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1、精选优质文档-倾情为你奉上第九章 果蔬采后病害及其防治果蔬采收以后在贮藏、运输、销售过程中发生的病害称为采后病害。果蔬采后病害主要分为两大类：一类是由于果蔬本身的生理代谢紊乱而引起的病害，称为生理性病害。为了系统阐述果蔬采后因生理紊乱造成的危害性，本书将冻害、气体伤害等外界不良环境引起的胁迫伤害也一并阐述。另一类是由于病原微生物侵染而引起的病害，称为侵染性病害。一、生理性病害及防治生理性病害的症状因病害种类而异，大多是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等，其发生的原因主要是因为成长条件及果实采收后贮运环境中的温度、湿度、气体环境条件不良而引起。（一）果蔬缺素症营养物质亏损也会引
2、起果蔬的生理失调。因为营养元素直接参与细胞的结构和组织的功能，如钙是细胞壁和膜的重要组成部分，缺钙要导致生理失调、褐变和组织崩溃。苹果苦痘病、番茄花后腐烂和莴苣叶尖灼伤等都与缺钙有关；甜菜缺硼要产生黑心，番茄果实缺钾不能正常后熟。因此，加强田间管理，做到合理施肥，灌水，采前喷营养元素对防治营养失调非常重要。同时，采后浸钙对防治苹果的苦痘病也非常有效。表9-1为部分水果常见生理病害。表9-1 水果常见生理病害及症状产品生理病害症状苹果梨葡萄柑桔桃李子红玉斑点病褐果病（果心发红）水心病（蜜病）果心崩溃颈腐病，维管束腐烂果皮褐斑贮藏斑褐心病贮藏褐斑贮藏褐斑毛绒病（Woolliness）冷藏伤害以皮孔
3、为中心的表皮斑点在贮藏温度较高时发生果心处褐变果肉出现半透明区域，在贮藏过程中变为褐色贮藏过期的果实果心变褐、变软连接果柄与果心的维管束颜色由褐变黑果皮上的灰色斑转为黑色，贮藏早期发生贮藏期过长果实上的褐色斑果肉中有明显的褐色区域，可发展为空洞白葡萄果皮上出现果皮上褐色凹陷状斑赤褐色，果肉干枯果皮和果肉出现褐色凝胶（二）冷害冷害是指低于细胞组织冰点的温度条件下，农产品因对低温不适产生的生理代谢失调。冷害不同于冻害，冷害在贮藏过程中更容易发生，而且经常发生。如果技术管理不当，冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害，故应当引起足够重视。不同品种、成熟度、形状、大小的农产品的冷害症状各异，如有的腐烂
4、，有的变色，有的凹陷，有的则不能正常完熟（表9-2）。腐烂的直接原因不是冷害，而是冷害削弱了细胞组织对病原物的抵抗力，以及阻碍了组织愈伤作用。变色呈棕色、褐或黑色斑块，表皮和内部均可发生，如香蕉表皮黑色斑点、菜豆表皮褐变及茄子内部褐变等。表面凹陷几乎是冷害产品普遍的早期症状，不适低温使细胞受伤死亡，进而低湿条件又使细胞脱水导致组织塌陷，因此高湿虽然能减轻或避免出现凹陷，但并不避免冷害的产生。一般来说，热带水果对低温特别敏感，亚热带水果次之，温带水果相对较轻。表9-2 果蔬发生低温病害的温度及症状种 类温度（）症 状苹果（部分品种）2.23.3橡皮病，烫伤，果肉（果心）褐变梨（部分品种）5.08
5、.0果肉（果心）褐变香蕉（绿、黄果）11.713.3果皮变黑，后熟不良葡萄柚10.0果皮凹陷，水浸状腐烂柠檬10.015.4果皮凹陷，红褐色斑点，囊瓣膜变红橙（品种各异）2.85.0果皮凹陷，褐变柑橘（品种各异）3.09.0果皮凹陷及腐烂，水肿芒果4.012.8果皮变黑，后熟不良菠萝6.110.0后熟异常，果肉变褐樱桃（部分品种）0.01.0贮后升温发生烫伤病梅（部分品种）5.08.0褐变，凹陷荔枝0.01.0果皮变黑橄榄6.07.0果肉褐变番木瓜与木瓜6.17.0果皮凹陷，果肉水浸状，后熟不良人心果1.92.0不能后熟桃与杏-1.00.0果实异味扁豆7.210.0凹陷，变色黄瓜7.2凹陷，水
