高中化学34基本营养物质导学案新人教版必修(共5页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上第四节 基本营养物质【学习目标】 1. 了解几种基本营养物质的化学组成; 2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质;3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力;4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。5、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。【重点难点】1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。3、了解糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用。 【自主预习】一、糖类、油脂、蛋白质的性质我们的食物能给我们提供的营养物质主要

2、有 ,其中, 被人们习惯称为基本营养物质。1. 几种基本营养物质的化学组成(1)填表: 组成物质 元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂蛋白质(2)葡萄糖的结构式为 ; 果糖的结构式为 ;葡萄糖和果糖互为 ;二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用糖类物质的主要应用(1)单糖:葡萄糖和果糖是单糖,主要存在于 和 中,动物的血液中也含有葡萄糖,人体正常的血糖含量为100mL血液中含葡萄糖 mg。葡萄糖还是重要的工业原料,主要用于 、 、 及 。(2)双糖:蔗糖和麦芽糖都属于双糖,其中最主要的是蔗糖,蔗糖主要存在于 和甜菜中,食用白糖、冰糖就是 。(3)多糖:淀粉和纤维素是多糖,它们是

3、食物的重要组成部分,也是一种结构复杂的天然 化合物。淀粉除作食物外,主要用于生产 和 。纤维素是植物的主要成分,人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中主要是加强胃肠的蠕动,有 功能,其他一些富含纤维素的物质,如木材、稻草、麦秸、甘蔗渣等还可以用来造纸,制造 、 和 2.油脂的主要应用(1)油脂存在于植物的 、动物的 和 中。油脂中的碳链含 时,主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为 时,主要是高沸点的动物脂肪。(2)油脂是食物组成中的重要组成部分,也是产生能量 的营养物质。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时,放出的热量约为39kJ。(3)油脂还有保持体温和保护 的作用。(4)油脂能增

4、加食物的 ,增进食欲,保证机体的正常 功能。3.蛋白质的应用(1)蛋白质是细胞结构里复杂多变的 化合物,存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有 和 之分,必需氨基酸人体不能合成,只能从食物中补给,共有 种,非必需氨基酸,人体可以合成,共有 种。(2)蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天大约要摄取 g蛋白质,才能保证身体健康。蛋白质在人体 的作用下,经过水解最终生成 。人体的各种组织蛋白质也在不断分解,最后主要生成 ,排出体外。(3)蛋白质在工业上的应用:动物的毛皮、蚕丝等可制作 , 可以制造照相用片基, 制的阿胶还是一种药材,从 中提取酪素,可以来制作食品和 。(4)酶是一类特殊的 ,是

5、生物体内重要的 。探究案(比一比,争当优胜小组)要求:认真思考,积极参与讨论交流,踊跃发言,大胆展示讨论成果。加油,你能行!【合作探究一】 糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应实验35葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸淀粉+碘酒蛋白质+浓HNO3a.葡萄糖的特征反应:葡萄糖 (填现象)葡萄糖 (填现象)注意:新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。b.淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝色。注意:淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存

6、在。c.蛋白质的特征反应:颜色反应:蛋白质 (填现象)灼烧反应:灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味【合作探究二】(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验36蔗糖的水解反应现象: ;解释: ;糖类的水解注意:单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。油脂的水解油脂在酸性条件下水解为 和 ;在碱性条件下水解为 和 。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ,工业生产中,常用此反应来制取 。蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,最终生成 。【随堂练习】1、下列说法正确的是 ()A.糖类、油脂、蛋

7、白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯2、医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有 ( )A.脂肪 B.乙酸 C.蛋白质 D.葡萄糖 3、为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝,可选用的方法最好是( )A.滴加浓HNO3 B.滴加浓H2SO4 C.滴加酒精 D.灼烧4、鉴别食盐水和蔗糖水的方法有: 在两种溶液中分别加入少量稀硫酸,加热,在加入碱中和硫酸,再加入银氨液,微热;测量溶液的导电性;将溶液与溴水混合、震荡;

8、用舌头尝味道其中在实验室进行鉴别的方法是( )(A) (B) (C) (D)训练案(练一练,学习再上新台阶)1.下列物质中,互为同分异构体的是( )A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖2.下列各物质中,不能发生水解反应的是( )A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶3.下列物质中不属于油脂的是( )A.花生油 B.棉籽油 C.牛油 D.润滑油4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是( )A. NaOH 溶液 B. Cu(OH)2悬浊液 C. 石蕊试液 D. Na2CO3溶液5.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( )A.鸡蛋黄的主要成

9、分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸6.把蔗糖淀粉蛋白质油脂在稀硫酸存在的条件下分别进行水解,最后生成物只有一种有机物的是 ( )A. B. 只有 C. D.只有7.下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔沸点 C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯8、下列各组物质中,均能发生水解反应的是 ( )A.氨基酸与蛋白质 B.淀粉与纤维素 C.蛋白质与麦芽糖 D.蔗糖与葡萄糖9. 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是 A.甲酸乙酯(HCOOC

10、2H5) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n10. 下列说法正确的是( )A. 碳原子间以单键相连的烃是饱和烃 B. 所有糖类物质都有甜味C. 植物油与动物脂肪属于甘油酯 D. 葡萄糖与果糖互为同分异构体11.构成动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛发、蹄脚等物质的主要成分是 ( )A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.淀粉12.检验淀粉是否已经开始水解,可以用下列试剂中的 ( )A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.银氨溶液 D.NaOH溶液13.洗涤盛过植物油的试管,宜选用的试剂是( )A.稀硫酸 B.浓硫酸 C.热氢氧化钠溶液 D.热水14.下列属于油脂的

11、用途的是( )人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油A. B. C. D. 15.下列关于油脂的叙述中不正确的是( )A.油脂的水解反应叫做皂化反应 B.油脂属于酯类C.油脂水解可以制得甘油 D.油脂中的植物油是纯净物,动物脂肪是混合物16.如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油?17. 某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度: 甲方案:淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论:淀粉尚未水解。乙方案:淀粉液水解液无银镜现象结论:淀粉尚未水解。丙方案:淀粉液水解液中和液结论:淀粉水解完全。上述3个方案结论是否正确?说明理由。【学生反馈】我学完本节课后还存在的疑问 :【教师评价】专心-专注-专业

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