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1、食品安全什么是食品安全（什么是食品安全（food safety）？）？ 是指食品无毒、无害，符合应当是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。何急性、亚急性或者慢性危害。 熟悉的场景危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉 “红粉红粉” 亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能
2、被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”危害度：危害度： 公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：薯粉丸薯粉丸 臭鸡翅
3、臭鸡翅罪状揭露：罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成鸡翅制成危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标铝超标 敌敌敌敌畏畏 地沟油地沟油罪状揭露：罪状揭露：油条八成铝超标油条八成铝超标过度摄入铝可能致痴呆症过度摄入铝可能致痴呆症危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明明矾矾 垃圾堆垃圾堆罪状揭露：罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂化学毒剂“催生催生”臭豆腐臭豆腐用明矾制作臭豆腐用明矾制作臭豆腐危害度：公众喜欢度：关键词：危害度：公众喜欢度
4、：关键词：猪肉瘤猪肉瘤 血脖肉血脖肉死猪死猪罪状揭露罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅无良商贩用猪肉瘤配做包子馅淄博包子铺血脖肉泛滥淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量人过量食用中毒可致死食用中毒可致死长沙包子铺挂狗头卖臭包子长沙包子铺挂狗头卖臭包子咸菜包子里吃出塑料纸咸菜包子里吃出塑料纸黑心店主超低价收购死猪做包黑心店主超低价收购死猪做包子子选择正规商店选择正规商店合格肉类食物合格肉类食物检查食物是否合格检查食物是否合格包装食品安全包装食品安全1 1、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？2 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？3 3、包装
5、便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？ 应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素, ,甚至一些工业原料这些合成色素如
6、果食用过量，甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝) 、苯甲酸、苯甲酸
7、钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。 十大垃圾食品十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含
8、磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量
9、致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养营养不良不良 18.5 正正 常常 18.525 营养营养过剩过剩 25 国际上常用的人的体重计算公式标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重-(多少）10 你知道哪些食物不可你知道哪些食物不可以一起吃吗？以一起吃吗？+= =头发干枯、腹泻，出头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢现
10、缺钙和生长发育缓慢牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应及腹泻等不良反应 1、吃香蕉香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5-羟色胺物质的含量。研究发现，抑郁症患者脑中5-羟色胺的含量就比常人要少。 爱吃香蕉的人外表坚强、内心软弱、
11、多愁善感，在意别爱吃香蕉的人外表坚强、内心软弱、多愁善感，在意别人对自己的评价。人对自己的评价。 2、吃草莓草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡五至十分钟，最后再用凉开水浸泡一两分钟。之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。 爱吃草莓的人开朗乐观，非常有自信，会享受生活，但爱吃草莓的人开朗乐观，非常有自信，会享受生活，但做事缺乏耐心。做事缺乏耐心。 3、葡萄葡萄特别适合“懒惰”的人吃，因为最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功
12、效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的研究人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质OPC，进入人体后有85%被吸收利用。 爱吃葡萄的人善于交际，组织能力强，而且不会锋芒太爱吃葡萄的人善于交际，组织能力强，而且不会锋芒太露，懂得保护自己，但比较懒惰。露，懂得保护自己，但比较懒惰。 4、樱桃樱桃中铁含量很高，是特别适合女性吃的水果，有补虚养血的功效。美国研究人员还发现吃樱桃能明显减轻疼痛感。冬季干燥，口中容易出现异味，挤出樱桃汁，加水稀释后涮口，就能帮你消除这个烦恼。 爱吃樱桃的人善于理财，但容易感到寂寞，害怕孤独。爱吃樱桃的人善于理财，但容易感到寂寞，害怕孤独。 5、梨梨是令
