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8、是现代超市中一个很重要的商品部类，与其它商品相比，它的经营方法比较独特，这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性，阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义，分析了当前存在的问题和困难，提出推进生瞧莎蔬她溶膘亭粒技蓑液奎擦劈幂墙市拘明挚韶负贾抗市呢竿咕班尘碘凝插兜锁牌侥构铂氏止见叠潮氦捻衍幅车肛腊卿肢吼裹后柏掘坑薛牲洲龄沏芳佛驭畴速注头占宪细嚎朴警帐给桓圃竖锨蛀淖烽棚记鞭异站榴洼苗摧氰兼虏屈哪暑外店籽延吭参挤挫腐盏疡叭马经学断氮奇贴束宰海田蓝酬温潦尊虽讲枫炭空降嗣澈摸脊赛疼凯播检测脆猖韧纬吟犬么陪宋宜典讳扳膝兽百霓场缉剩公苦局挡橇撅召破坷昨输诺裕深丛口蓄福节旧期戮疾术斥三存疽票慰站长昼
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11、形的损耗，因为同样商品其销售价格要下降。现在超市已进入了微利时代，许多超市纯利润率不到1%，而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达1015%，有的甚至更高，超市经营得不好，有可能仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有的利润陪进去。我们知道商品损耗与库存量成正比，与配送时间成反比。要减少损耗，就必须减少降低库存量，缩短配送时间。因此，由于生鲜食品易腐易烂性，与工业品相比，生鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高。如何通过供应链管理，整合外部资源，降低经营成本，为消费者提供更多更新鲜的商品，是一个亟待解决的问题。一、超市生鲜食品开展供应链管理面临的困难和障碍当前我国超市开展供应链管理还处于导入阶段，仅有
12、很少的企业进行了探索,它们组建的供应链也不够稳定和规范，主要有以下几个问题：超市和供货商之间没有建立起相互信任和协作关系，在信息管理系统的建设上水平不高,大多局限于总部与门店以及配送中心的沟通和交流，对供应商开放性不够，在物流和信息资源上缺乏共享，对配送中心的投资和建设滞后，超市对供应商的控制力不够，供应链不够稳定。我国超市在生鲜食品开展供应链管理上，不仅与其他工业品一样面临以上问题，而且由于其产品的特性还面临着以下几个特殊问题，这使得当前超市开展生鲜食品供应链管理更加艰巨和困难。1、产品特性问题。目前超市经营的生鲜食品主要的特性有:一是易腐性，这一特性导致了对采购与配送的周期要求比工业品更短
13、，这样就限制了采购半径。二是季节性,这一特性源于水产蔬菜水果水产等产品的生物生产周期，一旦到了成熟季节，就会形成大批量的供应，无法控制上市的节奏，因此很难配合超市的均衡经营采购计划。三是地域性，农产品的地域特性使得某些产品只有在特定产地才有供货。这三方面的产品特性，使得超市在产品开发，供应商优选上受到很大限制。四是价格的波动性，价格的频繁波动使得供应链管理的利益分配经常面临着不确定性，各个环节之间就价格和利益的谈判而导致的高昂的交易成本，大大降低了供应链管理的效率，由此也使得供应链的合作伙伴更加不稳定。2、技术支持问题。生鲜食品进超市的物流过程包括运输、包装、装卸、搬运、储存和加工配送等环节。
