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1、精选优质文档-倾情为你奉上常规安全管理制度汇编本白琳大风车幼儿园2016年5月3日幼儿园常规安全管理制度汇编本目录1、幼儿园值班制度12、幼儿园门卫安全制度13、幼儿园安全检查制度24、幼儿园安全检查反馈制度35、幼儿园消防安全制度36、幼儿园设备设施安全管理制度47、幼儿园食堂管理制度68、幼儿园食品安全管理制度99、幼儿园食堂物资定点采购、索证登记制910、幼儿园食堂管理所有制度1011幼儿园卫生保健工作制度1912、安全信息报告制度1913、幼儿园学生宿舍安全管理管理制度2014、师生外出（大型集体）活动审批制度2115、幼儿上下学送交接制度2216、幼儿园安全工作考核及奖惩制度2317
2、、大风车幼儿园安全教育制度2518安全工作管理制度2619、幼儿园安全教育培训制度2720、幼儿园安全会议制度2921、大风车幼儿园交通管理制度3022、幼儿园消防管理制度3123、幼儿园应急预案制度3224、幼儿园故事责任追究制度3225、幼儿园来客来访登记制度3326、幼儿园安全事故报告制度3427、幼儿园校园事故隐患报告和举报奖励制度3528、幼儿园安全保卫制度3729、幼儿园安全工作责任人分解及追究制度3830、幼儿园重点部位安全制度3931、幼儿园安全隐患排查制度与安全责任追究制度4032、幼儿园隐患排查治理信息统计和报送制度4033、幼儿园隐患排查整改报告制度4234、幼儿园服药登
3、记记录4335、幼儿园传染病管理制度4436、幼儿园健康检查制度4537、幼儿园健康教育制度4638、幼儿园卫生保健登记统计制度4639、幼儿园卫生消毒及隔离制度4740、幼儿园保健室药品管理制度4841、幼儿园传染病疫情登记报告制度4942、幼儿园幼儿的饮食制度4943、幼儿园预防疾病制度5044、幼儿园采购员岗位卫生安全责任制度5145、幼儿园饮用水安全管理制度5146、幼儿园烧煮烹调岗位卫生责任制度5247、幼儿园粗加工岗位卫生安全责任制度5248、幼儿园餐具消毒岗位卫生安全责任制制度5349、幼儿园安全工作逐级责任制度5350、幼儿园运动器械及场地安全检查制度5351、幼儿园班级安全制
4、度54专心-专注-专业一、幼儿园值班制度1、值班教师必须具有高度的事业心和工作责任感，牢固树立为全体师生员工服务的思想，应认真负责，按时执勤，以维护正常教学秩序，确保校产与师生的人生安全。2、熟悉值班业务，认真履行职责，积极妥善的处理好职责范围内的一切业务。值班期间发现的问题，能独立解决的自行解决。应急事件、急需解决的事情，要立即报告带班领导，特殊情况要及时向主要领导汇报和请示，并做好值班记录。3、严格遵守早晚值班制度，不迟到、不早退，不在幼儿未走完的情况下，自己先离开幼儿园。4、早值班老师礼貌接待早晨来园的孩子，并关心一些有特殊情况的幼儿，对用药幼儿作好记录，并负责把这些孩子的情况和家长留言
5、转交给有关老师。5、值晚班时，保持值班室的安静，组织一些可行的活动或游戏，为每个幼儿整理好衣物。礼貌对待要离园的幼儿与家长，最后负责关闭门窗、整理桌椅、清扫卫生。6、对实在有特殊情况很晚还无人来接的孩子耐心负责，并及时与家长联系，等家长接走孩子后，方可离园。7、节假日值班，要准时到位，不做私活，不带家人和外人来园玩耍，不让幼儿放任自流，要巡逻检查，做好来电来访记录与处理。有紧急任务立即通知有关人员，并做好防火防盗工作。8、值班期间幼儿园发生的一切问题，都要依据幼儿园意外伤害事故处理意见落实责任，属于值班人责任并造成重大影响的，将予以辞退并追究责任。二、幼儿园门卫安全制度1、忠于职守。要本着服务
6、于教育教学的思想，认真学习有关法律规定和安全保卫常识，严格执行各项规章制度，坚守岗位，积极维护幼儿园秩序，认真负责地做好保卫和传达工作，当班期间不做与本职工作无关的事情。2、定时关闭园门。幼儿园大门一般为晨7:00时开启，晚5:30关闭。大门开启后，门卫人员须在室外观察人员进出大门的情况。关闭大门后，检查班级的水、电、门 窗 是 否 有 漏 关 现象，然后关闭教学楼。3、全天开放幼儿园的监控设备。红外线报警防盗系统在关闭大门后开启。夜间做好防火，防盗工作，如遇治安事故及时报警。4、排除事故隐患。如发现本园教学楼、户外玩具器械等设施已经损坏，应及时采取保护措施，并在第一时间报修，确保不因门窗和外
7、部设施的损坏导致幼儿伤害、失 窃 等 事 故 ；如 发现异常情况，应立即采取相应措施并报告有关领导。5、严防有人进园滋扰教学秩序。要认真做好来访询问登记工作，对一般来访者态度要和善，同 时 务 必 问 清来 访 事由。经 查 询 确 准予放行者，无论因公因私，均须履行出入登记手续。社会闲杂人员及叫卖者一律不准进入幼儿园大门。6、认真做好园内报刊杂志和信件的收发工作。要做到收发及时，传递准确。7、严防幼儿园财产流失。园内物品出园门时，应严格查清原委，做好记录，并由当事人签字后方可放行。如有怀疑，应立即扣留物品，并向有关领导报告。8、坚守岗位。必须确保传达室24小时有人在班，做到人不离岗，岗不离人
8、。门卫工作实行岗位责任制，幼儿园对门卫工作人员不另行安排节假日休息。9、做好传达室内及卫生包干区（大门内外）的卫生整洁工作。10、负责幼儿园进出车辆的疏导、管理工作，确保大门内外交通顺畅。11、保质保量地完成领导安排的其他突击性工作任务。三、幼儿园安全检查制度（一）、检查要求：1、各项活动均以孩子为中心，工作人员注视幼儿各项活动。2、注意园舍、活动场地、活动器具、玩具、用具的使用安全，避免触电、砸伤、摔伤、烫伤等事故的发生。避免触电：检查线路、插座、接线板的摆放。避免砸伤：检查各类物品的摆放。避免摔伤：检查教师组织幼儿活动时的情况。避免烫伤：检查饮用水温、饭菜的温度，以及这些物品的摆放是否规范
