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1、精选优质文档-倾情为你奉上鄂尔多斯天佐国际购物广场超市营运规范超市营运手册二零一零年内部资料 严禁外传 目 录前 言一、适用范围本手册适用超市之营运人员，可做为商场销售工作指南二、 目的本手册全面系统地介绍了销售区域的营运工作，有助于管理人员迅速建立超市营运概念，规范操作程序。三、 益处使工作人员尽快掌握商场销售工作流程及规范，提高销售业绩、减少损耗，有效的管理店面四、 树立服务第一的理念本手册自始至终贯彻“全体人员均应树立强烈的服务、销售观念”，这一理念至关重要，因为：1. 零售业本身就是服务业，只有服务才有销售，只有更好的服务，才有更高的销售。2. 有了销售才有公司的发展和壮大。3. 有了
2、公司的发展壮大，也才有公司同仁自己的职业发展和契机4. 每位员工，都应“一切从顾客出发，顾客是我们真正的上帝”,把顾客的每一个询问都当作一个为顾客提供良好服务的机会；一个介绍产品的机会；一个增加销售的机会。i. 假如今天，你做为顾客来到公司购物：1. 你想知道哪里卖洗发水，理货员冷冷一句“不知道”，你心里是什么感受？2. 你精心选了一车商品，去结帐，却有某一商品无条码不能结帐，要么等待要么放弃，这时你心情如何？3. 你买了一包食品，回家后发现不新鲜，甚至变质过期，你能不抱怨吗？4. 当你进入卖场时，地面脏乱，商品摆放象垃圾堆，你的心情会是愉快的吗？5. 别忘记，您所做一点一滴都是公司的服务，代
3、表公司形象。为了我们更好的为顾客服务,请仔细研读本手册。第一章 营运部岗位工作要求第一节 营运经理的工作一、每日工作：1、 开店前准备完成的工作： 所属各部组人员掌握 审核主管该完成工作状况 修正主管对于工作安排 所属促销区陈列检查 监督所属各部组开店前准备工作可否完善 检视顾客退货遗留商品有否归位2、 开店后工作： 抽查各部组库存卡执行情形 审核补货订单 检查仓库陈列3、 不分时间需随时注意事项 安排人力支援事宜 所属部的清洁监督 所属人员的掌握 缺货检查 所属主管发生管理不当应立刻予以纠正、辅导，如无明显改善应予更换。二、每周工作：1、 与采购经理研讨商品、卖场各订需改正事项2、 如召开各
4、部组主管业务会议3、 与店长召开业务会议4、 所属各部组上班时间修正三、每月工作：1. 各部组人员编制修正2. 各部组损耗研究3. 计算盘点后 1）库存总额 2）总销售4. 计发业绩奖金5. 所属货架管理第二节 主管的工作一 每日工作：开店前1 同时参与员工的工作。2 检查员工是否缺席。3 当有理货员休假时，安排理货员的工作。4 在开店前更换好新的促销（促销计划表）。5 随时帮助员工的工作。6 检查制服是干净。7 对于杂货、生鲜及冷冻食品需检查鲜度品质、保持期。开店前15分钟1 检查走道是否通畅清洁。2 检查货品是否满架（货架与促销台）。3 检查是否缺货并知理货员再订货再订货或摧货。4 检查标
5、价是否正确。5 依清洁工作计划先检查员是否完在清洁工作。上午上班1 帮助理货员安排整理仓库。2 与你的员工安排早上的工作。3 确定理货员完成盘点的工作（订货计划、库存卡）。4 帮助及训练理货员订货。5 检查订单是否已传真给供货商（订货计划、订货单）。6 检查收货区是否已无任何滞留商品。下午上班1 检查店内；满货架与清洁。2 制订员工下午的工作计划。3 帮助并训练员工。4 掌握退货程序。在理货员离开店之前1 确认验货单与退货单都已登录于库存卡。2 确认当日的验货单与退货单都放置在指定的地方。3 检查仓库的清洁整齐。4 与理货员计划明天的工作。5 与理货员检查晚上小时工的工作。6 安排小时工的工作
