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1、精选优质文档-倾情为你奉上漫谈烹饪中的科学现象结业论文【中国烹饪的发展历程】 姓 名：* * 专 业：酒 店 管 理 班 级：专 科 一 班 学 号：* 指导教师：易 宇 文2022年5月4日专心-专注-专业 目录一、 摘要1二、 关键词1三、 生食阶段2四、 熟食阶段2五、 烹饪阶段3 （一）中式菜肴的刀工与配料3（二）中式菜肴烹调的火候4 （三）创新菜品，讲究盛器4 （四）中西结合，借鉴创新4六、总结5七、参考文献5 摘要人类的发展历史过程也是传承的过程，饮食文化的发展也离不开烹饪，而烹饪中就必不可少的包含着许多的科学现象。 人类各民族在不断发展，推动着文化与文明向前进化，然而也在推动着社
2、会文明和社会进步。一个国家或民族的生食出现早，进化快，烹饪文化发展时间长，其就发达。就我国而言，饮食文明的历程应当从170万年以前的时代开始。烹饪的文化与科学对人们的生活影响之大，烹饪文化与科学带动着文化的发展。烹饪以三个阶段为基本发展规律即“生食、。烹饪”，在这三个阶段的发展过程中离不开五个基本条件，那就是比较稳定的原料、人为控制“火”、基本的、原始的装盛器皿以及切割打碎的工具，这些都包含着一系列的理化变化。生食进化为熟食就是烹饪科学的极佳体现。随着生食、熟食以及烹饪的发展，人类的语言交流、工具的使用，促使不断增进。因而饮食文化与科学也在不断更新，因而我们需要通过不断地学习来了解这些文化与科
3、学。而漫谈烹饪中的科学现象这门课程正好满足了我们的需要，通过老师的细致讲解，我们了解到了烹饪中许许多多的文化与科学现象。关键词：饮食 烹饪 文化 科学 在人类漫长的发展历程中，人类由对烹饪一无所知到最后无一不精，主要经历了以下阶段。生食阶段 远古时期人们活动范围很小，接受的食物原料具有一定限制，生食是人类主要方式，、生吞活嚼，与其他动物没有太大的区别。生活区域也有着部落限制。“生食“不仅对人类的健康有影响，而且给的发展带来诸多问题。在长久的生食过程，人们渐渐意识到生食对健康有极大的危害，而且当时食物没有好的保存方法，导致大量的食物腐败变质。由于远古时代没有劳动工具，没有储存的能力，加上人类没有
4、劳动的意识，一天到晚都在不停的吃东西，好像人类远古时期把大部分时间用在吃上。因此对社会的发展，特别是人类的交流、文化的传播都有巨大的阻碍作用。随着时间的流逝，人们开始对、火山、自然等感兴趣，当出现这些时，人们便集中到这些地方寻找比生食更有味的食物，同时他们也在对外界观察分析并通过交流、传播来推广这一行为，这就为后来的进化熟食鉴定了基础。熟食阶段 人类在日常生活的过程中，当遇到、火山喷发及后，他们会去寻找一些死亡的动物尸体，当他们食用完这些动物尸体后，他们会觉得确实要比生食美味而且健康，于是人类便由生食转换到了熟食，由最开始的储存自然火种，到最后的人工钻木取火。因为有了火的运用，渐渐改变了人类以
5、生食为主的生活方式，这是人类文化的一大进步，也推动着社会文化的跨越式进化。 从此人类进入了文明的发展时期。在人类漫长的生食生活岁月里，积累了正反两方面的实践经验，同时人类积极开发自己的智慧。面对生活，将这一种发明广传应用，他们用智慧创造出古老的陶瓷器工具来加工熟食，有意识的开展生产活动。就在这一发展熟食的伟大革命中，也随即产生，经济形势很原始，但是人类渴求发展。从到的奢侈生活，不难看出人类政治经济初级的简单和的初步形成，并且也推动了劳动技术的变化和发展，因而熟食的进化对人类的政治经济起到了推动作用。不仅如此，人类用自己的智慧和劳动，不断的追求着美好的未来，在生活、劳动、交流、发展中探索新的生活
6、之路。烹饪阶段 烹饪阶段的出现与发展，是因为的形成，发明了，氏牧和，发明了种植，宿沙氏发明了煮，结束了生食和熟食的的单一性和粗放行为，这是人类饮食文化和生活的新历程。这一飞跃，给人类历史文化的发展带来了巨大的改变，将上升到新水平，而且有了著名论段，把“火“说成烹调的起源，把”盐“说成是烹调的开始，这是一个真理，无法改变。如果我们想要来了解这些，就必须学习历史，了解烹饪中的科学现象。烹饪文化与科学的形成与调味密不可分。人们最开始只是会烹，而当人们学会了利用一些简单的调味料之后，“烹”就变成了“烹调”，这是人类的又一大进步。原料是烹调的最基本的条件，原料的品种人类要去为它命名，原料的性质要为它去分
