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1、精选优质文档-倾情为你奉上粮食仓储管理基本知识问答1、粮食保管的方针是“以防为主，综合防治”；原则是“安全、经济、有效”； 2、“一符”、“三专”、“四落实”的具体内容是什么？“一符”是指帐实相符，即统计帐、会计帐与保管帐相符，保管帐与仓（垛）专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专”是指专仓储存、专人保管、专帐记载。“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。3、储粮的正常损耗，包括哪几项？保管自然损耗和水分杂质减量。4、保管自然损耗的具体含义是什么？保管自然损耗是指粮食正常生命活动消耗的干物质，检化验耗用的样品，以及搬倒中零星撒落等所产生的损耗。5、水分杂质减量的具体含义是什么？水分
2、杂质减量是指粮食在保管过程中，水分降低引起的自然减量以及处理杂质减量。6、保管自然损耗和水分杂质减量是如何计算的？保管自然损耗和水分杂质减量以一个货位或批次为单位，在粮油出清后，根据粮油出、入库验质、计量凭证进行计算， 并分别列报。7、粮油入库的工作流程是怎样的？准备登记检验检斤入仓(罐)结算。8、春季储粮安全定期检查的重点内容是什么？（1）粮情检查制度是否健全，粮情记载是否完整、真实。（2）仓房是否满足安全储粮要求。是否达到通风、密闭、不漏雨、不返潮的要求。（3）粮情是否稳定。在春季气温回升前，是否对粮食进行隔热密闭等处理。9、度夏防汛定期检查的重点内容是什么？（1）是否及时制订储粮防汛工作
3、方案或抢险预案。（2）防汛抢险物资、器材是否备足备齐，库区排水系统是否通畅。（3）地处江河沿岸地区的储粮是否采取得力措施，能否保证防汛安全。10、冬季储粮安全和冬季防火安全定期检查的重点内容是什么？（1）查数量，看帐实是否相符。（2）查质量，看储粮品质是否正常。（3）查粮温，看通风降温效果。（4）查管理，承储资格是否能通过年审。（5）查安全防火制度，看责任是否落实到位。（6）查消防设施设备，看是否齐全有效。11、开展“一符、四无”活动的意义是什么？“一符、四无”是广大粮食仓储职工从生产实践中总结出来的科学管理经验，是衡量储备粮油管理水平的重要标志。开展“一符、四无”活动是贯彻“以防为主，综合防
4、治”保粮方针的有效措施，是推动粮食保管工作的必要手段。12、“一符、四无”粮仓（油罐）的含义是什么？“一符”是中央储备粮油帐实相符的简称；“四无粮仓”是“无害虫、无变质、无鼠雀、无事故”粮仓的简称；“四无油罐”是“无变质、无混杂、无渗漏、无事故”油罐的简称。13、实现和巩固“一符、四无”必须改善储粮条件，严把入库粮油质量关，做好清洁卫生等基础工作。具体做好哪5个方面的基础工作？一是仓房门窗完好，上不漏，下不潮，能通风，能密闭；二是入仓粮质干、饱、净；三是储存粮食堆放整齐；四是货场及仓房四周无土粮、垃圾、杂物和积水；五是库区环境绿化，库容库貌整洁美观。14、什么是“一符”？“一符”是指承储单位储
5、存的中央储备粮油帐实相符。即保管帐、统计帐、会计帐与实物数量相符，没有擅自动用国家库存的现象。15、“四无”粮仓标准中“无害虫”的含义是什么？仓房、货场、车间（指仓库内附属车间）及其存放的粮食（含油料，下同）、装具、器材和铺苫物料等全部达到粮油储藏技术规范中规定“基本无虫粮”标准或相应标准且配备有效的防虫设施的称为无害虫。16、“四无”粮仓标准中“无变质”的含义是什么？储藏的粮食色泽、气味正常，没有发生生霉、劣变降等、污染称为无变质。粮食因发热、生霉、劣变、污染等造成降等扣价，其数量未超过检查评定当月（季、年）平均库存的十万分之一，绝对损失数量未超过平均库存的百万分之一的，也算无变质。17、“