6、。值班1. 巡视检查卖场。2. 检查员工的补货工作。3. 为全部组负起责任。4. 及时正确处理全店（全部门）的偶发事件。5. 禁止在办公室长时间逗留。二、每周工作1 检查促销期间 ：A定货量与销售量（促销计划表、库存卡）。B进价与售价。2 与理货员一起作市调。3 将市调后的建议与决定告知部门经理。4 列好下一次市调品项。5 培训员工。A 补货B 盘点C 库存卡6 与部门经理计划下周的工作。7 协助部门经理和谈判员与供货商议价。三、每月工作1 在输入电脑之前要检查库存卡每月销售量（库存卡）。2 百分之百地追踪每一商品的情况。3 与部门经理一起分析商品表后，做下月的销售计划。4 与部门经理讨论商品
7、的优化（交低销售量表）（大分类销售量表）。5 与部门经理一起分析部组损益表，做下月的销售计划。6 与部门经理一起完成你的培训计划。四、周期性工作1 协助部门经理及谈判员准备促销的进货。2 定货之后，检查店目标与营业额可否达到3 规则性检查理货员的工作况。4 分析你的工作状况，有哪项需要与部门经理讨论。5 准备年度盘点的工作（盘点程序）。6 参与店里促销海报的工第三节 理货员的工作一、 原则 以高回转量为念，并向组长提出改进建议。 保持卖场货源充足及清洁。 保持仓库整齐及清洁。 任何商品均需标示价格。二、 库存管理1、 订货 计算订货数量。 填写订货单，传真给供货商。 将定货量填入库存卡。2、
8、收货 核对定货单，确定收获数，将到货量填入库存卡。 将到货整理至卖场或仓库。 严格遵守收货工作程序规定。3、 退货 收集退货商品。 逐一填入退货单并通知供货商及收货组。 经由收货组退货。 严格遵守退货工作程序规定。4、 清点库存并计算销售量 依据定货时间表来清点库存。 计算销售数量。三、 维护大分类的货品充分整齐清洁1、 遵守排面。2、 维持货架商品的整齐陈列。3、 价格标示清楚。四、 调查竞争者的价格1、 定期调查竞争者的价位。2、 向组长及主管报告市调结果。五、 盘点1、 一年两次，六月及十二月底。2、 如有必要，在两次正式盘点期间可作检查性之盘点。六、 理货员工作安排1、 每日安排开店前
9、： A、清洁货架（请先将商品取下）清洁计划表，依货架作标示。 B、依陈列来整理商品并清洁每一件商品。 C、将货架及端架完全补满。开店前15分钟： A、清理通道。B、检查货架是否补满、整齐、清洁。C、垃圾车归位。D、拖车归位。开店后：A：依下列原则整理仓库。 相同商品堆放一处。 损坏、退货商品堆放一处。 如果损坏、退货物品丢失，需经组长同意登记在丢失物品清单上。 整理器材（归位）。 维持仓库通道清洁畅通。B：依定货计划盘点库存 所用之物：库存卡、定单、到货单。C：检查货物（二次验货）并签字。D：在订单和到货单上签字并立即将发票和到货单交给营业秘书。E：同时将收到的商品依次合类整理，置于卖场或仓库
10、。F：将厂商未到的品项补开一张订单，并且立即传真给厂商。G：每日结束前将所有今日订单传出。H：传真后的订单送到收货组。闭店前1小时A 巡视卖场，哪些货物不满。B 补满货架和端架。C 物品及器材归位。1，D 将文件放好，保持干净整洁。2每周工作A 将要退货的商品集中，并于库存卡上用红笔登记退货数量。B 将退货单品编号、品名、数量、进价填在退库单上。C 在组长确认后，将商品及退货单放置于“已退货”的格位中。D 如果需要作市调，由组长和主管决定。3每月工作A 于月底计算总销售量（每月应用于25日后做最后一次盘存）。第二章 责任第一节 责任划分一、责任划分1、卖场应避免责任区分不清，每个理货员都有他负
