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1、精选优质文档-倾情为你奉上XX酒店卫生学专篇一、项目选址XX酒店位于XX，地理位置得天独厚，环境安静、交通便捷，无工业污染源。二、项目布局项目占地XX平方米，客房总数XX间。建筑共X层，地上三层，地下一层。地下一层设烘焙房和巧克力房、员工厨房餐厅（员工厨房有单独的切配区、洗菜区、烹饪区、碗具消毒柜）、男女更衣室（设有男女更衣柜）、制服房（专用晾衣架）、男女冲凉房（冷热水提供）、工具清洗间及员工男女洗手间。地上一层设有大堂接待、客房、西餐厅、艺文沙龙、备餐间、消控室及中庭。二层中间为中餐厅及其包间，两栋2F3F两侧分别为客房。三、项目设施公用盥洗间分别在两栋楼一、二层，分别在大堂左则及西餐厅最右
2、侧，二层中餐厅旁；另设有无障碍通道及盥洗间。设置马桶坐便器，男卫设置自动感应尿槽。有自动感应洗手设备和清洗池，排污装置良好。盥洗间内提供擦手纸及厕纸，香熏空气清新剂，符合国家卫生标准。机械通风装置有排气扇，保证良好的通风排气效果，整体环境清洁无异味。项目1、2号楼2层各设有独立消毒间、布草间（内设专用杯具消毒柜，红外线一体消毒柜卫生设施）， 标有功能区域划分。各清洁区域图的划分及清洁标准：1.中庭及公共区域中庭：地面整洁、无垃圾杂物、植被每周将定期进行四害消杀。外围设施、酒店招牌、提示灯、消防设施做到每日清洁达到无积灰、无斑迹；地面、台阶、坡道：用扫、湿拖达到干燥、无灰尘、无斑迹污迹；垃圾筒：
3、用擦拭清洗达到无灰尘、无污渍、无异味。2.前厅及客房区域：擦尘、用半干布清洁污渍达到无积灰、干燥、整洁；公共设施（客用保险柜）等，每日擦拭清洁，达到无积灰、无污渍、无斑迹，定期进行消毒；3、清洗消毒间：有给排水设施，通风和采光良好，地面、墙壁防透水，易于清扫。墙裙用瓷砖等防水材料贴面，高度不低于1.5米。配备清洗、消毒、保洁和空气消毒设施。清洗池使用不锈钢防透水材料制成，易于清洁，容量满足清洗需要。消毒保洁设施应为密闭结构，容积满足用品用具消毒和保洁贮存要求，并易于清洁。清洗、消毒和保洁设施有明显标识。4、员工卫生间：便器为蹲式，男卫设有小便斗、卫生间有流动水洗手设备和清洗池，卫生间设有照明和
4、机械通风设施。5、储藏设施（布草间）：1、2号楼2F布草间有足够的布草柜储藏空间，门窗装配严密，有良好的通风、照明、防潮和防病媒生物侵入设施。物品分类存放、离地、离墙并明显标识。6、预防控制病媒生物设施：项目应当配置有效的防尘、防鼠、防虫害设施，污水出口处及场所通风口安装防鼠网（每周将定期四害防治消杀），门窗装配紧密，无缝隙。四、通风项目通风设施应完备，空气流向合理。五、采光照明项目的采光照明设施为自然采光与人工照明相结合，自然采光系数不小于1/6。保证环境的采光柔和、不昏暗、不刺眼，为住客提供舒适健康的入住环境。六、管理制度卫生工作是酒店建成后经营管理工作中的重要组成部分。酒店将制定：从业人
5、员健康及卫生管理制度洗消间卫生管理制度客房卫生间消毒管理制度物品卫生管理制度等一系列卫生专项制度，实际经营中大力加强安全卫生管理，严格控制各类器具的消毒程序，增强应急处理能力。附件：1.从业人员健康及卫生管理制度2.洗消间卫生管理制度3.客房卫生间消毒管理制度4. 物品卫生管理制度部门Division/Dept.：RMD-HK政策编号Policy No.：RMD-HK -P&P-001页数Pages：2-2 主旨Subject：从业人员健康及卫生管理制度变更版本记录Edition：2017年第一版 传达范围Communicated To:酒店客房部全体员工目的Purpose1、 制定标准可更好
6、的确保产品质量政策 Policy卫生应做到：1、从业人员应按中华人民共和国食品卫生法的规定，每年至少进行一次健康检查, 必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗4、新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受卫生知识培训，合格后方能上岗；在