6、四无”粮仓标准中“无鼠雀”的含义是什么？无鼠雀是指仓房内无鼠雀，也无鼠雀粪便、足迹、洞穴、窝巢及危害痕迹等，并有防鼠雀设施。18、“四无”粮仓标准中“无事故”的含义是什么？除人力不可抗拒的自然灾害外，没有发生火灾、盗窃、中毒、粉尘爆炸、工伤（轻伤可以不计）以及粮食被虫蚀、变质等事故，库存粮食为安全粮。称为无事故。19、储粮安危以什么标准来划分的？储存粮食、油料的安危标准一律用水分、粮温、虫粮等级三项指标划分。20、什么是安全水分？安全水分是指在一定温度范围内，可以保持粮食安全储存的水分，一般说来，安全水分值由各省市自行制订。我省粮食的安全、半安全、危险水分的标准如下：粮食品种 安全水分 半安全
7、水分 危险水分小麦 13.5%玉米、大豆 14.0%稻谷 15.0%21、什么是安全粮？半安全粮？危险粮？安全粮是指含水量在当地安全水分标准以内，在正常保管条件下可安全度夏的粮食。半安全粮是指含水量略高于安全粮，能在气温较低的季节短期储藏，而不能在当地安全过夏的粮食。危险粮是指含水量高于半安全粮，极易发热、霉变的粮食。22、安全粮的标准是什么？安全粮的标准是：粮食、油料水分在安全标准以内；59月最高粮温不高于当地气温，104月最高粮温不高于当地气温5；“无虫或基本无虫粮”。23、半安全粮的标准是什么？半安全粮的标准是：粮食、油料水分超过安全标准2以内；59月最高粮温不高于当地气温5，104月最
8、高粮温不高于当地气温10；“一般虫粮”。24、危粮的标准是什么？危粮的标准是：粮食、油料水分超过安全标准2以上；59月最高粮温高于当地气温5以上，104月最高粮温高于当地气温10以上；“严重虫粮”或“危险虫粮”。25、防化员的专业技术、业务工作应知内容包括哪些？（1）粮油储藏知识。（2）害虫防治知识。（3）工具设备知识。（4）粮油质量标准知识 。（5）仓储管理知识。（6）安全防护知识。26、防化员的工作职责是什么？（1）服从领导、遵纪守法，遵守劳动纪律和单位各项制度，坚守岗位，履行职责，认真完成分配的各项任务。（2）贯彻“以防为主、综合防治”的保粮方针和“安全、经济、有效”的防治原则，认真学习
9、和执行中央储备粮库存管理办法等管理制度和粮油储藏技术规范等有关技术规范、操作规程，熟练掌握害虫防治技术、机械通风、谷物冷却等技术，严格操作程序，不断提高科学储粮和仓储管理水平。（3）指导并全程督促保管员根据粮情适时通风、熏蒸及日常保管工作，从技术上保证储粮安全并对其结果负责。（4）负责按照操作规程和药品领用手续实施储粮熏蒸工作，确保安全生产和人身安全。（5）积极参与科学储粮试验并具体实施，提出有参考价值的建议与意见，并收集相关数据，整理归档，不断提高储粮技术含量。（6）负责定期分析粮情，定期将粮情分析结果上报单位领导，并及时、准确地编制仓储报表，按规定上传上报。（7）完成领导安排的其他工作任务
10、。27、保管员的应会技能要求包括哪些内容？（1）实际操作能力。（2）应用计算能力。（3）工具设备的使用和维修能力。（4）应变和事故处理能力。（5）语言文字能力。28、保管员的工作职责是什么？（1）服从领导、遵纪守法，遵守劳动纪律和单位各项制度，坚守岗位，履行职责，认真完成分配的各项任务。（2）认真学习和执行粮油储藏技术规范等有关技术规范、操作规程，积极主动工作，不断提高科学储粮和仓储管理水平。（3）粮食入库前，做好仓库、器材、用具的检修和铺垫防潮及空仓消毒工作，对粮食堆码、存放作好计划安排。（4）粮食入库时，坚持国家粮油质量标准，认真执行粮食质量、数量承包责任制，维护好现场秩序。（5）粮食保管
11、期间，落实好安全储粮责任制，坚持常年“四无”，做到“仓内面面光、仓外三不留”，并负责仓内外帐卡牌的管理。（6）熟练掌握所管理的仓库和粮食的基本情况，严格执行粮情检查制度，做好粮情分析和记载，对粮情变化能做到心中有数，及时提出处理建议并负责实施，并每天撰写工作日志。 (7) 粮食出库，按计划发运，做到有令则行，无令则止。出清一仓，迅速盘存，核算损溢。 （8）坚持粮食出入库手续制度，妥善保存原始凭据。（9）对本仓专用保粮器材负有保持完好、损坏赔偿的责任。（10）增强安全意识，严守库存机密，严防各种火灾、被盗、坏粮事故的发生，自觉执行库区严禁烟火和严禁存放易燃易易爆物品的规定。29、对保管员的基本工