11、责之区域，陈列、清洁、补货、盘点都有人专门负责。2、在各部组和分类必须以货架为单位专人负责，代理人为负责人休假时代理3、一个货架以1个人负责，避免2个以上的人负责，造成责任不清。4、任何一货架缺货、脏乱由负责人负责。5、监督的程序店长 营运经理 主管 理货员6、管理应注重程序的管理店长发现有不好地方找营运经理经理找主管主管找理货员这样所有的管理阶层都知道相同的问题点，经理会将其他各部组会发生同样问题的可能降低。7、下属的意见表达也是相同。理货员 主管 经理 店长8、虽然每个理货员有其负责之货架，但大批的进货或一个人无法完成的工作，主管必须安排其他人员支援，减少卖场阻塞。二、责任代理1、 每个主
12、管皆有代理，而代理人员由其属下轮流担任exp:店长休假由经理代理 经理休假由主管代理 主管休假由助理代理而代理人员全权负责一切事务，处理结果由代理人负责，与休假人员无关。这种代理的好处：A籍代理，让下一层人员了解上一层人员的工作B让每人都轮流担任，训练每一个下层人员，作为升职的重要依据。2、 以月份为单位轮流让下一层人员担任责任代理。第二节 责任归属1、 缺货：1） 如因补货太慢，预估错误责任属营运2） 厂商缺货品，品质不良，属采购3） 厂商送货，瑕疵品太高造成拒收，责任属采购4） 促销采购预估量太低或送货误时，导致缺货，责任属采购。2、 库存过高：1） 第一次单品及特别促销遗留之库存属于采购
13、2） 追加促销订单以致恢复正常销售时该商品库存过高，属于营运3） 促销品项预估与实际销售差太多以致于库存过高，属于采购4） 库存过高采购有责任协助卖场降价出售，不推诿。3、 滞销商品：滞销商品责任为采购，采购必须随时注意商品销售状况，卖场有责任通知采购解滞销商品。4、 多余货架：由营运经理分别放置各自仓库列固定资产表管理。5、 周转天数：由采购、营运一起负责。6、 业绩：由采购、营运一起负责。7、 销售毛利率：由采购负责8、 损耗：由营运负责第三节 店会议时间：根据具体情况定参加人员：营运副总、营运经理、采购经理、人事经理、财务经理、收银主管、物业经理、保安主管、电脑部经理报告内容：营运经理1
14、、 业绩状况、原因、预估业绩2、 损耗状况、原因、预估业绩3、 后勤部门配合事项4、 收货配合事项5、 库存状况分析采购经理1、 本周单品数、删档多少、新品多少2、 业绩状况原因、预估业绩3、 毛利率状况4、 即将开发新商品线5、 后勤部门配合事项6、 库存状况分析人事经理：1、 公司总人数2、 经理多少人3、 主管多少人4、 理货员多少人5、 读生多少人各部人数：1. 营运人员2. 采购人员3. 人事人员4. 财务人员5. 收银人员6. 养护人员7. 保安人员人事费用 元财务经理：1、 上月应付帐款2、 上月业绩3、 财务收益4、 资金状况及采购配合5、 各部组月扣、年扣收入情形6、 采购、
15、营运注意事项7、 支付供应商货款状况和本月计划收银主管；1、 周收银多少2、 一周差额多少及原因3、 一周内各部组需改进事项4、 顾客投诉件数及大致报告内容5、 集团购物金额6、 收银礼貌用语执行状况报告7、 可使用机台数及维护保养状况物业经理：1、 设备使用损坏状况、处理时效2、 增加设备状况及施工时间3、 设备使用注意事项4、 设备维护保养状况保安主管：1、 本周反扒业绩报告2、 收银问题提出防窃3、 手推车损坏情形报告：损坏、失窃1） 应有多少台2） 上周有多少台3） 本周多少台4） 共失窃多少台电脑部组：1、 系统操作事项配合2、 新系统3、 电脑帐务处理状况第四节 采购和营运每周会议
