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1、增强免疫力的功能性食品增强免疫力的功能性食品p免疫是指机体接触免疫是指机体接触“抗原性异物抗原性异物”或或“异己成分异己成分”的一种的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、识别自身、排斥排斥p异己异己”的一种重要生理功能。的一种重要生理功能。p与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品一、营养与免疫一、营养与免疫n均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。均衡营养关系到人体免疫系统行使
2、其正常功能。n低营养状态时吞噬作用减弱低营养状态时吞噬作用减弱n营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。n营养不良的婴儿体液免疫功能降低。营养不良的婴儿体液免疫功能降低。n蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样会导致会导致n免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不同程度免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失调。的免疫失调。二、具有增强免疫力功能的物质二、具有增强免疫力功能的物质（一）营养强化剂（一）营养强化剂1 1、蛋白质与免疫功能、蛋白质与免疫功能2 2、
3、维生素与免疫功能：维生素、维生素与免疫功能：维生素ACEACE3 3、微量元素与免疫功能微量元素与免疫功能: :铁、锌铁、锌 活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T T、B B淋巴细胞）的淋巴细胞）的活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种糖、藻类多糖等几种n1 1香菇多糖香菇多糖n2 2猴菇菌多糖。猴菇菌多
4、糖。n3 3灵芝多糖灵芝多糖n4 4猪苓多糖猪苓多糖n5 5茯苓多糖茯苓多糖( (PPS)PPS)n6 6云芝多糖云芝多糖( (PSK)PSK)n7 7黑木耳多糖黑木耳多糖( (AA)AA)n8 8银耳多糖银耳多糖( (TF)TF)n9 9人参多糖人参多糖n1010刺五加多糖刺五加多糖n1111黄芪多糖黄芪多糖（二）活性多糖（二）活性多糖（三）超氧化物歧化酶（三）超氧化物歧化酶（SOD）n超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐
5、射损伤能力，因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力，防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。中有良好疗效。（四）双歧杆菌和乳酸菌（四）双歧杆菌和乳酸菌n双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的提高细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。抗感染和防御功能。n（五）大蒜素（五）大蒜素 大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种多样的机制，但大蒜素能显著提高机体的细胞免多样的机制，但大蒜素能显
6、著提高机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有明显增强机体细胞免疫功能的作用。明显增强机体细胞免疫功能的作用。n（六）茶多酚、皂甙（六）茶多酚、皂甙 均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能性食品生产时，可作为调节机体免疫功能的原料性食品生产时，可作为调节机体免疫功能的原料延缓衰老的功能性食品本节要点本节要点n1. 1. 衰老学说衰老学说n2. 2. 具有延缓衰老功能的物质具有延缓衰老功能的物质一、衰老学说一、衰老学说1 1、自由基学说自由基学说2 2、免疫学说、免疫学说3 3、脑中心学说（衰老的内
7、分泌学说）、脑中心学说（衰老的内分泌学说）4 4、代谢失调学说、代谢失调学说5 5、生物膜衰老学说、生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。6 6、脂褐素（老年色素）与衰老学说、脂褐素（老年色素）与衰老学说 认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰老的可靠和明显的标志之一。老的可靠和明显的标志之一。 消除体内多余自由基以延长寿