6、浸状斑点，腐败茄子7.2烫伤病，腐烂甜瓜2.24.4凹陷，表面腐烂西瓜4.4凹陷，异味柿子椒7.2凹陷，种子褐变土豆3.34.4褐变，糖分增加南瓜10.0腐烂甘薯12.8凹陷，内部变色成熟番茄7.210.0水浸状软化，腐烂未熟番茄12.813.9后熟不良，腐烂秋葵10.0以下褐变，凹陷，维生素C迅速减少青豆角10.0以下褐变，凹陷生姜10.0以下内部变色甘薯10.0以下内部变色芋头1.0以下贮藏后升温腐烂显著红毛丹7.2不能转红色,易感染病害防止冷害的最好方法是掌握果蔬的冷害临界温度，不要将果蔬长时间地置于临界温度以下的环境中。另外，减轻冷害要从加强果蔬在改变温度时的适应能力或者采用各种处理以
7、防止冷害的发生或使冷害降到最低限度。1温度预处理入库前要将果蔬放在略高于冷害的临界温度中一定时间，可增加以后低温贮藏时对冷害的抗性。如甜椒在10中放510d，可减轻在0冷藏时的受害程度。逐渐降温的贮藏方法也可减少或防止冷害；2中途加温亦称间歇加温或中途暖处理。即在冷藏期间进行一次或数次短期的升温以减少冷害。仁果类、核果类及茄科蔬菜均可采用。桃的暖处理温度为18.3，每三周升温一次，时间每次2天，共进行2次，可在0的气调贮藏9天；3化学处理利用化学的方法处理冷藏的果蔬以减少冷害。效果较好的为乙氧喹和氯化钙。前者是苹果表面烫伤病的抑制剂，后者可减轻番茄、油梨的冷害；4提高贮藏环境的湿度提高湿度并配
8、合使用杀菌剂，用100%的湿度可减轻贮藏中果蔬的冷害；利用特殊的贮藏技术如气调、减压、薄膜包装、果面涂蜡或成膜剂等。如7%的O2可防止冷害，用10%的CO2可减少冷藏中葡萄柚和油梨的冷害。（三）冻害冻害是指环境温度低于细胞液冰点温度而使植物细胞组织内结冰的现象，遭受冻害的果蔬解冻后常表现为褐变、流汁、腐烂变质。大多数果蔬冻结首先是胞间冻结，胞间小晶核不断长大，使细胞内水分不断从细胞中迁移出来，在胞间隙中结晶，最终使细胞内结冰，称胞内冻结，胞内冻结对细胞质和细胞器的破坏性强，几乎是毁灭性的。果蔬含水量比较大，达70%98%或更大，但果蔬细胞组织内含有一定量的碳水化合物及无机盐等，细胞液的冰点低于
9、0。不同果蔬品种冰点温度不同，常见果蔬的冰点如表9-3。事实上，当果蔬温度下降至冰点温度时组织并不结冰，直到温度降至过冷点（t1）后，当温度再继续下降时，果蔬组织温度回升至冰点（t2），然后开始结冰。如图9-1所示。 图9-1 果蔬在低温环境中冻结时温度的变化表9-3 常见果蔬的冰点温度品 种含水量（%）冰点温度（）品 种含水量（%）冰点温度（）金冠苹果84.1-1.5杏85.4-1.1国光苹果85.4-1.1樱 桃83.0-1.8洋 梨82.7-1.6胡 桃36-5.0葡 萄81.9-1.3李 子85.7-0.8菠 萝85.3-1.1草 莓89.9-0.8甜 瓜92.0-1.2树 莓80.6
10、-1.1哈密瓜92.6-0.9无花果78.0-2.4西 瓜92.1-0.4甘 蓝92.4-0.9柿 子78.2-2.2萝 卜90.9-1.1橙87.2-0.8莴 苣94.8-0.2蜜 橘87.3-1.1菜 花91.7-0.8香 蕉74.8-0.7西红柿94.7-0.5椰 子46.9-0.9甜 椒92.4-0.7芒 果81.4-0.9桃86.9-0.9如果冻结程度不很深，注意选择解冻方式，如缓慢升温，不搬动、移动，解冻后就不会呈现失水、褐变或异味等冻害症状。若冻害达到胞内结冰的程度，则无论采取何种解冻方式，都将表现冻害症状。（四）低氧伤害常见果蔬低O2伤害的浓度如表9-4。表9-4 果实和蔬菜对
