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1、精选优质文档-倾情为你奉上.全国2010年4月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ）A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（ ）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（ ）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（ ）A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶
2、的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（ ）A.龙井茶B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（ ）A.02B.35C.68D.9117.相传世界上最早的咖啡出自今天的（ ）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（ ）A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（ ）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中
3、的有效成分最终转变成（ ）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇1l.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（ ）A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ）A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ）A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（ ）A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是（ ）A.果料B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（ ）A.酿酒所用原料B.添加的
4、食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（ ）A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（ ）A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（ ）A.0.1克100毫升以下B.0.2克100毫升以下C.0.3克100毫升以下D.0.4克100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）
5、A.810度B.1014度C.1516度D.16l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（ ）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于”（ ）A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（ ）A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（ ）A.原酒B.新酒C
6、.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（ ）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（ ）A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（ ）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（ ）A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.下列选项中，可用于酿酒的原料有（ ）A.麦类B.玉米C.稻米D.高粱E.薯类32.按严格
7、意义，下列葡萄酒中不属于“自然发酵葡萄酒”类的有（ ）A.原汁葡萄酒B.气泡葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒E.加料葡萄酒33.下列法国葡萄酒次产区中，属于波尔多大产区的有（ ）A. MedocB. ChablisC. BeaujolaisD. MaconnaisE. Graves34.啤酒怡人的香气主要源自（ ）A.酒花香B.水香C.麦芽清香D.二氧化碳E.麦芽焦香35.酒吧固定成本包括（ ）A.酒吧的管理费B.酒吧设备折旧费C.临时工人工成本D.用水成本E.低值易耗品成本36.下列选项中，属于下(底部)发酵啤酒的有（ ）A.爱尔啤酒B.波特啤酒C.司陶特啤酒D.拉戈啤酒E.皮尔森啤酒37
8、.啤酒质量的鉴别方法有（ ）A.看外观B.看泡沫C.看广告D.闻香味E.品口味38.下列关于“雅文邑”酒的说法中，正确的有（ ）A.雅文邑酒所采用的葡萄品种是与干邑酒一样的B.雅文邑酒是初次蒸馏和二次蒸馏分开进行的C.雅文邑酒是储存在黑橡木桶中老熟的D.雅文邑酒出口量很大，内销非常少E.佳酿雅文邑酒必须储藏十年以上才能出售39.下列对于荷兰金酒的表述，正确的有（ ）A.生产主要集中在阿姆斯特丹和斯希丹两地B.常用做鸡尾酒的基酒C.口味清淡干冽、无甜味D.不适宜于单饮E.以大麦芽和裸麦为原料40.下列选项中，属于“比特酒”(Bitters)的品牌有（ ）A.CampariB.CinzanoC.D
9、ubonnetD.MartiniE.Angostura三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41.咖啡42.发酵酒 43.金酒 44.酒吧标准成本45.酒水标准配方四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46.简述酒类生产的主要工艺。47.黄酒按含糖量可分为哪几类？48.根据所用原料，苏格兰威士忌酒可分为哪几类？49.简述意大利与法国生产的味美思酒的总体特点。50.简述酒水服务的基本技能。五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）51.忙忙碌碌又一天，酒吧的营业工作即将结束。为了早点下班回家，调酒员小张在酒吧内尚有几位顾客时便开始清理酒吧，将客人用过的酒杯等酒具收拢，待明日上班再作清洗；将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；将各种营业表单集中、整理，待明天再填写；最后待几位客人离吧后，将空调、冰箱、制冰机、咖啡机、照明、音响等电源切断；锁好门窗，离店回家。请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?沁园春雪北国风光， 千里冰封， 万里雪飘。望长城内外，惟余莽莽；大河上下，顿失滔滔。山舞银蛇， 原驰蜡象， 欲与天公试比高。须晴日， 看红装素裹，分外妖娆。江山如此多娇， 引无数英雄竞折腰。惜秦皇汉武，略输文采；唐宗宋祖，稍逊风骚。一代天骄，成吉思汗，只识弯弓射大雕。俱往矣，数风流人物， 还看今朝。 克专心-专注-专业