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1、精选优质文档-倾情为你奉上临沂市信息工程学校2015-2016年饭店管理概论期末测试班级_ 姓名_一、 填空题（每空0.5分，共10分）1. 饭店管理就是通过具体的_ 、 _、 _ 、 _ 、_五大职能的执行来达到饭店预期的目标。2.赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有_和_两种。3.消防设施系统包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四大部分。4.饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，_饭店的客房价格仅包括房租；_饭店的客房价格包括房租及美式早餐；_饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。5.世界饭店的发展可以分为_时期、_时期、_时期和_时期。6.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最
2、好位于_等地理位置。7.饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房_间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。二、 判断题（每小题1分，共10分）1. 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。 2. 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。 3. 饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。 4. 前厅部是饭店的神经中枢。 5. 客房部处于饭店接待工作的最前列，是饭店最先迎接宾客和最后送别宾客的地方，客房服务是使宾客对饭店产
3、生第一印象和留下最后印象的重要环节。6. 金钥匙服务是饭店内由礼宾部职员以为饭店创造更大的经营效益为目的，按照国际金钥匙组织特有的服务理念和由此派生出的服务方式为宾客提供的全方位一条龙的个性化服务。这种服务通常以委托代办的形式出现。 7. 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。 8. 餐饮部的开餐前准备、客房部在客人到来前的查房，都属于预先控制。 9. 现代饭店企业实行的领导制度是职工代表大会。10. 管理层是由饭店中担任基层管理工作的员工组成，如主管、领班、组长、值班工程师等。其主要职责是根据部门经营计划，安排本班组的日常工作，督导员工按服务程序和服务标准进行工作保证饭店经营管理
4、活动的正常进行。三、 单项选择题(每小题1.5分，共30分)1.下列哪种经营模式属于特许权经营（）。A这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。B这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。C这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。D这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。2 某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。A无专人管理B由工程部下设电脑房管理C由财务部下设电
5、脑房管理D设立独立业务的信息中心3.下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。A培训项目与目标B培训费用C培训收益预测 D培训评估4.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。A日常盘点B定期盘点C延期盘点D临时盘点5(）是饭店财务管理的最优目标。A.利润最大化 B.财富最大化C.营业收入最大化 D.员工利益最大化6以下对设备的自然寿命描述正确的是( )。A从设备生产完成到设备废弃B从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D从设备生产完成到因功能落后而被淘汰7饭店工作培训的内容包括（ ）。A专业外语、服务规程、服务技
6、能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等B形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等C安全保卫与保密知识、饭店消防知识等D专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等8 饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（ ）。A美式计价 B欧式计价C欧陆式计价 D百慕大计价9目前我国饭店普遍采用的组织形式是（ ）。A直线制B职能制C直线职能制D矩阵制10下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。 A旅游饭店计算机管理系统技术规范B星级饭店访查规范（LB/T0062006）C绿色旅游饭店（LB/T0072006）D旅游饭店星级的划分与评定（LB/T1
7、43082003）11.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（ ）。A一个B二个C三个D更多12.雅高集团旗下的豪华型品牌是（ ）。A美居 B索菲特 C诺富特 D宜必思13国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（ ）。A200-300间标准客房B 300-500间标准客房C300-400间客D400-500间标准客房14根据中国酒店管理饭店星级的划分与评定标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（ ）%。A80B85C90D9515工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，
8、并监督问题的处理。这个岗位是（ ）。A金钥匙 B总台接待员 C问讯主管 D大堂副理16.（ ）是成为饭店职业经理人的前提。A道德价值B资源价值C能力价值D社会价值17.关于饭店非正式组织说法错误的是（ ）。 A非正式组织与管理层之间没有直接联系 B非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C非正式组织对于饭店只有负面影响D非正式组织是自发产生的18.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是（ ）。A.管理层次 B.管理职位 C.管理职权 D.管理幅度19.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程
9、。这是（ ）A 组织职能 B决策与计划职能C协调职能 D控制职能20.（ ）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。效率定员法 比例定员法设备定员法 岗位定员法四、 多项选择题（每小题2分，共10分） 1.现代管理理论的学派主要有（）人际关系理论系统管理理论 决策管理理论权变理论 经验主义学派 管理科学学派2我国按饭店功能对饭店的分类有（）商务型饭店旅游型饭店 综合楼型饭店度假型饭店国宾馆型饭店内部接待型饭店3控制职能的类型有（）预先控制现场控制 反馈控制偏差纠正 E. 标准控制 F.过程控制4. 饭店组织制度有（ ）A. 总经理负责制 B.股东代表大会制 C.经济责任制D.岗位责任制 E.员工手册5. 人力资源开发的任务是（ ）A. 科学的了解和评价人 B.积极造就及合理使用人C.优化组合各类人力资源 D.处理好人才流动问题E.建立饭店人力资源开发利用体系五、 名词解释（每小题5分，共10分）1. 绿色饭店2. 饭店产品3. 饭店集团4. 管理跨度六、 简答题（每小题5分，共20分）1. 请绘出餐饮部组织机构图。（5分）2法约尔的组织管理原则有哪些？（5分）3.简述饭店应具备的基本条件。（5分）4.简述饭店人事培训部的管理职能。（5分）专心-专注-专业