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1、第8章 领导艺术与饭店员工激励教学内容8.1领导艺术8.2饭店员工激励教学目标了解领导艺术的定义、特点和表现形式掌握提高领导艺术的策略了解员工激励的定义、激励过程、原则和意义掌握饭店员工激励方式掌握了解员工的途径了解影响员工激励的因素了解饭店员工激励存在的问题熟悉有效激励饭店员工的措施8.1 8.1 领导艺术领导艺术领导艺术概述领导艺术概述8.1.2提高领导艺术的策略提高领导艺术的策略2.领导艺术的特点领导艺术的特点（1）创造性（2）非模式化（3）经验性（4）灵活性（5）适度性（6）情感性（7）人文性（8）可学习性（9）综合性（10）多变性1.领导艺术的定义领导艺术的定义领导艺术是建立在一定知
2、识、能力、经验基础上的非程序化的有创造性的领导技能。3. 3. 领导艺术的表现形式领导艺术的表现形式（1）用人艺术（2）决策艺术（3）协调艺术（4）授权艺术（5）权变艺术（6）运筹艺术（7）激励艺术8.1.2 8.1.2 提高领导艺术的策略提高领导艺术的策略1.提高用人艺术的策略2. 提高决策艺术的策略3. 提高协调艺术的策略 4. 授权艺术的策略5.提高管理员工的策略6. 处理人际关系的艺术7. 提高领导艺术的途径1. 1. 提高用人艺术的策略提高用人艺术的策略（1）知人善用（2）有容人之量（3）任人唯贤（4）建立人才培养体系2. 2. 提高决策艺术的策略提高决策艺术的策略（1）决策前注重调
3、查（2）决策采取民主集中制（3决策要根据实际情况进行调整决策艺术 运筹艺术统筹兼顾，把握关键 决断艺术指令明确、决断及时；判断力、想象力、洞察力、应变力善于调动他人的积极性借用外脑决策前注重调查决策中注意民主决策后狠抓落实3. 3. 提高协调艺术的策略提高协调艺术的策略（1）选择正确的协调方式（2）采用采用人性化的协调方式（3）科学处理矛盾（4）处理好人际关系n授权留责（领导者将权力授予下级后，下级在工作中出问题，下级负责任，领导也应负领导责任，士卒犯罪，过及主帅。）；n视能授权（领导者向下级授权，授什么权，授多权，应根据下级能力的高低而定。）；明确责权（领导者向被授权者授权时，应明确所授工作
4、任务的目标、责和权力，不能含糊不清、模棱两可。）4. 授权艺术n适度授权（领导者授权时应分清哪些权力可以下授，哪些权力应该保留。）； n监督控制（领导者授权后，对下属的工作要进行合理的也即适度的监督控制，防止放任自流或过细的工作检两种极端现象。）；n逐级授权（领导者只能对自己的直接下级授权，不能越级授权。）；防止反向授权。 授权过程的五个步骤分析：选择需要、授权的任务指定：指定被授权者委派：明确任务和委派控制：监控和激励评估：检查和修正分析选定需要委派的工作认真考察要做的各种工作，确保自己理解这些工作都需要做些什么、有些什么特殊问题或复杂程度如何。当你对工作有了清楚的了解以后，还要使你的下属也
5、了解。要向处理这件工作的下属说明 工作的性质和目标，要保证下属通过完成工作获得新的知识或经验。应评估你的活动我手头的哪些任务根本就不必完成既不要亲自去做，也不要授权去做我手头的哪些任务应该让其他人去完成把这些任务授权给下属去做我手头的哪些任务只有我才能完成你不能授权这些任务，应该排出优先序指定选定能够胜任的人对下属进行必要的评价，可能花几天时间让每个下属用书面形式写出他们对自己职责的评价。要特别注意两个职员互相交叉的一些工作。在这种评价过程中，你还需要掌握两点：了解工作和职员完成工作的能力，并以此掌握员工对他自己的工作的了解程度。如果对员工 的分析正确无误，那么选择能够胜任工作的人这一上就比较
6、容易做到。然后，你再决定是想把工作做得好还是快。这种决策目标将会向你说明能够胜任工作的人应该是什么样的人。这样，你就有可能让最有才能的职员发挥最大的作用。但要记住一点，那就是要避免把所有的工作都交给一个去做的倾向。委派确定委派的时间、方式、计划和说明委派工作的最好时间是下午。你可以把委派工作作为一天里的最后一件事来做。这样有利于下属为明天的工作做准备。而对面地委派工作是最好的一种委派方法。这样便于回答下属提出的问题，获得及时的信息反馈，并充分利用面对面的交流强调工作的重要性。你应该把需要达到的目标写出来，给职员一份，自己留一份。应让这种委派计划有效的指导授权的全过程。在委派工作之间，需要把为什
