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1、精选优质文档-倾情为你奉上饭店督导管理课程（学习领域）学期教学计划 专业酒店管理班级酒店管理10级学年/学期2011-2012年第二学期 教 师本学期计划教学时数38总学时38 日 期必须填写专业带头人或教研室主任签字（教研室主任审阅签字）年 月 日系部主任签字年 月 日项目（或学习情境）任 务单元教学内容教学组织形式学时教学方法、手段作业备注项目一：饭店督导概论1.饭店督导的概念与学习、研究的意义、方法1.饭店督导概念2.学习与研究饭店督导的意义3.学习与研究饭店督导的方法该课程属于酒店管理专业的选修课程,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方
2、法组织教学。2采用案例教学、叙述教学、启发式教学的方法组织教学。2.饭店督导管理基本知识1.饭店督导管理的原则2.饭店督导管理的技巧3.饭店督导管理的作用4.饭店督导管理者应具备的能力2采用案例教学、叙述教学、启发式教学的方法组织教学。督导管理在饭店管理当中的建设项目二：饭店督导基础管理理论概要1.管理基本原理与现代管理思潮概要2.管理心理学原理概要3.质量管理理论概要 1.管理基本原理2.现代管理思潮3.个体心理与群体心理 4.领导心理与组织心理5.社会知觉与归因6.态度、价值观与管理 7.激励与激励理论8.全面质量管理9.质量管理体系(ISO 9000系列)2采用讲述式教学、讨论式教学、情
3、景模拟教学的方法组织教学。设计激励场景项目三：饭店督导规则体系建设1.饭店约束型规则体系1.饭店约束型规则体系2.饭店约束型规则的重要特点3.饭店约束型规则体系建立方法4.饭店约束型规则体系建立程序5.饭店约束型规则体系修订方法及程序2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法、情景模拟教学的方法组织教学。设计部门的约束性规则2.饭店能动型规则体系1.饭店能动型规则体系2.饭店能动型规则的重要特点3.饭店能动型规则体系建立方法4.饭店能动型规则体系建立程序5.饭店能动型规则体系修订方法及程序2采用案例教学、实训法教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。项目四：饭店督导方法1.现场督导方法2
4、.文案写作 1.巡视检查2.巡视观察3.现场指导4.询问督导5.倾听6.创造积极的工作氛围7.商务写作要领8.典型商务文案写作模板2采用案例教学、实训法教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。进行文案书写3.现场会议 4.时间管理1.现场会议 2.现场会议存在的基本问题 3.有效的班前会4.有效的班后总结现场会5.时间分析是饭店督导管理者的重要技能6.饭店督导管理者有效时间管理的策略2采用案例教学、叙述教学、启发式教学的方法组织教学。模拟班前会项目五：饭店督导技能1.有效的沟通 2.职场跨文化交际能力 1.沟通的概念2.沟通的过程3.沟通障碍4.有效的沟通方法倾听5.多元文化的客观性6.跨
5、文化交际能力培养7.处理多元化问题2采用案例教学、实训法教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。进行沟通练习3.稽核与问责制4.案例培训 1.稽核管理办法2.问责制3.案例培训模式概念4.案例培训模式产生的背景5.案例培训模式的结构要素及其变化6.案例培训模式的操作程序7.对案例培训模式的评估8.案例培训应注意的问题2采用案例教学、实训法教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学项目六：饭店服务督导与标准饭店各岗位督导服务程序和标准1.前厅接待服务督导标准2.餐饮服务督导标准3.客房服务督导标准4.康乐服务督导2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法、情景模拟教学的方法组织教学。项目七
6、：饭店出品质量督导1.菜肴生产质量督导1.制定控制菜品标准2.控制过程3.控制方法该课程属于酒店管理专业的选修课程,采用案例教学、叙述教学、启发式教学、实训法教学、讨论式教学、情景模拟教学、角色扮演的方法组织教学。2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。设计菜单2.菜单设计与成本控制1.菜单设计编制程序2.菜谱发放及使用3.菜谱修改4.成本核算控制2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。项目八：饭店设备维修维护督导1. 饭店设备管理1.饭店设备设施构成2.饭店设备设施管理原则3.饭店设备设施维修维护执行4.饭店设备设施督导管理办法2采用讲述式教学、讨论式教学
7、、项目示范操作法方法组织教学。2.饭店设备维修维护规范1.设备运行值班规范2.维修保养规范3.工具管理4.资料、材料库管理 5.故障报修程序和日常报修服务规范6.紧急措施物品的配置2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。不同设备的管理办法项目九：饭店员工与组织督导1.员工督导1.建立科学公正的考核评估制度2.建立自主的激励型工资分配制度3.建立积极的工作氛围客房部员工的招聘和培训2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。拟定招聘方案和培训2.饭店班组督导1.班组建设在饭店管理中的作用2.班组督导人员领班(部长)的作用3.班组建设基本方法2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。3.组织内：冲突管理1.冲突概述 2.冲突产生的因素3.冲突的影响4.工作冲突的避免与处理2采用讲述式教学、讨论式教学、项目示范操作法方法组织教学。模拟冲突并进行问题解决项目十：总复习1.课本整体内容复习项目1-4内容2讲述式教学方法2.课本整体内容复习项目5-9内容2讲述式教学方法专心-专注-专业