9、。发现问题及时指出、纠正，并作好记录。3、药物必须妥善保管，吃药时仔细核对，有毒物品专人管理，并严禁放在幼儿易，接触部位。各种消毒药品、幼儿药物保管和服用由保健老师负责。4、建立健全儿童接送制度，不丢失幼儿。（1）安排好早值班、晚值班人员，做好值班记录。（2）接送时间：来园7:008:30时离园16:2017:00时（3）要求家长按接送时间接送幼儿。（4）接送幼儿，原则上由幼儿的父母或祖父母、外祖父母负责，总之接送人员必须稳定，接送人员必须是幼儿认识的。如有特殊情况人代领，必须带接送卡并事先通知本班老师。（二）、安全检查工作落实到定人、定时、定期，并有专人负责检查。1、安全工作领导小组：组长：
10、张少芳（园长）副组长：郭美娟（副园长） 雷海明（保教主任）成员：园内教师2、检查时间：每周一次小检查，每月一次大检查。3、专人负责：值周老师，日常配合操作：值日老师四、幼儿园安全检查反馈制度1、校安全保卫部门组织人员，在坚持做好日巡查的基础上，定期或不定期在全校范围内进行安全大检查，并将结果通报全校，认真剖析安全工作情况。 2、在自查过程中，认真排查，找死角，堵漏洞，查出的隐患及时采取措施进行整改，对一时解决不了的隐患，要制订切实可行的防范监控措施，明确责任人和整改期限。 3、对检查出的隐患要书面报告幼儿园领导，要下发事故隐患整改通知单，责令责任人立即采取措施整改，消除隐患。幼儿园领导要认真重
11、视安全隐患并积极整改。 4、隐患整改完毕，要进行检查验收，保证整改措施落实到位。5、做到一隐患、一通知单、一整改（监控）反馈，进行台帐式动态管理。五、幼儿园消防安全制度1、幼儿园的消防安全工作本着“防患于未然”的宗旨，由幼儿园管理事务后勤的老师专门负责。2、按照消防有关条例，在厨房及各楼道口配置消防灭火器及消防栓，并定期请消防专业人员进行检查、更新。保证各设备使用的有效性和便捷性。3、由幼儿园消防安全负责人安排，定期向幼儿园各位保教人员进行消防安全讲座，传授消防安全知识，并组织响应的消防演习活动。4、定期检查幼儿园用电线路以及煤气、电器等器材的使用安全，发现隐患及时采取措施，请有关的专业人员进
12、行维修解决。5、在干燥季节，进一步树立安全意识，加强安全巡查，杜绝消防安全隐患。6、在各班及食堂、仓库等部门建立安全责任制，由班主任及各部门负责人主要负责各自的消防安全工作，发现事故隐患要及时向园的消防负责人员汇报，万一发生火灾，首先应迅速组织幼儿按园定的路线进行疏散，严禁组织幼儿参加救火行动。7、由各班教师负责做好幼儿的消防安全宣传教育工作，严禁幼儿玩火、玩电以及其他易燃、易爆物品，并严把入园关，严禁幼儿带危险物品上幼儿园。8、有各班的班主任负责做好对家长的消防安全宣传工作，严禁家长在幼儿园内吸烟，或给幼儿购买易燃易爆的物品。六、幼儿园设备设施安全管理制度1、消防器材和消防设施是扑救各类火灾
13、的先决条件和战斗武器，要求全体员工 都要爱护消防器材、消防设施和安全标志。2、非火灾情况下，任何部门和个人都不准使用、试用和玩耍消防器材、消防设施和安全标示。特殊情况确需使用时，需经消防管理部门许可。 3、严禁占用消防通道，堵塞安全出口；严禁圈占、堵塞消火栓、灭火器等消防器材和消防设施，保证通道出口畅通，消防器材处于随时可用状态。 4、严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施和器材，对破坏消防设施、器材和标示的行为予以严肃处理，造成严重后果的送交公安部门处理，并号召全体员工检举破坏消防器材、设施和标示的行为。 5、按有关规范配备消防器材和消防设施。 6、由专职人员对消防器材和消防设施的使用情况进行日常
14、巡检，按照消防器材和消防设施的性能要求，每日、每月或每年进行一次检查，对达不到标准的消防器材和消防设施及时更换或维修。 7、消防设施的维护管理： 7.1室内消火拴系统定期检查 。室内消火拴箱应经常保持清洁、干燥，防止锈蚀、碰伤和其它损坏。每半年至少进行一次全面检查维修。检查要求为 (一)、消火拴和消防卷盘供水闸阀不应有渗漏现象。 (二)、消防水枪、水带、消防卷盘及全部附件应齐全良好，卷盘转动灵活。 (三)、报警按钮、指示灯及控制线路功能正常，无故障。 (四)、消火拴箱及箱内配装的消防部件的外观无破损、涂层无脱落，箱门玻璃完好无缺。 (五)、消火拴、供水阀门及消防卷盘等所有转动部位应定期加注润滑
15、油。 7.2消防安全疏散设施的定期检查 消防安全疏散设施包括疏散通道、安全出口、疏散楼梯、疏散指示、应急照明灯具等设施。应按照有关规范配备相应数量的消防安全疏散设施，并建档管理。 1、每日对安全疏散设施进行巡查，发现有以下问题之一的，应立即整改。 (1)、占用疏散通道。 (2)、堵塞安全出口。 (3)、锁闭疏散门 (4)、在疏散楼梯上堆放物品。 (5)、破坏、覆盖、挪用疏散指示标示、应急照明灯具。 2、每月对疏散指示和应急照明灯具的性能进行检测，发现故障及时更换或维修。 3、每月进行一次电源切换试验，以检测疏散指示和应急照明的完好率，并根据实际情况进行调整。 7.3灭火器材的定期检查 每日应对
16、灭火器进行检查，确保其始终处于完好状态 1、外观检查 (一)、检查灭火器铅封是否完好。灭火器已经开启后即使喷出不多，也必须按规定要求在充装。充装后应作密封试验并牢固铅封 (二)、检查压力表指针是否在绿色区域，如指针在红色区域，应查明原因，检修后重新灌装 (三)、检查可见部位防腐层的完好程度，轻度脱落的应及时补好，明显腐蚀的应送消防专业维修部门进行耐压试验，合格者再进行防腐处理 (四)、检查灭火器可见零件是否完整；有无变形、松动、锈蚀(如压杆)和损坏，装配是否合理 (五)、检查喷嘴是否通畅，如有堵塞应及时疏通 2、定期检查 (一)、每半年应对灭火器的重量和压力进行一次彻底检查，并应及时充填 (二
