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1、精选优质文档-倾情为你奉上中式婚宴宴会策划案（第3组） 相约今生 鸾凤和鸣宴会设计流程图：一宴会预定阶段（杨梦思）一 宴会洽谈热情接待前来预定的客人，向客人积极介绍酒店的情况以及适合办婚宴的地方，双方经过约定达成一致意见。二 接受预订20桌婚宴 时间2014年5月2日11点宴会主题：相约今生 鸾凤和鸣地点：宴会厅餐标：每桌4000元三 填写宴会通知单发单日期：2014年4月28日活动内容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜为配合接待好此次活动，请有关部门协助配合以下工作餐饮部：1.宴会日期：2014年5月2日10点20分2.宴会地点：宴会厅3.活动人数：200人客房部：请保持宴会厅内的整洁财务
2、部：已交定金10000元，当日结余剩余部分保卫部：请注意安全保卫，预留20个停车位，另付费工程部：请提供立式麦克两支，无线麦克两支，现场留音响师前厅部：请关注活动内容，客人到时，及时迎接引导方向，新人到时请停开转门采购部：做好此次婚宴原材料的采购，保证食品质量的安全四 填写宴会安排日记簿在宴会填写日记簿上记明举办宴会的时间.地点.人数以及一些要注意的事项。五 签订宴会协议书甲方：xxxx饭店市场部会议与宴会预定地址：xx市xx区xxxx传真电话；130*邮编：xxxxxx乙方：xx先生xx女士经过双方友好协商，由甲方负责乙方2014年5月2日的活动安排六 收取定金为保证预定宴会的顺利实施，需要
3、提前收取30%定金。七 跟踪查询由于是提前较长时间预定的婚宴，应主动用信函式电话方式保持联络，并进一步确认宴会举办的日期和细节，对暂定的预定，进行密切跟踪查询和服务。八 正式确认对方再次确认一下宾客名单时间各项安排事宜，并进一步达成合作意愿，正式确认并发布通知九 发布宴会通知提前一天填好宴会通知单，送往有关部门，务必保证没有任何遗漏，保证宴会的顺利进行。二设计策划阶段（陈兰兰 陈秋颖）宴会主题场景设计（一）宴会场景内容选定1.宴会目的：内容为是婚庆宴会，以中式婚礼宴会为表现形式，以吉祥、浪漫并温馨的环境，暖色调为主。主题为“相约今生，鸾凤和鸣”。2.宴会布置意向：中式婚礼和婚宴，以表现爱情的花
4、为主新人的浪漫的合影及亲友祝福短片为辅来布置全场，充分体现这个宴会的庄重与浪漫。（二）宴会意境创造A光色的选择：映衬主题，我们宴会厅选择柔和且温馨的具有中国风的暖色吸顶灯，它发出的散光均为柔和的暖色调足以照到宴会厅的每个角落，本身的光色不太令人眩晕，反而给人以舒适的感觉。B.色彩的选择：这次宴会主要是婚礼，为了让亲友觉得浪漫温馨、让新人接受亲友们真挚的祝福，我们采用了较为温暖的：大红、灿金、粉红、紫等颜色，使整个宴会气氛更融洽。C.声音的选择：为了使整个宴会上升到主办方所要求的中式浪漫宴会，我们选择放些浪漫的流行音乐表达温馨，同时应和年轻人时尚的的感觉，并配有一些轻音乐和一些中国古典音乐。既不
5、影响客人之间的交流，也不影响客人进餐的雅兴。反而造就整个宴会高雅的气氛。D家具以及装饰物的选择：家具采用木质圆桌方桌以及凳子，与天花板上的吸顶灯相对应。服务台以及餐具柜、屏风也均为木质材料，木质的颜色为不同色调的棕色，整体协调而统一。装饰物我们大量的采用象征爱情的玫瑰和百合为主，由不同颜色的玫瑰来装饰。（三）宴会场景布置1.会场背景布置：A主墙：以花书写的“相约今生，鸾凤和鸣”作为主墙的设计图案，寓意为相遇的不易，相知的温情，相爱的浪漫和坚守走过人生的决心。B长板：主墙前的两边长板，左边那块挂着照片，寓意为回忆爱情，展望家庭。右边那块长板是“话语板”，让亲友同学写下对新人真挚的祝福和一些对未来
6、的展望。表达对新人的深厚情谊和 以后绵长岁月的坚守相伴。C.啤酒瓶：长板旁边有一杆啤酒瓶手绘的艺术品以及花球未成的装饰物，成为宴会时尚气息的一个小亮点。还有吧台的七色酒瓶，在投射灯光下显得更具有时尚艺术气息，也寓意着我们的爱情友情亲情比花季那时般的更加美好，五颜六色。再有水果拼盘上的啤酒瓶，符合人体生理学的标准，由于长桌较矮，客人要弯下腰插水果，因此我们再次利用这个艺术品来充当垫子，即可以让客人不用弯腰低头就可以吃到水果，还可以边吃边赏。D天花板：在靠主墙的圆桌上，我们吊上花球，对应主墙。其他桌上挂的是能反光的彩色球，可以增添点时尚效果。E.叠杯装饰欣赏：用鸡尾酒杯叠层，倒上黄色的果汁，颜色以
7、及装饰都符合整个餐厅以及餐厅的高雅风格。2.灯光以及音乐气氛的设计布置：采用吸顶灯还有映射灯，音乐主要以浪漫爱情为主。让整个气氛显得浪漫温馨。3.主桌的宴会花草布置：在主桌上，我们用小百合等花摆成一个三角形状的装饰布置，让客人看上去不同于两圆桌桌花的特别。宴会接待服务策划时间控制表：08：00集合服务人员，安排相关事宜，强调服务意识09：00对宴会厅内各个环节和设备进行最后的核查10：00宴会开始，服务人员就位12：00婚礼开始，宴会厅开始运转，后厨准备13：00客人就餐，保持后厨通宵，服务人员保持好状态16：00宴会结束，客人离场，结账，退定金16：30打扫宴会现场18：30核查安全相关的内