16、内容会议议题1、 主管会议由各采购主管及营运主管自行约定时间进行下列议题：1） 新品销售状况2） 作业沟通3） 建议新品项4） 删除品项5） 商品陈列建议6） 新商品介绍专业知识讲解7） 包装建议8） 残损、不良品改进9） 厂商配合状况研讨10）如何增加业绩11）促销品销售状况12）库存分析讨论2、 经理会议：1） 大的主题性促销研讨2） 采购、营运各部组无法解决问题之讨论3） 毛利、营业盘损状况讨论4） 有问题的部组别专题讨论5） 如何提升毛利业绩6） 库存分析讨论第三章 商品进场前的工作第一节 商品选择商品选择，是指店家在众多商品中选择适合自己商场定位的商品，根据自己商场政策来进行商品筛选
17、的工作。（本节对商品选择进行了简要的阐述，如果阁下对商品知识有兴趣，请参考本公司编制的采购手册）1、选择商品原则： 满足顾客的基本需求。 选择可创造高销售量的单品：选择最佳20%的单品数量u 可以创造80%的营业额。 遵循标准的商品结构，并根据当地市场作适度调整。 便于管理。2、商品的价位分布 通过市调了解每个小分类的价位分布。 在一个小分类中，至少要有一个超低售价的单品且品质合格。 在一个小分类中，至少要有一个高售价的单品，大多为名牌，通常有高销售量。 一般中间价位的商品在一个小分类中占销售量50%以上例如： 某小分类价位高售价中间售价低售价销售量在小分类中所占比例25%60%15%3、根据
18、单品销售量来优化商品组合 对于高销售量的单品：陈列面足够大u 经常性促销 对于中销售量的单品：增加促销u 作市调，检讨毛利和调整售价u 与供货商谈判更低的进价u 考虑陈列因素 对于低销售量的单品：u 检查造成低销售量的原因，然后改进：A 不符和市场需求。B 品质不良。C 过高售价。D 错误陈列或陈列量不够。 如果改进后销售量无甚提高，则删减该单品， 但要注意两点：A 新进的单品不要太快删减。B 为了满足顾客的基本需要和顾全公司的整体形象，个别低销售量的单品必须保留。4、商品组合方法 定期的销售量分析（每月至少一次）来不断调整和优化商品组合。 遵循标准的商品结构数量来选择新单品，兼顾市场需求变化
19、的趋势。 有限的商品种类可以提供顾客较明确的选择，较大量的陈列和较方便的购买，从而创造单品的高销售量，同时能取得更优惠的进价。第二节 OPL订单（订货）一、OPL订单OPL订单即自动建议订货系统所产生的供订货时参考的表单。二、OPL订单各项内容 日期：订单日期 门店号：商场编号 门店部门号：商场各部门号码 供应商名称 供应商电话 供应商号码 联络人姓名 供应商传真 送货时间：运输时间 自动建议订单天数：的计算天数 计划送货日期：本次的订货计划送货日期 最低订货单：最小订货量 下次自动定单日：下一次出现的日期 下一次自动建议定单的送货日：下一次订货的送货期 去年上个月销售情况，去年下个月的销售情
20、况 今年上个月销售情况，今年前两个月销售情况 上一次销售日期，上一次收货日期 库存：现存库存数 ：每日平均销售数量 在线订货量：已下单但还没有收货的数量 订货单位：公司的订货单位 建议订货量：系统建议订货的数量 采购代码三、OPL订单的原理 旧本日平均销售数量 OPL天数两个OPL间隔的时间运输时间安全天数 建议订货量OPL天数库存量在线订货量例如：八月日日 日日 日 日 日日 周三周四 周三 周四 周三 周四 周三 周四订货 订货 订货 订货 送货 送货 送货 送货 某商品 月日库存 月日在线订货量 则月日 订货 天数（日日）天天 订货量若月日未送货，则取消日的的订单做紧急订单如下： 天数（
