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1、精选优质文档-倾情为你奉上学校食堂计划书篇一：食堂经营计划书食堂经营计划书根据学校食堂经营相关事项，为了经营好食堂，让学生何老师吃的实惠满意。我有信心有能力经营好学校食堂。现提出经营计划理念如下：1、我愿意接受贵学校提出的学校食堂经营相关事项，把食堂管理经营好，做到食堂工作一切为了学生，尽心尽力为领导、学生服务。2、在经营中，把个人经营利益和学生生活相统一。确保食品优质优量的同时做到廉价出售，让学生吃的放心满意。3、职工在上班时间须穿工作衣帽，不干私活。须按时上下班，做到不迟到，不早退。在管理上，上档次以优质的服务，鲜美可口的饭菜，赢得领导、学生的信任。4、食堂的环境卫生上，确保整个食堂环境亮
2、洁，坚持餐后打扫，认真执行卫生制度。5、广泛听取领导和学生的意见，及时改正工作中产生的问题和意见。最后，请学校领导相信我，并在今后的食堂经营中给予更多的监督和支持。谢谢！承包方：xx公司x年x月x日承诺书一、安全卫生：1、所有员工保证做到持有效健康证上岗，严禁在工作中戴戒指、留长指甲，要穿戴干净整洁的工作衣帽。2、食堂招收员工一定要把握好员工素质，同时在上岗前进行专业卫生知识培训。3、严格把好进货关，杜绝无生产日期、商标、无保质期限的三无产品流入食堂。蔬菜一定要到定点放心的蔬菜基地采购，不进腐烂变质食品。4、烧菜时一般蔬菜一定要过汤或油炸，并且在烧菜过程中保证蔬菜的色香味前提下烧熟、煮透，避免
3、半生不熟情况发生。5、食堂每餐的各种熟菜必须取样留置于保鲜设备中存放24小时，以备查验。6、餐具一洗二刷三冲四消毒。二、食品质量1、食堂每周日就拟出一周内菜单。2、食品经过检验，必须有厨师统一调配，每天烧出规定的菜数，并且要求色香味俱全。3、早餐供应要达到10个品种以上，不定期更新花样，使员工调换口味。4、中餐主食不低于3个品种，菜肴不低于9个，分aBc窗口搭配出售。5、晚餐小炒、面条、稀饭、馒头、花卷、炒饭。6、每周组织食堂工作人员学习，对一周的就餐情况予以总结，使以后的工作做得更好。承诺方：xxx公司x年x月x日厨房改造方案1、售菜区吊顶、包下水管道2、地下水道，更新踏板3、更换电路插座4
4、、增加照明5、洗菜、切菜区：下水管道修理，墙面粉刷厨房增加设备1、3档保温售菜台4套（不锈钢）2、餐具700套（不锈钢）3、四门冷柜一台（或密安）4、蒸饭箱一台（不锈钢200斤）5、大号不锈钢桶2只6、餐厅同样餐桌14套7、餐具车2辆8、餐厅门口更换食堂暂定工作人员厨师2名面点1名切配4名洗碗工打杂2名10名荤菜成本2元素菜成本2/只1.2元饭成本0.9元工资0.66元配料0.58元一荤二素一饭一汤每份成本价5.34元暂定价格每份5.5元不包括水电费篇二：食堂经营管理计划书食堂经营管理计划书一、公司简介：上海怡源（好帮手）餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承包及管理企事业单位、工厂、学校
5、、医院职工食堂的企业。为适应企事单位后勤社会化管理市场的需要，我司在致力于传统食堂承包的基础上嫁接现代管理手段，先后在华东、华南地区初步形成了以上海、广州为中心的管理辐射网络，分别在苏州、昆山、杭州、宁波、深圳、惠州等设有分支机构，并与全国100多家公司企业签定了供餐合同，现在上海仍以二十多家单位合作，实现了统一管理、连锁经营。公司下设总经办、人力资源部、开发部、财务部、厨房部、培训中心、配送中心7个机构，其中大专以上学历12人、中等专业学历23人，从事餐饮食品行业十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年龄33岁，具有学历较高、经验丰富、年龄结构合理化的特点。实行标准的工作流程，
6、合理的组织结构，特别配备一支精干的采购队伍及经过专业培训的厨房人员，管理人员，能提供高效体质的专业服务。二、我公司的优越性：1、我公司可以按照贵公司所提出的要求与条件来合作。2、我公司几年来，先后与100多家企业签定合作合同，并且得到客户的肯定与赞扬。3、获利方式：（1）蔬菜直接采购于无公害蔬菜(:学校食堂计划书)生产基地；肉类采购于正规屠宰场；调料采购于正规的厂商，以购多价廉获取利润。（2）有严密的管理体制及经专业培训的厨房人员，管理人员，可减少浪费，降低成本，提高效益。4、实力雄厚：我公司可预先垫资员工伙食费。5、适应范围广：有南北风味厨师，以满足不同口味的需求。6、意见消化及时：建立比较
7、完善的反馈机制，每月做一次员工调查，能快速准确的掌握员工的意见，及时发现问题扼杀在萌芽状态中。三、合作方式：1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。4、我公司委派的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责。四、结算方式：1、以餐票实际数额结算。2、以刷卡实际发生额结算。3、以实际上班人数报餐结算。以上方式均为半个月或一个月结算一次。五、操作管理流程：（一）、把食堂员工岗位责
8、任制，各负其责、相互配合，共同监督。（二）、原材料采购1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行”四不”制度；a采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；c加工人员不用、过期或三无原料；d服务人员不卖、过期或三无食品。（三）、食品验收每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格
9、要求，在保质期内。（四）、食品置放加工与清洗1、食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行”三隔离”a生熟隔离B食品与杂物、药物隔离c成品与半成品隔离（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。（2）大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按”先进先出”原则摆列整齐。2、食品加工按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。3、食品清洗荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分