8、容一、餐前准备：（1）了解预订的情况、该次宴会有200人出席，预定桌数为20桌，宴会的规格为高档宴会，了解菜肴的内容、出菜顺序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2）与厨房及时沟通，在开餐前5分钟核实出菜顺序与准备情况。（3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。（4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一，无破损。（5）主桌必须突出。（6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾的位
9、置上，备好白酒杯与矿泉水。（7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。（8） 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主办方保持良好沟通。（9） 根据桌数划分员工区域。（10）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。（11）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。（12）询问调音师是否备好背景音乐，在开餐期间可以适当播放，以调整宴会厅内气氛。（13）检查室内温度，并做好调整工作。（14）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好接待工作。二、
10、餐中接待：（1）准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。（2）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。（3）当一桌客人坐的差不多时，（7-8人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。（4）一桌10位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。（5）如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询
11、问客人是否可以上菜，经允许后方可上菜。（6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。（7）上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。桌上保持双数菜。（8）在
12、客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟灰缸，并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋，以保持整个台面及四周环境的整洁干净。（9）在撤菜换小盘时，必须征得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食品倒掉，应及时上桌。（10）菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。（11）清整餐桌，保持整个桌面的清爽。（12）菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动为客人泡茶。（13）客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留物品，如客人已走，应将遗留物品交至上级处理。（14）提供打包袋，协助客人打包菜肴。（15）将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在
13、原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收银员将帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询问客人是否埋单。（16）将帐单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完单后并说谢谢！并在帐单上签字确认。三、收尾工作：1、关闭比较费电的电源，以做到节能。检查厅内地毯是否有可燃物。根据收尾工作进行收台。2、椅子归位口布玻璃器皿小餐具大餐具扫台擦拭转盘收台布清洁地面吸尘检查3、根据明日预订情况布置餐具，将桌子、椅子定位。员工下班后，通知消控中心安检，以保整个酒店全安。附录：紧急情况处理1、上错菜（1）如果多上菜，不撤回，并做好相应记录；（2）如果少上菜，及时补
