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1、精选优质文档-倾情为你奉上肉类工业食品安全检测能力建设专项实施方案根据 轻工业调整和振兴规划 关于加强食品安全检测能力 建设的要求,特制定肉类工业食品安全检测能力建设专项实 施方案。通过方案实施,提升肉类食品安全水平,化解和降低食 品安全风险,保障广大消费者的权益,维护社会安定和谐。 一、肉类食品质量安全检测能力现状及存在的主要问题 2008年,全国规模以上肉类工业企业 3096家,工业总产值 4278.9亿元,利税总额 167.2亿元, 其产量达到 2828.2万吨, 占 全国肉类总产量的 38.9%。其中,猪肉 1781.7万吨,占上市交 易量 2630.6万吨的 68%。改革开放以来,我
2、国肉类工业在行业规模、肉类产量、技术 装备、质量安全等方面都有了发生了重大变化。但是,由于监管 手段弱, 目前规模以上肉类工业企业仅占全行业 21000多家定点 屠宰厂(场总数的 14.7%,全国还有 85.3%的企业处于手工屠 宰或半机械化的落后状态, 生产经营规模很小 , 生产工艺落后和 质量安全管理水平低下的问题相当突出, 不具备最基本的检验检 测能力, 致使肉品安全事件屡有发生。 少数大型骨干企业在市场 竞争中逐步购置了一部份检验仪器设备,强化检验手段和能力, 形成了一批著名品牌。但是,由于这些企业集团扩张较快,布点 较多,检测设备不齐全、不配套、稳定性差、精度不够、自动化 程度低,
3、基本上没有配备高精端检验手段和能力, 缺乏产品质量快速检验设备、生产在线检验设备,不能适应确保原料进厂、生 产过程、 产品出厂批批检的要求, 不能适应提高人民生活质量和 参与全球化竞争的要求。为了贯彻执行轻工业调整和振兴规划 、 食品安全法和 生猪屠宰管理条例 ,肉类行业急需对产品质量检验系统进行 加强和改造, 按照产品质量安全检验项目的要求, 配套高技术水 平的快速检验仪器和设备, 全面提升屠宰和肉类加工企业质量检 验水平, 以适应对肉类食品原料、 辅料、 半成品、 成品等的理化、 微生物、微量元素、重金属、农药残留、兽药残留、污染物质等 项目的快速检验,保证进厂畜禽和出厂肉品的质量与安全。
4、 二、肉品质量安全检测项目实施内容和目标(一实施内容该项目的实施,要达到畜禽进厂、成品出厂批批检验,生产 过程在线质量控制快速检验。具体检测内容:1、畜禽活体检验(宰前检验项目:感官检验;抽检是否 注水或其他物质;兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物, 瘦肉精、莱克多巴胺等违法添加物等。2、屠宰在线检验(宰后检验项目:宰后检验须与屠宰同 步进行,主要遵循头部检验、皮肤检验、内脏检验、肉尸检验、 复检、化验室检验六道程序进行检验,其中化验室检验项目是:瘦肉精、农药、兽药、重金属、激素等有害物质残留,以及是否 注水或其他物质。3、 肉类产品出厂检验项目:是否注水或其它物质;传染病、 寄生虫病及其
5、它疾病;有害腺体;瘦肉精、莱克多巴胺等违法饲 料添加物;兽药残留、农药残留、重金属残留、放射性核素、二 恶英、激素等有害污染物质;是否混入种畜禽肉;肉制品中保水 剂、 护色剂、 防腐剂和着色剂等食品添加剂是否超标; 有害细菌、 病原性微生物是否超标; 肉品加工中是否形成有毒物质; 肉品中 脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养素的含量。(二主要配备设备按照对畜禽原料、 屠宰在线、 生鲜肉品和肉制品等不同阶段 检测和控制的内容, 从屠宰和肉类加工企业检验检测的实际情况 出发, 重点加强企业肉品品质检验中心和屠宰车间化验室的检验 仪器与设备配备。详细设备配置情况如下:1、屠宰加工车间生产过程及在线质量