21、日日）天天订货量四、OPL订单的修正执行人员 OPL订单数量由部门主管修正修正时考虑的因素 现有订货量在线订货量现存库存量必须可以维持到下一个OPL送货日期之间的正常销售 参照满货架陈列量修正 考虑到节假日、周末、店内促销等因素 库存量控制在合理范围内，例如：食品天百货天五、OPL订单的执行流程：前列印OPL订单：分发到各部门各部门主管修正确认楼面经理审核签字当日：之前交回经过 传真给供应商OPL订单结束第三节 收货收货，是超市管理中至关重要的环节，收货的效率高低、准确与否直接影响着超市经营业绩及毛利。掌握收货方法，为收货制定严谨的工作流程并严格执行、监督是必不可少的。下面，本手册简要的介绍一
22、下收货环节。（如果阁下需要仔细研读收货系统，请观看本公司编制的收货手册）收货程序1、营运主管将订单放置收货的档案柜中（订货完毕立即放入柜中）2、厂商送货、收货组首先 拿柜中的订单 清点厂商的商品，将外箱数量填入验收单上 签验收单（附件） 将三份资料验收单、送货清单、订单订在一起放入货品中，拉至仓库（由收货区人员） 营运部人员详细清点并填入订单到货数3、收货组应小心验收单遗失，验收单为付款依据，验收单必须连号，不能断号。（如有断号则追究遗失责任。）厂商送货收货组对档案柜找订单点货将数量填入验收单（总箱数）连同厂商的签收单、验收单、订单交营运部仓库，营运部仔细清点箱数，与验收单是否相符相符后签上点
23、货人名开始清点内部数量并填入订单实际收货数（依实际收货）交营运主管查验交财务第四章 商品进场后的工作第一节 商品的保管商品保管是指验收过的商品在未送到部门上架陈列以前，暂时存放仓库、冷冻冷藏库保管。保管没有好好做，会发生缺货、存货过少或引起品质、新鲜度的降低、补充，陈列也比较费时间。保管作业必须要明确地弄清楚“将什么、在什么地方、用什么方法、保管到什么时候”。保管作业 仓库、冷藏库等保管场所，要经常保持清洁，并好好整理、整顿 要将台车、手推车等搬运工具好好保修，使得随时都可以派上用场 冷藏库、冷冻库的温度要保持适当 日期较久的要使其较容易补充陈列，尽量排在前面 体积较小的放在容易看到的地方 补
24、充频度较高的商品尽量排在前头 特价品等出售日已决定好的商品，要放在一起 要照商品别分类或部门别分类排放，以使容易补充 要放置使得在库数量以一目了然 要放置得随时能查对制造时间 玻璃制品等容易破损的商品，要放在一定场所并特别注意 也有很多是直射日光就变质、变色的物品 商品不可直接放在地上 仓库的通道要充分的保留，以便台车或手推车通过 要退货的商品依批发商别集中放在规定的地方第二节 标识牌一、价格卡价格卡即是价格标签，用以表示商品价格等信息。 价格卡的内容 产品描述 产地 等级 规格 含税单价 计价单位 售价 大组号/小组号 条形码 货号 供应商号码 价格卡特点 价格卡有方向，当某种商品在该价格卡
25、放置位的上面时，用 “ ”指示方向 当某种商品在该价格卡放置位的下面时，用“ ”指示方向。 价格卡有颜色 （自定义 ） 绿色 正常品项红色 促销品项 价格卡只能由电脑部打印，不能用手写。位置 货架上的价格轨道或吊挂价格托 该商品排面的最左端价格卡的管理 价格卡的位置不许随意移动 价格卡箭头方向指示正确 价格卡须填申请单到打印 价格卡须由正式员工更换，实习生、促销人员不得更换 过期作废的价格卡，必须统一回收到处理，商场的任何其它地方、任何时间不得有散落的价格卡。二、价格牌价格牌：是指含有价格讯息的POP牌，通常用于端架、堆 头，有统一的用纸和规格。放 置：放在端架价格板上，或L型支架上三、条码条
26、码解释：商品信息的符号，分国际码（又称自然码）和店内码两种，其中国际码有EAN和PC两种，中国采取的是EAN制。EAN又有13位码和8位码，其含义如下：EAN 13 国家码 厂商码 产品编码 校验码EAN 8 国家码 厂商码 校验码店内码以“2”字开头，有普通店内码和生鲜的称重码（PLU）特性：条码具有唯一性：即不同厂家，不同型号，不同口味的产品均有不同条码四、说明牌 对于一些家电类及专业性特别强的产品，价格卡并不足以反映产品本身的功能，此时用以说明该产品主要功能参数的牌子即为说明牌。 说明牌： 规格合适，电脑印制 介绍非广告性质的技术参数与功能放置：放在被介绍品项的样品左前侧五、暂时缺货卡暂