14、上，并做好记录；（3）客人摔坏酒杯，询问客人是否受伤，然后立即收拾，作好登记，并交至收银台，做好记录。2、客人无意将汤洒了（1）如果洒在桌子上，先致歉，并立即拿备用餐巾铺上，及时做好桌面整理；（2）如果洒在衣服上，先致歉，再询问客人是否需要更换衣物，如果需要，立即带去客房，并协助客人更换处理。3、客人喝多了闹事先通知主办负责人，征询其意见，并协助处理。4、其他情况随机应变，务必展示出酒店良好的服务技能和服务理念，不打扰宾客兴致。菜单设计菜单封面内容：举办单位：xxx酒店 联系电话：xxxxxxxxxxx xxxxxxxxxxx（均在右下角）菜单性质：中餐菜单装帧设计：菜单设计成类似纪念册，可携
15、带留念菜单封面图案：（粉红色小碎花瓣寓意：爱情幸福美好，家庭圆满。）菜单总体色调：暖色调（给人温馨的感觉）菜单尺寸规格：三页菜单 18厘米*35厘米菜单封面材质：优质皮革（易擦洗易消毒）菜单内容：售价成本备注 热菜浓情蜜意（鱼香焗龙虾） 喜气洋洋（大漠风沙鸡）天赐玉麒 (鲜百合芦笋) 龙鱼得水 (清蒸石斑鱼)鸿运当头（大红乳猪拼盘） 心心相印 (避风塘排骨)金枝玉叶（彩椒炒花枝仁） 百年好合 (莲子红豆沙)金球影照 (酱皇龙凤球) 十全如意 (花胶炖北菰)冷菜 ： 熏酱拼盘 凉拌千张东坡扒肘子 海味时蔬果盘 ：万紫千红（时令生果盘）汤 ：枣圆仁子羹(早生贵子乐)饮品 ：五粮液、茅台、特色红酒、
16、鲜窄果汁、汽水、三执行准备阶段宴会场地布置主题色调： 暖红、灿金用花： 牡丹、深红玫瑰一、室内布置迎宾区签到台：以红色的绸子为主，用丝带链接签到台两侧，摆放桌花做简单装饰，照片海报摆放在旁边道具：桌花、签到本、签到笔、收礼盒、照片海报，签到本改成签到画轴，用文房四宝做陪衬，韵味十足，来品也可线上宝贵墨笔。水牌：采用中文漫画，穿着古装的新郎喜娘。放在放在签到台旁边给到场嘉宾一个整体感，同时可以尽快融入到婚礼的喜悦中。从水牌中可以看出婚礼形式。照片墙：以龙柳和鲜花装饰为主，新郎新娘的婚纱照可以洗的大一点，其余的是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁边课悬挂彩笔，来宾课在旁边留下对新人的祝
17、福。（这一点可以在照片墙上标注出来或者有专门的人引导）仪式区花门：花门是走向仪式台的起点。以红色花为主，在花门的末端用红纱来围绕，突出主题特点，使拱门看起来更为大气、喜庆。通道：铺设红色地毯。（宽度为1.5米，长度为花门到舞台的距离）路引:这里我们采用宫廷式拉纱。简洁大方庄重。舞台背景：采用巨幅喷绘设计，喷绘的内容以牡丹花为底衬，寓意花开富贵，中间以金色大喜字为主题！背景台的前方悬挂投影仪，开场之前播放新郎新娘相识相恋的视频。灯光：两个补光灯，四个LED地灯，两个追光等。根据现场环境随时调整。其他布置创意主桌花：主要应用枫叶。大气、庄重，不失典雅客桌花：采用浅色牡丹或玫瑰。以红色为主，小巧精致
18、，增加亮点。餐具主桌：装饰盘采用金边印花盘，餐具为金餐具，配骨碟、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、白酒杯、水杯（主桌两桌）客桌：装饰盘采用银边印花盘，餐具为普通基本餐具（客桌18桌）酒水设计台面：红酒（桌/两瓶），可乐（桌/两大瓶），五粮液（桌/两瓶）饮料：王老吉（桌/箱），啤酒（桌/箱）人员分工明确分工：迎宾：4人前台接待：2人传菜及上菜：主桌2人一组负责一桌，客桌2人一组负责两桌，共计22人。开宴前检查:(一）开餐前一个小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。服务前15分钟化淡妆，同意着宴会服装，面带微笑，迎接客人到来。（二）上毛巾，倒酱
19、醋1、婚宴开餐前15分钟准备。2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。3、筷子整齐地放在筷架上。4、倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆好冷菜。2、注意荤素、颜色、口味的搭配。3、盘踞相等，离桌边距离相等。4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。5、取拿不方便的菜肴一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，客人来后放在冷菜中。开宴前集会确认每个人的服务区域，服装是否得体，讲明注意事项。以下是台型规划司仪台舞台签到台入口厕所酒水区音响音响备桌备桌201819工作台台工作台台119工作台台工作台台101516171213148776543红地毯音响音响主桌1主桌2专心-专注-专业