12、作要求是什么？保管员要严格按照粮油储藏有关技术规范、规程的要求，认真进行粮温、水分、害虫等粮情检查并做好记录，发现问题及时向保管组长和粮库主任汇报，并采取措施，妥善处理。同时，做好粮油出入库手续完备，仓内外时刻保持整洁有序。30、发生哪种情况将追究有关保管员的责任？保管员有下列情况之一的：（1）对储粮管理的各项制度有章不循或执行不严的。（2）未按规定要求检查粮情，粮情记录不全或伪造记录，造成粮食发热、结露、霉变或其它责任事故的。（3）粮食入库手续不全，保管帐实不符，而不能说明原因造成粮食严重亏库的。（4）不服从部门负责人安排的工作，在粮食出入库工作中造成经济损失的。（5）未发现储粮安全隐患或发
13、现隐患未如实记载并及时反映，造成损失的。（6）没有真实、准确反映或故意隐瞒储粮库存实物情况的。（7）未按规定接收了不符合质量要求的粮食入库的。31、发生哪种情况将追究有关防化员的责任？防化员有下列情况之一的：（1）未按规定与保管人员一起进仓、上堆开展粮情检查的。（2）对保管人员反映的储粮隐患处理不及时的。（3）违反储粮药剂管理和使用操作规程造成事故的。（4）粮食熏蒸工作未按规定程序实行报批后实施并如实记载，或熏蒸过程中未实行防护措施造成人身损伤的。32、粮食籽粒的主要化学成份是什么？主要有水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、纤维素、矿物质、酶及色素等。33、粮食中的蛋白质分几类？粮食中大量存在的
14、是哪类蛋白质？蛋白质可分为简单蛋白质和结合蛋白质两大类：简单蛋白质完全由氨基酸构成，结合蛋白质是由简单蛋白质和非蛋白质的辅基结合而成。粮食中大量存在的是简单蛋白质，包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等。34、酶的化学本质是什么？其特性是什么？酶的化学本质是蛋白质。酶是有机催化剂，能使粮粒内的一些化合物在常温常压下，进行氧化、还原、脱氨基以及水解和合成等生化作用。酶的作用有很强的专一性。酶的活性须有其适宜的温度和适量水分条件。各种酶活性的最适温度范围大约在35-55之间。35、粮堆的组成成分是什么？粮堆是粮食储藏的基本形态，它是由粮粒积聚而成的群体。组成粮堆的成分除粮食本身以外，还有微生物、害
15、虫、螨类、杂质以及粮堆空隙中的空气等。36、什么是粮食散落性？粮食是一种散粒体，内聚力很小，粮粒在自然下落形成粮堆时，由于粮粒的移动性和重力作用，粮粒会向四周滑落形成一个圆锥体，这种特性称为粮食的散落性。37、什么是静止角？静止角与散落性大小的关系怎样？粮粒自然下落时形成的园锥形堆，其锥面母线与水平面的夹角，称静止角。静止角的大小与散落性大小成反相关。38、影响粮食散落性的因素有哪些？粮食的散落性受多种因素的影响，如粮粒的大小、形状、表面的光滑程度、成熟度、容重、水分及杂质的含量等。粒大、饱满、比重大、粒状圆形、表面光滑、水分低、含杂少，粮食的散落性就大；反之，则散落性小。39、粮食的散落性与
16、仓壁侧压力的关系怎样？一般来说，散落性越大，侧压力就越大；散落性越小，侧压力就越小。40、散落性与粮油储藏的关系？（1）根据散落性的大小可判断粮油储藏的稳定状态。（2）散落性有利于粮油装卸运输。（3）散落性是确定自流设备角度的依据。（4）散落性使粮堆对仓壁产生侧压力。41、什么是粮食的自动分级？在粮食的移动和散落过程中，同类型、同质量的粮粒和杂质会自然集中在同一区域，导致粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。42、自动分级与粮油储藏的关系？（1）自动分级影响储粮安全。（2）自动分级影响熏蒸杀虫效果。（3）自动分级影响机械通风效果。（4）自动分级影响扦样准硧性。（5）利用自动分级可清理粮
17、油。43、什么是粮堆的孔隙度？即粮粒间全部空隙体积占粮堆总体积的百分率，叫做粮堆的“孔隙度”。44、孔隙度如何计算？孔隙度(%)=(1容重比重)10045、影响粮堆孔隙度的因素有哪些？粮粒形态、大小、表面状态、含水量、杂质的种类与含量、仓库的特性与规模、仓储条件、堆高等都能影响粮堆的孔隙度。粮粒大、完整、表面粗糙的，孔隙度就大；反之，粒小，破碎粒多，表面光滑的，孔隙度就小。含细杂质多的，可降低粮堆孔隙度。对于一个粮堆来讲，各部位之间的孔隙度是不均衡的，特别是自动分级明显的情况下更为突出。粮堆底层所受压力大，则孔隙度较小。粮食吸湿膨胀，粮粒互相挤压，孔隙度变小。46、孔隙度与粮油储藏的关系？（1