17、)、对干粉灭火器每年检查一次出粉管、进气管、喷管、喷嘴和喷枪等部分有无干粉堵塞，出粉管防潮堵、膜是否破裂。筒体内干粉是否结块 (三)、灭火器应进行水压试验，一般5年一次。化学泡沫灭火器充装灭火剂两年后，每年一次。加压试验合格方可继续使用，并标注检查日期 (四)、检查灭火器放置环境及放置位置是否符合设计要求，灭火器的保护措施是否正常 。七、幼儿园食堂管理制度（一）食品原料采购索证制度 1.采购员要认真学习福鼎市采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和
18、化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
19、7.验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 （二）库房管理制度 1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。.腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，
20、同时经常检查，防止霉变。 6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。8.经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。 （三）粗加工管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2.加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，
21、并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持
22、内外清洁卫生。 8.不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。 （四）烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格按照食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7
23、.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8.工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 （五）面食制作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3.各种工具、用具、容器需按照食品生熟不
24、同分开使用，用后及时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确使用食品添加剂。 6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。 7.加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 （六）从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。 2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档
25、案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。八、幼儿园食品卫生安全职责制度（一）、贯彻执行中华人民共和国食品安全法、中小学生幼儿园安全管理办法、学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定等相关法律法规。（二）、推行幼儿园食堂食品卫生监督量化分级管理制度，强化食品卫生安全监督，定期排查，及时整改食品卫生安全隐患。 （三）、确保幼儿园食品卫生安全基础、设施设备符合卫生部门的相关标准。 （四）、建立并监督落实幼儿园食品卫生管理规章制度及岗位责任，严格执行幼儿园食品卫生安全事故责任追究制度。 (五）、制度
26、食物中毒品或其他食源性疾病等突发事件的应急鼾预案，负责组织演练，负责牵头组织突发事件处置。（六）、建立食品加工及管理制度，严格把好食品的采购关、运输关、储存关、加工关、分发分送关。（七）、提供符合卫生标准的饮用水。（八）、负责幼儿园设备的安全管理与监督，及时整改安全隐患。（九）、负责幼儿园食品人业人员培训和管理。九、幼儿园食堂物资定点采购、索证登记制度我们幼儿园为了孩子安全，保证孩子饮食安全和身体健康，特制定本制度：1、食堂物资采购有专人负责，其他人员不准介入。2、采购人员要对所采购的物资必须定点，要严把蔬菜、食品关、价格关，严禁采购“三无产品”（卫生许可证，生产日期、商标）和劣质品，采购的食
27、品要求新鲜优质，每天由专人验收，发现多开发票、收受买主馈赠者，除通报批评外，还要没收所得并处以同等数量的罚款3、 食堂收货人员要仔细验货、过秤、不得马马乎乎、应付了事，杜绝缺斤少两现象发生，当发现不合格食品必须退货，如不按制度履行，则造成一切后果由采购人员、收货人员共同负责。4、食堂收货人员要对所采购的物资记录清楚，特别注意物品必须要符合卫生标准，杜绝不合格产品进入，保证幼儿人身安全。十、幼儿园食堂管理所有制度10.1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符
