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1、精选优质文档-倾情为你奉上毕 业 实 习 报 告姓 名： 班 级：所在系部：工商管理系实习单位：好友缘国宴饭店实习岗位：地哩员2010年1月2日，我怀着激动的心情，踏上了毕业实习的征程，在两年半的相关专业知识学习中，我学到了很多书本上的知识，但仅仅有有理论是不够的，只有通过实地实习，了解饭店经营管理过程，饭店的服务及文化，加强管理理论与实践的结合，才能学有所成，学有所用。一、 实习单位介绍好友缘国宴饭店，位于气势恢宏的南宁国际会展中心。由饮誉八桂的明星餐饮品牌-好友缘领潮标新，鼎力打造。旨在弘扬中华美食文化，荟萃名菜精品的大型高档饭店。好友缘国宴营业面积一万平米。拥有两个大厅-国宴大厅和朱槿花
2、大厅，均近3000平米，可筵开百席，宴宾千位。还有二十多个出自设计名师之手的超豪华包厢。更配备有超万平米的大型停车场。朱槿花厅气势恢宏、意义非凡-商务宴会、婚庆喜宴，尽显品位和气派。2006年秋，中国与东盟十国首脑相聚于朱槿花厅，在此共同拉开了第三届中国东盟博览会序幕。朱槿花厅，南宁市代表性建筑，独特的朱槿花外造型，气派非凡、彰显尊贵。面积近3000平米，层高达16米，可筵开百席，宴宾千位。圆形内场、超大空间，可根据您的宴会主题，任您随心随意设计、布局。您可在此举办各式婚庆喜宴、酒会宴会等团体、企业活动，尽显您及贵司的品位和气派。国宴大厅豪华气派、庄重典雅-商务宴会，婚庆喜宴，尽显体面和尊贵中
3、央国宴大厅面积近3000平方米，层高6米，可筵开百席，宴宾千位。精心设计的导轨式分隔墙，使大厅可一分为二，可合二为一。您可在此举办各式婚庆喜宴、酒会宴会等团体、企业活动，尽显您及贵司的体面和尊贵。豪华包厢金碧辉煌，至尊品位-高规格商务接待的最佳选择二十个出自设计名师之手的豪华包厢，匠心独具，各领风骚，整体装潢集富丽堂皇、流光溢彩、时尚经典、精巧大气之大成，并刻意凸现浓郁的文化艺术氛围，营造高雅舒适的酬宾聚友、快意美食的极致胜境。总统包厢：顶级豪华，流光溢彩面积达300平米，金箔吊顶、巨型水晶灯、木制雕花墙，现代艺术背景，金碧辉煌中尽显文雅之风，唯有惊叹。功能齐全、设施高档，为您精心设计了贵宾会
4、谈区、贵宾休息区、贵宾用餐区，配备高档次的沙发、茶几、灯光、音响等。二、 实习目的1、通过实习巩固课堂所学的基本理论，理论联系现场实际，再回归到理论上来培养我独立思考的能力以及现场判断、解决实际问题的能力。2、了解大型餐饮企业的结构，工作流程。3、培养吃苦耐劳、团结协作、积极主动的优良品质和提高人文素质。4、为将来的继续发展积累宝贵的经验。三、工作内容我的工作是地哩员，其主要任务是：1、 以最快的速度把加工好的菜品传到包厢货大厅的服务员手上。完成这一任务主要是必须熟悉整个饭店的地形情况，以免南辕北辙，还有就是能把菜名和实物对上号，以免上错菜，最后熟悉菜品应该配的汁酱，给需要配汁酱的菜品配上汁酱
5、。2、 做好餐前和收尾工作，餐前工作主要是在客人到饭店之前，帮其配好需要的餐具及用具，收尾工作主要是把属于我们地哩部的东西回收并清洗干净、打扫地哩部卫生以及请点各个用具，餐前和收尾工作业务繁多，但是只要认真做一到两次，就能掌握具体的工作方法。3、 协助楼面部完成其工作，主要有擦杯子、配口布、摆凳子、摆桌子等。总的来说，饭店地哩员工作是比较简单的体力劳动，只要肯努力学习，一个星期完全能掌握其具体的操作方法及相关注意事项。四、实习体会通过这段时间的学习，我体会到了：1、 父母亲赚钱养家不容易，工作以后才知道自己以前的日子是那么的悠然自得，工作期间，每天是上8个小时的班，但每天几乎都没有时间干别的事
