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1、精选优质文档-倾情为你奉上食品品质控制管理课程标准一、课程概述食品品质控制管理是食品安全和企业管理学的一门综合学科。食品品质控制管理课程是研究运用系统论、信息论、控制论的观点对食品企业的产品品质、卫生等各方面的管理方法。食品品质控制管理课程主要研究、讨论食品生产、科研，营养研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、结构、作用的确定等问题。食品品质控制管理是食品工程专业、分析化学专业必修的专业基础课之一,该课程是食品科学与工程及其相关专业的专业课程。它与食品企业管理、食品营养学等学科处于同一层次。其基础课程是无机化学、分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析等，专业基础课程是食品分析、食品企
2、业管理。可以说，食品品质控制管理是这些基础学科在食品企业中的应用。因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。食品科学与工程专业的学生，未来大多都要面向生产企业，所有的技术任务都要围绕着产品的质量、管理工作来开展，对这种工作的熟悉与适应能力，是食品科学与工程专业学生未来成功的基本素质，本课程的教学目的是为了培养有道德、技术强、懂管理的全面发展的新型人才。因此食品品质控制管理课程对食品科学与工程专业的发展具有重要的意义。二、课程目标1知道食品品质控制管理这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。理解这门学科的主要概念、基本原理和在食品加
3、工中的应用。3要求学生学会并掌握运用辩证唯物论、系统论、信息论、控制论的观点对食品品质、质量、卫生在生产、经营、销售等各方面的管理方法。4能够把所学的原理应用到具体的实践中，着重研究我国食品品质控制管理的实践经验。同时注意吸收国外企业管理对我国有益的内容。努力探索适应具有中国特色的食品品质控制管理方法。培养学生发现、分析、解决问题的能力。 三、课程内容和教学要求 第一章概论第一节食品品质基本概念第二节食品品质控制管理任务和作用第三节食品品质与人体健康第四节食品卫生法第五节食品品质控制管理发展历史与趋势要求知道食品品质质量管理任务和作用；食品品质质量管理系统；食品品质质量管理发展历史与趋势。要求
4、知道食品品质与人体健康，食品卫生法。第二章食品标准与标准化第一节标准和标准化的概念第二节标准化的发展概况第三节我国食品标准的现状及展望要求知道我国食品标准的分类标准的制定，标准的贯彻实施，采用国际标准，我国食品标准的现状及展望。第三章 食品品质管理与质量保证体系第一节ISO9000质量体系认证第二节质量保证模式的选择第三节质量保证体系的建立和实施第四节HACC体系与食品品质控制要求理解食品品质管理与质量保证体系：ISO9000质量体系与食品品质控制认证、质量保证模式的选择、质量保证体系的建立和实施。掌握HACCP管理方法。第四章食品安全与品质控制第一节食品安全性第二节食品生物污染及其控制第三节
5、食品的化学污染及控制第四节常见的食物中毒及预防第五节食品添加剂的卫生管理第六节GMP与食品品质控制理解食品卫生管理中的GMP法食品安全性评价第五章食品卫生管理食品企业厂址选择与设施食品企业用水及用具食品卫生制度从业人员的健康检查企业环境保护管理要求知道食品企业厂址选择与设施、食品企业用水及用具、食品卫生制度、从业人员的健康检查、企业环境保护管理。第六章转基因食品的安全性与品质控制第一节转基因食品概况第二节转基因食品的安全性评价第三节转基因食品的检测第四节转基因食品的安全管理和标识要求知道转基因食品的安全性与品质控制、转基因食品的安全性评价、转基因食品的检测、转基因食品的安全管理和标识。第七章粮