8、命已达成共识。消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。二、具有抗衰老的物质二、具有抗衰老的物质（一）生育酚（维生素（一）生育酚（维生素E E）n存在：存在：n限量限量:q作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入人每日摄入800 800 mgmg生育酚当量是安全的（可耐受的生育酚当量是安全的（可耐受的最高摄食量）。最高摄食量）。q中国营养学会对维生素中国营养学会对维生素E E的的RDARDA（营养素供给量标准）营养素供给量标准）值定为值定为1010mgmg总生育酚，总生育酚，20002000年制定的年制定的-生育酚的生育酚的RDIRDI值
9、为值为1414mgmg。（二）超氧化歧化酶（二）超氧化歧化酶（SOD）n存在：存在：q1.1.Cu, Zn-SODCu, Zn-SOD，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。q2.2.Mn-SOD,Mn-SOD,分子中含有锰，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。分子中含有锰，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。q3.3.Fe-SOD,Fe-SOD,分子中含有铁，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。分子中含有铁，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。n生理功能：作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，生理功能：作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。具有延缓衰老的作用
10、。（三）姜黄素（三）姜黄素n1 1、主要成分主要成分 从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。 n2 2、生理功能生理功能q具有延缓衰老具有延缓衰老的的作用作用。姜黄姜黄素素具有具有很强的抗很强的抗氧化作用氧化作用，以，以消除体内有消除体内有害害的的自由基自由基， 对对OHOH自由基自由基的的消除消除率可达率可达69%
11、69%。q姜黄姜黄素能素能提高提高大鼠肝大鼠肝组织组织均浆中均浆中多种多种抗抗氧化酶氧化酶的的活性活性，能使，能使SODSOD、过氧过氧化氢化氢酶和谷光甘肽过酶和谷光甘肽过氧化酶氧化酶的的活性分别提高活性分别提高约约20%20%。从而延缓组织从而延缓组织的的老老化化。（四）茶多酚（四）茶多酚n1 1、存在：茶叶中一般含有、存在：茶叶中一般含有20%20%30%30%的多酚类化合物，的多酚类化合物，共约共约3030余种，包括儿茶余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青素、黄酮及其衍生物、花青素类、酚酸等。素类、酚酸等。n2 2、生理功能、生理功能n茶多酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，茶多
12、酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对对O O2-2-和和HOHO的最大消除率达的最大消除率达98%98%和和99%99%。其抗氧化。其抗氧化能力比维生素能力比维生素E E强强1818倍。倍。（五）谷胱甘肽（还原型）（五）谷胱甘肽（还原型）（六）食物类：（六）食物类：n大豆大豆q大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。功能的作用，故有延
13、缓衰老的作用。n玉米玉米q新鲜玉米中含有维生素新鲜玉米中含有维生素E E、谷胱甘肽，能促进细胞谷胱甘肽，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成，因此有延缓衰老的作用。因此有延缓衰老的作用。n灵芝灵芝q灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、多种酶和多种微量元素等物质。麦角甾醇、有机酸类、多种酶和多种微量元素等物质。减肥功能性食品减肥功能性食品一、概述一、概述肥胖症的发病率明显增加原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）
14、发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题腹部肥胖者要比臀部肥胖者腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。更容易发生冠心病、中风与糖尿病。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围与臀围的的比例非常重要。腰围的尺寸必须小于臀围腰围的尺寸必须小于臀围15%，危险信号常见的预防和治疗肥胖症的方法：药物疗法饮食疗法运动疗法行为疗法二、减肥功能食品配制原则n基本的减肥方法是通过运动和饮食。基本的减肥方法是通过运动和饮食。n减肥食品的配制原则如下：减肥食品的配制原则如下：q1 1 限制总热量限制总热量q2
