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1、精选优质文档-倾情为你奉上专题l 传统发酵技术的应用课题3 泡菜制作测试题知识点：泡菜制作的菌种：1乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ ）A、碳源供应太充足 B、细胞会发生质壁分离C、改变了乳酸菌的pH值 D、葡萄糖不是乳酸菌的原料2夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是（ ）A、蛋白质被破坏 B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多 D、空气使肉氧化分解知识点：综合应用3细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是（ ）A、功能不同 B、细菌细胞壁具流动性 C、组成不同 D、细菌可形成芽孢4下列有关细菌的叙述中正确的是（ ）A、细菌只能进行分裂生殖
2、 B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配C、分裂生殖时细胞质平均分配 D、分裂生殖时DNA平均分配5关于微生物的叙述中，正确的是（ ）A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物6耐热性最强的细菌结构是（ ）A、质粒 B、芽孢 C、细胞质 D、核糖体7下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是（ ）A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2O D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪8下列细胞中
3、不能合成蛋白质的是（ ）A乳酸菌 B醋酸菌 C成熟红细胞 D酵母菌9葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是（ ）A丙酮酸 B乳酸 C二氧化碳 D水知识点：泡菜制作流程10、如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_。 （2）制备泡菜时盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_ _ 。（3）泡菜腌制过程中起主要作用的的微生物为 和 ，泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：_。【参考答案】123456789BBCCBBBCD10、（1）亚硝酸盐的含量低（2）加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（3）假丝酵母 乳酸菌泡菜坛子密封不严或取食工具不卫生，或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质专心-专注-专业