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1、精选优质文档-倾情为你奉上菌类园艺工培训大纲（初级）1. 职业概况1.1 职业名称：菌类园艺工1.2 职业定义：从事食、药用菌等菌类的菌种培养、保藏，栽培场所的建造，培养料的准备以及菌类的栽培管理、采收、加工、贮藏的人员。1.3 职业等级：本职业共设三个等级，分别为初级、中级、高级。1.4 基本文化程度：高中毕业。1.5 培训期限要求：本职业共设三个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)，晋级培训期限为500标准学时；中级(国家职业资格四级)，晋级培训期限为400标准学时；高级(国家职业资格三级)，高级350标准学时。1.6 报考条件：初级(五级)(具备以下条件之一者):(1)初中毕业并在本职
2、业连续工作一年以上。(2)初中毕业经本职业初级(五级)正规培训并取得结业证书。1.7 鉴定方式与鉴定时间：本职业(工种)初级(五级)有9个鉴定模块，采用1+3的方式鉴定，其中4个模块，1为食用菌栽培基础(必须鉴定的模块)，3为2-9模块中可任意选择其中3个作为鉴定模块。采用一体化鉴定模式，一体化鉴定将理论知识的鉴定融合在操作技能的鉴定中，理论鉴定采用综合性试卷，操作技能鉴定采用现场实际操作。1)理论知识考试时间为90分钟，采用闭卷笔试方式，卷面100分，题型为选择题、判断题和问答题。2)操作技能考核时间: 120分钟，总成绩为100分。一体化鉴定实行百分制，理论考试成绩按40%折合，实践考试成
3、绩按60%折合，两部相加总成绩达60分以上者为合格。1.8 考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为1：15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1：5，且不少于3名考评员。2. 基本要求从事或准备从事本职业的人员。2.2理论部分2.2.1概论：（1）食用菌的概念及其在自然界中的地位（2）食用菌的概述及其重要的经济价值（3）我国及我市发展食用菌生产的有利条件（4）我国食用菌产业存在的问题及对策（5）食用菌的发展道路2.2.2食用菌的生物学特性（1）食用菌的形态特征（2）食用菌的生理生态（3）食用菌的分类（4）影响食用菌生长的环境条件（5）食用菌的生活史和繁
4、殖方式（6）毒菌及菌中毒2.2.3食用菌制种技术（1）制种设备及程序（2）消毒与灭菌（3）菌种的生产技术（4）液体菌种生产技术（5）菌种的分离、培养（6）菌种保藏2.2.4食用菌栽培设施及原料基质（1）食用菌设施的选择、建造、维修与管理相关知识（2）食用菌栽培原料基质种类和性质（3）食、药用菌的栽培管理等相关知识2.2.5一般食用菌栽培技术总论（1）一般食、药用菌一级种的制备（包括培养基的配制、分装、灭菌、接种和培养）（2）一般食、药用菌二级种的制备（包括培养料的粉碎、配制、接种、培养和摆放）（3）栽培种的制作和上床（4）液体菌种的制作方法及前景。（5）栽培场所环境因素的调控2.2.6食用菌病
5、虫害及其防治（1）食用菌侵染性病害（2）食用菌竞争性杂菌病害（3）食用菌生理性病害（4）食用菌虫害（5）食用菌病虫害的综合防治措施2.2.7食、药用菌栽培技术各论（1）平菇栽培技术（2）黑木耳栽培（3）金针菇栽培(4)香菇栽培(5)鸡腿菇栽培(6)猴头菌栽培(7)灰树花栽培(8)灵芝栽培(9)冬虫夏草栽培(10)蛹虫草栽培(11)茯苓栽培(12)竹荪栽培(13)蜜环菌与天麻栽培2.2.8食用菌无公害生产简介（1）无公害食用菌优质高效生产（2）无公害优质食用菌生产原理2.2.9食用菌的保鲜与加工（1）食用菌产品的采收与标准化分级（2）食用菌的贮藏与保鲜（3）食用菌的干制（4）食用菌的罐藏（5）食
