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1、精选优质文档-倾情为你奉上艺格.壹车间酒吧员工管理制度工作态度1 遵纪守法，遵守社会公德和职业道德，自觉遵守吧内制定的各项规章制度、岗位责任制操作规定和服务程序，绝对服从上级安排（先服从后上诉）。员工之间团结协作，平等待人，对工作尽职尽责。2.不得擅离职守，上班时间的去向必须互相传达，不得在酒吧接待亲友，如遇困难或特殊情况应向主管请示汇报，不得在吧台内睡觉及擅自离开工作岗位.(有事需相互通知，并迅速返回。3. 按酒吧操作程序,正确及时地完成各项工作，不得将自己的工作责任推至他人身上。 4.工作认真负责,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重,时刻面带微笑 5.不得与客人争论,时刻牢记客人就是上
2、帝,如遇解决不了的问题,应及时上报直属上司6工作时间必须穿规定制服，仪容仪表、礼节礼貌符合规定的标准，工作时间内一律不允许吸烟，随地吐痰，不雅行为。.7不能当客人面争吵，不能使用粗鲁、下流语言，牢固树立“宾客至上，服务第一”的思想，时刻牢记“客人永远是对的”。 8上岗得站立服务，举止稳重，不得在顾客面前做些不雅动作。9.上班时间不准相互聚集闲谈或窃窃私语，不得在态度或动作上向客人撒谎，也不要对熟客过分随便或利用工作之便假公济私，谋取权利。10.不得在吧台内接听电话，遇事应长话短说，手机应开至振动。考勤制度1员工必须按时上下班，工作时未经酒吧主管批准不得迟到、早退或擅自离开工作岗位，经常迟到缺席
3、者予以开除。2员工必须按照编写的时间表当班工作，如需调班次须征得部门主管签字批准，否则按旷工处理。3. 员工应提前15分钟到酒吧，以方便上岗。员工应在上班前作好一切准备工作,工作时间不得擅离岗位或早退,员工下班后如无公事 应30分钟内离开酒吧! 4. 热情待客,站立服务使用礼貌用语,员工在工作时间未经批准,不得离开工作岗位 5. 员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,征求管理人员的批准 仪表.仪容,仪态及个人卫生 1 员工精神面貌,应面带微笑,端庄稳重 2 员工的工作服装应随时保持干净整洁 3 男员工应修面,头发不能过耳和衣领 4 女员工应梳理好头发画淡妆 5禁穿拖鞋和凉鞋 6 手
4、指无烟熏色,和各种异味 7 员工指甲不能过长,女员工可使用无色,指甲油 四 遗失问题解决如下 1 在工作场所,拾到的现金或物品,应立即上缴值班经理,并做好详细的记录 2 如物品保管三个月无人认领,则酒吧高层决定处理办法 3 遗失不报,将被视为偷窃处理酒水出品1. 交接班时第一项工作是现查看冰柜,储物柜是否有货存,辅料是否备齐,如不够营业所需,应及时补齐或叫货.2. 随时保持吧台内部及操作空间的整洁及卫生3. 请按单出货，不可擅自出货至外场，出品要做到见单出品（特殊情况除外）；绝对不允许外借吧台任何酒水，未经允许不得随便打开吧台任何包装成品物品。4. 接出品单后，按先后迅速完成制作，确保质量和数
5、量5. 吧台人员不得擅自改动所有饮品的制作配方及操作流程。6. 员工款待朋友，以简单茶水招待，不可任意用吧台内饮品招待。7. 任何招待东西均需经负责人（经理）签字方可生效。8. 使用过的物品，杯具应及时清洗，不可堆积于工作台面造成脏乱。9. 节约使用水，电，气及所有易耗品，一切从节约成本出发，避免不必要得浪10. 任何时间吧台内必须要留一个工作人员 上班前要检查物品的准备情况，检查支装啤酒定量存货（如遇到特殊情况，可向当值主管提货）。11. 每天要定期检查冰粒机的储冰量，不够需求时，要及时购买，如遇到不明处可由主管向收银查询。12. 出售的支装啤酒一定要冰冻，且跟冰桶的啤酒一定要加冰和水才能给
