连锁超 市经营快速发展的关键是供应链方面管理问题，文章研究生鲜品冷链物流对促进 中国连锁超市的发展意义特别重大。 1.3国内外的研究现状 1.3. 1国外的研究现状 超市作为发达国家在流通业与零售业的主力军，许多的学者与专家很早就开 始由浅入深地研究超市的经营方法与经营战略 。 Bill Merrilees， Dale Miller 比较研究了澳大利亚最大的三个超市 1:得到的结论是超市的核心竞争力是经营 战略与经营创新，并且对生鲜的经营更
20、是在现代超市竞争中的地位非常重要。 Woolworths作为澳大利亚最大的超市，最早在 1987年引进了生鲜经营，之后其在 澳大利亚的市场份额飞速提高，从 1990年的只有 27. 2%发展到 2000年的 37%，创新 能保持超市生鲜经营的在整个行业的竞争力水平并且会带动整个行业的发展。 Thomas Reardon, Graciela Ghezan2等人研究了阿根廷的超市及其在生鲜 供应链问题，得到的结论是超市在很大程度上影响了传统的生鲜供应链，使得传 统的批发市场的作用在逐渐削弱，而有些批发商开始专业地服务超市，同时，中 小农户则开始逐渐地退出了传统的市场交易。最近 10年来，阿根廷国内
21、的超市生 鲜价格与传统市场相比，要低大约 10%左右，逐渐地，超市取代传统的鸡毛市场， 开始成为超 市行业中生鲜流通的主渠道。 Elsa Rodriguez3等人使用 Probit选择模型来对阿根廷食品消费行为进行 研究，得到的结论是影响超市经营模式的是消费者偏好以及其收入水平，人们的 收入水平不断提高，但是购物的时间却越来越少，所以，越来越多的顾客愿意去 超市进行一站式的购买。然而，作者同时认为超市不会独占食品市场，传统的生 鲜经营只是会在很大程度上受到超市的挤压。 国外学者同时也对超市食品经营的垄断这一问题进行了研究 ， Bill Merrilees， Dale Miller得到的结论是在
22、澳大利亚的食品销 售中超市发挥了很大 的作用，而且垄断能力很强，作者认为在澳大利亚，超市控制食品包装、配送与 销售的很大部分。法国的 Gohin andHcrve Guyomard4运用新经验产业组织理论 (NEI0)建立计量经济学在市场上的供应垄断力和采购垄断力，得到的结论是因为 零售商与批发商的垄断使得法国食品的价格高了 20%，法国连锁超市经营的食品 占有 70%，这些零售商与批发商在食品市场上的技术、资金、信息与谈判实力都 很强，整体来说在食品销售过程中的垄断力很强，垄断利润也由此而产生。 2 1.3. 2国内的研究现状 第一章绪论 中国的蔬菜等生鲜品的流通与经营模式于二十世纪九十年代
23、初期放开，杨孚 平从宏观的角度分析了农产品流通在中国经济发展过程中的重要作用以及农产 品流通体制改革在经济体制改革中的重要意义 5。冯雷研究了北京市的集贸市场 与批发市场，得到的结论是集贸市场的流通体系对北京市居民吃菜问题有效解 决，在那个时候是有效的运营模式 6。从二十世纪九十年代后期，一方面中国农 产品逐渐实现供求平衡，经济发展，城镇居民的消费理念变化很大，并且高端消 费和安全消费开始流行 7。 经济发展阶段不同，消费者的生鲜消费需要也不同，生鲜经营体制也需要随 之有调整。在居民的生鲜消费需求在不同阶段的不同需要这一推动下，中国的农 产品流通体制方面的改革也逐渐完善。有一些学着对生鲜品的消
24、费需求开始了探 索性的分析与研究。胡定寰和王丹研究牛肉流通过程的各个阶段，得到的结论是 中国超市的牛肉的销售数量不断提高，尤其是在东南沿海的那些大城市居民更愿 意去超市购买高质量的牛肉 8;乔玉辉等分析了中国居民对绿色食品的消费潜 力，认为影响绿色食品销量的因素是价格、收入与教育程度 ，目前销售绿色食品 的主要是超市 9。 一些学者着手研究中国农产品改革流通体制是否必要以及如何进行体制改 革，贡风涛等人对农民在中国农产品流通过程中的不利地位进行了研究，得到的 结论是中国急切需要进行农产品的流通体制改革 1 。方昕等人研究了中国超市 生鲜流通经营的竞争优势、环境以及可行性，得到的结论是超市作为较