18、）粮堆空隙有利于通风降温、降水。（2）空隙度大小影响熏蒸杀虫效果。（3）空隙度大小影响气调储藏效果。（4）粮堆空隙决定粮粒正常生命活力。47、什么是粮堆的导热性？粮堆的导热性就是粮食传导热量的能力。它是粮粒本身、杂质和粮堆孔隙间空气导热性的总和。48、什么是粮堆的导热系数？粮堆的导热系数是指单位时间内，沿导热方向每单位长度上温差1时，每单位面积允许通过的热量用符号表示，其单位是千焦/米时度。49、为什么说粮堆是热的不良导体？粮堆的导热性是粮食和空气导热性的综合表现。粮粒对热的传导速度较慢，是热的不良导体。虽然粮堆中空气的流动有助于热的传递，但粮堆内阻力很大，空气对流缓慢。因此，粮堆是热的不良导
19、体。50、导热性与粮食储藏的关系？（1）有利方面：热量不易传出传入，为低温、高温储藏提供了条件。（2）不利方面：热量不易散发，易使粮堆局部发热和湿热集聚。51、什么是粮食的吸附性？粮食吸附和解吸各种气体和蒸汽分子的性能，称为“吸附性”。52、物理吸附有哪些特点？物理吸附无选择性，物理吸附是可逆的，吸附速度快，也容易解吸，物理吸附量随温度的升高而下降。53、化学吸附特点如何？化学吸附是不可逆的，一般情况下不易吸附，一旦形成化学吸附就不能解吸，化学吸附速度随着温度的升高而加快。54、影响粮油吸附能力的因素主要有哪些？粮油吸附性的强弱，受多种因素的影响，主要有粮食种类和形态、环境温度、气体浓度和气体
20、性质、吸附时间的长短等。55、环境温度对粮油吸附能力的影响如何？在气体浓度不变的情况下，温度下降，物理吸附过程加强，但化学吸附却随着温度的下降吸附量减少；反之温度升高，物理吸附过程减弱，吸附量减少，而化学吸附速度加快，吸附量增加。56、吸附性与粮油储藏的关系？（1）吸附易造成粮油污染。（2）吸附不利于熏蒸杀虫。（3）利用吸附形成胶着包装。（4）粮油对水分的吸附与解吸，影响粮油储藏的稳定性。57、什么是粮食的吸湿特性？粮食吸附和解吸水汽的性能称为吸湿性。58、什么是平衡水分？在一定的温度和湿度条件下，粮食吸收水分与释放水分的速度相等时，这时粮食所含的水分，叫做粮食的平衡水分。59、影响平衡水分的
21、主要因素有哪些？环境温度、相对湿度和粮油品种。60、吸湿性和平衡水分与粮油储藏的关系？（1）吸湿性影响粮油储藏的稳定性。（2）平衡水分为粮油储藏方法提供依据。61、储粮气流形成的主要原因是什么？温差和风压差是储粮气流形成的主要原因。温差所形成的气流是热力对流，风压差所形成的气流是动力对流。热力对流是储粮气流的主要对流形式。62、粮堆内的微气流运动有何规律？温差决定气流的方向，温差大小决定气流速度。一般情况下微气流具有方向性和规律性，导致储粮气流变化的方向和规律：正温差，粮温自下而上地降低，气流方向随着降低方向移动，反之则反。温差越大，气流的速度越快。63、影响储粮气流的因素有哪些？储粮气流的方
22、向和速度主要受温差、粮堆密闭程度、空隙度大小、粮仓类型和储粮方式等因素的影响。其中温差是影响储粮气流的主要因素。64、储粮气流与粮油储藏的关系？（1）根据粮堆气流规律，合理设置熏蒸投药点。（2）适时通风密闭，利用有利气流，限制有害气流。65、什么是“三温”，其关系如何？三温指的是气温、仓温和粮温。其关系是气温影响仓温、仓温影响粮温、粮温有时也影响仓温。66、仓温日变化、年变化的规律是什么？仓温主要受气温影响，仓温日变的最高值与最低值，通常较气温日变的最高值与最低值迟1-2小时。在一年中气温上升季节，仓温低于气温，气温下降季节，仓温高于气温。外墙与屋顶刷白的仓温要比不刷白的低2-3。67、粮温年
23、变化的规律是什么？其年变规律一般表现为春低、夏升、秋高、冬降。68、粮温随气温变化的分层变化的基本规律如何？在冬季，粮温一般上层最低，中层次之，下层最高；夏季上层最高，中层次之，下层最低；秋季上层最低，中层最高，下层次之；春季上层最高，中层最低，下层次之。69、什么是“三湿”，它们之间关系如何？三湿指的是仓外大气相对湿度、仓内空气相对湿度和粮堆湿度（粮食水分）。其关系为正常情况下，大气湿度影响仓内湿度，仓内湿度影响粮食水分；露天堆大气湿度直接影响粮食水分。70、什么是饱和湿度？绝对湿度？相对湿度？在一定温度下，单位体积的空气所能容纳的最大水汽量叫饱和湿度。在一定温度下，单位体积的空气中实际的含