7、类，原料的质地要为它去记载，因而人们通过长期的实践总结出了各种调料的特性、用途，并编著了易经鼎。而今天的烹饪又是如何呢？首先是的形成，丰富了流派的不足，到现在传统菜和流行菜品的结合真可谓。比如就中式菜肴的特点而论：因取料广泛、选料讲究而受到世界人民的喜爱。因为我国地跨寒、温、热三带，疆域辽阔，动植物原料丰富。历代厨师在烹调实践中，善于开发，勇于创新，运用各种类型的原料在外国人看来很不可思议，时至今天，中式菜肴入菜原料足有两千多种。并且还有不少新兴的原料逐渐被运用，如、芦荟等。烹饪原料选料必须讲究鲜活、产地、季节、品种、部位、质量等。以适应烹调方法和菜肴成菜特点的需要。中式菜肴的与配料中式菜肴的
8、、运用是外国厨师所不具备的。无论条、丝、丁、片、块、段、沫、茸，还是、荔枝、裹、衣、梳子、菊花等各种造型，通过雕刻，都能轻易成型。可以达到菜肴的美化为目的，加上中式菜肴的合理配料，使中式菜肴从营养、形状、安全、色泽、口味、质量、食疗等方面得以受到人们的追捧。中式菜肴烹调的中式菜肴烹调火候有大火、小火、微火等；早在本味篇中就有记载。在烹调过程中，以大、中、小、微火交替进行，确保烹制形成爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧、硬等不同地口感。创新菜品，讲究盛器在中式烹调进入盛世时期，由于中国地域宽广，民族历史悠久，文化习俗各异，使中式烹调形成了多种不同的风味。人们常说，有美食就要有美器，就是说美食
9、和美器同样重要，上等的菜品搭配上精美典雅的盛器，能使其。用烹饪原料造型做文章，雕琢的天地毕竟是有限的，结合原料的自然形色，巧用各种各样的美器，便能很好的突出菜的特点。多种多样的盛器与众多美食，大体构成这样的关系：对于整禽整鱼宜用长盘；煎炒爆熘宜用圆碟；汤羹宜用；精湛闷罐宜淘砂；粉蒸酵点连笼上；刷煮宜于锅中；醋姜宜白盏；参翅燕鲍宜华恤。宜大则大，宜小则小，或全席之恤，青成一色；或满桌之恤，杂色多形，皆成天趣，食与器的完美结合，充分体现了我国独特的饮食文化特色。中西结合，借鉴求新中式烹调在优秀传统的基础上，还善于借鉴中的许多好的东西，主要表现在原料的选择，调料的使用，加热方法的改变等方面。如、等，
10、逐渐被运用到中式烹调中；利用的优势和特点丰富中餐，改善中餐中不足地方，结合地方特色，使古老的在现代的巧艺中更加灿烂辉煌。 烹饪的诞生，以用火为标志，当人类明确了烹饪的原理和烹饪的规律之后，社会就有了明确的分工，烹饪的名词随即诞生，人类的生活方式于是发生了质的改变。礼记.礼运篇记载的“古者未有，食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”的说法，人类对，火的功能认识，为烹饪打好了基础；曾经讲过:“火的利用便是烹饪的起源。”因此火是烹饪的第一条件。而“盐”的发现使烹饪进入了新的阶段。因此人们说，发现火是烹的起源，发现盐是调的开始。有了烹和调，人类的饮食生活才发生了质的变化，随着人类生活、生产交流区域扩大
11、，人类发现了原始的烹饪原料，发明制造了许多工具，为烹饪打下了走向饮食文明的基础。唐器的发明完成中色、香、味、形、器的五大属性。元明清时期中国形成了多民族的大融合，继而给带来了第二次交流、竞争、融合、发展。同时会了种植和驯养，有了五菜、五谷、五畜、五果、和五味之说。烹调也有了烘、烤、烧、煮、蒸的方法。烹调上，调味不离三椒，变化精妙，一菜一格，百菜百味。形成了我国独特的烹饪技法，富有特色和营养的中式菜肴，使人类得到真正意义的美食享受。总结通过本门课程的学习，我们了解到了中华博大精深的烹饪文化，因此，我们必须努力学习，掌握一流的烹饪技法，在烹饪过程中不断创新，将中华美食发扬光大。参考文献：1陈诏. 中国饮食文化M 上海古籍出版社 20012王学泰. 华夏饮食文化M 中华书局 19973姚伟钧. 中国饮食文化探源M 广西人民出版社 19894赵荣光. 中国饮食文化概论M 北京高等教育出版社 20035徐旺生. 民以食为天中华饮食文化M 海南出版社 1993