11、高CO2和低O2的忍耐度（Kader等，1982）水果名称高CO2的忍耐度低O2的忍耐度蔬菜名称高CO2的忍耐度低O2的忍耐度苹果372甘蓝52洋梨52花菜52桃52莴苣122油桃52青椒53意大利李202黄瓜103杏42芹菜22樱桃102韭菜153柿子53胡萝卜43草莓203茄子73无花果202番茄103鳄梨5145大蒜101葡萄55洋葱101柑桔类55蘑菇201香蕉32菠菜203芒果55马铃薯1010番木瓜52甜薯37干果1000甜玉米202豌豆75低氧伤害的主要症状是果蔬表皮组织局部塌陷，褐变，软化，不能正常成熟，产生酒精和异味。果蔬周围1%3%的O2浓度一般是安全浓度，但产品种类或贮藏
12、温度不同时，O2的临界浓度可能不同。苹果低氧的外部伤害为果皮上呈现界线明显的褐色斑，由小条状向整个果面发展，褐色的深度取决于苹果的底色。低氧的内部伤害是褐色软木斑和形成空洞，内部损伤的地方有时与外部伤害相邻，而且常常发生腐烂，但总是保持一个小的轮廓。此外低氧症状还包括酒精损伤，果皮有时形成白色或紫色斑块。鸭梨在0和浓度为1%的O2下2个月或浓度为2%的O2下4个月可引起果肉褐变。（五）高二氧化碳伤害高二氧化碳伤害的症状与低氧伤害相似，主要表现为果蔬面或内部组织或两者都发生褐变，出现褐斑、凹陷或组织脱水萎蔫甚至形成空腔。各种果蔬对CO2的敏感性差异很大，结球莴苣在浓度为1%2%CO2中短时间就可
13、受害，芹菜、绿菜花、菜豆、胡萝卜对CO2也较敏感，青菜花、洋葱、蒜薹等较耐CO2，短时间内CO2超过10%也不导致受害。另外，如表9-5所示，二氧化碳伤害与处理温度及贮藏天数密切相关。表9-5 不同温度下部分蔬菜的二氧化碳伤害的临界浓度（CO2%）种 类贮藏天数041015芹菜750502525莴苣71313菜豆730302018菠菜730202020番茄71010106果蔬的气体伤害会造成果蔬品质劣变，引起较大的经济损失。要防止气体伤害，只需将果蔬贮藏环境的氧气与二氧化碳浓度控制到一定范围内即可。应该提到的是，短期而且并不很高的二氧化碳或极低的氧气环境，如果及时换气不会出现伤害，目前，超低氧
14、气及高二氧化碳短期处理作为一种有效的采后处理已有大量研究与应用。对于气调库来说，要经常检测库内气体浓度，防止气体浓度失控。对于采用MA贮藏方法的果蔬，一定注意选择适宜透气性的保鲜袋，并注意管理，以防止保鲜袋内产生不适宜气体浓度而造成果蔬气体伤害。表9-6为新红星苹果高CO2伤害极限值。表9-6 新红星苹果高CO2伤害极限值（单位：d）立地条件温度（）35 CO2%30 CO2%25 CO2%20 CO2%15 CO2%平地果（9091）1810101020201099101130303099（六）氨伤害以氨作制冷剂的大型冷库，由于制冷系统出现故障，或系统本身密闭性差，会出现氨泄漏。因为氨溶解于
15、水中后为强碱性，有较强的破坏作用，氨与果品蔬菜接触将引起果蔬明显色变和中毒。轻微氨伤害的果蔬，开始是组织发生褐变，进一步使外部变为黑绿色（表9-7 ）。表9-7 果品蔬菜氨伤害症状产品 氨伤害症状苹果和梨组织中产生褪色的凸起，受害严重的内部组织褪色，显著变软洋葱红色洋葱呈黑绿色，黄皮则呈棕黑色，白皮变成绿黄色甘薯黑褐色凹陷斑，薯块内部也发生色变和水肿番茄不能正常转红且组织破裂蒜薹不规则的浅褐色凹陷斑，氨浓度高的情况下，会导致蔓条黄化不同品种的果蔬对氨的敏感性有很大差别，苹果、香蕉、梨、桃和洋葱在氨浓度为0.8时存放1h就会产生严重伤害；扁桃、杏只要半个小时就会产生伤害。桃对氨更敏感。冷库内相对
16、湿度高时，果蔬变色加快且更显著，氨浓度为1时经1h即会变色。氨的气味可以用通风或洗涤的方法从库内排除，二氧化硫可以中和氨，但应用时必须注意浓度，以免引起二氧化硫伤害。轻度受害的果蔬当去掉氨之后就可以恢复到原来的生理状态。（七）二氧化硫伤害用二氧化硫处理果蔬时（用于葡萄最多），常常会因二氧化硫浓度过大造成伤害。葡萄SO2伤害的症状为：当剂量达到一定水平后，损伤首先发生在果梗、浆果与果梗连接处以及浆果机械伤口和自然微裂口处，症状表现为果梗失水萎蔫，果实形成下陷漂白斑点，进而果肉和果皮组织受损，果粒出现刺鼻气味，损伤处凹陷变褐。耐SO2的葡萄品种伤害发生在果梗附近的果皮和果肉处，不耐SO2的葡萄品种