24、水量叫绝对湿度。在一定温度下，空气中实际含水量（大气的绝对湿度）占饱和水汽量（饱和湿度）的百分比。71、饱和湿度与温度的关系如何？温度愈高，饱和湿度愈大；温度愈低，饱和湿度愈小。72、绝对湿度、相对湿度、饱和湿度与温度之间的相互关系怎样？（1）在温度不变的情况下，即饱和湿度不变时，绝对湿度越大，相对湿度越大；绝对湿度越小，相对湿度越小。（2）在绝对湿度不变的情况下，即空气中水蒸气含量不变时，温度越高，相对湿度就越小；温度越低，相对湿度就越大。（3）在相对湿度不变的情况下，温度越高，即饱和湿度越大，绝对湿度也越大；温度越低，即饱和湿度愈小，绝对湿度也就越小。73、仓湿的变化规律怎样？仓湿的变化与
25、气湿的变化规律基本一致。但仓湿的变化并不完全取决于气湿的变化，在密闭性能较好的仓房内仓湿变化受仓温变化、储粮含水量的大小及仓房防潮隔热性能的影响较大。74、粮食中水分按其存在状态可分为哪两种？烘干和日光曝晒粮食先散发的是什么水？粮食中水分按其存在状态可分为自由水（或游离水）和结合水（或束缚水）。烘干和日光曝晒粮食先散发的是游离水（自由水），后散发的是结合水（束缚水）。75、影响粮食水分变化的根本原因是什么？（1）通过吸湿与散失与周围环境进行水分交换。（2）粮油、微生物等生物成分的代谢活动产生的代谢水。76、粮油水分变化的一般规律是什么？（1）表层水分的变化主要受气湿和仓湿的影响。（2）粮堆内部
26、水分的变化主要有因储粮气流引起的水分转移，因温差引起的湿热扩散，因干、湿粮混存引起的水分再分配以及因生物成分代谢活动引起的储粮水分增加。77、粮堆内粮食水分变化有哪几种形式？有因储粮气流引起的水分转移，由温差引起的湿热扩散，由干、湿粮混存引起的水分再分配三种形式。78、什么是湿热扩散？由于粮堆各层的温度不同，水汽压也不同，因此造成许多空气对流点，水汽由高温层流向低温层，使低温层水分增加，这种现象叫做水分湿热扩散。湿热扩散是造成粮堆内部水分转移和局部水分增加的重要原因之一。79、什么是“结露”？空气中的水汽量达到饱和状态，凝结成水的现象称为“结露”。较热空气遇到较冷的物体时，其中的水气就可能达到
27、饱和状态，并开始在物体表面凝结成水珠，这种现象叫结露。粮食结露最常见的部位是粮堆表面和靠近门窗的部位80、什么是露点温度？开始出现结露的温度叫露点温度，简称露点。81、粮堆结露的主要原因是什么？主要原因是温差。温差越大，结露越严重。82、粮堆结露最易在什么时间发生？最易发生结露时间是季节转换时期、或气温骤升、骤降之时、或粮温变化较大的时候，在梅雨季节，湿度大时，也易发生。83、储粮水分对粮堆结露有什么影响？在粮温一定时，储粮水分愈高，其露点就愈高，发生结露的温差就愈小；反之则大。84、粮堆结露的类型有哪几种？有上层结露、内部结露、热粮结露、密封粮结露、通风结露等。85、粮堆内部出现较大温差的原
28、因有哪些？（1）粮堆内的生物成分旺盛呼吸作用造成局部粮温过高。（2）外温影响使粮温出现严重的粮温分层现象。（3）部分高温粮或低温粮混入粮堆。86、粮食结露的检查方法：粮食表面结露后，表层粮食水分升高，散落性较差，容易结块。对于包装粮，可用拳头击打表层粮包，通过感觉粮食的疏松程度判断是否结露；对于散装粮，可赤脚在两面行走，通过感觉粮食的温度和散落性判断是否结露87、某仓粮温为20，粮堆相对湿度为74%，求露点？解：查表知：20时，饱和水气量为17.1173由于RH为74%所以仓内绝对湿度为17.117374%=12.6673再查表知，当饱和水气量为12.6673，其对应的温度接近15，故露点为1
