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1、 任务2 中餐服务程序教学目标教学目标知识目标：知识目标： 熟悉中餐服务的程序和标准熟悉中餐服务的程序和标准。 能力目标：能力目标： 初步掌握初步掌握中餐中餐零点和宴会零点和宴会服务服务技能技能 。思想目标：思想目标： 培养吃苦耐劳的职业精神。培养吃苦耐劳的职业精神。 一、中餐零点服务 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，消费水平相对较高，因此对于餐厅而言，午、晚餐的服务是非常重要的，服务程序比早餐复杂、繁琐。1.餐前准备（1）餐前短会（2）清洁工作（3）准备物品（4）铺设餐台（5）了解情况（6）设备检查（7）全面检查2.开餐服务（1）热情迎宾（2）合理引座 （3）拉椅让座（4）餐前服务（5）接受点
2、菜、点酒水，开单送单 3.就餐服务 （1）上酒上菜与分菜 （2）席间服务 自主学习，请同学讲解。 4.餐后服务与结束工作 （1）结账服务 （2）征求意见 （3）热情送客 （4）餐后结束工作 5特殊问题处理 餐饮服务中会遇到各种各样的问题，服务人员既要按既定的方针和原则，又要灵活而恰到好处的妥善处理这些问题，赢得宾客的满意。 1）儿童客人 2）残疾客人 3）突发急病的客人 4）醉酒客人 5）突然停电 6）发生火灾 7）客人餐后要求餐厅代其保管食品或酒品 教学目标教学目标知识目标：知识目标： 熟悉中餐宴会服务的程序和标准熟悉中餐宴会服务的程序和标准。 能力目标：能力目标： 初步掌握初步掌握中餐中餐
3、宴会宴会服务服务技能技能 。思想目标：思想目标： 培养吃苦耐劳的职业精神。培养吃苦耐劳的职业精神。 中餐宴会服务中餐宴会服务 一、宴会预订 1.宴会预订方式 预订方式主要有当面预订、电话预订、信函预订、传真预订、中介预订、网络预订、政府指令性预订。 训练2.宴会预订程序自学，请同学进行演练。 知识归纳： （1）接受预订 （2）填写宴会预订单 （3）填写宴会活动记录薄 （4）签订宴会合同 （5）收取订金 （6）跟踪查询 （7）确认和通知 （8）取消预订 （9）信息反馈 （10）建立宴会预订档案 二、宴会服务程序 （一）宴会前的准备工作 1.掌握情况 2.明确分工 3.布置场地 4.熟悉菜单 5.准备物品 6.宴会摆台 7.摆放冷盘 8.全面检查 （二）宴会开餐服务 1.迎宾工作 2.入席服务 （三）宴会就餐服务 1.斟酒服务 2.菜肴服务 3.席间服务 （四）宴会餐后服务与结束工作 1.结账服务 2.拉椅送客 3.收台检查 课后任务： 进行西餐服务程序的对比学习。