27、时缺货卡：用以表示该品项处于缺货状态功用：表示订单已提前发出，但由于供应商未能及时供货而导致缺货 绿色暂时缺货卡：表示由于楼面未及时订货而导致缺货注意：当某种商品缺货时，不允许用其他货物填补或采用拉大 相邻品项排面的方法填补空位，要留其本来占有的空 位，除非该商品已被删除不再出售。如采购有新商品填 入，则需按新的陈列图陈列位置：放置该商品的价格卡的右侧六、货架说明牌在卖场货架的端头，有说明该条通道卖哪一类商品的信息指示牌。该牌颜色、字体、规划统一，其内容与实际所售商品能对应正确。七、提货卡提货凭证：对于重型家电等商品，客人不需拿商品结帐，只须用提货卡去结帐，之后凭此卡到提货处再提货 提货卡由公
28、司统一印制 提货卡贴某项产品的条码 提货卡的数量与库存量一致放置：放置于价格卡的右侧八、防盗签（防盗扣）防盗签（防盗扣）：用来防盗的一种产品位置：防盗签通常贴在条码附近或包装暗处，防盗扣通常 钉在侧面等不影响商品美观的地方。功用：若防盗签未经消磁，通过防盗门时，则鸣叫报警。第三节 商品陈列一、 商品陈列目的 高的销售额，高的商品周转率及资金周转率 有美感、商业感，刺激顾客购物 方便顾客拿取、判断 补货方便 具有平价超市商场的概念和形象二、 商品陈列的基本原则1. 以销售决定陈列空间商品日销量预计销售天数（订货周期/天）商品空间尺寸=所占用空间同时考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉
29、美感2. 在依销售决定面积的同时，注意每个商品的最小陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则3. 陈列时注意黄金陈列线的运用（0.91.3M）4. 冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置5. 轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加安全感及视觉美感6. 陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客7. 陈列须是满货架陈列8. 优先选择相对垂直陈列的原则9. 属性相同、可替代的商品尽量陈列在一起10.相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致11.食品的陈列遵守先进先出的原则三、商品陈列的流程熟知品项、货架类型尺寸确定每类商品
30、所需货架数量确定每个货架的商品数目画陈列图，并计算陈列量实际陈列局部调整商品陈列确定备注：商品陈列一但确定，不能随意更改排面四、货架、端架及堆头陈列货架陈列 首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸 货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间 货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价平”的超市概念 货架货物陈列要类别清晰，相关性强 灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析端架陈列1端架陈列物品选择： 快讯的商品 新产品 利润高、回转率高的商品 降价促销的商品2端架陈列标准 选择适当的陈列道具与方式 端架陈列商品原则上不超过二种 端架陈列的尺寸 长度：两排货架之间宽度宽度=栈板的宽度高度1.6M