6、油菜果类农产品卫生与质量控制第一节粮谷类食品的卫生与质量控制第二节豆类食品的卫生与质量控制第三节食用油脂类食品的卫生与质量控制第四节果蔬食品的卫生与质量控制第五节调味品卫生与质量控制要求理解粮谷类、豆类、食用油脂、果蔬食品、调味品类的卫生与质量控制第八章动物性食品卫生与质量控制第一节肉与肉制品卫生及质量控制第二节乳与乳制品卫生与质量控制第三节蛋品的卫生和质量控制第四节水产品的卫生和质量控制要求理解肉与肉制品、乳与乳制品、蛋品、水产品等动物性食品卫生与质量控制。第九章饮料类食品的卫生与质量控制第一节软饮料的卫生与质量控制第二节酒类（酸性饮料）的卫生与质量控制要求理解酒类、软饮料等饮料类食品的卫生
7、与质量控制。第十章绿色食品、有机食品的控制管理第一节绿色、有机食品概况第二节绿色、有机食品的加工及品质控制第三节绿色、有机食品标志的管理要求理解绿色食品、有机食品的的加工及品质控制管理，绿色、有机食品标志的管理。四、课程实施（一）课时安排与教学建议食品企业管理是食品科学与工程及其相关专业选修课。一般情况下，每周安排2课时，共30课时。具体课时安排如下：主要内容课时建议教与学的方法建议 食品工业概论1多媒体课件，课堂授课工业企业管理基础1多媒体课件，课堂授课食品企业经营战略与市场营销策略2多媒体课件，课堂授课or请经济管理系教师做案例分析，讨论食品产品设计与开发2多媒体课件，课堂授课；食品企业生
8、产管理4多媒体课件，课堂授课； 食品企业技术管理6多媒体课件，课堂授课；实验1or2 食品企业质量管理3多媒体课件，课堂授课， 设备管理1自学；讨论；财务管理与企业经济效益分析2多媒体课件，课堂授课食品卫生管理5多媒体课件，课堂授课；实验3 综合（见习）3参观；总结，写读书报告（二）教学组织形式与教学方法要求食品品质控制管理课程采用多媒体课件，课堂授课时突出教学重点，对所讲授的每一章节、每堂课的内容，都让学生明确哪些是基本的，需扎实掌握的，哪些是深入了解的，哪些是扩充知识面的。对基本概念讲清讲透、对只为一般了解的内容讲清思路，让学生自学具体内容，针对不同教学内容分别采取精讲、自学的教学方式。例
9、如第九章饮料类食品的卫生与质量控制可则让学生自学。既使基本教学内容得到保证，又可调动学生学习主动性、培养自学能力，增强学生研究能力，培养学生的创新意识和创新能力。食品品质控制管理课程参观见习：食品品质控制管理课见习是学习理论课程后，进行的实践教学环节。这是一个学生接触社会，接触生产实践的一个重要学习课程。通过见习，学生应该将课堂学习到的知识和生产过程技术融合起来，并对食品生产过程有一定的感性认识。基本要求是了解食品企业产品品质控制管理的有关知识。了解食品加工过程中保证食品卫生的方法和措施。了解生产的组织管理和安全生产知识。见习期间做好见习笔记，进行总结，要求学生写读书报告。在这过程中，学生自学
10、思想得到培养，自学能力得到锻炼，加强了书面表达能力的培养，建立学生学习激励机制，激发学生学习兴趣和竞争意识。除布置作业外，有时对布置的思考题在课堂上提问讨论，采取抢答奖分方式，加强口头表达能力的训练，活跃学习空气。五、教材编写与选用目前还没有高校教材，可以自编教材。六、课程评价1这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（10%）、课程论文（10%）和集中考试（80%）相结合的形式进行。 为鼓励学生进行探究学习，课程论文若非常优秀，经系教学委员会讨论，可以免试该课程的期末考试，分数为参加集中考试前五名同学分数的平均分。2.集中考试说明1)考试时间：90分
11、钟。2)考试方式、分制与分数解释采用闭卷、笔试的方式，以百分制评分，60分为及格，满分为100分。3)题型比例填空题20%；判断or说明题20%；简答题40%。4)样题与目标定位示例A填空题：（着重考查学生对知识的理解程度）例：食品企业用水要求是_,_,_。B判断or说明题：（着重考查学生对知识的理解程度） 例：解释名词GMP。C简答题：（着重考查学生对知识的理解与掌握程度） 例：HACCP体系的主要内容包括那些基本原则？3课程论文or综合分析题：（着重考查学生对知识的掌握与学会程度）例：根据参观的企业食品，结合所学的知识，阐述食品品质控制管理能够改进的方法。 制定该课程标准小组成员签名：彭珊珊、刘国凌、黄国清审核者签名：朱定和 专心-专注-专业