15、 2 限制脂肪限制脂肪q3 3 限制碳水化合物限制碳水化合物q4 4 供给优质的蛋白质供给优质的蛋白质q5 5 供给丰富多样的无机盐、供给丰富多样的无机盐、维生素维生素q6 6 供给充足的膳食纤维供给充足的膳食纤维三、具有减肥作用的物质三、具有减肥作用的物质（一）脂肪代谢调节肽（一）脂肪代谢调节肽q由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长得，肽长3838个氨基酸碱基。个氨基酸碱基。n生理功能生理功能q抑制脂肪的吸收抑制脂肪的吸收q阻碍脂质合成阻碍脂质合成q促进脂肪代谢促进脂肪代谢（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖n主要由甘露
16、糖和葡萄糖以主要由甘露糖和葡萄糖以-1-1，4 4键结合的多糖类线键结合的多糖类线型结构型结构, ,魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。n主要具有减肥作用。主要具有减肥作用。q能明显降低体重、脂肪细胞大小。能明显降低体重、脂肪细胞大小。q通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。n有报告提到有腹部涨满及鼓肠感。有报告提到有腹部涨满及鼓肠感。（三）乌龙茶提取物（三）乌龙茶提取物n1 1、主要成分、主要成分n乌龙茶提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶乌龙茶
17、提取的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素维生素C C、维生素维生素E E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。复杂物质。n3 3、生理功能：具有减肥作用。、生理功能：具有减肥作用。q乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会
18、动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。减脂的目的。（四）（四）L-肉碱肉碱n是一种类是一种类维生素维生素营养素营养素( (维生素维生素BTBT）。）。具有多种营具有多种营养和生理功能，已被视作为人体的必需营养素。养和生理功能，已被视作为人体的必需营养素。n人体正常所需的人体正常所需的L-L-肉碱，通过膳食（肉类和乳品肉碱，通过膳食（肉类和乳品中较多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨中较多）摄入，部分由人体的肝脏和肾脏以赖氨酸和蛋氨酸为原料，在维生素酸和蛋氨酸为原料，在维生素C C、尼克酸、维生素尼克酸、维生素B6B6和
19、铁等的配合协助下自身合成（内源性和铁等的配合协助下自身合成（内源性L-L-肉肉碱）。碱）。n1 1、性状、性状n作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。蔬作为商品有盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐等。蔬菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。菜、水果几乎不含肉碱，因此，素食者更应该补充。n2 2、生理功能、生理功能n具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物具有减肥作用。为动物体内有关能量代谢的重要物质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，质，在细胞线粒体内使脂肪进行氧化并转变为能量，以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。以达到减少体内中的脂肪积累，并使之转变成能量。调节肠
20、道菌群的功能性食品调节肠道菌群的功能性食品n本节要点本节要点n1.1.肠道主要有益菌及其作用肠道主要有益菌及其作用n2.2.具有调节肠道菌群功能的物质具有调节肠道菌群功能的物质（一）肠道微生态（一）肠道微生态1. 1. 肠道微生态简介肠道微生态简介n在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物在长期的进化过程中，宿主与其体内寄生的微生物之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态。之间，形成了相互依存互相制约的最佳生理状态。n在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活在人体微生态系统中，肠道微生态是主要的，最活跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著影响跃的，一般情况下也是对人体健康有更加显著
21、影响的。的。2.2.人体肠道菌群及其构成人体肠道菌群及其构成n人类肠道菌群约有人类肠道菌群约有100100余种菌属，余种菌属，400400余菌种，余菌种，菌数约为菌数约为1012101310121013个个/ /g g粪便，这些细菌产生各粪便，这些细菌产生各种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。种酶，起着对人体有益、无关和有害的作用。菌群平衡与菌群失调菌群平衡与菌群失调n益生菌：双歧杆菌、乳酸杆菌等n有害菌：n中性菌：（双性菌）大肠杆菌、肠球菌q健康：益生菌70%q普通人：益生菌25%q便秘：15%q癌症：10%（二）肠道主要有益菌及其作用（二）肠道主要有益菌及其作用n双歧杆菌与乳杆菌双歧杆