17、伤害发生在果梗及果梗附近的果皮和果肉处，同时果面其他部位也有漂白斑出现。表9-8 不同品种葡萄在常温下的二氧化硫伤害阈值品种瑞比尔 红宝石 红地球 无核白鸡心 马奶 巨峰伤害阈值（ul/l.h）200 200 500 600 900 5000品种玫瑰香 意大利 龙眼 秋黑伤害阈值（ul/l.h）7500 7500 7500 12000就目前来说，解决SO2伤害的根本方法是在减少SO2用量的基础上辅以其他防腐保鲜方法。（八）高温障碍当果蔬采后放在30以上高温下经定时间后，形成和释放乙烯及对外源乙烯的反应能力都显著下降，从而不能正常的后熟，这种生理病害称为高温障碍。夏秋季日光曝晒会引起香蕉的热伤害
18、，受热伤害的果实即使利用乙烯催熟也不能后熟，因而失去商品价值。因此在催熟香蕉时，应控制品温上升的速度，每小时不能超过11.5。番茄贮藏在30以上，茄红素的形成受到抑制。利用番茄受热伤害后不能正常后熟的原理，可通过33高温处理使番茄在室温下贮藏期大大延长。二、侵染性病害侵染性病害是由不同的病原菌侵染危害所致，最终导致果蔬的腐烂变质，是引起果蔬采后损失的主要因素。自然界中能够侵染引起果蔬腐烂变质的病原微生物中，危害最严重、数量最多的是真菌；其次是细菌。常见果蔬采后侵染性病害及与之相关的微生物见下表9-9。 表9-9 果蔬常见采后侵染性病害及病原菌作物病 名病 原 菌苹果、梨青霉病灰霉病黑腐病褐腐病
19、轮纹病皮孔病 （炭疽病） 疫腐病 根霉软腐 霉心病扩展青霉灰霉葡萄孢仁果囊孢壳果生链核盘菌果生囊孢壳盘长孢状刺盘孢，异名为果生盘长孢，有性阶段为小丛壳孢。恶疫霉，丁香疫霉米根霉，匍枝根霉包括：链格孢，分红单孢菌和串珠链孢香蕉 冠垫腐（花梗腐） 炭疽病可可球二孢、芭蕉刺盘孢、粉红镰刀孢、可可轮枝孢、奇异长喙壳香蕉盘长孢柑橘青霉病绿霉病酸腐病黑腐病茎端腐意大利青霉指状青霉白地霉柑橘链格孢柑橘茎点霉、蒂腐色二孢葡萄灰霉病青霉病软腐病绿霉病黑腐病灰葡萄孢青霉菌黑根霉多主枝孢链格孢核果类褐腐病软腐病灰霉病青霉病酸腐病黑腐病果生链核盘菌黑根霉灰葡萄孢青霉菌白地霉链格孢凤梨黑腐病奇异长喙壳马铃薯干腐病软腐病
20、软腐病腐皮镰孢胡萝卜欧式杆菌假单孢杆菌甘薯黑斑病软腐病甘薯长喙壳根霉草莓软腐病灰霉病灰葡萄孢根霉番茄、辣椒黑斑病褐腐病灰霉病软腐病酸腐病细菌性软腐链格孢疫霉灰葡萄孢黑根霉白地霉欧式杆菌及假单孢杆菌甜瓜软腐病白斑病黑斑病青霉病黑根霉、米根霉半裸镰孢链格孢鲜绿青霉西瓜炭疽病白绢病葫芦科刺盘孢齐整小核菌其他蔬菜（叶菜、根菜、豆类）细菌性软腐病灰霉病水浸状软腐病软腐病白斑病炭疽病霜霉病胡萝卜欧式杆菌灰葡萄孢核盘菌黑根霉镰刀孢刺盘孢霜霉菌（一）果蔬采后侵染性病害防治的原则1减少田间潜伏侵染果蔬在田间生长期间发生的侵染，在采后用通常的杀菌剂彻底消灭是十分困难的，因为这些杀菌剂不能渗透到病原侵染的部位并达到
21、有效抑菌浓度。因此应该在果蔬生长期间使用保护剂或灭菌剂以控制采前侵染。2减少环境及果蔬表面病原微生物数量污染采后果蔬的病原微生物主要来源有：包装车间及贮藏室内的空气中存在大量的孢子；用于清洗、冷却、传递或进行化学处理的水被污染；用于运输产品的容器、传送带或涂蜡的毛刷等。因此，保护环境卫生，减少病原微生物污染果蔬是必要的措施。3延缓果蔬衰老，保持果蔬的抗病性调节和控制果蔬贮藏的环境条件是预防果蔬腐烂的基础。其中低温贮藏是推迟果蔬腐烂的最有效的方法。因为低温可以延缓果蔬衰老，保持抗性，同时直接抑制病原微生物的生长，但需注意防止亚热带作物发生冷害，遭受冷害的果蔬病害发展更快。另外，在低温条件下，通过