6、客人。 推销饮品： A以客人的消费范围推销 B以客人的身份推销 C以客人的状态推销 听单 A听单时要仔细、认真，如未听清要请客人重复一遍，如客人暂时不要，十分钟后再向客人询问。 B首先，将餐牌递给客人，然后再问客人需要什么饮料（请问小姐、先生喜欢喝什么饮料）。 C如果客人未用晚餐，可向客人介绍我剧院的西餐类。 D如是客人酒醉可向客人介绍果茶、花茶、柠汁、果汁、鲜奶类饮品。 E如果服务对象是外宾，可尽量向客人介绍洋酒（白兰地、威士忌）。 F如是服务对象是女士，可向客人介绍果汁类，冻、热饮类。小孩：雪糕、小食。 G如是服务对象是年轻男士，可向客人介绍啤酒类饮品，并跟好酒杯，洛杯，筛盅，毛巾，冰块等
7、。 H上饮品时要对号入座，并说“请慢用”，从客人的右手上饮品，手不可接触杯口，放在客人的前方台面。 I完成以上系列服务后，要向客人说：“如有什么需要请及时通知我。” 巡台，清洁台面： A在服务的过程中，客人台面上的烟盅不可超过三个烟头。 B客人用过的毛巾要及时收走，并不可用其清洁，须用清洁夹。 C如上齐饮品，在征求过客人意见后，尽量收走茶水。 D客人将茶水饮至5分满时，要及时帮客人加茶，或向客人推销别的饮料。 E当客人取烟准备吸烟时要及时帮客人点烟。 F巡台时，要时刻观察客人的动向，并预计客人需要。 G如客人喝完饮料（啤酒要帮客人加至八分满），要及时收走并询问客人（请问小姐、先生，为您再多拿一
8、份可以吗）并可向客人介绍、推销其它饮品、小食。 H台面要时时保持清洁。 I了解客人消费程度，以及时回答客人，如客人超消费应提醒客人。 J如客人有异议和意见时，要及时通知部长，并回答客人。 K如客人要找部长、经理、总监、老板时，要询问客人贵姓。 L如有经理赠送啤酒、饮品时，要和客人交待清楚。 M如客人提出特殊服务或待遇时，要请部长或经理解决。 买单： A将单拿到客人台前应先礼貌的询问是哪一位买单，随即将单递于客人面前。首先应说“多谢，一共XX元。”客人付账后，接过钱要说“多谢，这里是XX元，应找回您XX元，请稍等”。 B买单后，找回零钱，应说：“找回您XX元，请拿好您的钱，谢谢您的光顾，欢迎下次
9、光临！”如客人给小费，还要说“多谢！”。 C如客人对买单金额有异议，部长应耐心向其解释。如客人无礼取闹拒绝买单，并准备离开，要及时通知，部长、经理。如找不到可通知保安。 6、 送客： A服务员如看见客人买单后准备离开，要及时帮客人拉沙发、鞠躬并说：“小姐，先生请慢走，欢迎下次光临！”，并检查客人有无遗漏物品，如有应及时交还客人。 B如客人已走，发现有客人遗失的物品，无论贵重与否都应交与咨客台或收银台保管，并做好记录。 清洁： .酒吧内所有物品不可随处乱放，要摆放整齐，地面每天都要保持清洁干爽。并在7：15分之前完成以上工作。 A客人走后，及时清洁台面、桌底，摆好沙发，摆好烟盅、花瓶、台号卡。
10、B池面要等所有客人离开后，方可清洁。 C客人全部走后，部长检查卫生情况，开完班后会，通知下班。 以上大厅服务程序，员工在工作时需保持愉快的心情、面带微笑，在服务的过程中要遵守：先长者后年轻，先尊贵后一般，先小姐后先生，先客后主的原则。对客人要以礼貌、热情、主动、周到、耐心的态度来对待。 酒吧物品管理 1 酒吧物品，尤其是音响设备(包括发放给员工使用物品均为酒吧财产)无论疏忽或有意损坏当事人必须酌情赔偿， 2.如发现员工盗窃贪污行为酒吧将立即予以开除并视情节轻重收扣保证金,交由有关部门处理 3在酒吧台拾到任何财物或客人遗留物品必须交当班主管，私藏客人遗留物品的，予以开除。4热爱酒吧，关心酒吧的经营管理，员工必须爱护酒吧的财务设备、设施，注意节约物品，不得私自带公物离开酒吧，不准使用客人所用设施。 5.定期检查收银机，并且小心安纸带，避免影响电脑。如遇停电，恢复电源后，应立 负责交接。酒吧通道内，不准放置不必要的物品（除冰桶及一只垃圾桶外）。酒吧内的物品要摆放整齐。对于存酒的检查必须要严格，定期检查仓库。早班每日抹吊在酒架的洋酒。专心-专注-专业