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1、精选优质文档-倾情为你奉上黑豆的食养食疗摘要：黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍，曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。” 另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。 黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。关键字：营养成分 食疗作用 食疗应用目 录 1 前言.1 1.
2、1黑豆的营养成分. 1.1.1黑豆中蛋白质1 1.1.2黑豆中脂肪酸3 1.1.3黑豆中维生素5 1.1.4黑豆中异黄酮. 1.1.5黑豆中黑豆色素 2黑豆食养食疗作用6 2.1高蛋白低热量.6 2.2增强活力.7 2.3防止大脑老化.8 2.4预防便秘. 3黑豆食养食疗应用9 3.1红糖黑豆蛋汤.9 3.2红花黑豆鲶鱼汤.10 3.3五谷糙米粥.10 3.4羊腰黑豆汤 3.5黑豆酿梨. 4 结论与建议.11 参考文献.121. 前言 现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品 1.1黑豆的营养成分 黑豆营养丰富，含有蛋
3、白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。1.1.1蛋白质 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。1.1.2脂肪酸研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55. 08
4、%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必须脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用, 只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时, 胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致动脉硬化的发生，因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。1.1.3维生素 维生素对人体健康的重要性，估计大家都能说出一些来，单就从字面上就能猜测出这个词语的大概意思了，维生素维持生命的元素。黑豆中富含多种维生素，尤其是维生素E在每百克黑豆中的含高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的
5、毒害的作用。1.1.4 异黄酮 异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女性雌激素结构相似，所以异黄酮又有“植物雌激素”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量极为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。 1.1.5黑豆色素 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，同时提高超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。2
6、.黑豆食养食疗作用2.1高蛋白低热量 黑豆的蛋白质含量高达36%40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。胆固醇是很多老年人疾病的祸首祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。 2.2增强活力 豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。 2.3防止大脑老化 黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。2.4美容养颜 古
7、代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩；黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。 2.5预防便秘 黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生 1. 黑豆食养食疗应用 3.1红糖乌豆蛋汤 功效:甜品/点心,益智补脑调理,神经衰弱调理,明目调理,补血调理 适合人群：儿童、
8、老年人、女人 主料:鸡蛋 100克 黑豆 100克 （1）.乌豆（黑豆）洗净旺火煮沸，移温火上煮烂熟； (2). 鸡蛋磕入碗内，打散； (3). 锅内加红糖稍煮，将蛋液依顺时针方向淋入盘中； （4）. 约10分钟后用汤勺拌动即成。 3.2红花黑豆鲶鱼汤 功效:家常菜,气血双补调理,滋阴调理,老人食谱,产后恢复调理,水肿调理 主料:鲶鱼 500克红花 12克 黑豆 150克 陈皮 5克 适合人群:产妇、老年人 （1）. 将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水； (2). 鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净； (3). 川红花漂洗干净，装入纱布袋内； (4). 陈皮择洗干净； (5).
9、锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫； （6）. 用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。3.3五谷糙米粥 功效:春季养生调理,快餐/主食,减肥瘦身调理,便秘调理,高脂血症调理 主料:糙米 50克 黑豆 30克 赤小豆 30克 绿豆 30克 青豆 30克 大豆 30克 适合人群：病人、老年人，肥胖者 （1）. 将糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆均淘洗干净，分别用冷水浸泡23个小时，捞出沥干水分。 （2）. 锅中加入约2000毫升冷水，将所有糙米、黑豆、红豆、黄豆、绿豆、青豆下入，先用旺火烧沸，然后致小火煮45分钟，边煮边搅拌。 (3). 待粥软烂后，熄火
10、，加白糖调味，继续焖煮5分钟，即可盛起食用。3.4羊腰黑豆汤 功效:肾调养调理,壮腰健肾调理,肾炎调理,活血化瘀调理 主料:猪腰子 500克黑豆 50克 杜仲 10克 适合人群:男人、老年人 （1）.羊腰剖洗干净，去臊味，用开水浸泡3分钟。 （2）.把黑豆，杜仲，菖蒲，生姜同放入锅中小火煮30分钟。 （3）.加入羊腰，继续用小火炖熟即可。3.5黑豆酿梨 功效:清热去火调理,肾调养调理,祛痰调理,哮喘调理,咳嗽调理 主料:梨 500克黑豆 50克 冰糖 30克 适合人群:咳嗽患者、燥热者 （1）.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。 （ 2）.将小黑豆择净，用清水洗干
11、净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。 4.结论与建议 1一般人群均可食用，小儿不宜多食。 2. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用；适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用；适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用；适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用； 3. 黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。 4.本草经集注记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。参考文献： 1 郭永洁.中医食养食疗学.上海科学技术出版社,2004年2 党毅.中医营养食疗学.科学出版社,1996年 3 倪世美,金国梁.中医食疗学.中国中医药出版社,2004年 4 杨永良,张正浩.中医食疗学.第二版.中国医药科技出版社,1998年 5黑豆的功效与作用及食用方法苹果绿养生网专心-专注-专业