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1、匡家庆匡家庆金陵旅馆管理干部学院金陵旅馆管理干部学院一个古老而又充满活力的行业！一个古老而又充满活力的行业！一个普通而又令人难以捉摸的行业！一个普通而又令人难以捉摸的行业！一个低效而又竞争异常激烈的行业！一个低效而又竞争异常激烈的行业！一个考究而又极具挑战性的行业！一个考究而又极具挑战性的行业！餐饮业的四个发展阶段餐饮业的四个发展阶段 以合理的价位，提供高以合理的价位，提供高品质的享受；以亲切的态品质的享受；以亲切的态度，提供高水准的服务。度，提供高水准的服务。 餐饮的经营理念餐饮的经营理念 我们的任务我们的任务 为您为您 四大业态四大业态 国际饭店与餐馆协会执行主席菲泽说：国际饭店与餐馆协会
2、执行主席菲泽说： 由于各个国家之间餐饮业发展的局限由于各个国家之间餐饮业发展的局限性规则不断被打破，促使世界各国的餐饮性规则不断被打破，促使世界各国的餐饮文化进一步融合，这一融合的结果必将带文化进一步融合，这一融合的结果必将带来各个国家餐饮品种的更加丰富和多样化，来各个国家餐饮品种的更加丰富和多样化，从而使得餐饮业的发展不断地走向全球化。从而使得餐饮业的发展不断地走向全球化。 以连锁经营、品牌培育、技术创以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的新为代表的加速替代加速替代手工随意性生产、单店作坊式经营、手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理的人为经验型管理的，向产业化、连锁化、集团化和现代
3、向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。化的方向迈进。 改革开放二十多年来，改革开放二十多年来，餐饮业发展迅猛，日新餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，月异，各种风味特色，各种经营形式，各种投各种经营形式，各种投资结构的餐饮企业星罗资结构的餐饮企业星罗棋布，但是，棋布，但是，“竞争激竞争激烈，生意难做烈，生意难做”也成了也成了餐饮业的餐饮业的流行病流行病 1 1传统的管理模式制约餐饮经营传统的管理模式制约餐饮经营 2 2错误的市场定位影响餐饮决策错误的市场定位影响餐饮决策 3 3剧烈的市场竞争扰乱餐饮运行剧烈的市场竞争扰乱餐饮运行 4 4疲软的产品质量阻挠餐饮发展疲软的产品质量阻挠餐饮
4、发展 5 5空泛的服务理念延缓餐饮提升空泛的服务理念延缓餐饮提升 （1）正确定位发展目标 （2）培养餐饮商业意识 （3）善于研究顾客需求 （4）加强经营动态分析 （1 1）机构合理，配置高效）机构合理，配置高效（2 2）制订标准，减本降耗）制订标准，减本降耗（3 3）务实管理，创）务实管理，创B B利润利润宾馆餐饮的最大优势宾馆餐饮的最大优势-环境和规模效环境和规模效应。应。 是宾客对就餐是宾客对就餐环境的最基本要求。环境的最基本要求。 （1）心理需求的满足更为迫切和重要）心理需求的满足更为迫切和重要（2）餐饮服务的重点）餐饮服务的重点 （3）餐饮服务的新要求）餐饮服务的新要求 （4）服务质量管理）服务质量管理 （1 1）经营项目的个性化经营项目的个性化 （2）服务方式的多样化）服务方式的多样化 （3 3）菜肴产品的特色化）菜肴产品的特色化（4）营销手段的巧妙化）营销手段的巧妙化