29、5。88、结露的预防和处理办法是什么？（1）防止结露的方法，关键在于设法减小仓温与粮温以及粮堆各部分之间的温差。如在气温下降季节，勤翻粮面，使表层积聚的水汽与粮堆内部上升的湿热容易散发；或进行机械通风，排除湿热等。（2）但如发生结露现象，应迅速采取分开结露层的办法，及时处理。即将已经结露的粮食，单独烘、晒，提前处理，切不可干湿掺和，以免引起更大范围的发热、霉变。89、为什么在秋冬之交或春夏之交粮堆表层容易结露？在秋冬季节，粮堆表层的粮温下降较快，些时来自中、下层的湿热水汽通过空气对流或湿热扩散而上升，在粮面下30cm左右处与冷的粮层相遇，达到露点而结露，其中以515cm的粮层最为突出。在气温上
30、升的春夏之交，粮堆表层的粮温尚未随气温上升时，来自外界气温与粮面接触，遇冷后产生结露。90、何为粮食呼吸作用？粮粒的呼吸是一种自然的生理现象，也是粮粒维持生命的重要途径。其呼吸作用是一个十分复杂的生物化学反应过程，它是以粮粒自身储备的营养物质为呼吸基质，在酶和氧的参与下，活细胞内储藏物进行的一系列氧化还原反应，最后放出水、二氧化碳和热量的过程。91、粮食的呼吸作用分为几类？其最终产物分别是什么？可分为两类：即：有氧呼吸和无氧呼吸。有氧呼吸的最终产物是能量、CO2和水，其中的水不仅会使粮粒自身的水分增加，且会使周围湿度加大，影响其它粮粒，加快了其它粮粒的呼吸速率；无氧呼吸的最终产物是乙醇、能量、
31、CO2，其中的乙醇会使粮堆产生酒精气味，同时影响粮食的品质，粮食的水分愈高，影响也愈大。92、呼吸作用的两项指标分别反映什么？呼吸强度和呼吸商是广泛应用于呼吸作用的两项指标。呼吸强度反映呼吸作用的强弱，呼吸商则反映了呼吸性质。93、影响粮堆呼吸作用的主要因素有哪些？有水分、温度、气体成分、粮粒本身状况和其它生物成分等。其中水分是决定呼吸强度的重要因素。94、粮食含水量的大小与呼吸强度的关系？含水量愈大，呼吸强度愈大，当水分超过一定值(临界水分)时，呼吸强度骤然增强，形成明显的转折点。95、储粮温度对呼吸作用的影响如何？在一定温度范围内，呼吸强度随着温度的上升而增强，当温度上升到一定极限时，呼吸
32、强度会随温度的上升而下降。96、粮食籽粒状态与呼吸强度有何关系？（1）未成熟粒较成熟粒强；（2）破碎粒、虫蚀粒较完善粒强；（3）受过潮已干燥、发过热、生过芽、受过冻害的粮食比完好的粮食强；（4）胚大粮食较胚小粮食强；（5）粮粒表面粗糙、带菌量高的粮食较表面光滑、带菌量低的强。97、呼吸作用与粮油储藏的关系？（1）促进后熟。（2）保持生活力。（3）有利于自然缺氧储藏。（4）消耗干物质。（5）增加水分。（6）导致储粮发热。98、什么是“后熟作用”？粮食从收获成熟到生理成熟的变化过程完成后熟作用所经历的时间称为后熟期，称为“后熟作用”。99、几种主要粮食的后熟期有多长？后熟期的长短，随粮种、品种、产
33、地及储藏条件的不同而差异很大。一般籼稻没有明显的后熟期，粳稻后熟期为1-4周，小麦一般为2-2.5个月，高粱20天左右，玉米仅11-18天。100、粮油在后熟期间主要发生了哪些变化？（1）物理变化：体积缩小，硬度增大，重量增加，散落性变大等。（2）化学变化：主要是以物质的合成作用为主，分解作用为次。（3）生理变化：种胚逐渐成熟，种子发芽率逐渐增加等。101、影响后熟作用的主要因素有哪些？温度、湿度、气体成分。102、环境湿度对后熟作用的影响怎样？一般情况下，潮湿的储粮环境，不利于后熟；而干燥的条件，促进后熟。103、温度对后熟作用的影响如何？高温(不超过45)能够促进粮食的后熟，低温(尤其是0
34、以下)能延缓粮食的后熟。104、气体成分对后熟作用的影响怎样？氧浓度高，利于后熟作用；而在缺氧或高浓度CO2条件下，对粮油的后熟起延缓作用。105、粮食在储藏期间“出汗”和“结露”是同一种现象吗？，为什么？不是一种现象。“出汗”是粮食细胞内生理生化变化活动所释放的水，是内因。而结露则是由于粮堆内粮温和水分与周围的气温和湿度存在差异（温差）生成的，是外因。106、后熟作用与储藏的关系？（1）有利于缺氧储藏。（2）改善储粮品质。（3）可引起“出汗”或“乱温”现象，从而对储粮安全不利。107、什么是粮食陈化？粮食在储藏期间，随着时间的延长，酶活性逐渐减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改