6、用菌的盐渍和糖渍（6）食用菌的深加工2.2.10棚室建设技术（1）概述（2）节棚室的分类及设计（3）节棚室的建造 （4）节棚室的配套设施及铺助配套设施（5）因地制宜的保护地利用2.3实践部分实训一食用菌组织分离实训二食用菌孢子分离实训三食用菌原种制作实训四食用菌栽培种制作实训五食用菌原种、栽培种的接种和培养实训六野外食用菌教学实习实训七平菇发酵料栽培实训八香菇的栽培实训九金针菇的栽培实训十灵芝栽培及管理实训十一杏鲍菇栽培技术实训十二香菇液体菌种培养实训十三灵芝功能饮料的研制实训十四香菇菌丝体饮料的研制实训十五主要病虫害的识别3. 鉴定内容3.1 理论知识鉴定内容3.1.1初级项目鉴定范围鉴定内
7、容鉴定比重概论行业现状和未来食用菌的概念及其在自然界中的地位0.5食用菌的重要营养价值和经济价值我国及我市发展食用菌生产的有利条件我国食用菌产业存在的问题及对策我市食用菌的发展道路项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重基础知识食用菌的生物学基础知识食用菌的形态特征2.5食用菌的生理生态食用菌的分类影响食用菌生长的环境条件食用菌的生活史和繁殖方式毒菌及菌中毒食用菌制种技术制种设备及程序2消毒与灭菌菌种的生产技术液体菌种生产技术菌种的分离、培养菌种保藏食用菌栽培设施及原料基质食用菌设施的选择、建造、维修与管理相关知识2食用菌栽培原料基质种类和性质食、药用菌的栽培管理等相关知识一般食用菌栽培技术总论一般食、药
8、用菌一级种的制备3一般食、药用菌二级种的制备栽培种的制作和上床液体菌种的制作方法及前景栽培场所环境因素的调控食用菌病虫害及其防治食用菌侵染性病害食用菌竞争性杂菌病害食用菌生理性病害食用菌虫害食用菌病虫害的综合防治措施5食、药用菌栽培技术各论平菇栽培技术8黑木耳栽培金针菇栽培香菇栽培鸡腿菇栽培猴头菌栽培灰树花栽培灵芝栽培冬虫夏草栽培蛹虫草栽培茯苓栽培竹荪栽培蜜环菌与天麻栽培食用菌无公害生产简介无公害食用菌优质高效生产2无公害优质食用菌生产原理项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重相关知识食用菌的保鲜与加工食用菌产品的采收与标准化分级8食用菌的贮藏与保鲜食用菌的干制食用菌的罐藏食用菌的盐渍和糖渍食用菌的深加
9、工棚室建设技术概述棚室的分类及设计棚室的建造棚室的配套设施及铺助配套设施因地制宜的保护地利用73.2 实操操作鉴定内容3.2.1初级项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重项目一、食用菌制种技术项目1：一级种制备1.种菇的选择2.培养基的选择和配制3.斜面试管培养基的制作（分装、灭菌和摆斜面）4.分离与接种5.培养5项目2：二级种制备1.培养料的配制及装袋2.灭菌3.转接4.培养及环境控制10项目3：栽培种制备1.培养料的配制及装袋2.灭菌3.转接4.培养及环境控制10项目4：液体菌种制备1.罐体的清洗和灭菌2.液体培养料的配制3.接种4.培养及环境控制5项目二、出菇与采收项目1：菌袋上床1.正确选择合理
10、地点，以合理方式摆放、叠垛2.充分考虑实际生产需要10项目2：出菇环境控制1.采用合理的方式控制在最适出菇温度和湿度2.采用合理方式控制气体条件5项目3：采收1. 掌握最佳采收期2. 熟练掌握采摘技术3. 正确选择适宜天气4能配用适合容器5能合理采前停水控湿10项目4：食用菌病虫害防治1.能进行正常的食用菌病虫害识别2.能对生理性病害进行正确判断3.能贯彻“预防为主，防重于治”的理念4.能合理调节环境10项目三、食用菌加工项目1：1.能进行正确食用菌分级2.能对不同种类的食用菌进行不同的正确干制3.能对不同种类的食用菌进行不同的正确盐渍4能对不同种类食用菌进行不同的速冻贮藏5能进行简单的食用菌饮料的制作6.能对以上产品进行正确的质量评价254. 参考资料：（1）食用菌园艺工培训教材吕作舟、金盾出版社、2008年03月）（2）食用菌园艺工培训教程（梅四卫、中国农业科学技术出版社、2012年5月）（3）中国食药用菌学（黄年来、林志彬、陈国良、科学技术出版社、2010年10月）专心-专注-专业