22、菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表，主要是人肠道中有益菌的代表，主要是降低肠道是降低肠道pHpH，抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的抑制韦永氏球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因增殖，减少腐败物质产生，同时也因pHpH下降而对病下降而对病原菌的生存与增殖很不利。原菌的生存与增殖很不利。肠道菌群中主要细菌的作用肠道菌群中主要细菌的作用有益作用有益作用肠道菌肠道菌有害作用有害作用肠道菌肠道菌免疫调节免疫调节大肠埃希菌大肠埃希菌乳杆菌乳杆菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌腹泻与便秘、腹泻与便秘、致病性感染、致病性感染、肝、脑损害肝、脑损害与致肿瘤与致肿瘤绿脓假单胞菌绿脓假单胞菌变形
23、杆菌变形杆菌葡萄球菌葡萄球菌梭杆菌梭杆菌肠球菌肠球菌大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌拟杆菌拟杆菌助消化、促吸收助消化、促吸收与延缓衰老与延缓衰老乳杆菌乳杆菌双歧杆菌双歧杆菌拟杆菌拟杆菌抑制外来菌与病抑制外来菌与病原菌的生长原菌的生长肠球菌肠球菌乳杆菌乳杆菌链球菌链球菌真杆菌真杆菌双歧杆菌双歧杆菌产生腐败产产生腐败产物物拟杆菌拟杆菌合成维生素与分合成维生素与分解腐败产物解腐败产物产生致癌物产生致癌物大肠埃希菌大肠埃希菌链球菌链球菌拟杆菌拟杆菌生物学功能：生物学功能：n（1 1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群：嗜酸乳杆菌）抑制病原菌和调整正常肠道菌群：嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显的
24、抑制作用。对肠道某些致病菌具有明显的抑制作用。n（2 2）抗癌与提高免疫能力：）抗癌与提高免疫能力：n（3 3）调节血脂：该菌能减低高脂人群的血清胆固醇）调节血脂：该菌能减低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，对内源性代谢的调节与利用短链脂肪酸加速代谢。对内源性代谢的调节与利用短链脂肪酸加速代谢。n（4 4）乳杆菌促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加）乳杆菌促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加速其代谢。速其代谢。2双歧杆菌双歧杆菌n对人体健康有益作用十分明显，以至成为近对人体健康有益作用十分明显，以至成为近年保健食品开发的
25、一个热点。年保健食品开发的一个热点。（三）肠道菌群失调（三）肠道菌群失调n由于机体内外各种原因，某种或某些菌种过多或过由于机体内外各种原因，某种或某些菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或者某些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群些肠道菌向肠道外其他部位转移，即称为肠道菌群失调。失调。n引起肠道菌群失调的原因较多，如婴幼儿喂养不当、引起肠道菌群失调的原因较多，如婴幼儿喂养不当、营养不良、中老年年老体弱；肠道与其他系统急慢营养不良、中老年年老体弱；肠道与其他系统急慢性疾病、长期使用抗生素、激素、抗肿瘤药、放疗性疾病、长期使用抗生素、
26、激素、抗肿瘤药、放疗或化疗等，均可引起肠道菌群失调。或化疗等，均可引起肠道菌群失调。（四）肠道微生态的调整（四）肠道微生态的调整n调整的措施可归纳为二大方面：调整的措施可归纳为二大方面： 一般性调整措施；一般性调整措施； 利用有益活菌制剂及其增殖促进因子；利用有益活菌制剂及其增殖促进因子； 利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂；利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂；1.一般性调整措施n（1 1）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧）强调婴儿的母乳喂养。母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿；n（2 2）膳食结构合理化，尤其是保持）