35、变，种用和食用品质逐渐降低的现象称为粮食陈化。108、粮油陈化的物理变化表现在哪些方面？（1）水分降低，粮粒收缩，千粒重降低，容重相对增加。（2）粮粒组织硬化，柔韧性变弱，米质变脆。（3）淀粉颗粒变硬，糊化能力降低，粘度下降。（4）米饭破碎，口感变差，带有陈米气味。（5）油料走油酸败，有辛辣味。（6）面筋持水率下降，面粉发酵性能减弱等。109、影响粮食陈化的因素有哪些？（1）内因是由种子的遗传和本身质量决定的。（2）外因主要是温度、湿度，其次是气体成分、光以及仓虫和微生物。110、如何延缓储藏期间的粮油陈化？粮油在储藏期间，随着时间的延长，陈化是不可避免的自然现象，但陈化的进程又与环境条件密切
36、相关，所以可以通过改善储粮的环境和储藏技术延缓粮油的陈化，保持其新鲜度。根据影响粮油陈化的诸多因素分析，在储藏中要积极创造条件，改善仓房，造成低温、低湿的储粮环境，或者采用气调储藏，“双低”、“三低”等储粮技术，抑制虫、霉危害，控制粮油旺盛的代谢活动，延缓粮油陈化的速度。111、什么是微生物？自然界中存在一类个体微小、结构简单、分解能力特强的低等生物叫微生物。112、储粮微生物主要包括哪些类群？包括真菌(含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等)、细菌、放线菌及病毒等类群。113、储粮微生物类群中，对储粮危害最大的是哪类微生物？霉菌。114、影响储粮微生物的非生物因素主要有哪些？主要有温度、湿度、气体
37、成分、光、化学物质等。115、根据微生物的最适生长温度，可将微生物分为几类？可分为低温性微生物、中温性微生物和高温性微生物三类。116、高温导致微生物死亡的主要原因是什么？在高温条件下，微生物细胞内蛋白质、核酸、酶等发生变性或丧失活性，微生物生理代谢被破坏，导致死亡。117、依据微生物对氧的要求不同，可将微生物分为几类？可分为好氧微生物、厌氧微生物和兼性厌氧微生物三类。118、为什么说干燥是粮油储藏和保管食品普遍采用的基本措施？在干燥环境中，可以引起微生物细胞失水，使细胞内盐类浓度增高或蛋白质变性，导致代谢活动降低或死亡。119、为什么说一般储存的粮油都有相应的微生物在活动和危害？在储粮微生物
38、中，以中温性微生物最多，其中包括绝大多数的细菌、霉菌、酵母菌以及植物病原微生物。在通常情况下，中温性微生物是导致储粮发热霉变的主角，而高温性微生物则是储粮发热、霉变的后继者，低温性微生物便是储粮在低温储藏期间的主要危害者。所以说一般储存的粮油都有相应的微生物在活动和危害。120、温度、水分对微生物的综合作用？通常粮油水分达到微生物活动的适宜范围时，微生物对温度的要求范围就广；粮油水分在微生物活动不适宜的范围内，其对温度的要求就窄。如果粮油水分比较高，并适合微生物的要求，但温度较低，则对微生物生长也不利；如果粮油温度适宜，而粮油水分低时，微生物的活动就会受到抑制。121、微生物引起粮食变色的原因
39、是什么？微生物作用使粮食变色的原因大致可归纳为三种情形，它们可以同时发生，也可以单独表现出来。第一、微生物的菌体颜色造成粮食色变；第二、微生物分泌的色素使粮食着色；第三、微生物分解粮食的产物和坏死组织具有颜色。122、微生物引起粮食变味的原因是什么？微生物引起粮食变味的原因有二：第一、有些微生物本身具有特殊的气味，能被粮食吸附使粮食带有异味，例如霉菌的霉味，腥黑穗病菌的腥臭味等；第二、在微生物分解粮食有机物的代谢过程中，生成各种具有异常气味的产物，积存在粮食中使粮食变味。123、什么是粮食带菌量？粮食上带有的微生物数量，叫做粮食带菌量，通常以每克粮食及粮食食品上微生物的个数来表示，其单位是：个
40、/克或千个/克。124、通常所说的“三高”粮指的是什么？三高是指高杂质、高水分、高粮温的粮食。125、什么是粮食发热？粮食在储藏期间温度不正常上升的现象称为“粮食发热”。126、引起储粮发热的原因是什么？引起储粮发热的原因很多，主要是粮堆内的生物成分进行旺盛的呼吸作用，产生热量而积聚的结果。其中，储粮微生物的生命活动是造成储粮发热的主要因素。127、粮食发热出现的条件和时间是什么？粮食发热出现的条件和时间，与粮食质量和储藏环境密切相关，通常有三种情况：第一、粮质过差或由于粮堆水分转移，坏粮混堆，漏水，浸潮以及热机粮（烘干粮或加工粮）未经冷却处理等原因，粮食可以随时出现发热。第二、一般粮质差的粮