10、钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。（五）、食品烹饪食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。c如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。E同类食品烹饪多样化。（六）、开餐服务1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食，并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。4、开餐中派专人负责
11、餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。（七）、食品留样专人负责食品留样（在取锅时提取），并做好记录，样品分量不少200克，留样时间在48小时。（八）、餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关”：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。3、厨房卫生（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无”四害”（4）熟食盛器消毒后，方能使用。（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标
12、志。（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。（九）、冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。（十）、安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。2、采取制度化管理。（十一）、离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。六、服务承诺1、严格遵守中华人民共和国食品卫生法
13、的规定，台友所有的厨房人员一律凭有效的”健康证”上岗，每年统一体检身体。2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，”怡源”可制定不同的伙食方案，让您的员工用得安心、吃得放心。3、遇到突发事件（如断水、断电），我们有实力、也有能力保证员工就餐。4、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。5、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。七、就餐方式：1、采用套餐形式就餐，每餐2.5元，标准为一荤菜两素菜，米饭和素菜任食，附一周菜单)2、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工。八1、我方在提供饭菜时，如有杂物、员工有权要求退换，我方必须无条
14、件执行，并向各人解释、道歉。2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。4、承包期间我方应服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。通过以上的计划，我公司很自信并有能力能经营管理好贵公司的员工食堂，肯请贵公司给我公司这次合作，我公司将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。篇三：学校食堂的承包策划书学校学生食堂投标书尊敬的各位领导您好：我把关于承包学生食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：一、经营方针以服务学生为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣
15、誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程。保证让学校放心，让师生满意。二、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏
16、变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬校方的领导和老
17、师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等，不得穿着工作服去厕所。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。三、人员配备及要求：1、面食人员：23人，厨师6人，蔬菜加工员16人。2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工
18、作人员数量服从于校方的实际需要。4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。二是定期了解师生对食堂的意见和建议。三是按时交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。四是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。投标单位：XXXX管理有限公司篇四：学校食堂经营方案_高校食堂经营_食堂经营策划书食堂经营方案我公司对餐厅投入叁拾万元（
