食品生物化学习题(共22页).doc

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1、精选优质文档-倾情为你奉上第一章 糖类化学一、简答题1. 糖类物质在生物体内起什么作用？（1） 糖类物质是异氧生物的主要能源之一， 糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的能量， 供生命活动的需要。（2） 糖类物质及其降解的中间产物， 可以作为合成蛋白质脂肪的碳架及机体其它碳素的来源。（3） 在细胞中糖类物质与蛋白质核酸脂肪等常以结合态存在， 这些复合物分子具有许多特异而重要的生物功能。（4） 糖类物质还是生物体的重要组成成分。2. 单糖为什么具有旋光性？（1）旋光性是一种物质使直线偏振光的震动平面发生旋转的特性。（2）单糖分子结构中均含有手性碳原子，故都具有旋光性。第二章 脂类化学一、简答题1

2、. 什么是必需脂肪酸？答：为人体生长所必需但有不能自身合成， 必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的， 即亚油酸， 亚麻酸， 花生四烯酸。2. 什么是脂类，如何分类？答脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。二、论述题1. 试论述脂类的生理功能。答：脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂肪也是组成生物体的重要成分， 如磷脂是构成生物膜的重要组分， 油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物

3、质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。 第三章 蛋白质化学一、单选1. 在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷（ ）A异亮氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸 2. 下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸（ ） A苏氨酸 B酪氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸3. 蛋白质的组成成分中，在280nm处有最大吸收值的最主要成分是（ ）A酪氨酸的酚环 B半胱氨酸的硫原子 C肽键 D苯

4、丙氨酸4. 下列4种氨基酸中哪个有碱性侧链（ ）A脯氨酸 B苯丙氨酸 C异亮氨酸 D赖氨酸5. 下列哪种氨基酸属于亚氨基酸（ ）A丝氨酸 B脯氨酸 C亮氨酸 D组氨酸6. 下列哪一项不是蛋白质-螺旋结构的特点（ ）A天然蛋白质多为右手螺旋 B肽链平面充分伸展C每隔3.6个氨基酸螺旋上升一圈。 D每个氨基酸残基上升高度为0.15nm.7. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一（ ）A处于等电状态时溶解度最小 B加入少量中性盐溶解度增加C变性蛋白质的溶解度增加 D有紫外吸收特性8.下列氨基酸中哪一种不具有旋光性（ ）ALeu BAla CGly DSer 9. 在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整

5、的肽链（ ）A凯氏定氮法 B双缩尿反应 C紫外吸收法 D茚三酮法10 下列哪种酶作用于由碱性氨基酸的羧基形成的肽键（ ）A糜蛋白酶 B羧肽酶 C氨肽酶 D胰蛋白酶11. 下列有关蛋白质的叙述哪项是正确的（ ）A蛋白质分子的净电荷为零时的pH值是它的等电点B大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出C由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点D以上各项均不正确12. 下列关于蛋白质结构的叙述，哪一项是错误的（ ）A氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位B电荷的氨基酸侧链常在分子的外侧，面向水相C蛋白质的一级结构在决定高级结构方面是重要因素之一D蛋白质的空间结构主要靠次级键维持1

6、3. 下列哪些因素妨碍蛋白质形成-螺旋结构（ ） A脯氨酸的存在 B氨基酸残基的大的支链 C性氨基酸的相邻存在 D以上各项都是14. 关于-折叠片的叙述，下列哪项是错误的（ ）A-折叠片的肽链处于曲折的伸展状态 B的结构是借助于链内氢键稳定的C有的-折叠片结构都是通过几段肽链平行排列而形成的 D基酸之间的轴距为0.35nm15. 维持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是（ ）A盐键 B疏水键 C氢键 D二硫键16. 维持蛋白质三级结构稳定的因素是（ ）A肽键 B二硫键 C离子键 D次级键17. 凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是（ ）A分子量大的 B分子量小的 C电荷多的 D带电荷

