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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品安全与质量控制读书心得 本书分为七章四大部分，第一为食品安全方面的基础知识，介绍了食品安全的评价方法，影响食品安全的因素，第二部分为食品质量管理与控制技术及其应用，第三部分为食品质量的设计，第四部分为食品相关的法规与标准。通过学习，让我了解到食品安全、食品管理、食源性疾病的知识。 食品安全是研究食物的毒性因素和可能存在的风险，食品中摄入其他有害成分，则导致食源性疾病。通过学习，我了解到了影响食品安全的主要因素：其一，生物性危害，就是由微生物引起的污染，包括细菌性污染、病毒及其毒素污染；其二，化学性污危害，包括植物源性食品的化肥、农药残留，动物源性食品的兽药残留，食
2、品添加剂的过量，环境毒素的生物积累，新产品、新技术、饮食习惯及新的产销方式给食品安全带来潜在的威胁。我了解到的食品安全的检测技术有：微生物常规技术、GC-MS、PCR扩增、生物传感器等。 现今，自然界存在着有毒有害物质，都有可能混入食品当中，危害着人们的健康，食品安全却成为了国家重点关注的对象，一部部的法律法规现世，也使食品质量有了全新的保障，从而有了食品质量管理，它应用于食品原料生产、加工、贮藏、流通各个环节。食品安全性评价是为了研究食品污染因素的性质和作用，检测它在食品中的含量水平，控制食品质量，需要对食品做出安全性评价。食品安全评价包括食品生产、加工和保藏的化学物质、生物物质、污染有害物质，新技术、新工艺和新资源及加工食品等对象。 此外，食品质量管理与安全控制需要掌握ISO9000质量管理体系。良好的生产规范GMP，保证食品安全与质量。一些食品行业的商家为了利益，添加一些有害的物质，时刻危害群众的生命健康，所以，我国更应健全和完善食品制度，政府应该更加严格监管，堵住食品安全的隐患。 学习食品安全与质量控制，更了解到食品的安全事件，以后在从事食品工作时，能够应用食品质量的知识解决实际中的问题，加强QS、SC的认证。专心-专注-专业