22、调节空气成分，降低氧气或增加二氧化碳，可以保持果实的抗性，减轻果蔬的腐烂。但应防止低氧和高二氧化碳伤害。4使用化学防腐剂通过低温贮藏，改变空气成分，或使用生长调节剂等进行处理，保持果蔬的抗病性，在一定程度上可以减轻病原腐烂。但这些措施并不能充分的保护果蔬免于微生物的侵染，尤其是在市场系统中运转或长期贮藏的产品更是如此。新鲜果蔬只有在适宜的贮运条件下，结合防腐剂处理才能达到最长的贮藏寿命。采用防腐剂处理主要目的是在损伤处沉积有效浓度的灭菌剂，阻碍侵染过程，使病原在寄主体内发展受到限制，并控制已建立的侵染。（二）果蔬采后侵染性病害防治措施1果蔬防腐保鲜剂的使用。果蔬防腐保鲜剂主要用于抑制病原微生物
23、的生长繁殖，同时延缓果蔬的衰老，保持果蔬对病原微生物的抗性，在低温贮藏条件下使用，可以更有效地减少果蔬采后病害。果蔬防腐保鲜剂主要包括杀菌防腐剂、乙烯脱除剂、气体调节剂、湿度调节剂、涂膜剂、库房消毒剂等。在实际应用中，根据果蔬品种及需要选择几种配合使用，可以获得最佳的保鲜效果。（1）库房、环境消毒剂 库房及环境消毒是防止果蔬遭受微生物侵染的重要环节。下面简要介绍5种常用库房及环境消毒剂的用量与用法。 漂白粉 漂白粉是传统消毒剂，主要杀菌成分是次氯酸。通常用4%溶液，含有效氯0.3%0.4%喷洒消毒。存久的漂白粉含氯浓度下降，用时要适当增加用量，消毒后封库2448h，然后开门通风。 福尔马林 福
24、尔马林为40%甲醛溶液，具强烈刺激味，易挥发，通常用1%水溶液，每平方米喷洒30ml，消毒后封库24h，然后开门通风。福尔马林贮存不当，会产生三聚甲醛的白色沉淀使药效降低。少量沉淀时，可将原瓶药液在热水中加热溶解，大量沉淀时则须加等量碳酸钠溶液，放在暖处搁置二三日，待沉淀溶解使用，由于此时药力减少，用量要加倍。 高锰酸钾与甲醛混合液 将高锰酸钾混入甲醛溶液可加速气化，增加杀菌效果。每100m2用0.5 kg福尔马林。通常各分几个等份，先将高锰酸钾放在碗内，然后加甲醛溶液或福尔马林，立刻产生浓度很大的气体，迅速封库4872h后通风。 二氧化硫 仓库每立方米用硫磺2025g，放在盘内点燃后，硫磺生
25、成二氧化硫杀菌。由于SO2与水结合进一步生成亚硫酸，对金属设备易腐蚀，故消毒前要将库房内的金属设备暂时搬开。封库48h后通风。硫磺为黄色固体粉末，容易燃烧，应妥善保管。 强氯精 是一种氯化合物，使用方便，以5001000mg/L（1020g/m3）熏蒸效果最好，相当于6800mg/L漂白粉。（2）化学杀菌剂化学杀菌剂是通过抑制或杀灭致病菌、微生物，防止由其导致的腐败而达到保鲜的目的，果蔬采后致病菌千差万别，而防腐剂性能各有千秋。明确某种防腐剂性质是对症用药、科学用药的基础。表9-10为美国FDA批准使用的品种。表9-10 控制收获后果蔬病害的杀菌剂水果病害病原体选用的杀菌剂苹果青霉菌邻苯基苯酚
26、钠梨灭葡萄霉噻菌灵盘菌苯菌灵香蕉刺盘孢菌噻菌灵镰刀菌苯菌灵柑桔青霉菌邻苯基苯酚钠蒂腐色二孢噻菌灵拟基点霉苯菌灵、仲丁胺、联苯、2，4D噻菌灵葡萄灰葡萄霉二氧化硫芒果刺盘孢菌噻菌灵番木瓜色二孢菌苯菌灵甜瓜链格孢菌二甲基二硫代氨基瓜枝孢子甲酸盐桃链核盘菌氯硝铵根霉菌苯菌灵樱桃根霉菌邻苯基苯酚钠凤梨长喙壳菌邻苯基苯酚钠马铃薯镰刀菌噻菌灵茎点菌苯菌灵卵孢子仲丁胺蠕虫菌番茄葡萄灰霉菌邻苯基苯酚钠根霉菌白地霉果蔬保鲜中常用的杀菌剂及其性质如下： 苯来特（Benlat） 又称苯菌灵,溶于丙酮等有机溶剂，不溶于水和乙醇，酸性介质中稳定，pH8时苯并咪唑环受到破坏，从而失去抗菌性，常见剂型为50%苯来特可湿性粉