27、膳食结构合理化，尤其是保持乳品乳品在膳食构成上在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pHpH及其他及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益菌的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌；效地抑制腐败菌与致病菌；n（3 3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应用）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，长期应用是造成肠道菌群失调的重要原因之一；是造成肠道菌群失调的重要原因之一；2.2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子利用有益活菌制剂及其增殖促进因子n利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保利用有益的活菌制剂及
28、其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效的、重要的领域。有效的、重要的领域。三、具有调节肠道菌群功能的物质三、具有调节肠道菌群功能的物质n国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要是两种：质主要是两种：（一）有益活菌制剂（一）有益活菌制剂n通称通称probioticsprobiotics（有益的活性微生物），即益生菌。），即益生菌。主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细主要是以双歧杆菌和各种乳杆菌为主，也有其他细
29、菌。菌。n商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、商品名称很多，如以双歧杆菌为有效菌的贝菲得、回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或回春生、双岐王、金双岐、丽株肠乐；以乳杆菌或乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立乳杆菌与双歧杆菌为有效菌种的有昂立1 1号、三株、号、三株、裴菲康等；裴菲康等；n也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，也有以需氧菌为主的活菌制剂，利用其耗氧特点，在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝在肠道内形成厌氧环境，从而有利于占肠道菌群绝大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道大部分的厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，而保持肠道菌群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、
30、地衣芽孢杆菌群的正常构成。有以蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。菌等为活性菌的促菌生、整肠生等制剂。（二）有益菌增殖促进剂（二）有益菌增殖促进剂n这类物质称为这类物质称为prebioticsprebiotics，有人译为有益菌有人译为有益菌促生物，针对双歧杆菌的有人称为双歧因子促生物，针对双歧杆菌的有人称为双歧因子等。通过这类物质使机体自身的生理性固有等。通过这类物质使机体自身的生理性固有的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态的菌增殖，形成以有益菌占优势的肠道生态环境。环境。q低聚糖低聚糖q“不能利用的碳水化合物或不能利用的碳水化合物或“双歧杆菌增殖因子双歧杆菌增殖因
31、子”（三）有益菌及其增殖因子的综合制剂（三）有益菌及其增殖因子的综合制剂n在改善肠道菌群构成和降低肠道在改善肠道菌群构成和降低肠道pHpH与缓解便与缓解便秘上的功效却是明显的，可靠的。尽管其中秘上的功效却是明显的，可靠的。尽管其中有益的菌不多，甚至极少，仍然在改善这类有益的菌不多，甚至极少，仍然在改善这类肠道功能上，效果卓著。所以当前在这类保肠道功能上，效果卓著。所以当前在这类保健食品的开发上，这种有益菌及其增殖因子健食品的开发上，这种有益菌及其增殖因子并用的产品是值得推广的。并用的产品是值得推广的。辅助降血脂的功能性食品辅助降血脂的功能性食品（一）引起高血脂的因素（一）引起高血脂的因素n1.
32、1.脂肪酸脂肪酸q脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸脂肪酸分为四类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸( (主主要是油酸，要是油酸，18:1 18:1 n-9)n-9)、多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸( (主要是亚麻主要是亚麻酸，酸，18:218:2n-6)n-6)和反式脂肪酸和反式脂肪酸( (主要是主要是18:118:1反式反式) )。q多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸-亚麻酸亚麻酸( (ALA;18:3 n-3)ALA;18:3 n-3)、长链脂长链脂肪酸即二十碳五烯肪酸即二十碳五烯酸酸( (EPA;20:5 n-3)EPA;20:5 n-3)和来自于鱼油的和来自于鱼油的二十二碳六烯酸二十二碳六
