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1、餐饮推广会生动化操作规范餐饮推广会生动化操作规范前言关于餐饮推广会项目：关于餐饮推广会项目： 以太太乐大营销理念为方向,根据太太乐第二战略阶段战略目标与要求,2009年,餐饮专线对餐饮推广会项目进行了重点的规划和完善,力求通过该项目的全面实施,协同太太乐各大区、各分公司有效提升餐饮渠道业绩与销量，在餐饮渠道形成良性的客户开发维护机制。关于本手册的作用：关于本手册的作用：通过本手册将帮助项目执行者充分理解和有效操作餐饮推广会。使餐饮推广会能够真正为餐饮业务的提升起到它应有的作用。关于关于“至味秀场至味秀场”的由来：的由来：每一场餐饮推广都是一次太太乐的“产品秀”，通过每一场秀我们要展现的不但是太
2、太乐产品的优秀品质与特色，还要展现太太乐对“味”的一贯追求“至味”，因此我们把餐饮推广会项目定名为“至味秀场”目录主题分类规模场地物料准备布置互动环节执行建议会后跟进申请流程申请时间产品演示经验分享15926103711481213主题“好质量”是告知客户太太乐产品的品质是优秀的“伴你行”体现太太乐将始终支持餐饮客户的事业发展与他们共发展分类厨艺交流会产品推广会产品演示会二批订货会根据推广内容与目的确定推广会形式一场推广会中应只邀请同一类型的客户，避免客户类型混搭现象。中餐类火锅类其它类客户产品推广会主要针对市场空白区域或待开发客户。着重于餐饮品项的并行推广。 邀请对象以厨师长、主力厨师和饭店
3、老板为主，经销商为辅菜品应用介绍，应根据所邀请的客户类型进行选择开场白开场白太太乐企业介绍太太乐企业介绍太太乐质量保障体系介绍太太乐质量保障体系介绍菜品应用介绍菜品应用介绍对比试验对比试验产品优势介绍产品优势介绍有奖问答有奖问答大师之家介绍及征订大师之家介绍及征订现场订货及抽奖现场订货及抽奖来宾礼品发放来宾礼品发放结束结束FLOWFLOW产品演示会以目标客户开发及现有客户的多品项转化为目的着重特定产品的推荐、介绍。 邀请对象以厨师长、主力厨师、饭店老板为主菜品应用介绍，应根据所邀请的客户类型进行选择开场白开场白太太乐企业介绍太太乐企业介绍太太乐质量保障体系介绍太太乐质量保障体系介绍菜品应用介绍
4、菜品应用介绍产品介绍及对比试验产品介绍及对比试验大师之家介绍及征订大师之家介绍及征订现场订货及抽奖现场订货及抽奖有奖问答有奖问答结束结束来宾礼品发放来宾礼品发放FLOWFLOWFLOWFLOW厨艺交流会开场白开场白嘉宾介绍嘉宾介绍结束结束流行菜品交流流行菜品交流产品应用经验交流产品应用经验交流厨房管理经验交流厨房管理经验交流大师之家赠阅及介绍大师之家赠阅及介绍来宾礼品发放来宾礼品发放以老客户为主要目标对象，作为维护客情的手段之一 着重特定产品和多品项组合推荐，注重多品项导入邀请对象以厨师长、主力厨师为主菜品应用介绍，应根据所邀请的客户类型进行选择二批订货会以餐饮分销渠道建设为目的主要作用于销量
5、的直接拉动。 邀请对象以经销商为主FLOWFLOW太太乐企业介绍太太乐企业介绍开场白开场白太太乐质量保障体系介绍太太乐质量保障体系介绍产品推荐产品推荐价格及促销政策价格及促销政策结束结束现场订货及抽奖现场订货及抽奖来宾礼品发放来宾礼品发放规模大型中型小型客户数：80100家/场人 数：81120人/场客户数：4079家/场人 数：4090人/场客户数：2040家/场人 数：2050人/场场地推广会类行建议场地类型建议场地面积产品推广会规模宾馆会议室厨艺交流会产品演示会二批订货会酒店大堂厨师学校大型中型小型小型中型150M2120M2100M2120M2 100M2物料准备宣传物料工作用具设备演