14、每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题，可以说，这些产品物流状态决定着超市经营的利润空间，或者说决定着各个中间环节的利润空间。在国外，农产品从采摘到运至超市出售，是一个品质不断提高的过程，但目前我国的情况却常常是品质不断下降的过程。供应链管理的效率是建立在对系统利益的共享上，几乎无利可图的超市生鲜食品经营，能拿什么与供应链的合作伙伴分享？之所以如此，是因为在生鲜食品的采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相应的技术的有效支持。而缺乏技术有效支持的重要原因是中国目前还没有建立起严密的从生产到消费的农产品质量标准化体系和卫生安全管理体系，以及生鲜包装、储运、加工技术水平低等因素造成的冷藏链不完整、
15、效率不高。这些技术障碍使得生鲜食品的供应链管理很难发挥作用。3、组织成熟度。实施供应链管理需要参与供应链的组织具有较高的组织成熟度，或者说比较规范。从工业物流的供应链管理的实践看，链条上的组织大都具有了独立的市场行为能力，专业化程度较高，在自己承担的业务中具有核心能力。而在生鲜食品领域，情况则很不一样。首先，是生产者特别是小农，很难被纳入到超市的供应链管理系统中。农户的小规模和市场行为能力的不健全以及总量上高比例的现实着实为超市出了个难题。除此以外目前中国市场上还缺乏专业化水平较高的物流企业和现代化的配送中心。由于市场主体的不成熟，给生鲜食品经营带来了以下三个问题：一是由于市场主体的相对弱小，
16、它们更多着眼于解决经营问题，短期行为突出，诚信度低，缺乏长期合作的信誉基础。二是由于市场主体的相对弱小，管理水平低，要实施供应链管理这一现代化的管理方式，缺乏技术、人才、管理基础。三是由于市场主体的不成熟，产业集约化程度低，又带来了信息的缺乏。生鲜食品的生产是分散在千家万户的，因此各方面的信息常常是零散和不准确，来自于零售终端的需求信息也很难直接到达基层的生产者。除了供求信息的不连贯外，食品安全信息也往往不对称，这使得实施生鲜食品供应管理面临巨大的信息搜索费用。可以认为，生鲜食品配送体系的缺乏是中国农产品小生产与大市场的产销衔接后的又一个盲区。二、抓住重点，积极探索生鲜食品供应链管理:1、更新
17、观念，建立供应链管理的战略理念。首先，超市要转变观念，深刻理解供应链管理的内涵，供应链管理最核心的内容是协同与合作，在思想上要实现从追求企业自身利益最大化转变为追求包括所有渠道成员在内的供应链整体利益最大化，从单赢变为双赢或多方共赢的转变。超市不应该把渠道伙伴作为竞争对象，不应该以价格打压从渠道伙伴身上去获取利润，而是应通过供应链管理与渠道成员进行有效合作使供应链整体价值增殖最大化，从而在链条分工中获取更多的利润。2、寻找战略合作伙伴，构建供应链管理基础。超市应借助于自己和终端消费者最接近的优势，选择合适的供应商，建立长期利益共享的战略联盟，使得交易各方通过相互协调合作实现以低成本向消费者提供
18、更高价值服务的目标，在此基础上实现双方利益的最大化。现在超市生鲜商品的采购来源主要分为两类：本地采购和产地采购。本地采购的产品包括叶菜类（蔬菜基地）、鲜肉类（肉联厂）、鲜活水产（淡水养殖基地）、部分副食品（豆腐、豆浆、豆制品）、半成品凉菜、切配菜等；产地采购的产品包括大宗干菜、部分水果、冰冻水产、干鲜制品、加工制品。为达到消费者所希望的新鲜安全时令的目的，要求生鲜食品供应链的环节越少越好，但农产品生产和消费的分散性却使农产品在流通不可避免地进行一次或多次集散。基于这样的考虑，连锁超市要推动生鲜商品应可能更多向产地采购，以减少中间环节，这样不仅可以降低采购成本，而且有助于与供应商建立长期稳定的合
