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1、精选优质文档-倾情为你奉上川禾川调麻辣火锅底料的做法火锅底料的汤料主要包括两个部分，一是烫菜的大锅汤料;二是给大锅补汤和装串的盆里加汤的小锅汤料。本文火锅底料的汤料做法，以某品牌成品火锅底料调料为基础，8斤水为例来做说明。正常经营一般烫菜的大锅，用的是煮面桶。加水量大概是40-60KG，按需调整。一、火锅底料汤料所需主辅料说明调味料：冷锅专用底料：350克 (核心锅底料)、冷锅提味调汤粉：60克 (提咸鲜味)、冷锅老油：250克 (增加香味回味)、干辣椒蘸料：20克 (特色蘸料)、清水：4000克、干辣椒、干红花椒适量 (增加汤底麻辣味)辅料：葱花、香菜等少许二、火锅底料的兑料操作步骤1、取一
2、锅放入清水，大火烧开。2、烧开后，关成小火，把冷锅提味调汤粉粉放入锅中，充分溶化分解，熬制2-3分钟，以水面不起浮沫为好。3、把冷锅专用底料，冷锅老油放入水中，小火熬制10-15分钟后，有明显的香味飘出，汤色红亮。冷锅锅底底汤操作完成。4、最后放入干辣椒、干红花椒即可。(提示：如想煮菜时，更干净，可把底料装入纱布袋中，以做到煮菜时无渣)三、火锅底料菜品选择火锅底料菜品与火锅、串串香基本一致，常见的荤菜、素菜都是可选食材。大家在开店经营的时候，可根据当地食材供应情况和顾客喜好，进行菜品选择。改刀成适合的大小和形状，串菜竹签即可。部分荤菜，需要提前腌制码味。荤菜的腌制方法，群文件已分享过，大家可进
3、群下载。四、火锅底料的烫菜将菜品放入兑好汤料的大锅中，根据不同食材的大小和煮制时间要求先后放入，煮好后关火，煮好后另备盆，加入一定原汤和锅内浮油，放入菜品，以汤汁能浸没过菜品为好。最后根据个人喜爱加入葱花、香菜等即煮菜完成。五、火锅底料的食用火锅之所以叫火锅，是因为桌面不生火，锅是冷的。冷字的重点在锅上，而不是菜上。火锅菜品是热的，是一种在传统串串香的基础之上进行的演变而来，因为吃时不需要生火，菜品是店家煮好后(客人可看着煮菜)再端上桌，中途可随意再加菜，如有需要也可再加汤，在这一过程中，因无需生火自行煮菜，所以锅相对是冷的，因此被俗称为冷锅。顾客食用时可根据个人爱好准备芝麻香油、耗油、蒜泥、香菜等调配成油碟或是干辣椒蘸料等，把煮好的菜品进行蘸食，因菜品已煮熟，所以不用再进行加热。专心-专注-专业