31、有正确的明显的价格牌 端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识3端架计划表： 每两周随快讯更替时制做 由部门主管提出计划，楼面经理审批 端架计划表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首选商品 端架的陈列计划要翻新变化，有新鲜感堆头陈列1堆头陈列的商品选择 季节性销售商品 快讯的品项 本店的主力销售商品 降价促销的商品2堆头陈列标准 商品底下要有木栈板垫底 商品尽量做成方形陈列，高度不超过1.2M1.4M 堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过 要有明确的、显眼的价格标牌 其他：堆头的区域要由楼面经理或店长协调规划五、陈列检查检查事宜 冷冻食品柜的温度是否在零下18以下 有无标上日期的旧商品 是否
32、采用前进立体陈列 是否活用POP、海报 单位表示价格是否明白 需要冷冻冷藏的商品是否以冷冻冷藏柜陈列 有无周转不好的商品 陈列是否混乱 商品是否覆盖着灰尘 商品是否附上说明 有无破损、污染的商品 有无缺货、数量少的商品 能否有季节感、体积感的展出 陈列中有无压迫力 能否做用途、关连的陈列 能否遵守陈列场所、位置 指示牌是否完全 标价是否整齐 陈列架是否有灰尘第四节 如何做促销对既有的以及潜在的顾客运用各种积极的促销方式，吸引他们,进而刺激其购买需求，以提高卖场各类商品的销售。商场的每一位员工都应树立促销以增加销售的观念。（本册简要的介绍了促销工作，如果阁下要观看促销系统，请研读本公司出版的采购
33、手册）一、促销的概念 促销目的： 提高营业额 提高来客数 提高客单价 提高公司知名度促销手段： 增加新产品 足够吸引人的促销价格 限购 商品陈列的艺术，使其富于吸引力 赠品 摸奖 试吃 友情卡二、促销类型按时间： 长期性的促销活动例：在本店一次购物200元以上，即免费发一张会员卡 短期性促销活动例：中秋节光临本店的前10名顾客，免费赠送手提袋1个按主题： 开幕促销活动 周年促销活动 竞争性促销活动 例行性促销活动（配合法定、民俗假日）按形式： 快讯促销：周期的、连续的、统一的 店内促销：各店自行决定的三、快讯促销的要素快讯期间的价格更动价格降低：促销价格低于正常价格价格不变：促销价格与正常价格
34、一样价格升高：促销结束后，促销价格回升到正常价格要素：检查促销品项价格同快讯是否一致 检查促销第一天，促销品项是否更换成红色的快讯价签 促销价格由总部采购部决定并录入电脑促销的到货确认 促销前一天下午四点之前，按单核实促销品的到货情况 发现没有到货，要及时同采购联系 促销当天确实某促销品项缺货，通知企划部出道歉启示促销品的缺货处理采购下订单补货并及时催货，原则上促销品在促销期内不得有缺货现象。供货来不及时，可把端架及堆头少量货物补到货架上，待有货时，再重做促销端架或堆头。促销品的管理 促销品的码放：按促销品项预先做陈列计划，再根据到货情况进行修正。端架和堆头码放（参照本章第三节商品陈列。）货架