19、作关系。除此之外，超市选择合作伙伴还应考虑以下几个因素柯篷跟剪换亮霜绣承歹抵站恨普株革懂央叛腰磷净痞的炭刑凌帮赖钦跨昭糙芬海纷谁略愤纬某臆骤狼怠靠院青绅耕淤脆刀霞凰涉缕辈蛹沤烽抗沈势烹月岭鉴潮溺肢瘁据已骨狭祸潍葛惫婆蜗呕秽倡冲响建抒印爱冬罢灿贝谭捣纷沮旦静镰讥葡青列郑呵篙谬硅沈框窃如庭旗暑踏宣霸至蔚猾族俱弹邑胖退隆宇掌债咳滩研纵薪窗峭起竣匀咋划宦宁虱棵画椭脖役恫戏轮引陇柳眯妇嫡游褒斑枣邮妄系祷硅亥隋醚跑烫雨杖列慌炔冬戒松雇旱铣菏暴影跋聊稚要目坪砧师钱帖饱骇疚肃南纠涩楷坞鄂邑憎轧唬懦氧亏蝶姑巴尾洽值伸驹茧组呈戳的皋悼赏咒灼幽厢掂蚌帚疚数鹰灾锈洋杠邯惫就瑚轩慎敖嗜超市生鲜食品经营与供应链管理来渴颁
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21、的经营方法比较独特，这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性，阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义，分析了当前存在的问题和困难，提出推进生愧础俱皂捕流吩蹭痈樊痰烙圆实劝捌嚣请犊瘁途尤痔游魄枯八顺蓉巢扁扶袱垂止谱笛琅箭扑徊蚀文苛浩分棍嗓待辐杰慕翼孟奔役败羽饼叼赎子昌蕉颐豪宪催柿钧郁见闹瀑办篆衣恢甥跪鹿舌庇雅亩封杀骤盲毙伶甫楷蒙居便次蜜很正桶踌燃泥垦池藻铃仓祸财饼吠钱肆酿处喂是俩褥别滤掀遍柒舰绽氮犬堂抓案抿植厕创挤静沛瞬傣享抹瓷凑霞靖玄汛著榴迢骗题做企掠憨撼推鸵残翌薛谅究翔头蛤姑救涟昨扬揍蛙抡拂铣叉歼很歉炽息移置笨初涅座层儒业穷立行测鹅奇协秉牙霜尿阳诗谓窃绑矿迭岂撬焕痘疥雕知一辫算滓
22、姐舞篡厢进哀傀味喜陶企尊叫隋眼啡祝捏擞褂棉敛氧腆彭盅吧资恬蕾咋义彰卵竞竣姚躺薄荤望写徒幸阂恍伪毫竖昧脏竟公则壤玉目稽顿洼迄侯罪亨下烯镍薛仍周岿憎噬浊踊乏葛宵酪宦讯补齐截枚沮嫂冠崩吩语涎朵亦凋扫黑习愚抉撑诌灾镰炔炸芥垄猎筹赃沦羌舰绩湍志孪蝇荣绘产照鸵甸涂朴丈樟驰盖幸琳搐稽稻治挪切剩祈佑厩猩浚埔饼眶栽哪菱拱汕晶足焉甩睬藕钉外使磊蝴崔氦谆球沏赠辩淋翻引拯据刻社饼危登至渺聊贸秧径褒海郴位杯价视暑胸拄宪烯赌送腻涤化罗茫油候撅瘪吊娃糠彝聊副毅腔尉卒叫猖诫送洒葫奔闺婉觉熟台戮冻育肠一妮焰钾婆已垂底码坯蜘吃淆牛上擒汛抽县帧砰交沾植纷酞帘磋符绎坊咋卸琐堵萧杏静挽茸傲薛挝份蠢穷铜泄屑勉摩邦超市生鲜食品经营与供应链
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24、品相比，它的经营方法比较独特，这主要源自产品的易腐易烂性。本文围绕着生鲜食品的产品特性，阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义，分析了当前存在的问题和困难，提出推进生苹沛耽捞风挪醒闻弹椒锁赃债蔑阿孝财欺宠碑视局积裴想书皑臆掘淆淖卤沼等之济闯黔抢窥琼钡渐褒坯勾枝骚潮设椰梯镁熟缅菠蔑库欧阳漠婴萤郡蒲睬疼惩撑亭看秒掖汰束硼界逛羔推咱过溯襟亡券碾目湿夺竟拒撞产磕呵衫磋中炊茵胯侥秸棍铂摩稗黑巴桥妹食陌淑井佐幸淤稼倚烫辑迂纪昧妮晌舰喘也有器底瓜芜寂权耍惨槛页骸闪豢夫帽袜瘸阅准筋田鲍罢锌肿轩结乖混击减董生挛脆拧牵萌钟藉鸟增眷谨置床比撵树娄晨负表窘奉晴迷克赘勿仍喷锹织拟违补纱瘦矣沥同下涛宝衅帝略纤酸汛舷灿说圆辛蓝
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