7、么选他的原因讲清楚，要强调积极的理由，同时，还要让下属知道他所肩负的重要责任，让他知道完成任务对他目前和今后可能带来的影响。要告诉员工你所知道的一切。不要给下属设下陷阱。此外，还要告诉他什么时间向你报告工作，并明确要求。最后，你要肯定表示自己对下属的信任和支持。控制检查下属的工作进展情况n对不同工作，检查计划应有所不同，主要取决于工作的难易程度、员工的能力及完成工作需要时间的长短等。n监控工作必须明确，应要求下属向你报告工作是怎样做的，还有多少没有完成，告诉你工作中遇到的问题和他是怎样解决的。最后，还要用坚定的口气向下属指明，必须写成工作的期限和达到要求的行动方案，鼓励并促使下属继续努力工作。
8、评估检查和评价委派工作工作是否按期完成？工作的目标是否达到？下属是否创造出了完成工作的新方法？他们是否从工作中学到了一些新东西或得到了某种益处？5. 提高用权艺术的艺术规范化用权：遵守法定权限，不对上越权和向下侵权谨慎性用权：不轻易运用法定权力，但必要时敢于果断用权实效化用权：保持权力的诱导和控制功能，不能被逾越和冲垮权力底线灵活性用权：以个人影响权弥补法定权之不足，使下级达到自觉服从。领导者用权的艺术 巩固权力巩固权力创造自己的传奇保持适度的距离感成为主宰协调各方面的关系分配权力分配权力大胆放手适当超脱知人善任虚怀宽宏管理权力管理权力领导者对权力的管理，实际上是对掌权人、用权人的管理。高层的
9、领导者主要担负决策和指挥，应重点管理和考核其权力的组织效应；中层领导担负综合协调工作，应重点检查其权力管理效应；基层领导主要担负执行政策，组织实施，应重点管理考核其权力行使的操作效应。用权的误区越权唯权是从用权家长制放任用权有权不用玩弄权术6. 处理人际关系的艺术人际沟通艺术：态度和蔼、平等待人；尊重别人、注意方法；简化语言；积极倾听；抑制情绪；把主动；创造互信环境。 处理人际纠纷艺术：严己宽人；分寸得当、审时度势；讲究策略；把握主动。 7. 7. 提高领导艺术的途径提高领导艺术的途径作为领导者,其有效性本质不是“把事做对(do things right-efficiency)”的能力,而是“
10、做对的事(do the right things-effectiveness)”的能力。n有效利用自己的时间有效利用自己的时间记录时间管理时间集中时间8.28.2饭店员工激励饭店员工激励饭店员工激励概述饭店员工激励的方式了解你的员工影响饭店员工激励的因素饭店员工激励存在的问题有效激励饭店员工的措施8.2.1 饭店员工激励概述1.激励的定义2. 激励的过程3.激励的原则4. 激励员工的意义1. 1. 激励的定义激励的定义所谓激励，是指引起需要、激发动机、指导行为，有效实现目标的心理过程。通俗地说就是调动员工的工作积极性。2. 2. 激励的过程激励的过程3 3激励的原则激励的原则（1）按需激励性原
11、则（2）客观、公正、公平性原则（3）物质激励和精神激励相结合（4）正激励与负激励相结合的原则 （5）时效性原则（6）适度性原则（7）完整性原则4. 4. 激励员工的意义激励员工的意义（1）激励员工可以减少员工离职（2）激励员工能够增强饭店的凝聚力（3）激励员工可以调动员工工作积极性，提 高饭店绩效（4）激励员工有利于开发员工潜力饭店员工激励的方式饭店员工激励的方式1. 物质激励2. 精神激励 1. 1.物质激励（薪酬与福利）物质激励（薪酬与福利）（1）个人奖励激励计件制（简单计划制、梅克里多计件制和泰勒的差别计件制）计效制（标准工时制、哈尔西50-50奖金制、罗恩制）佣金制（单纯佣金制、混合佣
12、金制、超额佣金制）（2）团队奖励激励斯坎伦计划 奖励主要是根据员工的工资(成本)与饭店的销售收入的比例，基本计算公式如下：员工奖金一节约成本 5%(标准工资成本一实际工资成本)75%(商品产值X工资成本占高品产值百分比实际工资成本)75 %。其中：工资成本占商品产值的百分比由过去的统计资料得出。克拉克计划它以产品销售价格与成本价格之间的附加值来衡量生产率。克拉克比率=净收入-(原材料+供应物及提供服务的成本)/计划参与者的总雇佣成本2. 2. 精神激励精神激励（1）培训激励（2）能力激励（3）成就激励（4）理想激励 （5）工作内容激励 （6）政策激励（7）客观环境激励 （8）组织激励（9）重用
