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1、科学概念 食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。 破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。 用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。过程与方法： 通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。 运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。 情感态度价值观 养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。【重点重点】【】【难点难点】 【重点重点】了解储存食物的各种方法。了解储存食物的各种方法。 【难点难点】培养观察能力，用学到的知识解决问题 。使食物长时间保存 家里的食品柜里和抽屉里常
2、常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？ 面包发霉的实验能给我们一些什么启发呢？1、观察变质的食物小组各一份新鲜的小鱼干和干面条。你可以用哪些方法来观察？说说你发现了哪些有关小鱼干和干面条的信息？1、观察变质的食物小组各一份腐败的小鱼和发馊的潮面。这条小鱼已经腐败了，可能带有很多细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品？观察方法 1.不要用手直接接触腐败的物品。不要用手直接接触腐败的物品。2.2.观察完毕要用肥皂洗手。观察完毕要用肥皂洗手。3.3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。1、观察变质的食物观察比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，
3、有哪些不同的地方？腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？1、观察变质的食物观察比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面条和发馊的面条，有哪些不同的地方？腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？（它们的变质过程非常相近，都需（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）要温度、水分、养料等条件。）2、储存食物的各种方法 我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法条新鲜的小鱼，可以用什么方法？小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。2、储存食物的各种方法 出示图片和食品罐头等实物，说说为什
4、么可以用这种方法能储存食物？2、储存食物的各种方法 你还知道哪些储存食物的方法？ 为什么这些方法能减慢食物变质的速度？2、储存食物的各种方法你还能用什么方法来储存食物？2、储存食物的各种方法小结： 各种储存方法都是在避免或者减缓形成避免或者减缓形成微生物生长的适宜环境微生物生长的适宜环境，以此来延长食物的保鲜时间。2、储存食物的各种方法 冷冻法 曝晒法 腌制法 储存食物的方法 密封包装法 真空包装法 高温或低温灭菌法 减慢食物变质的速度减慢食物变质的速度食物变质： 不论动物性或是植物性的食不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的
5、腐会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味臊变味。 食物变质的原因：食物变质的原因：食物中产生了微生物如：面包上长出了霉菌腐烂的鱼上长出了细菌等等味道有变化，基本上是发酸发臭，食物变色，长毛，营养发生改变变质食物的特点：食物容易变质的条件：食物容易变质的条件：2、有水分3、和空气接触1、温度较高如何减慢食物变质的速度？如何减慢食物变质的速度？解决温度较高的办法： 降低温度解决有水分的办法： 减少水分解决和空气接触办法： 隔绝空气小结：减慢食物变质的方法拓展、了解 如何利用冰箱正确对食物进行保鲜如何利用冰箱正确对食物进行保鲜 如果使用冰箱不当，特
6、别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。 在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年。生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以1018为宜。 剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。
7、另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。 为什么用盐腌制的食物不易变质为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。看看这些食物用了看看这些食物用了哪些保存方法？哪些保存方法？怎样保存食物？关键点：要减慢食物变质的速度，就必须破坏微生物的
8、生长环境人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法等。高温或低温灭菌法等。 我们想到的方法和食物：储存方法食物举例风干鱼干 干辣椒腌制烟熏实验操作和课外活动实验操作和课外活动 闻难闻的气味、对人体有害的气味、不认识的物体的气味的方法： 不直接闻物体的气味，而是用手掌轻轻挥动，使鼻子与物体保持一定距离综合练习把植物种子和它的传播方式用线连起来。蒲公英 -借助 力 柳树-借助 力 苍耳-借助 大豆-借助樱桃-借助 野葡萄-借助 豌豆-借助 综合练习把植物种子和它的传播方式用线连起来。蒲公英 -借助风力 柳
9、树-借助风力 苍耳-借助动物 大豆-借助太阳樱桃-借助动物 野葡萄-借助动物 豌豆-借助太阳 综合练习（1）人类的食物丰富多样，按不同的 ，我们可以把食物分成很多类别。综合练习 （1）人类的食物丰富多样，按不同的 分类标准 ，我们可以把食物分成很多类别。综合练习 （2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如 ， ， ；动物类的，如 、 。综合练习 （2）根据食物的来源，我们可以把食物分为植物类的，如白菜 ， 南瓜 ， 菠菜 ；动物类的，如 鱼 、 羊肉 。综合练习 （3）人们将 、 等食物归为主食， 、 等食物归为副食。综合练习（3）人们将 米饭 、 面条 等食物归为主食， 牛奶 、 果汁 等食物归为副食。综合练习 (1)人体的生命活动，需要多种 的支持，它们都储存在种类丰富的 中。综合练习 (1)人体的生命活动，需要多种 营养 的支持，它们都储存在种类丰富的 食物 中。综合练习(2)食物中的营养成分非常丰富，通常分为 、 、 、 、 和 水 。综合练习 (2)食物中的营养成分非常丰富，通常分为 蛋白质 、 糖类 、 脂肪 、 维生素 、 矿物质 和 水 。综合练习 (3)蛋白质是构成人体 、 、 、 和 的主要成分。综合练习(3)蛋白质是构成人体 肌肉 、 内脏 、 头发 、 指甲 和 血液 的主要成分。本课总结 微生物众繁殖，食物腐败变质。储存灭菌密封，晒干冷冻腌制。