33、烯酸( (DHA;22:6 n-3DHA;22:6 n-3）。）。q鱼油具有降低甘油三酯血症的效果；鱼油具有降低甘油三酯血症的效果；q饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。饮食甘油三脂的结构也能影响血清脂水平。2.单糖和双糖nBlackBlack和和Saris(1995)Saris(1995)研究得出这样的结论：在正常研究得出这样的结论：在正常血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行的大多血脂、高甘油三酯血症或糖尿病受验者进行的大多数研究中，当摄取西方饮食量时，单糖和双糖对血数研究中，当摄取西方饮食量时，单糖和双糖对血清脂蛋白分布的影响与淀粉的影响相似。清脂蛋白分布的影响与淀粉的影响相似。3.抑
34、制性淀粉n抑制性淀粉在小肠中不能被降解抑制性淀粉在小肠中不能被降解( (至少不能完全至少不能完全降解降解) )，而在大肠中它由某种细菌作用而代谢掉。，而在大肠中它由某种细菌作用而代谢掉。虽然研究表明，代谢产物可促进胆固醇代谢，但虽然研究表明，代谢产物可促进胆固醇代谢，但生淀粉和老化淀粉似乎都不能对血清脂蛋白分布生淀粉和老化淀粉似乎都不能对血清脂蛋白分布产生有益的影响。产生有益的影响。4.纤维素n可溶性纤维素，可以降低血清总胆固醇浓度，主可溶性纤维素，可以降低血清总胆固醇浓度，主要是通过降低要是通过降低LDL-CLDL-C来实现的。来实现的。n不溶性纤维素对血清总胆固醇水平影响较小。不溶性纤维素
35、对血清总胆固醇水平影响较小。（二）营养防治原则（二）营养防治原则n1.1.控制总能量摄入，保持理想体重控制总能量摄入，保持理想体重n2.2.限制脂肪和胆固醇摄入限制脂肪和胆固醇摄入n3.3.提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食n4.4.保证充足的膳食纤维摄入。保证充足的膳食纤维摄入。n5.5.供给充足的维生素和矿物质供给充足的维生素和矿物质n6.6.适当多吃保护性食品适当多吃保护性食品n植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多吃富植物化学物具有心血管健康促进作用，鼓励多吃富含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香菇等含植物化学物的植物性食物，如洋葱、香菇等二、具有辅助降血脂
36、功能的物质二、具有辅助降血脂功能的物质n（一）小麦胚芽油（一）小麦胚芽油n富含天然富含天然VEVE。天然。天然VEVE无论在生理活性上还是在安全性上，均优于无论在生理活性上还是在安全性上，均优于合成合成VE(VE(合成的只有合成的只有dl-dl-生育酚一种生育酚一种) )，7 7mgmg小麦胚芽油的小麦胚芽油的VEVE其其效用相当于合成效用相当于合成VE 200mgVE 200mg。 n主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。在体主要功能有降低胆固醇、调节血脂、预防心脑血管疾病等。在体内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸的氧化，控制对内担负氧的补给和输送，防止体内不饱和脂肪酸
37、的氧化，控制对身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。身体有害过氧化脂质的产生；有助于血液循环及各种器官的运动。n另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及预防消化道溃疡、便秘等作用。等作用。（二）米糠油n1 1、主要成分、主要成分q富含不饱和脂肪酸、天然维生素富含不饱和脂肪酸、天然维生素E E和谷维素，和谷维素，q生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预生理功能；降低血清胆固醇、预防动脉硬化、预防冠心病。防冠心病。q曾试验曾试验100100200200人，每人食用人，每人食用6060g/dg/d，一周后血清一周后血清胆固醇
38、下降胆固醇下降18%18%，为所有油脂中下降最多的；由，为所有油脂中下降最多的；由70%70%米糠油加米糠油加30%30%红花油组成的混合油，下降达红花油组成的混合油，下降达26%26%。（三）紫苏油n含含-亚麻酸亚麻酸51%51%63%63%，属，属n-3n-3系列。含天然维生素系列。含天然维生素E 50E 5060mg60mg100g100g。n调节血脂：能显著降低较高的血清甘油三酯，通过抑制肝内调节血脂：能显著降低较高的血清甘油三酯，通过抑制肝内HMC-HMC-CoACoA还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇；还原酶的活性而得以抑制内源性胆固醇的合成，以降低胆固醇；并能
