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1、精选优质文档-倾情为你奉上可滴定酸的测定一、 目的与要求 3.1了解食品酸度的测定意义及原理。 3.2通过对实验结果的分析，了解影响测定准确性的因素。二、 原理总酸度是指所有酸性成分的总量，以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定至微红色30 s不退为终点，根据所消耗的标准碱溶液浓度和体积，可计算出样品中总酸含量。本方法适用于各类色浅的食品中总酸含量的测定。三、 仪器与试剂3.1仪器 碱式滴定管；移液管（50 mL）；天平及电热套。3.2试剂3.2.1 1%酚酞乙醇溶液：称取酚酞1g溶于100mL 95%乙醇中。3.2.2 0.1 mol/L NaoH溶液 称取氢氧化钠 4g烧杯中，加入蒸馏水振动使其
2、溶解，定容至1000mL。标定 精密称取0.3g（准确至00001g）在105110干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加 50 mL新煮沸过的冷蒸馏水，搅拌使其溶解，加二滴酚酞指示剂，用配制的NaoH标准溶液滴定至溶液呈微红色且30 s不退色。同时做空白对照试验。空白试验 在不加待测试样的情况下，按照与分析试样相同的分析条件和步骤进行测定，所得结果称为空白值。从试样的测定结果中扣除空白值可得到比较可靠的分析结果。空白试验主要用于消除由试剂、蒸馏水和仪器带入的杂质所引入系统误差。 用水代替样品液，操作相同，记录消耗0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V2）。计算标准NaoH溶液的浓度。式
3、中 c标准NaOH溶液的浓度，molL； m基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1标定时所耗NaoH标准溶液的体积，mL； V2空白试验中所耗NaoH标准溶液的体积，mL； 204.2邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，gmol。四、测定步骤称取样品100g，榨汁机打碎，10层纱布过滤，定容2000 ml，取25/50mL，加入酚酞指示剂3-4滴，用0.1 mol/L NaOH滴定至微红色1min内不褪色。记录消耗 氢氧化钠溶液的体积（V）。同一被测样品须测定两次。五、数据处理总酸度（%）=VCK801000/WC-氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，molL；V-消耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；W-样品重量。
4、g;K-主要酸的换算系数，即1mmol氢氧化钠相当于主要酸的克数。K苹果酸0.067仁果类、核果类柠檬酸0.070柑桔类、浆果类酒石酸0.075葡萄草酸0.045菠菜乳酸0.09盐渍、发酵制品乙酸0.06醋渍制品六、注意事项 1食品中的酸为多种有机弱酸的混合物，用强碱滴定测其含量时，滴定突跃不明显，其滴定终点偏碱，一般在pH 8.2左右，故可选用酚酞作终点指示剂。 2对于颜色较深的食品，因它使终点颜色变化不明显，可通过加水稀释，用活性炭脱色等方法。 3计算结果保留小数点后二位。如两次测定结果差在允许范围内，则取两测定结果的算术平均值报告结果。同一样品的两次测定值之差，不得超过两次平均值的2。专心-专注-专业