6、示器具指示牌卡数码相机手提电脑投影功放音响话筒准备结果准备数量设备名称序号会议设备核对清单（范本）会议设备根据实际情况选用准备数量根据实际情况调整设备演示器具核对清单（范本）器具与数量根据演示产品种类和实际到场人数等实际情况确定碗碟电磁炉盘演示锅操作匙匙一次性品尝杯勺量杯铲透明演示杯筷托盘准备结果准备数量设备名称序号准备结果准备数量设备名称序号演示器具宣传物料核对清单（范本）准备结果准备数量物料名称序号准备结果准备数量物料名称序号展示架宣传单页背景板产品配套菜谱裙围产品推介手册海报试用样品串旗大师之家吊旗来宾礼品迎宾绶带产品展示台条幅准备数量根据实际情况调整红色字体为必备品宣传物料工作用具核对
7、清单（范本）准备结果准备数量设备名称序号准备结果准备数量设备名称序号邀请函文件袋名片便笺纸会议工作证纸杯调查问卷小礼品厨师服签到簿围裙签名笔迎宾服准备数量根据实际情况调整红色字体为必备品工作用具指示牌卡核对清单（范本）警示牌座位牌区域指示牌导引牌准备结果准备数量设备名称序号准备数量根据实际情况调整红色字体为必备品具体使用的宣传品根据各事业部或市场部的提供以及推广会的目的来选择确定，本手册不再赘述指示牌卡场地规范主持区主持人活动和演示的区域，须位于最佳视觉区域，至少让9成参会人员正面主持人，空间上须有足够的活动空间。主持区主持区展示区产品样品陈列展示的区域，紧挨主持区、现场操作区和通道，可方便客
8、户经过时取放、落座时大部分客人可正对；既可以集中陈列，也可以分散多点陈列。 展示区展示区现场操作区现场操作区 摆放厨炊用具和菜品等，应较为宽敞，便摆放厨炊用具和菜品等，应较为宽敞，便于操作；应和主持区相平行。于操作；应和主持区相平行。现场操作区现场操作区客席区客人落座区域与主持区和展示区成锯齿胶合状，可以让绝大部分客人正面主持区、现场操作区和方便面对展示区 客席区客席区会务区工作人员准备工作和配合主持人以及处理会务的区域，可在主活动区之外，但须紧靠；会务区会务区通道自然分割活动区域和协助营造合适的活动气氛，要方便主持人、工作人员和客人的会议间走动交流。通道通道通道通道陈列台杂志架吊旗条幅易拉宝
9、裙围布置产品展架条幅厨师联谊会用语 ：欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区厨师联谊会产品演示会用语 ：欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区XX产品演示会厨艺交流会用语：欢迎各位厨师朋友参加“好质量伴你行”太太乐XX地区厨艺交流会产品订货会用语：热烈欢迎参加“好质量伴你行”太太乐XX地区产品订货会欢迎参加欢迎参加“好质量伴你行好质量伴你行”太太乐太太乐XX地区厨师联谊会地区厨师联谊会条幅形式：形式：红底白字，带LOGO尺寸：尺寸：视现场状况和实际情况确定数量：数量：2条或以上悬挂区域：悬挂区域：A、举办地点入口处 B、会场内部主持区正上方条幅位置条幅位置易拉宝数量：数量：视规模大小和场地空间
10、准备4-6个不等摆放位置：摆放位置：均衡式：主持区两侧、同主持区平行摆开 穿插式：在两侧通道内穿插分散摆放，图案面对客席易拉宝位置易拉宝位置陈列台数数 量：量：根据实际情况摆放位置：摆放位置：紧贴主通道，介于主持区和客席区，具有良好展示效果，并方便拿取陈列台陈列台互动环节订货抽奖有奖问答有奖问答开展节点: :对产品介绍及相应的菜品应用演示完成之后插入有奖问答目 的:加深与会者者对介绍内容的记忆礼 品:有一定价值的促销品或书籍等,如:ZIPPO打火机、烹饪书籍等问题数量:控制在五题以内有奖问答题库: :选择题选择题1问：太太乐麻油选用哪里的芝麻为原料？问：太太乐麻油选用哪里的芝麻为原料？ A 上
