《2019年10月05753食品化学与分析试题(共2页).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019年10月05753食品化学与分析试题(共2页).docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、精选优质文档-倾情为你奉上2019年10月高等教育自学考试全国统一命题考试食品化学与分析试卷课程代码：05753一、单项选择题：（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.新鲜油菜中含有的水分主要是（）A.单分子层水 B.自由水 C.结合水 D.束缚水2.等温吸湿曲线中Aw值范围是0.200.85的水属于的区域（）A.I区 B.II区 C.III区 D.IIII区3.人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸是（）A.硬脂酸 B.二十二碳烯酸 C.亚油酸 D.油酸4.精制后谷物中含量降低较多的维生素是（）A.B族维生素 B.C族维生素 C.维生素E D.维生素D5、两种具有相同味感的食物进入口
2、腔时，其味觉强度超过两者单独使用之和的现象称之为（）A.味的对比现象 B.味的相乘作用 C.味的变调作用 D.味的消杀作用6.水中氯化物的测定，常用方法是（）A.酸碱滴定法 B.氧化还原滴定法 C.络合滴定法 D.沉淀滴定法7.以下属于化学分析法的是（）A.旋光分析法 B.滴定分析法 C.电位分析法 D.光谱分析法8、能反应待测离子活度的电极称为（）A.指示电极 B.参比电极 C.辅助电极 D.选择电极9.食物分析过程中反映多次平行测定结果相互接近程度的指标是（）A.准确度 B.灵敏度 C.精密度 D.重现度10.干式灰化的优点是（）A.样品大小无限制B.消化温度可达270度C.挥发性元素不会
3、损失 D.与消解法相比较效率提高4-100倍11.测定蜂蜜中水分时，可采用的干燥方法是（）A.直接干燥法 B.蒸馏法 C.减压干燥法 D.卡尔费休氏法12.下列维生素B2的测定方法中，属于生物定量法的是（）A.荧光法 B.微生物法 C.高效液相色谱法 D.分光光度法13.需要活性炭参与测定食品中总抗坏血酸的方法是（）A.高效液相色谱法 B.极谱法 C.2,6-二氯靛酚滴定法 D.2,4-二硝基苯肼法14.测定食物中钙含量的方法是（）A.EDTA络合滴定法 B.荧光法 C.酶水解法 D.斐林试剂比色法15.测定食品中低聚糖时，在分析柱上最先分离的糖是（）A.单糖 B.双塘 C.糖醇 D.多聚糖1
4、6.具有杀灭或抑制微生物生长发育功能的食品添加剂是（）A.酸味剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.增稠剂17.食品添加过程中添加二丁基羟基甲苯的作用是（）A.抗氧化 B.消泡 C.增稠 D.发色18.亚硝酸食品添加剂常用于加工的食品是（）A.腌菜 B.谷类 C.肉类 D.奶类19.以下关于油脂酸价的描述，正确的是（）A.与碘化钾反应，以硫代硫酸钠滴定，根据消耗硫代硫酸钠的用量计算B.滴定时每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数 C.滴定时每克植物油消耗盐酸的毫克数D .1g油样所含羰基的质量20.快速测定酒中乙醇浓度的方法是（）A.滴定法 B.比色法 C.旋光法 D.比重计法二、多项选择题（本大题共10
5、小题，每小题2分，共20分）21.食品分析检验研究的内容包括（）A.食品营养成分的检验B.食品添加剂的检验C.食品微生物检验D.食品化学反应的动力学 E.掺假食品的检验22.下列糖类化合物属于单糖的是（）A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.淀粉 E.纤维素23.影响折射率测定的有（）A.光波长 B.湿度 C.时间 D.PH E温度24.酸奶中还原糖的测定方法有（）A.直接滴定法 B.双缩脲法 C.考马斯亮蓝比色法 D.硝酸银络合法 E.高锰酸钾滴定法25.食品汇总淀粉测定的方法有（）A.碱水解法 B.酸水解法 C.酶水解法 D.双缩脲法 E.炫光法26.食品中硒的测定方法有（）A.原子光谱法
6、B.荧光光度法 C.灰化法 D.色谱法 E.电化学分析法27.测定甜味剂常用的方法有（）A.分光光度法 B.波层色谱法 C.高效液相色谱法 D.气象色谱法 E.滴定法28.食品中拟除虫菊酯残留量的测定方法有（）A.气象色谱法 B.高效液相色谱法 C.化学分析法 D.薄层分析法 E.原子吸收法29.下列食品中有害物质可用氢化物原子荧光光谱法测定的有（）A.铅 B.黄曲霉素 C.有机磷农药 D.镉 E.亚硝胺30.食醋卫生标准的理化检测指标包括（）A.脂酸 B.游离矿酸 C.砷 D.挥发性盐基氮 E.铅三、名词解释题：（本大题共5小题，每小题2分，共10分）31.食品化学32.旋光法33.保留时间34.电位分析法35.菌落总数四、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.什么是同质多晶，油脂的晶型主要受哪种因素的影响37.简述应用分光光度法注意的问题38.简述高效液相色谱仪的构成及主要设备39.简述样品前处理的目的40.荧光法测定食品中核黄素原理是什么41.简述气象色谱法检测食品中有机磷农药残留的原理五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.请结合实列描述美拉德反应在食品中的应用及对食品品质的影响43.论述食品样品的制备方法专心-专注-专业