41、食发热，多发生在春暖和入夏之后，粮食水分越高，发热越早。这就是高水分粮难以过夏的原因。第三，在春秋季节转换时期，出现温差，粮堆结露，继而粮食发热。128、储粮发热的过程是什么？粮食发热是一个连续的过程,通常包括出现升温高温三个阶段:。在高温继续发展时如果供氧充足和易燃物质生成，最后还可能达到非生物学的纯氧化的自燃阶段。129、储粮发热的类型有哪些？按其在粮堆中发生的部位可分为局部发热，上层发热，下层发热，垂直发热，全仓发热。130、上层发热的主要原因是什么？主要是由于季节转换，气候变化，粮堆上层仓（气）温或与粮堆内部的温差过大，形成结露，或因仓（气）湿过大而表层吸湿，为微生物和粮食呼吸创造了条
42、件，从而引起粮堆表面下的粮层发热。131、下层发热的主要原因是什么？是由于铺垫不善，地面潮湿，热粮入仓遇到冷地面而结露，或因粮堆内部水分转移，引起粮堆中下层或底层发热。132、局部发热诱发的直接原因有哪些？有漏雨、渗水、潮粮混装、自动分级形成的杂质区或害虫聚集区等。133、为什么说粮堆发热必然霉变，但霉变不一定出现发热现象？早期或轻微的霉变通常不易觉察。储粮霉变时，特别是含水量较高的粮油，往往伴随着发热现象。但如果通风良好，热量能够及时散发，粮油虽然严重霉变，也可能不出现发热现象。134、鉴别粮食发热的基本方法是什么？是对比分析法，即：粮温与仓温比较、粮温与粮温比较、粮温与查粮记录对比分析、粮
43、质的检查分析等。135、如何预防粮食发热？首先要抓好粮食入库质量，降低水分，减少含杂量。其次要改善仓房条件，合理堆装，实行五分开(好坏分开、干湿分开、新陈分开、有无虫粮分开)，加强管理，适时通风密闭；采用先进的储粮技术，有效的防霉控热。另外做好粮食发热的预测预报，及早发现问题，及时处理，也是防止储粮发热导致损失的重要工作。136、对发热粮如何处理？应根据发热原因而采取不同措施。（1）因粮食潮湿而引起的粮食发热，最根本的措施是要进行干燥处理，如烘干、晾晒，或机械通风降水、降温。（2）因杂质多或害虫活动而引起的粮食发热，应结合干燥进行清理杂质处理。如发热部位害虫集中，应进行熏蒸杀虫。发过热的粮食，
44、一般储藏稳定性降低，不宜长期储藏。137、什么是粮食霉变？由微生物作用引起的粮食品质劣变。138、储粮霉变的实质是什么？是微生物分解和利用储粮中有机物质的生物化学过程。139、粮食霉变的三条件是什么？引起粮食霉变的三条件是粮食、粮食微生物、环境条件。其中环境条件是决定粮食霉变与否的关键。140、储粮霉变一般分为哪几个阶段？一般为初期变质阶段、中期生霉阶段和后期霉烂阶段。141、在初期变质阶段，粮食可能出现劣变的初期症状有哪些？在初期变质阶段，粮食可能出现一些劣变的初期症状有：（1）变色-粮食逐渐失去原有色泽,接着变灰发暗。（2）轻微异味-粮食原有香味消失并发出轻微异味，如稻米的糠臭。（3）粮食
45、发潮-粮粒表面潮润，有“出汗”、“返潮”现象，散落性降低，用手搓粮或插入粮堆有涩滞感觉。（4）粮粒变软-粮粒软化，硬度下降。（5）稻米起筋、脱糠-米粒沟纹处出现白线，称为“起筋”。（6）粮温失常-粮温失常，可能有发热趋势，或已经发热。142、粮食“生毛”、“点翠”的原因是什么？在粮食的霉变生霉阶段，微生物在粮食中大量繁殖，粮堆内湿热积累，中温、中湿性微生物大量繁育，使粮温迅速上升，并在粮粒胚部或破损部首先形成菌落，而后扩大到其他部位，霉部菌丛由白色变为其他多种颜色，通常称为“生毛”、“点翠”。143、在粮食保管业务中，为什么把“生霉阶段”的出现作为粮食发生“霉变事故”的标志？生霉的储粮，霉味重，变色显著，品质劣质严重，还可能带毒素，不宜食用。因此，一般以生霉阶段作为霉变事故的标志。144、粮食霉变的发生类型有哪些？依据粮食微生物生长繁殖所要求的储粮条件，和导致微生物活动的原因，可将粮食霉变概括地分为劣质、结露、吸湿、水浸四个发生类型。145、什么是劣质霉变？如何预防？因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变，称为劣质霉变。劣质霉变的预防措施主要是保证粮食入库质量，达到干、饱、