13、激励 （10）荣誉激励法（11）竞争激励（12）情感激励（13）领导行为激励（14）榜样典型激励（15）目标激励（16）参与激励（17）尊重激励（18）信任激励 了解你的员工了解你的员工1.学会换位思考学会换位思考2.有效收集信息有效收集信息3.建立良好的私人关系建立良好的私人关系4.积极倾听积极倾听5.有效沟通有效沟通 影响饭店员工激励的因素影响饭店员工激励的因素分类维度分类维度激励因素激励因素个 人 发 展 相关维度培训学习、能力发挥、职位晋升、工作成就感物 质 报 酬 与工作条件维度薪资福利水平、工作条件工 作 本 身 有关维度工作挑战性、工作自主性、工作责任工 作 环 境 氛围维度人际
14、关系、团队合作、领导者素质、管理制度、信息沟通、饭店发展前景表表8-18-1福州高星级饭店福州高星级饭店9090后员工激励项目分类后员工激励项目分类表8-2 福州高星级饭店“90后”员工激励因素重要性饭店“90后”员工主要激励因素数 学 期 望值影响度Si(%)职位晋升4.6210.74薪资福利水平4.53 10.53培训学习4.47 10.40管理制度4.15 9.65能力发挥4.07 9.358.2.5 8.2.5 饭店员工激励存在的问题饭店员工激励存在的问题1职位晋升通道有限2. 刚入职时的薪资福利水平没有吸引力3. 忽视员工个体需求差异4激励方式单一5激励考核体系不完善6管理者激励水平
15、有限8.2.8.2.6 6 有效激励饭店员工的措施有效激励饭店员工的措施1树立以人为本的管理理念，设立个性化的树立以人为本的管理理念，设立个性化的激励方案激励方案2.完善员工晋升通道完善员工晋升通道3.完善员工激励制度完善员工激励制度3.物质激励与非物质激励相结合物质激励与非物质激励相结合课堂讨论结合所学知识，讨论以下问题：1如何如何树立以人为本的管理理念，设立个性树立以人为本的管理理念，设立个性化的激励方案化的激励方案？2.如何如何完善员工晋升通道完善员工晋升通道？3.如何如何完善员工激励制度完善员工激励制度1 1如何如何树立以人为本的管理理念，树立以人为本的管理理念，设立个性化的激励方案设
16、立个性化的激励方案（1）为优秀员工提供额外的福利（2）为员工设定工作目标（3）积极组织团队活动（4）通过岗位轮换，丰富工作内容，增加挑战性 （5）重视培训教育2.2.如何如何完善员工晋升通道完善员工晋升通道（1）设置“双向”晋升制度，“双向职业晋升阶梯”把员工的晋升通道设计成纵向（包括职位通道和级别通道）、横向（轮岗、转岗）两个发展方向（2）“双向”职业晋升制度通过统一岗位的任职资格、岗位说明书、工作流程、招聘管理办法、培训管理办法、考核标准、晋升管理办法、档案管理办法等管理制度建立起有激励、有竞争的员工职业晋升体系3.3.如何如何完善员工激励制度完善员工激励制度 （1）实行动态管理（2）激励
17、制度要符合员工需求（3）重视对激励制度的宣传（4）考核结果与激励挂钩（5）建立赏罚分明的激励政策课后思考与练习课后思考与练习1.名词解释领导艺术、激励2.简答简要回答领导艺术的特点。简要回答领导艺术的表现形式。简要回答提高用人艺术的策略。简要回答提高决策艺术的策略。简要回答提高协调艺术的策略。简要回答提高授权艺术的策略。简要回答提高自身修养的策略。简要回答提高员工管理技巧的策略。简要回答激励的形成机制。简要回答激励员工的原则。简要回答激励员工的意义。简要回答如何了解员工。课后思考与练习课后思考与练习3.论述（1）激励的方式及及其运用。（2）饭店员工激励存在的问题及改进措施。4.实训实训名称：如何有效激励员工？实训教学目标：要求学生掌握有效激励员工的技巧。提高学生分析问题、解决问题能力。实训步骤与内容：以小组为单位，4-5人一组，深入饭店调研饭店员工激励存在的问题。针对饭店员工激励存在的问题，运用所学知识提出解决方案。撰写调研报告，课堂上展示调研结果及方案内容。