11、海 B河南驻马店 答：B2 问：太太乐醇珍浓缩鲜鸡汁问：太太乐醇珍浓缩鲜鸡汁/太太乐醇珍浓缩火腿汁在餐饮工作太太乐醇珍浓缩火腿汁在餐饮工作 环境中与同类产品相比的优势是：环境中与同类产品相比的优势是： A 在干燥环境下，长期保持产品品质 B 在耐高温高湿厨房环境下，长期保持产品优质健康 答：B3 问：太太乐鲜贝露可以提高菜肴的哪种风味？问：太太乐鲜贝露可以提高菜肴的哪种风味？ A 麻辣风味 B海鲜风味 答：B4 问：这次推广会的主题是什么？问：这次推广会的主题是什么？ A 好质量伴你行 B 全心全意为您着想 答：A5 问：太太乐鲜香宝调味料的特点是什么？问：太太乐鲜香宝调味料的特点是什么？ A
12、 耐高温烹饪，适合火锅等需要持续高温烹饪菜式 B 鲜度比99度味精高30%，使用量减少，更省成本 C 以上都是 答：C6问：鲜味宝可以抑制铁腥味、生淀粉等不良气息吗？问：鲜味宝可以抑制铁腥味、生淀粉等不良气息吗？ A 可以 B 不可以 答：A7问：太太乐红烧酱油以优质酿造酱油为原料，它的特点是？问：太太乐红烧酱油以优质酿造酱油为原料，它的特点是？ A 脂香突出 B 色泽红亮 C 以上都是 答：C是非题是非题1、太太乐全面推行了雀巢质量管理体系、太太乐全面推行了雀巢质量管理体系NQS第一优先水平制度（第一优先水平制度（）2、太太乐采取独有的生产关键控制手段，包括生产工艺中的危害分析、致、太太乐采
13、取独有的生产关键控制手段，包括生产工艺中的危害分析、致病菌的严格监控管理等。（病菌的严格监控管理等。（）3、中国鸡精调味料的行业标准由太太乐牵头起草。（、中国鸡精调味料的行业标准由太太乐牵头起草。（）4、太太乐的品质管理体系包括、太太乐的品质管理体系包括HACCP（危害关键控制点）的分析、（危害关键控制点）的分析、GMP（良好操作规范）的贯彻、产品检验把关、消费者信息反馈等。（良好操作规范）的贯彻、产品检验把关、消费者信息反馈等。（）题库: :有奖问答订货抽奖1 客户现场订购XXX元以上可参加抽奖2 订购客户须现场签署订购意向书3 奖品在客户实际支付货款后跟产品一并发放抽奖规则抽奖规则现场订购
14、现场订购将订购意向书放入抽奖箱将订购意向书放入抽奖箱邀请于会来宾抽奖邀请于会来宾抽奖 获奖者确认签字获奖者确认签字流程流程礼品建议:根据会议规模确定礼品价值，中小型推广会可选择价格较低的礼品，但对大型推广会为刺激现场购买气氛，可推出一些大奖，如笔记本电脑、MP3等高档电子产品执行建议活动时间建议请柬填写规范签到表规范1.下午下午13：30-16：30之间之间2.星期一至星期三星期一至星期三.3.分公司关帐之前分公司关帐之前活动时间请柬填写规范尊敬的_先生/女士： 编号：001 你好！ 我们诚挚的邀请您参加太太乐“好质量伴你行”XX地区厨师联谊会。 本次会议特邀上海太太乐食品有限公司调味品专家,
15、资深厨务顾问、国家级烹饪大师等前来讲课.精彩机会不容错过。 本次会议的内容包括： 1. _ 2. _ 3. _ 会议时间:XXXX年XX月XX日 XX时XX分 会议地址: 祝您事业发达，财源广进！我们真诚的期待您的参与! 上海太太乐食品有限公司XX分公司XXXX年XX月XX日 注:会议结束凭此函可领取礼品一份注：会议内容部分请填写主要环节和客户感兴趣环节.如:XX产品演示,流行菜品推荐,有奖问答活动等注：红字部分根据视实际情况调整编号酒店名称嘉宾姓名联系电话签到001XXX大酒店XXX130XXXXX002XXX大酒店XXX130XXXXX003XXX大酒店XXX130XXXXX004XXX大