7、职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。5、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒6、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1）开始工作前2）处理食物前3）上厕所后4）处理生食物后5）处理弄污的设备或饮食用具后6）咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7）处理动物或废物后8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9）从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后7、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩
8、戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。8、个人衣物及私人物品不得带入对客区域。附表.无部门Division/Dept.：RMD-HK政策编号Policy No.：RMD-HK -P&P-001页数Pages：3-2 主旨Subject：洗消间卫生管理制度变更版本记录Edition：2017年第一版 传达范围Communicated To:酒店客房部全体员工目的Purpose2、 制定标准可更好的确保产品质量政策 Policy一、设置及要求:1、洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二清、三消毒、四保管”原则而设立。流程要合理，避免
9、交叉污染。2、洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有害污染源的地方。严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入。洗消间面积应与场所规模相适应，但最小应不得低于3。3、洗消间必须独立专用，通风换气良好。并按流程设立前置工作台、洗涤池、清洗池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。各池应有明显标志。各池容积应与洗消量相适应。工作台面和各池应采用不锈钢或瓷砖，要便于清洗，不易积垢。前置工作台用于存放未清洁杯具，后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具。4、杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料，保洁柜必须带门，柜内不准存放其他物品。容量应不小于日常用量的2倍。5、洗消间内四周墙壁
10、应贴瓷砖做墙裙，高度不低于1.8米：地面应采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。6、市区内各类场所的杯具应选用高温消毒方法，市区边缘和郊、县有条件者也应首选高温消毒方法。7、装载脏杯与干净的容器必须分开使用，且标注清晰，不得混用，并当天清洗消毒。二、洗消程序1、洗：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗并注意洗刷杯口。2、清：在过水池中用清水漂洗杯具。3、消毒高温消毒：包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒应保持100C，消毒时间不少于15分钟。远红外线消毒：如远红外线消毒柜应控制温度100C，消毒时间不少于15分钟。四、保管1、采用高温消毒：消毒后的杯具应干
11、爽清洁，可直接放入保洁柜内。2、采用药物消毒：消毒后的杯具应倒置（不得超过15分钟）后才放入保洁柜内。3、消毒柜同时兼作保洁柜：消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后应立即消毒。4、保洁柜内的必须每天清洗、消毒：如果采用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。五、注意事项：1、所使用的清洗液和消毒药必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品，并在批准的有效期内。使用单位应保存上述批件的复印件备查。2、各类杯具的总数量应不少于设计最大可容量的3倍。部门Division/Dept.：RMD-HK政策编号Policy No.：RMD-HK -P&P-0