27、剂。 防治对象：各种果蔬，为广谱、高效低毒、内吸、低残留的杀菌剂。应用：喷雾、浸泡、拌种、毒土均可。采前用量：15002500倍液50%苯来特可湿性粉剂，采后苹果、梨用250500mg/L浸果，桃用100mg/L 46浸果5min，能控制贮藏期腐烂。采后常用浓度为600l200mg/kg。 噻菌灵（TBZ，Thiabendazola） 又称噻苯（咪）唑，商品名称特克多（Tecto）、涕必灵、杀菌灵，难溶于水，允许残留。常见剂型有40%TBZ悬浮剂（桔黄色），45%TBZ胶悬剂（乳白色），10%TBZ，60%可湿性粉剂。 防治对象：同苯来特。 应用：1966年意大利Crivelli首次报道用于防
28、治柑橘青绿霉病，现为苯并咪唑类用量最广的一种。表9-11 常见果蔬TBZ应用表品 种浓度（mg/L）处理方式备 注柑橘5001000浸洗1min加2，4-D或防落素200250mg/L香蕉、菠萝7501500浸洗3min苹果、梨、葡萄、草莓500浸泡30s最好采前710d用9001000mg/L喷1次蒜薹每立方米库容810g密封610h点燃期间停机2030min注意事项：a.TBZ可以混入水溶性蜡中使用，但混合后防腐效果降低，故浓度应提高至20003000mg/L。 b.TBZ不能与含铜的药剂混合使用。 c.TBZ使用方便，不受湿度、pH值的局限。 d.TBZ防腐效果较联苯、联苯酚钠、仲丁胺高
29、得多，但使用时须常搅拌以防沉淀。 e.TBZ浓度10005000mg/L浸果，其残留量小于10mg/kg。 f.TBZ对某些采后主要病原菌引起的软腐病，没有抑制作用，主要包括根霉、链格孢、疫霉、地霉、毛霉，以及欧氏细菌。g.TBZ、苯来特、多菌灵及甲基托布津等苯并咪唑类药，对控制青霉、刺盘孢、长盘孢、链核盘菌、色二孢、拟茎点霉、镰刀孢、灰霉葡萄孢、茎点霉节卵孢等具有内吸性，能穿透过蜡质表皮，到达腐菌污染部位，其中苯来特穿透能力最强，但均能产生抗性菌株，故应与其他类型药剂交替使用。 多菌灵（Carbendazim） 又称苯并咪唑44号（简称MBC）、棉萎灵、棉萎丹、保卫田。溶于无机酸， 剂型：1
30、0%、25%、50%可湿性粉剂，50%超微粒可湿性粉剂，40%胶悬剂，30%复方多菌灵。 防治对象：同苯来特。应用：50%可湿性粉剂l0002000倍液+防落素或2，4-D 200750mg/kg，浸洗柑橘1min，防治率大于80%，甜橙贮150d，好果率大于90%。甲基托布津 又称甲基硫菌灵、甲基统扑净，国外商品名TOPSinM。 剂型：50%、70%可湿性粉剂，40%胶悬剂和10%乳剂。 防治对象：同苯来特。应用：同多菌灵。仲丁胺商品名洁腐净，脂肪族胺之一，2-氨基丁烷（简写2-AB）。 防治对象：仲丁胺对青霉菌有强烈的抑制作用，而对根霉、链格孢、镰刀孢、灰霉葡萄孢、地霉均无作用（张维一，
31、1992）。因此对柑橘青绿霉有效但易产生抗药性。用于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等防腐，优于联苯酚钠，但次于特克多与苯来特。国产橘腐净、保果灵、克霉灵（KM）、申鲜二号AB保鲜剂均以仲丁胺为主剂复配方。 应用：洗、浸、喷及熏蒸均可，一般洗果、浸果及喷果用量为1%2%，熏蒸用量25200m1/kg。 浸果最佳条件： pH小于9，水温度小于45，处理时间大于1min。二氧化硫 防治对象与应用：为广谱性杀菌剂。但大多数果蔬不能忍耐SO2达到控制病害、腐烂的浓度，目前主要用于葡萄保鲜，美国加利福尼亚州从1928年起使用SO2处理葡萄至今。 SO2和亚硫酸盐在有水条件下形成亚硫酸（H2SO3），其具有较强的