16、酒店XXX130XXXXX005XXX大酒店XXX130XXXXX006XXX大酒店XXX130XXXXX007XXX大酒店XXX130XXXXX008XXX大酒店XXX130XXXXX009XXX大酒店XXX130XXXXX010XXX大酒店XXX130XXXXX签到表规范上海太太乐上海太太乐* *地区厨师联谊会嘉宾签到册地区厨师联谊会嘉宾签到册 注：签到表编号须与请柬编号匹配，便于查询、核对。会后跟进线下l510天时间对与会来宾进行逐个拜访；l拜访率为现有客户1次/月，待开发客户2次/月；l逐家派发样品（产品），并听取对会议的评价和了解需求；l每月进行了解产品使用情况（销量）及时向餐饮部反
17、映、备案线上l于会客户资料录入餐饮客户数据库，对客户情况进行跟踪,l利用短信平台邀请客户参与各类互动活动l大师之家通过邮政直投与业务员派送结合的方式送到客户手中l产品宣传册，菜谱针对性发放。填写计划申请报告填写计划申请报告营销公司签批营销公司签批计划申请报告及邀请客户名单计划申请报告及邀请客户名单 上报餐饮部上报餐饮部餐饮部审批餐饮部审批下发市场费用编号下发市场费用编号并通知餐饮经理并通知餐饮经理申请流程活动前两周活动前两周会前准备活动前三天活动前三天活动当月活动当月活动当天活动当天活动后活动后10-15个工作日内个工作日内现场布置、活动执行会后跟进费用核销及评估活动申请、客户邀请申请时间单品
18、推广组合推广横幅易拉宝鲜度对比模式烹饪对应模式组合配方模式闻香对比模式产品演示产品演示推荐方法：鲜度对比模式 演示器具：锅两口、电磁炉二台、料匙、汤匙、品尝杯若干Step 1取1份鲜味宝与5份普通味精(一代) Step 2Step 3Step 4将两种味料分别投入锅中（八成开水）煮30分钟以上将汤汁分开盛入杯中进行品尝比较（品尝杯须有区别）列出1克鲜味宝与5克味精的成本进行比较、说明产品演示味料准备：1、鲜香宝1份 2、杂牌鸡精2份、推荐方法：鲜香度等对比模式 演示器具：电磁炉二台、锅两口、料匙、汤匙、品尝杯若干Step 1Step 2Step 3将两种味料分别投入开水（八成）锅中煮30分钟列
19、出1克鲜香宝与2克杂牌鸡精的单价进行成本比较分别盛入品尝杯中，从浮沫、沉淀、混汤、粘锅、鲜度五个方面进行对比取1份鲜得宝与2份杂牌鸡精Step 42 ：1南方清淡口味地区1 ：2川湘等重口味地区鲜味宝 ： 鲜香宝地域产品演示配方组合的比例设定+推荐方法2：配方组合模式 不同地区可根据当地特点可选用组合式的推荐方法。步骤同上页。产品演示Step 1将醇珍鸡汁与杂牌鸡汁分别到入味碟中进行视色、闻香、并用牙签蘸味进行品尝、对比Step 2Step 3用醇珍鸡汁烹制简单汤、羹进行品尝Step4运用制作好的复合调味汁现场或预先制作一道菜品进行现场品尝(可选)现场演示制作复合调味汁盛入品尝杯中进行比较。（
20、也可只介绍制作方法，根据现场条件调整）推荐方法：闻香对比+组合配方+烹饪应用产品演示醇珍浓缩鲜鸡汁复合配方醇珍浓缩鲜鸡汁复合配方川湘黄焖金汤（单位川湘黄焖金汤（单位:克）克）配料胡萝卜南瓜香葱老姜鸡油醇珍鸡汁鲜味宝青花椒清水味增用量2001002510100501025150050制作步骤：制作步骤：产品演示产品演示用量50050202001001001005080050-80色拉油干葱砂糖野山椒生姜香葱花椒粉鲜贝露红尖椒纯珍鸡汁配料产品演示香辣纯味鸡酱（单位香辣纯味鸡酱（单位:克）克）醇珍浓缩鲜鸡汁复合配方醇珍浓缩鲜鸡汁复合配方制作步骤：制作步骤：产品演示产品演示产品演示火腿香辣惹味酱（单位
21、火腿香辣惹味酱（单位:克）克）配料双椒酱（野山椒、红尖椒、花生油）醇珍火腿汁鲜贝露鲜味宝花椒粉红椒粉用量12060305510醇珍浓缩火腿汁复合配方醇珍浓缩火腿汁复合配方制作步骤：制作步骤：产品演示产品演示配料火腿汁李派林鲜贝露冰花梅酱蚝油花椒粉红椒粉用量303015301555产品演示 七味酸辣酱（单位七味酸辣酱（单位:克）克）醇珍浓缩火腿汁复合配方醇珍浓缩火腿汁复合配方制作步骤：制作步骤：产品演示产品演示产品产品演示演示推荐方法：烹饪应用+组合配方注：注：鲜贝露由于其产品独特性（含海鲜提取物），如配合其他材料制成复合调味汁，则该产品很难被替代。尽量避免空口品尝该产品Step 1应用鲜贝露现