39、增高有效的高密度脂蛋白。并能增高有效的高密度脂蛋白。n能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病能抑制血小板聚集能和血清素的游离能，从而抑制血栓疾病( (心肌心肌梗塞和脑血管栓塞梗塞和脑血管栓塞) )的发生。的发生。n与其他植物油相比，可降低临界值血压与其他植物油相比，可降低临界值血压( (约约10%)10%)。（四）沙棘(籽)油n1 1、主要成分、主要成分q亚油酸、亚油酸、-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素亚麻酸等多不饱和脂肪酸，维生素E E、植物甾醇、植物甾醇、磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸磷脂、黄酮等。基本组成：棕榈酸10.1%10.1%，硬脂酸，硬脂酸1.7%1.7%，油，油酸
40、酸21.1%21.1%，亚油酸，亚油酸40.3%40.3%，-亚麻酸亚麻酸25.8%25.8%。q沙棘种子含油沙棘种子含油5%5%9%9%，其中不饱和脂肪酸约占，其中不饱和脂肪酸约占90%90%。n2 2、生理功能、生理功能q调节血脂功能：能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，调节血脂功能：能明显降低外源性高脂大鼠血清总胆固醇，4 4周后下降周后下降68.63%68.63%。并使血清。并使血清HDCHDC和肝脏脂质有所提高和肝脏脂质有所提高（P0.005P0.005）。）。q调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞活性调节免疫功能：能显著提高小鼠巨噬细胞活性（五）葡萄籽油 n 1 1、主要成分、主
41、要成分n 含棕榈酸含棕榈酸6.8%6.8%，花生酸，花生酸0.77%0.77%，油酸，油酸15%15%，亚油酸，亚油酸76%76%， 总不饱和总不饱和脂肪酸约脂肪酸约92%92%，另含维生素，另含维生素E 360mgE 360mgkgkg，胡萝卜素胡萝卜素42.5542.55mgmgkgkg。在巴西可作为甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。在巴西可作为甜杏仁油的代替品，是很好的食用油。n 2 2、生理功能、生理功能n 预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆预防肝脂和心脂沉积，抑制主动脉斑块的形成，清除沉积的血清胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。固醇，
42、降低低密度脂蛋白胆固醇，同时提高高密度脂蛋白胆固醇。能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，能防治冠心病，延长凝血时间，减少血液还原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑防止血栓形成，扩张血管，促进人体前列腺素的合成。另有营养脑细胞、调节植物神经等作用。细胞、调节植物神经等作用。（六）深海鱼油 n1 1、主要成分、主要成分q指常年栖息于指常年栖息于100100m m以下海域中的一些深海大型鱼以下海域中的一些深海大型鱼类类( (如鲑鱼、三文鱼如鲑鱼、三文鱼) )，也包括一些海兽，也包括一些海兽( (如海豹、如海豹、海狗海狗) )等的油脂
43、，其中主要的功能成分为等的油脂，其中主要的功能成分为EPAEPA和和DHADHA等多不饱和脂肪酸。等多不饱和脂肪酸。n2 2、生理功能、生理功能q调节血脂、提高免疫调节能力。调节血脂、提高免疫调节能力。 （七）玉米（七）玉米( (胚芽胚芽) )油油 n调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中调节血脂：所含大量的不饱和脂肪酸可促进粪便中类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成类固醇和胆酸的排泄，从而阻止体内胆固醇的合成和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动和吸收，以避免因胆固醇沉积于动脉内壁而导致动脉粥样硬化。脉粥样硬化。n因富含维生素因富含维生素E E，可抑制由体内多余自由基所引
44、起的可抑制由体内多余自由基所引起的脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。另对脂质过氧化作用，从而达到软化血管的作用。另对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用。（八）燕麦麦麸和燕麦（八）燕麦麦麸和燕麦- -葡聚糖葡聚糖n1 1、主要成分、主要成分q燕麦麦麸中含有一种燕麦麦麸中含有一种-(1-4) -(1-4) 和部分和部分( (约约1/3)1/3)-(1-3) -(1-3) 糖糖苷键连接的苷键连接的-葡聚糖葡聚糖，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，是燕麦麸中特有的水溶性膳食纤维，有明显降低血清胆固醇的作用。该有明显降低血清胆固醇的作用。该-葡聚糖是燕麦胚乳细葡聚糖是