25、为先进的 零售业态逐渐因为其高质量的服务以及安全卫生性能而逐渐地成为提供生鲜品 的主要渠道，取代了传统的农贸市场 11。 超市生鲜经营在中国的发展以及生鲜经营在超市中显示出来的重要作用使 得越来越多的业内专家与学者开始研究超市生鲜经营。农产品的产业链内容涵盖 农产品种苗培育、大田管理、产品加工、保鲜、产品流通以及产品的市场销售。 生鲜的供应链和农产品产业链在对象和领域方面基本是相同的，不同的是生鲜供 应链基本上以农产品的消费作为其核心。 胡定寰在其流通的革命将农产品供应链作为研究的出发点，分析了中国 超市在不久的将来会是农业生产的领头企业，超市整合农产品供应链以及超市之 间争夺供应基地而进行的
26、激烈竞争可以极大地促进中国的农业现代化过程 12。 当下中国农业生产标准化的程度相对较低、市场发育 还不是很完善，鉴于此， 一些学者认为在近期，超市的生鲜经营的成本还很难在短期内下降，而较高的产 品价格削弱了超市与集贸市场的竞争能力，不利于中国 “ 农改超 ” 的顺利进行 13。 方昕研究了超市经营、生鲜供应链以及国家的产业政策，得到的结论是超市 3 第一章绪论 优化其生鲜供应链管理可以提高其整体的竞争能力，并且因为超市经营者开始深 入认识到生鲜集客性在现代超市的经营战略中的意义，使得超市在未来逐渐成为 生鲜产品经营的最重要的渠道 14。涉及到农产品的供应链管理，胡定寰的结论 是超市可以利用现
27、代化的信息技术来更好地进行供应链管理，从而可以在更大程 度上满足消费者对服务、产品多样性以及消费安全性的需求，从而也在一定程度 上促进中国畜牧业的健康发展 15。同时，也有学者认为超市对生鲜产品经营的 供应链管理可能会对生鲜经营形成垄断 16。当下，中国某些城市正在实施农贸 市场的超市化项目，然后有学者对超市的高质量同时的低价格保持怀疑的态度， 担忧中国 “ 农改超 ” 的前景 17。 1.4研究内容与方法 1.4. 1研究内容 文章通过分析中国连锁超市生鲜品冷 链物流现状，通过分析找到影响中国连 锁超市生鲜品冷链物流管理的问题与因素，在此基础上，提出优化连锁超市生鲜 品冷链物流的措施与方案，
28、之后利用实证分析验证所提出的措施。 论文分为四部分： 第一部分，即第一章导论部分。本部分主要介绍了论文研究的背景、意义、 研究内容和思路。 第二部分，包括第二章和第三章。本部分主要介绍了相关的基础理论以及连 锁超市生鲜品物流的一些问题。其中第二章详细介绍了冷链和生鲜品物流的相关 理论，第三章介绍了连锁超市生鲜品物流现状及问题。 第三部分，包括第四章。在本部分主要是连锁超市生鲜品 物流的作业优化方 案。 第四部分，包括第五章。本部分主要针对某超市的案例分析。 1.4. 2研究方法 (1) 案例分析法 以某一个连锁超市生鲜品冷链物流作为文章研究的具体对象，分析该连锁超 市在生产经营过程中的生鲜品冷
29、链物流问题，在此基础上针对性地提出优化冷链 物流理论的方案。 (2) 文献研究法 首先大量阅读国内国外关于冷链物流管理的文献，然后分析、消化与吸收这 些文献，对已有文献进行阅读，对其优点与缺陷进行分析，尔后找到文章研究连 锁超市生鲜品冷链物流的立足点与出发点。 4 第一章绪论 (3) 定量与定性分析相结合 文章根据连锁超市生鲜品冷链物流目前在中国的发展实践，定性地分析中国 连锁超市生鲜品冷链物流运营过程中的问题，并且，利用相关数据以及图表等定 量地分析如何优化中国连锁超市生鲜品冷链物流。 5 第二章理论综述 第二章理论综述 2. 1概念界定 2. 1. 1生鲜品 生鲜品的英文是 perisha
30、bles或者 fresh food,意思就是易腐食品，形象 地体现了生鲜品的本质特征。在狭义上，生鲜品指的是种植、养殖形成的，没有 经过加工或者只是简单地加工，然后提供给人们使用的产品，内容有食用菌、蔬 菜、瓜果、畜禽产品以及水产品等。生鲜品需要较高的保存条件。在广义上，生 鲜品内容比较广泛，主要分为以下三类 18: (1) 初级生鲜品： 凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果。 家 禽和家畜。 水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列 架上贩卖的商品。 (2) 冷冻冷藏生鲜品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。 冷冻食 品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密