19、以实际投入为准），经营年限为年一、大厅1、出入口的亮化。2、区域各部维修。3、墙面刷新。4、空调安装。5、线路检修改造。6、企业文化。二、后场1、厨具维修、添置。2、线路检修改造。3、部件更新。三、设备1、餐具更换：（1）餐盘（2）筷子（3）勺子食堂的原餐具使用年限过长，更换一批具有特色的消毒餐具，使学生舒心用餐。2、餐桌检修。四、餐厅模式1、根据学生需求，公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食广场。五、菜品方面1、迎合学生心理，菜品比例上我方计划多做抵挡菜（菜品最低5角，最好3元，每餐中低档菜供
20、应50个以上，叶类菜5个1元及1元以下的菜10个）2、大幅增加菜品的花色品种，提高菜品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热菜。指导思想企业精神团结拼搏争创一流发展理念顾客至上以人为本合作原则互信、发展、共赢经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到顾客的健康和生命，关系到学校的信誉，关系到公司的进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是XX公司的头等大事，公司从上到下、从管理制度到操作细节，无一不严格贯彻执行“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任
21、重于泰山”。热饭、热菜、热心肠中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我们一直坚持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，以确保学生能吃到可口、美观、营养、经济的热饭、热菜，体现我们“顾客至上，以人为本”的指导思想。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让学生在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的和美与温馨。星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知：细节决定企业经营的成败。我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，
22、达成多方共赢的和谐局面。企业优势1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神，倡导积极、健康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以强烈的企业责任感博取客户和社会的认同。2、我们公司专门与保险公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险，任何在食堂发生的意外事件，最高限额达200万元，为学校减去了后顾之忧。3、采购环节的成本控制。公司实行集中采购、统一配送，在采购过程中确定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采购计划，是我们做到“零库存”的保障，杜绝了因原材料过剩而导致的材料变质造成的浪费。4、十余年的专业发展历程，200余间食堂的经营规模，我们的专注得到了社会的认可。
23、通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、总结，我们积累了丰富的食堂经营经验，建立了一套行之有效的管理制度。5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。公司拥有一大批经验丰富的管理人才，数千余名训练有素的员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。6、好的制度通过积极的人和有效执行，我们食堂奉献给顾客的，是一流质量的产品，能充分满足学生多样化的饮食需求。；7、公司全体员工始终铭记：“餐饮安全，责任重于泰山。”公司严格的安全卫生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了最低，有力保障了学生、家人和学校最切身的利益。8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交流和沟通，以把握
24、他们的饮食需求和思想动态，从而打消隔膜，促进了食堂与就餐者之间的和谐互动。9、一流的管理水平和服务质量，大大提高了食堂的满意度和就餐率，贡献了食堂“三方满意”等社会效益，实现了食堂的保值、增值，提高学校的后勤管理绩效，为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。10、市场经济时代，行业优势互补之诚信合作，促进了合作双方的共同发展和互利双赢，推动学校下属各食堂间良性竞争，促进了学校食堂整体管理水平的提升。经营定位把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主，集时尚休闲为一体的美食城。a、档次：高档“酒店式”食堂高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次
25、的提升，适应了社会经济的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利于学校餐饮服务的满意率，促进学校的发展与稳定。学校作为福建学校的代表，其经营及管理实力自不待言，是故其食堂管理也必须达到与之相同的高度。食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意识”，方能领先国内学校发展的潮流。B、功能：全面丰富价格分档、回味兼顾；品种丰富，营养均衡；科学饮食，文化育人学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭，饮食需求差别较大，全面、优质的餐饮服务时学校开展教育、工作的有力保障。学校食堂不仅是学生就餐场所，更是育人之地，是学生社会化过程中极关键的接触点。融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动；良好的食堂文化，能起到潜移默化的教化作用，有利于提高学生的综合素养。专心-专注-专业