7、少的18. 下列哪项与蛋白质的变性无关（ ）A. 肽键断裂 B氢键被破坏 C离子键被破坏 D疏水键被破坏19. 蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项（ ）A多肽链中氨基酸的排列顺序 B次级键 C链内及链间的二硫键 D温度及pH20. 下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的（ ） A胶体性质 B两性性质 C沉淀反应 D变性性质21. 氨基酸在等电点时具有的特点是（ ）A不带正电荷 B不带负电荷 CA和B D在电场中不泳动22. 蛋白质的一级结构是指（ ）A蛋白质氨基酸的种类和数目 B蛋白质中氨基酸的排列顺序C蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕 D包括A,B和C23. 测得某一蛋白质样品的氮含量为0

8、40g，此样品约含蛋白质多少（ ）A200g B250g C640g D300g24. 下列含有两个羧基的氨基酸是（ ）A精氨酸 B 谷氨酸 C甘氨酸 D色氨酸25. 关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是（ ）A天然蛋白质分子均有的这种结构 B具有三级结构的多肽链都具有生物学活性C三级结构的稳定性主要是次级键维系 D亲水基团聚集在三级结构的表面biooo26. 具有四级结构的蛋白质特征是（ ） A分子中必定含有辅基 B在两条或两条以上具有三级结构多肽链，肽链进一步折叠，盘曲形 C每条多肽链都具有独立的生物学活性 D由两条或两条以上具在三级结构的多肽链组成27. 蛋白质所形成的胶体颗粒，在

9、下列哪种条件下不稳定（ ） A溶液pH值大于pI B溶液pH值小于pI C溶液pH值等于pI D溶液pH值等于7.428. 蛋白质分子组成中不含有下列哪种氨基酸（ ）A半胱氨酸 B蛋氨酸 C胱氨酸 D瓜氨酸29. 变性蛋白质的主要特点是（ ） A粘度下降 B溶解度增加 C不易被蛋白酶水解 D生物学活性丧失30. 若用重金属沉淀pI为8的蛋白质时，该溶液的pH值应为（ ）A8 B8 C8 D8二、多选1. 含硫氨基酸包括（ ）A蛋氨酸B苏氨酸C组氨酸D半胖氨酸2. 下列哪些是碱性氨基酸（ ）A组氨酸 B蛋氨酸 C精氨酸 D赖氨酸3. 芳香族氨基酸是（ ）A苯丙氨酸 B酪氨酸 C色氨酸 D脯氨酸4

10、. 关于-螺旋正确的是（ ）A螺旋中每36个氨基酸残基为一周 B为右手螺旋结构C两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧5. 下列那些氨基酸上的位碳原子是不对称原子（ ）A. Ala B. Ile C. Pro D. Gly 6. 下列关于-片层结构的论述哪些是正确的（ ）A是一种伸展的肽链结构 B肽键平面折叠成锯齿状C也可由两条以上多肽链顺向或逆向平行排列而成 D两链间形成离子键以使结构稳定7. 维持蛋白质三级结构的主要键是（ ）A肽键 B疏水键 C离子键 D范德华引力8. 下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷（ ）ApI为45的蛋白质 BpI为74的蛋白质 CpI为

11、7的蛋白质 DpI为65的蛋白质9. 使蛋白质沉淀但不变性的方法有（ ）A中性盐沉淀蛋白 B鞣酸沉淀蛋白 C低温乙醇沉淀蛋白 D重金属盐沉淀蛋白10. 变性蛋白质的特性有（ ）A溶解度显著下降 B生物学活性丧失 C易被蛋白酶水解 D凝固或沉淀11. 蛋白质变性和DNA变性的共同特点是（ ）A.生物活性丧失 B.易回复天然状态 C.结构松散 D.氢键断裂12. 可用于蛋白质多肽链N端氨基酸分析的方法有（ ）A.二硝基氟苯法 B.丹酰氯法 C.肼解法 D.茚三酮法13. 关于蛋白质的组成，正确的是（ ） A.由C、H、O、N等元素组成 B.含氮量平均为16 C.可水解成肽或氨基酸 D.由-氨基酸组

12、成14. 蛋白质溶液与酚试剂反应呈现蓝色，说明此种蛋白质中可能有（ ）A.组氨酸 B.半胱氨酸 C.色氨酸 D.酪氨酸15. 蛋白质二级结构中存在的构象（ ）A.螺旋 B.螺旋 C.转角 D.转角三、判断及改错1. 氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。2. 因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。3. 所有的蛋白质都有酶活性。4. -碳和羧基碳之间的键不能自由旋转。5. 多数氨基酸有D-和L-两种不同构型，而构型的改变涉及共价键的破裂。6. 所有氨基酸都具有旋光性。7. 构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。8. 蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构