12、01页数Pages：6-1 主旨Subject：卫生间消毒管理制度变更版本记录Edition：2017年第一版 传达范围Communicated To:酒店客房部全体员工目的Purpose3、 制定标准可更好的确保产品卫生质量政策 Policy本制度适用于客房卫生间的清洗、消毒工作，客房服务人员均应熟知本制度并遵照执行。一、所有客房卫生间设施必须在客人退房后进行彻底清洗消毒后才能重新投入使用。二、客房卫生间设施的清洗、消毒工作由客房服务员负责。三、清扫基本程序：从上到下，从里到外。四、清洗消毒设备要求：1、药物喷壶。2、五块抹布：镜子墙壁一块，面池一块，浴缸一块，马桶一块，地面一块，五块抹布要
13、有明显的标记。五、消毒工作要求：客房卫生间公用设施（面池、浴缸、马桶）消毒采用含氯消毒剂喷洒消毒，服务员在对设施初步清洗后使用喷壶喷洒消毒药物，保持10分钟后方可进行擦拭。六、消毒药物由消毒间负责人进行统一配制、发放，须选有卫生许可批号的消毒药品。七、卫生间清洗消毒用抹布要分别存放于工作车内不同的位置，抹布之间不能形成交感染，抹布在使用后要经药物浸泡消毒后再行使用。部门Division/Dept.：RMD-HK政策编号Policy No.：RMD-HK -P&P-001页数Pages：7-2 主旨Subject：物品卫生管理制度变更版本记录Edition：2017年第一版 传达范围Commun
14、icated To:酒店客房部全体员工目的Purpose4、 制定标准可更好的确保产品质量政策 Policy卫生应做到：1. 地板、墙面、天花板：无蜘蛛网、无污迹、无灰尘；2. 照明灯：内外干净，无污迹、无灰尘、开关自如、工作正常；3. 空调：风口清洁无积尘； 4. 烟灰桶：清洁无污迹，摆放正确；5. 消防器材：齐全，完好，安全门开关自如，门口无堆物，安全梯无尘；6. 绿色植物：无枯枝、洁净美观； 7. 其它物品：按照要求无尘洁净、美观、摆放正确。8. 物品摆放归位，整齐、视觉良好、无异味；9. 工作间家具上无灰尘，10. 消毒间无水迹、镀铬件光亮明净。11. 清洁时应注意程序并自查确保工作质
15、量。程序Procedures执行标准（附表）附表项 目执 行 标 准一、房间1房门1、无指印2、锁完好3、安全指示图完好齐全4、请勿打扰排完好齐全5、防盗扣、窥镜、把手等完好2壁柜1、衣架品种数量正确且干净2、橱、门、底、壁和层架清洁完好3吊柜酒吧1、冰箱清洁无异味2、台面无积尘3、物品齐全摆放规范4、杯具洁净光亮4墙面天花板1、无蜘蛛网、斑迹2、无油漆脱落和墙纸翘等5地脚线1、清洁、完好6地毯1、吸尘干净，特别是边角吸尘2、无斑迹、烟痕7床1、铺法正确2、床下无杂物3、床垫按期翻转8硬家具1、干净明亮2、无刮伤痕迹（是否有特殊事项记录）3、摆放正确9软家具1、整洁无破损2、沟缝无杂物3、摆放
16、正确10抽屉1、干净、使用灵活自如，边角无杂物11电话机1、无尘无迹2、指示牌清晰完好3、话筒无异味4、功能正常12镜子、画框1、框架无尘2、镜面明亮3、位置端正13灯具1、灯泡、灯罩清洁2、接缝面墙3、功率正确4、使用正常14垃圾桶1、状态完好2、里外清洁15电视音响1、清洁、使用正常2、电视应设在酒店自办节目频道，音量调到1016窗帘1、干净、完好2、无脱钩17窗户1、清洁明亮2、窗台与窗轨干净完好3、无脱槽18空调1、工作正常2、温控符合要求3、风口洁净19各类用品1、数量、品种正确2、状态及功能完好3、无起翘、无皱折，摆放合格二、卫生间1门1、两面玻璃门干净2、门框无尘3、卫生间百叶无
17、灰无积尘2墙 面1、清洁、完好无破损3天花板1、无尘、无迹、无蜘蛛网4地面1、清洁无尘、无毛发、无杂物2、注意洗面台下与边角毛发5（浴帘）1、浴帘干净、无斑迹2、浴帘扣齐全6脸盆台1、干净、镀铬件明亮2、水阀使用正常3、镜面明净无水迹无水痕4、皂碟干净7恭 桶1、里外清洁2、无异味3、使用良好、冲水流畅8排风扇1、表面清洁2、运转正常、噪音低3、室内无异味9灯具1、使用正常2、周边无缝隙10客用品1、品种、数量齐全2、摆设正常3、无污迹11化妆镜1、干净，无手印 2、按规定收复自如12四巾1、折叠/摆放正确2、干净无长拉丝（拉丝不得长于2CM）13电话机1、无尘无迹2、话筒无异味3、功能正常注：每日周期卫生按时完成并做好交接记录。专心-专注-专业