45、燕麦胚乳细胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。胞壁的重要成分之一，是一种长链非淀粉的粘性多糖。n2 2、生理功能、生理功能q降血清胆固醇降血清胆固醇q降血中劣质血脂降血中劣质血脂( (TcTc 、TGTG、LDL-C) LDL-C) 及过氧化脂质水平，可及过氧化脂质水平，可提高优质血脂提高优质血脂( (HDL-C) HDL-C) 水平。水平。（九）、大豆蛋白（九）、大豆蛋白 n1 1、主要成分、主要成分q含有各种必需氨基酸。含有各种必需氨基酸。q由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每质纯度很高的大豆分离蛋白，
46、每4040g g约含大豆异黄约含大豆异黄酮酮7676mgmg。n2 2、生理功能生理功能q调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能调节血脂：降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。收，并促进肠内胆固醇排出体外。（十）银杏叶提取物 n1 1、主要成分、主要成分n主要成分为银杏黄酮类、银杏主要成分为银杏黄酮类、银杏( (苦苦) )内酯、白果内酯及另含有害物内酯、白果内酯及另含有害物质的银杏酸。质的银杏酸。n2 2、生理功能、生理功能n降血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。降
47、血脂：通过软化血管、消除血液中的脂肪，降低血清胆固醇。n改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，改善血液循环：能增加脑血流及改善微循环，n消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧消除自由基保护神经细胞：有消除羟自由基、超氧阴离子和一氧化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素化氮，抑制脂质过氧化作用，其作用比维生素VEVE更持久。更持久。（十一）山楂 n1 1、主要成分、主要成分n山楂黄酮类，另有绿原酸、熊果酸山楂黄酮类，另有绿原酸、熊果酸( (ursolicursolic acid) acid) 等。等。n2 2、生理功能、生理功能n调节血脂作用：调节血脂作用：n调节血压作用：
48、调节血压作用：n免疫调节作用：免疫调节作用：（十二）绞股蓝皂甙n1 1、主要成分、主要成分q属绞股蓝总皂苷的共约有属绞股蓝总皂苷的共约有8080余种，其中有一部分分别为人参余种，其中有一部分分别为人参皂苷，以及人参二醇等。皂苷，以及人参二醇等。n2 2、生理功能、生理功能q调节血脂作用：调节血脂作用：q免疫调节作用：能增加幼鼠脾和肾上腺重量，提高腹腔巨噬免疫调节作用：能增加幼鼠脾和肾上腺重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高作用。细胞的吞噬能力，对环磷酰胺所致的粒细胞减少有升高作用。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大，吞噬消化能力显著加强。能使肺泡巨噬细胞的体积明显增大
49、，吞噬消化能力显著加强。用以喂养用以喂养9090天的大鼠，其天的大鼠，其T T 淋巴细胞数显著增加。淋巴细胞数显著增加。辅助抑制肿瘤的功能性食品辅助抑制肿瘤的功能性食品n本节要点本节要点q肿瘤的基本概念肿瘤的基本概念q引起肿瘤发生的因素引起肿瘤发生的因素q具有辅助抑制肿瘤功能的物质具有辅助抑制肿瘤功能的物质（一）肿瘤的致病因素（一）肿瘤的致病因素n外源性因素来自外界环境，和自然环境与生外源性因素来自外界环境，和自然环境与生活条件密切相关，包括化学因素、物理因素、活条件密切相关，包括化学因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；致瘤性病毒、霉菌毒素等；n内源性因素有机体的免疫状态、遗传性、激内源性
50、因素有机体的免疫状态、遗传性、激素水平及素水平及DNADNA损伤修复能力等。损伤修复能力等。n人类约有人类约有35%35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。的肿瘤是与膳食因素密切相关的。只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营只要合理调节营养与膳食结构，发挥各种营养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可养素和非营养素自身的预防肿瘤功效，就可有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳有效地控制肿瘤的发生。科学证实，改变膳食可以预防食可以预防50%50%的乳腺癌、的乳腺癌、75%75%的胃癌的胃癌和和75%75%的的结肠癌。结肠癌。世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为：世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