28、合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。10.2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。10.3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位
29、职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。（四）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。10.4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半
30、成品食品分开存放。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。10.5、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。（二）成品食品存放实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫
31、生实行“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。（五）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。10.6、食品卫生安全管理制度 1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。10.7、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随
32、意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。5、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。6、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。10.8、食品采购、验收、储存
33、、加工制度1、采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。2、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。3、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。4、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15厘米）存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。6、蔬菜切
34、配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。10.9、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。3、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。4、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。10.10、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应
35、当分别在冰箱内留样48小时。2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。10.11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用1520分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。3、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮
36、存柜上有明显标记。10.12、食堂从业人员晨检制度1、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。2、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）；（2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。10.13、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。3、每天清理操
37、作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。10.14、师生用餐制度1、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。2、培养师生良好的进餐习惯：（1）餐前洗手；（2）不挑食、不偏食。3、教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。10.15、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度1、应立即停止食品加工、供应活动，并撤收处理该批全部食品。2、协助卫生医疗机构救治病人，并通知家长。3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和
38、样品。10.16、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：（1）协助卫生机构救治病人；（2）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（3）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（4）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。2、对病人采取应急处理：（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；（2）及时送去医院治疗。3、对造成食物中毒的
39、食品进行处理：（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。4、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于分钟；对不能进行热力消毒的可用酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。10.17、食品卫生责任追究制度1、责任制的分工：（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。2、责任制的追究：（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他
40、食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。（3）对违反幼儿园食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。10.18、分管园长职责1、建立健全各种食品卫生安全的管理制度和岗位职责。2、落实“一日三巡”制度，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导”。10.19、食品卫生管理员职责1、每天认真做好全园师生教职员工的晨检工作,作好
41、记录。2、每周一次检查食堂卫生消毒和安全工作，要求有记录、有对策，消除不安全隐患。10.20、食堂管理员职责1、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。2、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。3、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。10.21、食品采购、验收员职责1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和伙食品。2、认真执行食品验收制度，每天对配货中心送来的货品进行验收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关。3、验收食品质量时，主要看（根据不同
42、种类）：蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味；豆制品、肉类： 必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明；米、饼干、干果等包装类： 生产日期和保质期。10.22、食堂仓库保管员职责1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。2、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。3、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。10.23、食堂辅助工职责1、认真做好幼儿餐（饮）具、食堂工用具的清洗、消毒、保洁工作，分类摆放。2、加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质、感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报。3、幼儿饮用水供应充足，并根据季节做好防寒保暖、防暑降温工作。
43、10.24、营养员、点心师岗位职责1、每天早上七点前到岗，穿上干净的工作服，戴好工作帽，做好个人卫生准备工作，上灶和接触熟食前须用肥皂、流动水洗手。2、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术：饭菜做到色、香、味俱全以及四个搭配：荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理。自制点心花色多样，美味可口。3、参与制定合理的食谱，并严格按菜谱制作饭菜、点心。10.25、食品供应人员职责1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。3、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。10.26、消毒人员岗位职责1、每年参加健康体检，健康者方可从事此项工作。2、定期参加消毒知识培训，熟练掌握消毒知识、消毒技能，严格按食品卫生法、食具消毒卫生标准进行操作。3、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求：A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100摄氏度消