6、情了，以前在父母的照顾下，每天有充裕的学习和休息的时间，工作以后才知道，父母是把他们的时间“给”了我，他们也是每天工作8个小时，可是他们每天还要给我做饭、搞家里的卫生、洗衣服等工作，他们比我更辛苦，好不容易得到几个钱，还要供我读书，供我吃穿，多余的钱存起来给我将来用，他们赚钱养家真的不容易。2、书本上的知识在基层工作中运用较少，这里讲的知识主要是指管理学方面的知识，在我们地哩部门的管理活动主要是实际性的管理活动，管理基本上做到了计划、组织、指导、控制，但在工作分配方面不尽合理，比如我们每天早上上班的工作安排，往往只是安排了一部分人，还有另一部分人没有工作安排，地哩部人员过剩了，但楼面部门却人员
7、紧缺，直到快下班了，楼面发现无法完成工作，才向地哩部调人帮忙，这就是两个部门之间沟通协调不够的问题，这用管理学的知识，对人力资源进行合理优化，在地哩部门每天安排大约10位左右地哩员，在刚上班还不忙的时候到楼面帮忙，效率可能会有所提高；还有就是企业文化和价值观的问题，每一名员工应该牢记于心，为了避免员工遗忘，可以在开早会时放声朗诵，这些软文化应该大力贯彻，而不是制订了就草草了事。3、 有一项专业技能在手比较好找工作，我在工作是同宿的员工中有一个切配工，他说他每个月都有两三千的工资，并且他们厨房的随便一个主管月工资都上万，这让我深深反思，我学的旅游管理专业是一个比较“万金油”的专业，在两年半的时间
8、里沃学到了各个方面的知识，但是却博而不精，在日常生活中能用上，但却对找工作比较不利，必须在毕业前补一项专业技能，以方便日后找工作。4、活到老学到老，刚刚工作的第一天，我发现我什么都不懂，主管叫了个师父带着我，一步一步的教我，我一步一步的学，我才发现一个人可学的东西实在是太多了，地哩员是非常简单的工作，但仍然有很多要学的东西，生活中又何尝不是这样呢？我觉得我每时每刻都不应该放弃学习，这样才能让我得到进步，得到提高。5、餐饮行业发展前景广阔，餐饮行业是永远不会下岗的行业，并且是坚持就能得到胜利的行业，餐饮业人员流动大，只要能坚持下来，肯定能得到提拔，现在在广西的餐饮业工作人员普遍文化程度较低，对于
9、我而言，我有专业优势，并且学历较高，只要积累了一定的经验，得到提升是很有希望的。6、良好的工作态度十分重要，态度决定一切，在实习期间我发现一个现象，工作时间较长的员工往往有良好的工作态度，也比较得到领导的赏识。我认为，是良好的态度让他们在工作中学习，在工作中进步。良好的工作态度包括服从 、忠诚、以及踏实肯干等等诸多方面，只有把握了这些正确的工作态度才能在工作时得心应手，并且容易得到领导的重视。7、团队协作的思想十分重要，一个企业肯定不止一个部门，一个部门肯定不止一个人,作为部门的一员,你如果想把本部门的事做好,那你必须和部门其他成员，以及其他部门团结起来,发挥集体的力量,那样才能事半功倍，我们
10、饭店的好几个部门就经常互相帮助，在宴席多时地哩部人手不够，后勤部就会来帮忙，地哩部也会经常帮楼面部的忙，饭店这样一协调，充分利用了人力资源，对企业而言减少了成本，对我而言，则学会了一种为人处事的方法。五、实习总结实习虽然结束了，但这将令我永生难忘，作为一个刚踏入社会的年轻人，我几乎没有任何社会经验，实习期间我真的学到了很多，实习期间的每一件小事中，我都能够体会到人际关系、机会、评价、竞争、成功、失败等各种我们在今后经常会遇到的事件，相信这些宝贵的经验会成为我今后成功的重要基石。而在这剩下的半年中，我能再学些什么，再做些什么，这短短的实习能给我们很好的启示。实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段宝贵经历，而这次实习的意义，对我来说已不再是完成学分、完成毕业实习的任务，而是我们真正在实践中开始接触社会、了解社会的一次重要机会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，增长了见识，开阔了视野，为我以后走上工作岗位打下了坚实的基础。专心-专注-专业