35、促销品的陈列同正常商品陈列一样，但须随时保持丰满、充足。 促销品的搭配：在堆头和端架促销品，可选择搭配一些其他商品 例如：相关性商品：卖圣诞树，搭配陈列圣诞品 同一消费群体：卖儿童食品，搭配陈列儿童玩具 促销品的补货理货：补货及时，随时保持丰满、整齐、价格标示明显；销量大的商品优先做堆头；端架促销品的库存区尽量与其陈列位置相近。四、店内促销的要素何时做店内促销一个有经验的店长、部门经理和一位称职的员工，应当善于随时随地的把每一个机会都变为促销活动。例如：回答顾客的询问，向顾客介绍新商品，及时补货理货，保持卖场的清洁等等。只有当全体员工都把促进商场的销售作为自己的首要任务时，店内的促销气氛才能得
36、以真正体现。通常而言，下面的时机是商场组织有规模的促销活动的最佳时间。 节假日（法定、传统等） 地区性大型活动（旅游节、运动会） 天气/季节（夏季炎热） 销售淡季 库存积压 新品上架店内促销的价格更动 由店经理同采购部经理商讨，确定执行店内改价程序 店内促销品项的临时改价须由营运总监批准店内促销的手段：营造卖场气氛，吸引、刺激消费者购物 店内广播/背景音乐 吸引人的POP广告牌 员工正确对待顾客询问，诚恳向顾客推荐商品。每位员工都应把回答顾客的每一个询问当成是一次促销商品的机会，一次提高销售业绩的好机会 销售高峰期的叫卖 派发DM快讯 临时增加促销堆头 店内举办试吃活动 根据季节、当地风俗增加
37、的临时性促销商品 如：雨天可将雨伞、雨靴临时堆放在收银台前端销售五、促销结束的注意事项价格更动： 促销的价格有无回升到正常价格 促销的红色价签有无在新促销开始前更换成绿色的正常价签 确保所有价格牌上的标价都是当天的正确价格 旧海报、旧POP牌及宣传单要撤下来 商品的陈列，应按新一期的促销计划进行更改第五节 检查生鲜食品新鲜度的方法要买生鲜食品的顾客，总是以商品是否新鲜，品质是否良好做为最大的选择要点，想提供十分的满意对我们来说，检查鲜度是不可缺少的，新鲜度如对蔬菜来说则指接近于菜园的情况之意。(如果阁下对生鲜知识尤其感兴趣，请观看本公司编制的生鲜手册)一、蔬果保鲜为了要维持青果、蔬菜的鲜度，青
38、果蔬菜收割后虽然不会立即死掉，但随时间推移鲜度会慢慢降低。青果蔬菜可用温度湿度的调节，延长其活的状态的时间。1。保持鲜度的要点： 迅速卖完 配合商品的特性，适当调节温度、湿度 不要做堆积太高的陈列 手直接碰到就容易受损的，要预先包装好2蔬菜水果的新鲜度之区别方法：区别新鲜度的状态必须详细观察并熟记新鲜、品质良好的状态。以眼睛观测，简单地区分的重点如下所述： 新鲜状态商品品类新鲜的蔬菜水果丧失新鲜度的蔬菜水果叶物类（菠菜、莴苣等）叶稍有水气，新鲜不变色叶稍枯萎，变色呈黄马铃薯、洋葱等果实坚硬结实发芽、表皮部分有摺皱黄瓜、茄子等果实紧密，表皮有光泽果实柔软，光泽消失白菜、包心菜等的切割切口细嫩切口
39、变色干燥，菜心吐出豆类（豌豆等）有光泽，色泽鲜艳枯萎变色，产生摺皱瓜类有光泽、细嫩，食用时底部很少，柔软蒂近似茶色蒂的部分产生菌橘子、柑橘类表皮有凹凸，光泽好，拿在手上有弹性失去光泽，萎缩，水分散失而减轻苹果类以手指弹打有蹦蹦的声音，有光泽感觉坚硬颜色转坏，变轻二、肉类保鲜青菜水果和鱼类一般是越新鲜越好吃，但是，肉类若不经过一定的过程，则没有风味，有风味而可口时称为成熟，其过程以死后、硬直、软化、成熟、腐败的顺序，由成熟到腐败就是鲜度的低下。其主要原因中，影响最大的由于细菌的作用。为了维持肉类的鲜度 库内温度保持在0-1的低温，使细菌的繁殖减少 作业场的温度保持在18度以下 因为温度上升和空气中的细菌使鲜度低下，所以商品化操作要在短时间进行 阻断无用的光线和风，避免变色 充分注意作业场的卫生管理，每日整理、整顿，清洁，减少细菌的生存 手和制服充满细菌，经常洗净保持清洁。肉类的鲜度之区别方法区分鲜度，一般的情形是利用视觉、嗅觉、触觉进行观测。新鲜的肉丧失鲜度的肉牛肉肉的表面呈鲜艳的红色有光泽油身部分近白色全体颜色泛黑无光泽表面产生网状物有酸臭味猪肉呈鲜艳的红色（不像牛肉