32、杀菌作用。亚硫酸氢钠或焦亚硫酸钠加入25%30%干燥硅胶，装成小袋，亚硫酸氢钠按葡萄鲜重的0.3%的剂量；或制成两段SO2发生纸，第一阶段SO2发生纸，在葡萄包装后12d快速释放SO2，浓度达70100l/L，杀死表面各种病原菌。37d更换为第二天阶段缓释SO2纸，SO2浓度维持在10l/L左右。当温度一定时，湿度对亚硫酸盐释放SO2影响很大。贮藏后期包装箱吸水变潮，吸收、消耗SO2，使葡萄表面的SO2有效浓度降低，因此，保鲜袋内宜加入吸湿板、湿度调节膜等，药片塑料包装优于纸质包装。联苯 Dipheny，（C6H5）2白色结晶盐，熔点7l，溶于多种有机溶剂，饱和含量10mg/L，易升华。 防治
33、对象：橘、橙、凤梨、桃、马铃薯，但对苹果、香蕉有损伤。显效：指状青霉、意大利青霉、蒂腐色二孢、柑梧拟茎点霉、曲霉、果生链核盘菌和根霉等真菌。弱效：细菌、酵母及青霉菌抗菌株。应用：英国Tomokins于1935年首次应用联苯浸纸包装橙，现将联苯溶于石蜡涂布于牛皮纸上，制成“联苯垫”放于箱底或顶，蒸汽杀菌，通常为25cm25cm的纸上含4050mg联苯。邻苯酚、邻苯酚钠又称SOPP，属广谱性杀菌剂。 防治对象：柑桔青绿霉病、褐色蒂腐病、焦腐病，还可用于苹果、梨、桃、胡萝卜、番茄、辣椒等。 应用：1%邻苯酚钠+2%NaOH+1%六亚甲基四胺（CH2）6N4配合使用是世界上批准在柑橘上使用最多的方法。
34、1%邻苯酚钠+1%仲丁胺，或与特克多配合使用效果更佳。复方邻苯酚钠（邻苯酚钠用量0.3%）45g加水（自来水）l0kg，可处理柑橘300kg。用邻苯酚浸润纸包果，或邻苯酚乙酸酯+邻苯酚异丁酯浸纸包果，可用于柑橘、番茄、葡萄、桃等。抑霉唑（Imazalil）又称抑菌唑，伊迈唑。防治对象：同苯来特等苯并咪唑类，但优于苯并咪唑类，对镰刀孢有特效，广谱、内吸。 应用：对TBZ、苯来特、SOPP和仲丁胺等药剂产生抗药性的青、绿霉抗性菌株有抑制作用，对链格孢也显效，但对色二孢、拟茎点霉引起的柑橘茎端腐弱效，对白地霉、柑橘疫霉与苯并咪唑类一样无效，常用浓度为500l000 mg/L。对甜橙、蕉柑，用500m
35、g/kg浸果效果优于多菌灵；对香蕉，用500mg/L抑霉唑+500mg/L苯来特浸果，效果优于l000mg/LTBZ处理。若制成水蜡剂，由于药剂移动、渗透难，因而用量需加倍。双胍盐（Guazaztine Beforan）又称别腐烂、培福朗、派克。 防治对象：广谱性内吸杀菌剂。对酸腐病、青霉、绿霉及对苯并咪唑的抗性菌株均有强抑制作用，但对柑桔刺盘孢、链格孢、拟茎点霉无效。应用：常用250l000mg/L浸果。米鲜安又称扑菌唑。 防治对象：同抑霉唑。 应用：一般用量l 000mg/L。三唑灭菌剂防治对象：同抑霉唑。但对酸腐病有特效，对疫霉引起的褐腐病无效。应用：一般用量250l 000mg/L。扑
36、海因（Iprodione）学名抑菌脲，又称抑菌烷、异菌咪、咪唑霉、异丙定，国外商品名Rovral，法国罗纳普朗克公司产品。 防治对象：同抑霉唑，对根霉、链格孢有特效，还可抑制灰霉葡萄孢及链核盘菌。 应用：对柑橘青（绿）霉病、黑腐病和蒂腐病有效。用扑海因1000mg/L+2，4-D 200mg/L（甜橙）或750mg/L（红橘、温州蜜柑）洗果1分钟，可贮藏3个月以上，若再加入苯来特1000mg/L，则可贮藏5个月以上。对香蕉炭疽病、黑腐病、镰刀菌腐烂病，用扑海因1000mg/L浸果1min，自然通风库可贮60l00d；若再加入TBZ1000mg/L，可显著控制镰刀菌。瑞毒霉（Metylaxyl）
37、又称甲霜安，商品名Ridomil。防治对象：内吸杀菌性能好，对鞭毛菌亚门有特效，可有效抑制疫霉引起的柑橘褐腐病。但对其他病原菌几乎均无效。应用：常用量为10002000g/L的可湿性溶液。乙磷铝（Fosetyl Aluminum，Phosthyl-Al）又称疫霉灵、疫霜灵、三乙磷酸铝、霜霉净，国外商品名Aliette。 防治对象：为高效内吸有机磷杀菌剂，对藻菌亚门如霜霉、疫霉属有特效。应用：对柑橘、苹果、杨梅、菠萝、葡萄等多种水果的疫菌、霜霉、叶斑等均有特效，常用量20004000mg/L。华南农业大学对荔枝用乙磷铝500l000mg/L+苯来特或TBZ、多菌灵5001000/L，可有效控制霜