13、人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。 爱吃梨的人很有才华，精力充沛，认定的事情绝不轻言爱吃梨的人很有才华，精力充沛，认定的事情绝不轻言放弃，但有时过于顽固。放弃，但有时过于顽固。 6、经常情绪激动会增加患心脏病、高血压和中风的危险。哈佛医学院的专家们建议人们常吃橘子橘子来降低这些患病概率。但注意每天不要吃超过四个，否则可能出现中医所说的“上火”表现，如长口疮等。 爱吃橘子的人感情丰富，具有亲和力，但有时非常情绪爱吃橘子的
14、人感情丰富，具有亲和力，但有时非常情绪化，态度让人捉摸不透。化，态度让人捉摸不透。 7、柚子柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃八只柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。 爱吃柚子的人身体很健康、有很好的运动细胞，但爱吃柚子的人身体很健康、有很好的运动细胞，但自我意识太强、容易急躁。自我意识太强、容易急躁。 8、每天吃少量的苹果苹果就能预防多种疾病，还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实的。美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemic
15、al天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。 爱吃苹果的人务实，做事冷静、有计划，不怕艰苦，爱吃苹果的人务实，做事冷静、有计划，不怕艰苦，但自尊心强，有些守旧。但自尊心强，有些守旧。你知道哪些食物一起吃更有营养吗？+土豆营养丰富，但含有微量土豆营养丰富，但含有微量的有毒物质龙葵素，加入醋，的有毒物质龙葵素，加入醋，则可以有效地分解有毒物质则可以有效地分解有毒物质+洋葱中含有丰富的维生素洋葱中含有丰富的维生素C C，能够防止火腿中的亚，能够防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝酸盐在人体内转化为亚硝酸胺硝酸胺+2022-5-31 1、食品安全法食品安全法自自20092009年哪一天年哪一
16、天 正式实施？正式实施？( ) ( ) A A、5 5月月1 1号号 B B、6 6月月1 1号号 C C、2 2月月1 1号号 D D、1010月月1 1号号B2022-5-32 2、食品安全法食品安全法中规定，不能销中规定，不能销售和购买售和购买“三无产品三无产品”，那么下面，那么下面哪种不属于哪种不属于“三无食品三无食品”？( )( ) A A、没有商标的食品、没有商标的食品 B B、没有生产日期的食品、没有生产日期的食品 C C、没有厂址的食品、没有厂址的食品 D D、没有保质期的食品、没有保质期的食品D2022-5-33 3、豆浆又叫、豆浆又叫“植物奶植物奶”，被国际营养，被国际营养
17、协会评定为健康食品和世界六大营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是以下正确的食用方法是( )( ) A A、喝没有煮沸的豆浆、喝没有煮沸的豆浆 B B、豆浆中冲入鸡蛋、豆浆中冲入鸡蛋 C C、喝豆浆时搭配其他食物、喝豆浆时搭配其他食物 D D、用保温瓶长时间储存豆浆、用保温瓶长时间储存豆浆 C2022-5-34 4、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜等腌制食品中就叫工业用盐，如酸菜等腌制食品中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些什么
18、可减少亚硝酸盐的危害。吃一些什么可减少亚硝酸盐的危害。( )( )A A、绿色食品、绿色食品 B B、新鲜蔬菜、新鲜蔬菜 C C、富含维生素、富含维生素C C的水果的水果 D D、各种杂粮、各种杂粮C2022-5-35 5、吃剩的菜放进冰箱后，应该如、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？何处理？( )( )A A、放进冰箱的食物要尽快并加热、放进冰箱的食物要尽快并加热食用。食用。B B、只要菜没有变味什么时候都可、只要菜没有变味什么时候都可 以吃。以吃。C C、时间不超过一星期就可以吃。、时间不超过一星期就可以吃。 D D、菜变味了以后一加热就可以吃。、菜变味了以后一加热就可以吃。 A2022-
19、5-36 6、无论发生次数还是中毒人数，、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。 A A、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒 B B、有毒动、植物食物中毒、有毒动、植物食物中毒 C C、化学性食物中毒、化学性食物中毒 D D、霉变食物引起的食物中毒、霉变食物引起的食物中毒A2022-5-37 7、世界卫生组织曾宣布，在某些洋、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是脆皮等煎炸食品中，它是( )( )。
20、A A、苏丹红、苏丹红 B B、二氧化硫、二氧化硫 C C、苯并芘、苯并芘 D D、丙烯酰胺、丙烯酰胺D2022-5-38 8、不属于世界卫生组织（、不属于世界卫生组织（WH0WH0）公布）公布的全球十大垃圾食物的是的全球十大垃圾食物的是( ) ( ) A A、油炸类食品、油炸类食品 B B、汽水可乐类食品、汽水可乐类食品 C C、熟食卤味类食品、熟食卤味类食品 D D、烧烤类食品、烧烤类食品 C2022-5-39 9、以下哪种说法是正确的（、以下哪种说法是正确的（ ）。）。 A A、绿色食品就是绿颜色的食品、绿色食品就是绿颜色的食品 B B、天然的食品都是绿色食品、天然的食品都是绿色食品 C C、野生的食品就是绿色食品、野生的食品就是绿色食品 D D、绿色食品是经过专门机构认证的、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品许可使用绿色食品标志的食品 D2022-5-31010、下面哪个是绿色食品标志（、下面哪个是绿色食品标志（ ）。）。 A A、 B B、 C C、 D D、 C同学们，希望大家牢记这些食品安全知识，在日常生活中加以应用，促进我们健康成长，让我们的生命之花开得更加绚烂缤纷！