13、象。9. 一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH2 的解离度相同。10. 蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。11. 蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。12. 血红蛋白和肌红蛋白都是氧的载体，前者是一个典型的变构蛋白，在与氧结合过程中呈现变构效应，而后者却不是。13. 用FDNB法和Edman降解法测定蛋白质多肽链N-端氨基酸的原理是相同的。14. 并非所有构成蛋白质的20种氨基酸的-碳原子上都有一个自由羧基和一个自由氨基。15. 蛋白质是两性电解质，它的酸碱性质主要取决于肽链上可解离的R基团。16. 在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的

14、多肽链是一个亚基。17. 所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。18. 一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。19. 盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。20. 蛋白质的空间结构就是它的三级结构。21. 维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。22. 具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。23. 变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的水膜所引起的。24. 蛋白质二级结构的稳定性是靠链内氢键维持的，肽链上每个肽键都参与氢键的形成。25. 变性的蛋白质

15、总是沉淀的,沉淀的蛋白质总是变性的。26. 由一条多肽链组成的蛋白质，有四级结构。27. 两条以上具三级结构的多肽链通过共价键结合成具有四级结构的蛋白质。28. 蛋白质分子在溶液中呈现胶体性质的原因之一是因为其表面有一层水化膜。29. 在蛋白质水溶液中，当蛋白质水解不断加强时，氨基酸浓度逐渐上升，其双缩脲呈色的浓度就逐渐下降。30. 蛋白质发生变性后，如果一级结构未破坏，仍可在一定条件下复性，恢复原有的空间构象和功能。 第四章 核酸化学一、单选1. 自然界游离核苷酸中，磷酸最常见是位于（ ）A戊糖的C-5上 B戊糖的C-2上 C戊糖的C-3上 D戊糖的C-2和C-5上2. 可用于测量生物样品中

16、核酸含量的元素是（ ）A碳 B氢 C氧 D磷3. 下列哪种碱基只存在于RNA而不存在于DNA（ ）A尿嘧啶 B腺嘌呤 C胞嘧啶 D鸟嘌呤4. 核酸中核苷酸之间的连接方式是（ ）A2，3磷酸二酯键 B糖苷键 C2，5磷酸二酯键 D3，5磷酸二酯键5. 核酸对紫外线的最大吸收峰在哪一波长附近（ ）A280nm B260nm C200nm D340nm6. 有关RNA的描写哪项是错误的（ ）AmRNA分子中含有遗传密码 BtRNA是分子量最小的一种RNAC胞浆中只有mRNA DRNA可分为mRNA、tRNA、rRNA7. 大部分真核细胞mRNA的3-末端都具有（ ）A多聚A B多聚U C多聚T D多

17、聚C8. DNA变性是指（ ）A分子中磷酸二酯键断裂 B多核苷酸链解聚CDNA分子由超螺旋双链双螺旋 D互补碱基之间氢键断裂9. DNATm值较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（ ）AG+A BC+G CA+T DC+T10. 某DNA分子中腺嘌呤的含量为15%，则胞嘧啶的含量应为（ ）A15% B30% C40% D35%11. hnRNA是下列哪种RNA的前体（ ）AtRNA BrRNA CmRNA DSnRNA12. 双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（ ）AA+G BC+T CA+T DG+C 13. 真核生物mRNA的帽子结构中，m7G与多核苷酸链通过三个磷酸基连

18、接，连接方式是（ ）A2-5 B3-5 C3-3 D5-5 14. 真核生物DNA缠绕在组蛋白上构成核小体，核小体含有的蛋白质是（ ）AH1、H2、 H3、H4各两分子 BH1A、H1B、H2B、H2A各两分子CH2A、H2B、H3A、H3B各两分子 DH2A、H2B、H3、H4各两分子15. 下列对于环核苷酸的叙述，哪一项是错误的（ ）AcAMP与cGMP的生物学作用相反 B 重要的环核苷酸有cAMP与cGMP CcAMP是一种第二信使 DcAMP分子内有环化的磷酸二酯键二、多选1. DNA分子中的碱基组成是（ ）AA+C=G+T BC=G CA=T DC+G=A+T2. 含有腺苷酸的辅酶有