38、疫病造成的腐烂。乙环唑（Ectanazole）商品名Sonax，瑞士汽巴嘉基公司出品。 防治对象：为内吸性杀菌剂，对青（绿）霉及抗苯并咪唑类农药的菌株、柑橘酸腐病均有特效。应用：防治柑橘酸腐病高效，黑腐病、褐色蒂腐病、焦腐病中效，芒果炭疽病良好。普克唆（Prochlorat）为咪唑类内吸广谱性杀菌剂，难溶于水。 防治对象：对多菌灵不能抑制的链格孢、青（绿）霉、黑腐病有效，但对罗氏小核菌、茄丝核菌无效。应用：剂型为25%可湿粉或乳油，10%粉剂或液剂，柑橘浸果1000mg/L，但尚未正式批准用于采后。氯硝胺（2，6二氯4硝基苯胺） 防治对象：核果类，如桃、樱桃等。显效：黑根霉；弱效：青霉、褐腐病
39、、米根霉等。应用：氯硝氨不溶于水，常制成悬浮液、乳胶或蜡制剂，用量l 000mg/L浸蘸甜樱桃和桃可有效控制黑根霉腐。与其他杀菌剂混用具有增效作用。如450900mg/L氯硝胺十100l 000mg/LTBZ或苯来特，或加克菌丹，即可控制根霉腐、褐腐病，或氯硝氨十邻苯酚钠可控制胡萝卜、甘蓝的灰霉腐。氯和氯化物如氯气、次氯酸、过氧化氯、三氯化氮（氯胺）等。Cl2+H2O HClO+Cl+H+HClO ClO+H+ 反应式中的次氯酸（HClO）的C1原子是正价，为强氧化剂，具有强烈的抑菌、杀菌作用，HClO和C1O均为自由有效氯（FAC）。 防治对象：广谱性杀菌剂。应用：0.25mg/L的活性氯（
40、FAC）数分钟内能杀死果蔬表面和水中的细菌。100200mg/L FAC可防治桃软腐病及褐腐病（桃可以忍耐10002000mg/L FAC）。5001000mg/L FAC浸洗马铃薯、胡萝卜，可控制细菌性软腐病。 硼砂（四硼酸钠）防治对象：青绿霉。应用：如6%8%的硼砂溶液可控制柑橘青霉病，且效果溶液温度有关，4%的硼砂在38下对指状青霉只有微弱的抑制效果，而在43时5min则致死，硼砂残留量小于8mg/kg，美国用0.4%的硼砂处理绿熟番茄后MA贮藏30d，无腐烂，而对照（水处理）腐烂达50%（张维一，1980）。总的来说，果蔬产品防腐保鲜剂、消毒剂的应用十分广泛，能有效的减少果蔬产品的腐烂
41、损失。表9-12将国内外目前果蔬产品常用的杀菌剂、消毒剂的使用方法予以归纳总结 表9-12 国内外果蔬产品防腐剂、消毒剂的使用方法一览表药名剂型剂量使用方法毒性口服（LD50mg/kg）允许残留（mg/kg）附 注次氯酸盐7005000mg/kg有效氯喷、洗洗果及场地SO2液、气1%20分钟熏蒸每周1次处理葡萄，1985年美国宣布6种剂型停用OPPSOPP盐0.2%2%浸、洗248010洗果及包装材料消毒联苯EC2%药纸熏蒸328070110包装材料消毒氯硝胺P9001200mg/L喷、浸150040001020处理桃根霉、丛梗孢仲丁胺液1%2%25200mg/L洗、浸、喷熏蒸3503802030柑橘青、绿霉、蒂腐、炭疽克菌丹WP12001500mg/L洗、浸、喷25100药效中等噻菌灵（特克多）WPF5001000mg/L浸、喷、烟熏3100210药效较高，与苯并咪唑 类交互抗性不明显托布津、多菌灵WPF5001000mg/L浸、喷10000510110连续多年应用，易使病菌产生抗药性，2种药有互抗性反应双胍盐盐1000mg/L浸、喷2302600.15对白地霉权腐病特效，因致癌，美国已停用抑霉唑 WPEC5001000mg/L浸、喷320510对抗苯并咪唑的青、绿霉有效乙醛液0.25%3%熏蒸处理果类0.5120min硼砂盐3%4%浸、洗24min