6、控制须配备的仪器设 备:感官评鉴室、用于同步检验寄生虫的显微镜、生产过程品质 监控专用系统等。2、企业肉品品质检验中心须配备的仪器设备:电子分析天 平、烘箱、冷藏箱、超低温冰箱、高速离心机、数控超声波清洗 仪、拍击式均质器、旋风磨、微波消化萃取仪;纯水装置;高压 灭菌器、培养箱、生物显微镜、自动菌落计数器等;酶标仪试剂 盒、洗板机;原子荧光光度计;原子吸收分光光度计;气相色谱 仪、液相色谱仪、旋转蒸发仪和、全自动固相萃取装置;紫外分光光度仪;形态分析仪;微波仪;全自动脂肪测定仪;全自动定 氮仪;超净工作台及相关消毒设施等。(三实施目标在质量、 性能相当的情况下, 项目实施须优先选用国产的设 备
7、。项目完成后,项目承担单位的检验技术、检验手段达到国际 先进水平, 能够满足对肉类产品质量安全检验要求。 具体目标是: 1、能够完成对肉类产品质量安全标准要求的所有检验项目 进行检验,并符合检验精确度的要求。2、能够对肉品中的农药、兽药残留、饲料添加剂及瘦肉精、 莱克多巴胺、重金属、微量元素等物质进行定性或定量检验。3、能够对屠宰同步检验过程中的主要指标进行检验。4、能够完成对肉类产品质量安全国家标准要求的所有检验 项目进行检验,并符合检验精确度的要求。三、专项项目承担企业的选择标准1、企业是其所属子行业的骨干企业,市场占有率高,在行 业内具有影响力。2、 企业资产状况和财务状况较好, 资产负
8、债率不高于 70%, 有较强的资金筹措能力,银行信用等级在 AA (含以上。 3、企业具有较强的生产管理水平,已通过涉及食品质量及 安全的相关认证。4、企业具有较强的产品检验检测技术研发水平,在人员和设备方面已经具有较高的产品安全检验检测能力和条件。5、企业生产经营规模:猪肉及制品生产企业:年屠宰生猪 100万头以上; 猪肉 制品 10万吨以上;年销售额超过 10亿元。牛肉及制品生产企业:年屠宰肉牛 5万头以上; 牛肉制 品 1万吨以上;年销售额超过 2亿元。 禽肉及制品生产企业:年屠宰活禽 2500万只以上;禽 肉制品 3万吨以上;年销售额超过 3亿元。蛋及制品生产企业:年 100万只蛋鸡,
9、 生产 2万吨鸡蛋; 年销售额超过 1亿元。6、除推荐企业名单外,各地可根据当地情况,增加当地市 场占有率高、经营状况好的企业。四、推荐企业名单1、北京二商集团有限责任公司2、北京资源亚太食品有限公司3、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司4、北京御香苑控股集团有限公司5、北京华都肉鸡公司6、北京德青源农业科技股份有限公司7、天津宝迪肉类加工有限公司8、河北福成五丰食品股份有限公司9、山西粟海集团有限公司10、内蒙古科尔沁牛业股份有限公司 11、内蒙古赛飞亚集团有限责任公司 12、大连础明集团有限公司 13、大连兼松雪龙食品有限公司 14、大连韩伟集团 15、大连棒棰岛食品集团公司 16、长
10、春皓月清真肉业股份有限公司 17、吉林德大有限公司 18、上海五丰上食食品有限公司 19、江苏省食品集团公司 20、南京雨润食品有限公司 21、杭州五丰联合肉类有限公司 22、厦门银祥集团有限公司 23、厦门黄金香食品有限公司 24、山东得利斯农业科技股分有限公司 25、山东龙大企业集团有限公司 26、烟台喜旺食品有限公司 27、诸城市对外贸易集团公司 28、山东六和集团有限公司 29、青岛九联集团股份有限公司 30、青岛万福集团股份有限公司 31、山东莱阳春雪食品有限公司 6 32、山东新昌集团有限公司 33、山东中澳控股集团有限公司 34、河南漯河双汇实业集团有限责任公司 35、河南众品实业股份有限公司 36、河南志远食品有限公司 37、河南华英农业发展股份有限公司 38、湖北神丹健康食品有限公司 39、武汉飘飘食品集团有限公司 40、湖北黄石联海食品集团有限公司 41、湖南唐人神集团股份有限公司 42、四川高金食品股份有限公司 43、成都市希望食品有限公司 7 专心-专注-专业