现代厨房管理教案-19.第五章第五节:厨房设备管理(共4页).doc

上传人:飞****2 文档编号:15023912 上传时间:2022-05-10 格式:DOC 页数:4 大小:21KB
返回 下载 相关 举报
现代厨房管理教案-19.第五章第五节:厨房设备管理(共4页).doc_第1页
第1页 / 共4页
现代厨房管理教案-19.第五章第五节:厨房设备管理(共4页).doc_第2页
第2页 / 共4页
点击查看更多>>
资源描述

《现代厨房管理教案-19.第五章第五节:厨房设备管理(共4页).doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《现代厨房管理教案-19.第五章第五节:厨房设备管理(共4页).doc(4页珍藏版)》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。

1、精选优质文档-倾情为你奉上【教学课题】第五章第五节:厨房设备管理【教学目地】了接厨房设备管理的原则,掌握相关设备使用管理的要点【教学重点】微波炉和电磁炉的使用管理要点【教学难点】如何制定厨房设备管理的相关制度【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习法、讲授法【教学过程】课堂常规教学【教学课时】2课时一、厨房设备管理的概念厨房设备管理:就是调动各方面积极因素,采取相应措施,主动实施对厨房各类设备的维护、保养,以保持和提高设备完好率,方便厨房生产运作。二、设备管理的意义良好的设备,是员工与企业安全生产的前提。设备的正常运行,是有序从事厨房生产的基础。加强设备管理,是节省企业维修费用的关键措

2、施。三、设备管理的要求制定设备管理制度 将各类厨房设备管理制度向员工进行直观、形象、具体的系统培训,对厨房员工规范、高效地使用厨房设备至关重要。规定设备操作、保养规程设备操作使用规程的内容有: 使用前的检查工作 操作使用程序 停机操作及检查 安全操作注意事项厨房设备维护保养规程的内容: 设备的日常保养 设备的周期保养 设备的定期维修保养明确设备管理责任 将厨房设备根据其布局位置和使用部门、岗位及人员情况,进行合理、详细的分工,特定部门专人专岗负责某类或某件设备质量。健全设备维修体系 理顺厨房设备报修渠道,及时对有问题的设备进行科学修理。适时更新添置设备 积极、适时为厨房跟新或添置功能先进、操作

3、便利的生产设备,可以减轻厨师的劳动强度,提高工作积极性,保证出品质量,节省维修费用。四、设备管理原则厨房设备管理应以方便生产、减少损坏、保持设备完好率为原则,具体包括三方面:1、预防为主:平时多检查、定期做保养,减少设备损坏现象。2、属地定岗:以设备所在地为基础,明确附近岗位、人员看护、检查、督促相关设备的使用、清洁维护工作。3、追究责任:对设备的损坏原因进行调查、分析,对认为损坏设备的当事人应进行严格教育、重点培训,甚至要求直接责任人承担赔偿责任。五、设备管理方法在遵循设备管理原则的基础上,区别不同类型的厨房设备,应采取相应的管理方法。(一)、冷藏设备使用管理要点1.电源电压不能过低2.严禁

4、冰箱内久不除霜3.不得将热食品放入冰箱内4.严禁碰损管道系统5.冷藏设备在运行中不得频繁切断电源6.严禁硬捣冰箱内的冻结物品7.运行中的冰箱应尽量减少开门次数8.存放物品的限制。(二)、蒸汽炉具的使用管理要点1.使用前检查蒸汽阀门是否完好,出气孔是否畅通,压力表是否正常。2.严格按照操作规程适用蒸汽炉具。3.加热结束后关闭蒸汽,等压力降到零后才开锅取物。4.每班结束前搞好清洁卫生。蒸气炉具的维护与保养内容1.要定期检查蒸汽管道的保温层情况。2.每周检查阀门填料是否松动,阀门是否漏气,如发现漏气,及时调整检修。3.每周检查减压阀,清除减压阀上污垢,保持正常工作。(三)、电烤箱的使用管理要点1.依

5、据食物的种类选择烹调温度。2.须将烤盘放在铁丝烤架下面收集碎物和油汁。3.用中性洗涤剂轻擦电烤箱内部,不可用硬物和酸碱等擦拭。4.烘烤食物时,不要时常打开箱门观看。5.电烤箱要避免受潮,应原离水池。6.电烤箱每天都要清洗。7.每半年检查一次电气线路绝缘状况,烤箱门关闭是否严密。(四)、电温藏箱的使用管理要点1. 电温藏箱的温度要适宜,一般设定为温度通常是65。2.为防止相互串味,有异味的食品应该用食品保鲜纸包好。3.不可用水冲洗电温藏箱。(五)、微波炉的使用管理要点1.在没有加热食物时,不能通电空烧。2.放入炉膛内的器皿必须是非金属材料。3.凡是磁性的东西不要靠近微波炉。4.冷冻食物应先结冻后

6、烹调,避免烹调后内外成熟度不同。5.开关炉门要轻合。6.安放于干燥平坦处,与墙壁保持1530厘米的距离,原理火炉、水源。7.加热密封的罐头食品时,需要先将瓶口或盖子打开,否则会引起罐头在炉内炸裂。(六)、电磁感应灶的使用管理要点1.使用前检查电源的电压是否一致。2.使用中防止坚硬物体碰撞受损。3.使用时不要靠近其他热源体,不得在潮湿的环境中使用。4.电磁灶与墙壁之间的距离要大于10厘米以上,以免影响排气和散热。5.清洁时只能使用中性洗涤剂擦拭。6.使用时在其直径3米以内不要开收音机和电视机等设备。(七)、绞肉机的使用管理要点 使用后清洗干净,放在通风处吹干。绞轴、剪切栅、绞刀、孔格栅应拆下清洗,干燥后再装好。(八)、制冰机的使用管理要点1.使用前检查设备是否完好。2.制冰前,先做好卫生消毒工作,然后打开电源制冰。3.停止使用前,应先切断电源,在做清理工作。4.定期请专业人员对设备进行保养。课堂总结:本次课讲解了厨房设备的管理原则和具体不同设备的使用管理要点,包括冷藏、蒸汽炉具、烤箱、微波炉、电磁灶、制冰机等设备的使用方法和管理要点。作业布置:1. 厨房设备的管理原则是什么?2. 微波炉的使用管理要注意什么?3. 电磁灶的使用管理要点有哪些?专心-专注-专业

展开阅读全文
相关资源
相关搜索

当前位置:首页 > 教育专区 > 教案示例

本站为文档C TO C交易模式,本站只提供存储空间、用户上传的文档直接被用户下载,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有。本站仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容本身不做任何修改或编辑。若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请立即通知淘文阁网,我们立即给予删除!客服QQ:136780468 微信:18945177775 电话:18904686070

工信部备案号:黑ICP备15003705号© 2020-2023 www.taowenge.com 淘文阁