31、包装在 -18 C以下储存及 贩卖的食品。 冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严 密包装在 7 C以下储存及贩卖的食品。 (3) 加工生鲜品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工 食品。 熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料 配方，各种腌制食品。 面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、 面条等主食及糕点类食品。通常所说的生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。 生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品则是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟 食广品。面包、熟食主要为加工广品。 2. 1.2供应链概念 供应链是指围绕核心企业，产品生产和实现
32、过程为参考，控制产品相关的 信息流，物流和资金流，包括供应商，制造商，分销商，零售商和最终用户，网 络结构。这是一个广泛的企业结构模型，包括供应链的连锁企业，在原材料供应， 工艺制造，装配，分布，节点的终端用户。 2. 1.3冷链物流概念 冷链物流指的是为迎合消费者的需求，保持产品低温，克服产品在温度、时 间与空间的限制，使得供应商和需求商之间高效、迅速地实现产品的流通与服务 6 第二章理论综述 的过程。冷链物流的对象主要是那些易腐食品，因此也可以说成是易腐食品冷藏 链 19。所以，冷链物流的产品有三个特性，即实效性、易腐蚀性以及对运输设 备的特殊要求。生鲜品在从生产者流转到终端消费者的过程中
33、，运输分配占据了 超过 80%的时间，在冷链物流中这一环节非常重要。 2. 2供应链管理理论 2. 2. 1供应链管理概念 对供应链管理的使用已经非常广泛，但是还没有这方面的标准出台。开始， 人们关注供应链管理中的库存管理，目的是可靠快速地将产品传递到用户手里， 平衡这其中的生产、费用以及库存费用，以此来确定企业的最佳库存数量，所以 这时期供应链管理的重点任务是库存管理与运输。现代供应链管理将供应链条上 的所有环节看做一个完整的过程，使得链条中的采购、生产、分销与销售的职能 互相协调，形成一个整体。 伊万斯 2 对供应链的定义是 “ 供应链管理是通过前馈的信息流和反馈的物 料流及信息流，将供应
34、商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整 体的管理模式 ” 。菲利普对供应链的定义是 “ 供应链管理不是供应商管理的别 称，而是一种新的管理战略，它把不同的企业集成起来以増加整 个供应链的效率， 注重企业之间的合作。供应链管理主要涉及四个领域：供应、生产计划、物流和 需求 ” 21。克里斯托弗的观点是 “ 供应链管理实际上是外延的物流管理，物流 管理，只涉及组织内部流程优化，供应链管理更多的是强调企业使用 ” 。按照 CLM供应链管理定义，供应链管理包括了对涉及采购、外包、转化等过程的全部 计划和管理活动和全部物流管理活动。更重要的是，它也包括了与渠道伙伴之间 的协调和协作，涉及供应
35、商、中间商、第三方服务供应商和客户 22。 文章的观点是，供应链管理是管理供应链条中企业的生产、销售及其 之间的 合作，针对的主要是管理供应链条中物流、信息流与资金流。终极目的是对供应 链进行优化，使得产品与服务能够在正确的地点与时间，以准确的数量传递给消 费者，并且使得整个流程的成本最少。 2. 2. 2供应链管理主要内容简介 供应链管理领域主要有四个：供应、生产计划、物流与需求。集成化和同步 化的生产计划是其指导思想，辅之以先进技术，特别是互联网技术，主要是对供 应过程、生产作业过程、物流过程以及满足需求过程来实现对供应链的管理。供 应链管理内容分为计划、协调以及控制从供应商直到终端消费者