22、场烹饪白灼或凉拌类菜肴进行品尝Step 2Step 3运用制作好的复合调味汁现场或预先制作一道菜品进行现场品尝(可选)现场演示制作复合调味汁盛入品尝杯中进行比较。（也可只介绍制作方法，根据现场条件调整）产品产品演示演示1000102015060100100清水砂糖太太乐鲜味宝太太乐鲜贝露红椒120胡萝卜西芹香菜用量配料 豉油皇（单位豉油皇（单位:克）克）鲜贝露复合配方鲜贝露复合配方产品演示配料太太乐鲜贝露太太乐蒜茸辣椒酱蚝油老抽砂糖浙醋二汤五香粉用量15060010060200600450适 量产品演示 呛椒汁呛椒汁 （单位（单位:克）克）鲜贝露复合配方鲜贝露复合配方产品演示配料 豆瓣酱 白醋
23、太太乐鲜贝露太太乐鲜味宝太太乐芝麻油花雕 砂糖蚝油 清水辣油 蒜茸 干葱茸用量 1501209020151530050750505050产品演示酸辣开胃汁酸辣开胃汁 （单位（单位:克）克）鲜贝露复合配方鲜贝露复合配方产品演示产品演示Step 1取1勺太太乐红烧酱油与一勺普通酱油分别倒入透明空瓶中Step 2通过色泽、挂壁性好坏来进行比较推荐方法：对比模式演示器具：透明空瓶二个注：注：该产品不推荐现场进行烹饪演示产品演示推荐方法：闻香对比法Step 1在手心滴一滴太太乐芝麻油Step 2Step 3摩擦手掌至手心发热，闻一下此时的手心散发的香味五分钟后再次闻一下手心与五分钟前的香味进行对比Ste
24、p 4按此方法再使用杂牌麻油进行一次闻香试验，对比两种麻油在五分钟后的香气散发情况产品演示将太太乐芝麻油与植物油按一定比例进行混合推荐方法：闻香对比法2混合比例(按1:2-1:9不等，根据各区域不同习惯选取相应比例。应在会议前进行试验，确定最适合当地的混合比例Step 1Step 2Step 3与杂牌的调和麻油进行闻香对比。（方法同上页）与杂牌麻油进行克单价对比，体现价格优势产品演示更多方法陆续开发中更多方法陆续开发中经验分享 （1）会议召开前）会议召开前,与受邀客户要保持联络与受邀客户要保持联络,保证会议出席率保证会议出席率 （2）会议所需各种物料要提前准备）会议所需各种物料要提前准备,考虑
25、充分考虑充分,详细详细. （3）会议召开地点与受邀客户的所在位置尽量接近）会议召开地点与受邀客户的所在位置尽量接近,方便客户出席会议方便客户出席会议 （4）邀请客户的数量要与会议规模）邀请客户的数量要与会议规模,场地大小要匹配场地大小要匹配,类型类型,档次要尽量相同档次要尽量相同 （5）主讲人员对产品知识、使用方法和使用特点要掌握全面）主讲人员对产品知识、使用方法和使用特点要掌握全面 （6）产品演示要体现专业性）产品演示要体现专业性,菜肴交流要体现产品应用的多样性菜肴交流要体现产品应用的多样性 （6）会议进程的控制要根据客户特点、现场氛围、客户反应等及时调整；）会议进程的控制要根据客户特点、现场氛围、客户反应等及时调整； （8）会议各环节的衔接要自然合理，防止冷场或中断；）会议各环节的衔接要自然合理，防止冷场或中断； （9）会议气氛是否活跃，决定了最终效果的好坏；）会议气氛是否活跃，决定了最终效果的好坏； （10）现场订货的奖励政策要合理设定，）现场订货的奖励政策要合理设定， 争取效益最大化；争取效益最大化； （11）会后跟踪与服务一定要及时，趁热打铁）会后跟踪与服务一定要及时，趁热打铁,勤跟踪、勤了解、勤调整。勤跟踪、勤了解、勤调整。感谢北京营销公司餐饮经理孙旭磊提供的经验分享!