19、（ ）ANAD+ BNADP+ CFAD DFMN3. DNA水解后可得到下列哪些最终产物（ ）A磷酸 B核糖 C腺嘌呤、鸟嘌呤 D胞嘧啶、尿嘧啶4. 关于DNA的碱基组成，正确的说法是（ ）A腺嘌呤与鸟嘌呤分子数相等，胞嘧啶与胸嘧啶分子数相等B不同种属DNA碱基组成比例不同C同一生物的不同器官DNA碱基组成不同D年龄增长但DNA碱基组成不变5. DNA二级结构特点有（ ）A两条多核苷酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋 B以A-T，G-C方式形成碱基配对C双链均为右手螺旋 D链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成6. DNA变性时发生的变化是（ ）A链间氢链断裂，双螺旋结构破坏 B高色效应C粘度增加

20、D共价键断裂7. mRNA的特点有（ ）A分子大小不均一 B有3-多聚腺苷酸尾C有编码区 D有5C-C-A结构三、判断及改错1. DNA是生物遗传物质，RNA则不是。2. 脱氧核糖核苷中的糖环3位没有羟基。3. 原核生物和真核生物的染色体均为DNA与组蛋白的复合体。4. 核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。5. 生物体的不同组织中的DNA，其碱基组成也不同。6. 核酸中的修饰成分（也叫稀有成分）大部分是在tRNA中发现的。7. DNA的Tm值和AT含量有关，AT含量高则Tm高。8. 真核生物mRNA的5端有一个多聚A的结构。9. DNA的Tm值随（A+T）/（G+C）比值的增加而减少。10. B

21、-DNA代表细胞内DNA的基本构象，在某些情况下，还会呈现A型、Z型和三股螺旋的局部构象。11. mRNA是细胞内种类最多、含量最丰富的RNA。12. 对于提纯的DNA样品，测得OD260/OD280Km时， V趋向于Vmax，此时只有通过增加E来增加V。20. 酶的最适pH值是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH值。21. 酶的最适温度与酶的作用时间有关，作用时间长，则最适温度高，作用时间短，则最适温度低。22. 金属离子作为酶的激活剂，有的可以相互取代，有的可以相互拮抗。23. 增加不可逆抑制剂的浓度，可以实现酶活性的完全抑制。24. 竞争性可逆抑制剂一定与酶的底物结合在酶的同一部位。

22、25. 由1g粗酶制剂经纯化后得到10mg电泳纯的酶制剂，那么酶的比活较原来提高了100倍。26. 酶反应的最适pH值只取决于酶蛋白本身的结构。 27. 酶在体外实验时，最适温度可随时间的延长而有所降低。28. 多酶体系是指某种生物体内所有的酶。29. 所有酶的活性中心都含有辅酶。30. 细胞色素氧化酶是一种裂解酶。 第六章 维生素一、单选1. 下列关于维生素C说法错误的是（ ）A保持谷胱甘肽为氧化型 B保护含-SH的酶为还原状态C参与某些物质的羟化反应 D在物质代谢中起氧化还原作用2. 下列辅酶中的哪个不是来自于维生素（ ）ACoA BCoQ CPLP DFH23. 需要维生素B6作为辅酶的

23、氨基酸反应有（ ）A成盐、成酯和转氨 B成酰氯反应 C烷基化反应 D转氨、脱羧和消旋4. 下列叙述中哪一种是正确的（ ）A所有的辅酶都包含维生素组分 B所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分 D只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分5. 多食糖类需补充：( )A维生素B1 B维生素B2 C维生素B5 D维生素B6 二、多选1. 下列维生素中不属于脂溶性维生素的是( )A.维生素C B. 维生素B1 C. 维生素A D. 维生素B22. 下列维生素中属于水溶性维生素的是( )A.维生素C B. 维生素D C. 维生素A D. 维生素B23. 维生素B6分为( )A.吡哆醛 B. 吡哆醇 C. 吡哆胺 D. 吡哆酸三、判断及改错1. 脂溶性维生素有A、D、E、K、C。 2. 维生素A又称视黄醇。3. 维生