36、的产品与服务。 主要的目 标是提高消费者服务水平与降低总成本，努力平衡二者的关系 23。 7 第二章理论综述 在供应、生产计划、物流与需求这四个领域的前提下，其可以划分为职能领 域与辅助领域。前者包括产品的项目管理，采购管理，产品的技术保证管理，库 存控制和管理，生产管理，仓库管理和配送管理。后者包括客户服务管理，生产 管理，设计管理，会计管理，人力资源管理，营销管理。 综上所述，供应链管理不仅要关心产品与服务的流动，而且还要同时关注一 下八个方面的内容： (1) 战略合作伙伴如供应商和客户关系的全方位管理； (2) 预测与计划供应链的产品需求； (3) 供应链的设计。评价、定位与选择供应链各
37、环节的企业、资源、设备； (4) 各环节企业之间关于产品的供应和需求的管理； (5) 产品设计与制造管理、生产集成化计划管理、跟踪与控制管理； (6) 物流与用户服务管理，包括运输管理、库存管理、包装管理以及配送管 理等； (7) 各环节之间的资金流管理，包括价格、成本与汇率等； (8) 供应链过程中以互联网为依托进行交互信息管理。 供应链管理注重平衡消费者服务质量与总成本的关系，因此要有机地结合供 应链条中各个环节，如此一来才可能最大程度地发挥供应链管理的作用，最终实 现利用供应链管理获得经济效益最大化的目的。 2. 3冷链物流控制理论 冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输与配送和冷冻销售组成了冷链
38、，具体详见表 2-1: 表 2-1 冷链物流组成 名称 内容 冷冻加工 包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，以及在低温状态下的加工作业过程，也包括蔬菜的 预冷、各种速冻食物和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结 装置和速冻装置； 冷冻贮藏 食品冷库和冷藏水果和蔬菜，食物，如气调贮藏。在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、 冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等等； 冷藏运输 包括食品的中、长途运输及短途配送等。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏 集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一， 所以运输工具应具有良好的性能，远途运输尤其重要
39、。 冷冻销售 包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共 同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各类连锁超市正在成为冷链食品的主要销 售渠道，在这些零售终端，大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷 链中不可或缺的重要环节。 8 2. 4冷链物流 质量管理 第二章理论综述 冷链物流质量控制理论包括两个方面：即冷链物流服务质量控制与产品质量 控制理论。在广义上，质量指的是产品、服务或者过程能够实现特定要求的特性 与特征。在狭义上，质量指的是产品的质量，包括了外在的质量特性与内在的质 量特定。国际标准定义质量为，质量指的是产品、服务满足隐含或者明确需要能 力的特性与特征的总和。现在比较通俗与流行的关于质量的定义是用户对特定产 品或者服务的满足程度。 2. 4. 1物流服务质量控制理论 目前，有影响力并且比较完整的关于物流服务质量控制理论的是 Tenessee 大学 2001年对该理论的研究，学者们通过深入与广泛的调查大量的物流企业以 及那些利用物流服务的企业，在此基础上找到 9个关键性的影响物流服务质量的 指标，指标及其具体内容见表 2-224